Čajový list 2004

roèník VI.
èíslo 12
listopad 2004
Milé čtenářky, milí čtenáři,
po dlouhé době se dovídáme, že česká ekonomika opět nabírá dech a začíná výrazněji růst.
I když zdaleka ne každý Čech může statistická čísla bezprostředně pocítit na vlastní kůži, v delší
perspektivě se tento vývoj příjemně dotkne většiny.
Každého zarytého čajaře může navíc potěšit i to, že podobný vývoj zaznamenává čajový
průmysl v pěstitelských zemích. Čaji se jednoduše daří! Je nápojem chudých i bohatých,
nápojem zdravým, chutným a neškodným, nápojem konzervativním i módním a zároveň
zdrojem obživy milionů lidí v řadě zemí světa.
Právě o mnoha aspektech čaje pojednává tento Čajový list. Nejdříve se podíváme na čaj
jako odvětví světového hospodářství. Málokdo ví, jak velký význam má v rámci ekonomiky
pěstitelských zemí. Zároveň se zde dovíme, jak toto odvětví vlastně funguje a jak (dobře) se
mu daří.
Potom odpovíme na dvacet nejčastějších otázek, které čaj v žádném případě nešetří, a podávají si jej ze všech stran. I když některé znějí opravdu lapidárně, odpovědi leckdy přinášejí
nové, dosud nepublikované informace.
Na obecný článek o výrobě čaje volně navazuje konkrétní pojednání o důsledném přístupu
při jeho zpracování v indické firmě Premier´s.
Čína je kolébkou čaje a zároveň pěstitelským gigantem. Ze současného čínského trhu jsme
vybrali několik zajímavých postřehů.
Podobně jako káva obsahuje i čaj povzbudivý alkaloid kofein (tein). Mezi černým a zeleným
čajem je mnohem méně rozdílů než se může zdát. To jsou další témata, kterým věnujeme
pozornost.
Aromatizování čaje je oblastí, která zajímá mnoho našich čtenářů. Doufáme, že poměrně
obšírným článkem zodpovíme často kladené dotazy.
O tom, že čaj není jen výborným nápojem, ale může být i součástí svátečního pečiva
nebo vhodným dárkem pro každou příležitost, se přesvědčíme v článcích na sedmé a osmé
straně.
Nejen čaji z čajových lístků je věnováno toto číslo. Uvnitř najdete počtení o stále populárnějších plodech rakytníku neboli sanddornu. Nechybí ani čaje mající původ v koření, které
vycházejí z pradávných ajurvédských receptur.
A na závěr trochu kávy. Víte, že šálek denně prospívá Vašemu zdraví ? Pokud ne a téma Vás
zaujalo, neváhejte dolistovat až na poslední stranu.
Aby i pro Vás byl čaj čímsi více než nápojem k zahřátí
přeje
Obsah:
Čajový průmysl jako odvětví světového hospodářství - str. 1
Dvacet nejčastějších čajových otázek – str. 2
Premier´s – touha po čistotě - str. 3
Rakytník – str. 3
Prezentace vybraných franchisantů, seznam prodejen - str. 4
Postřehy ze světa čínských čajů - str. 5
Účinky kofeinu v čaji - str. 5
Aromatizování a ochucování pokrmů a nápojů – str. 5-6
Černý a zelený čaj – společné znaky a rozdíly – str.6
Sváteční pečení s dětmi – str. 7
Šálek kávy denně pro zdraví – str. 8
Vánoční dárky s čajem – str. 8
Èajový prùmysl jako odvìtví svìtového hospodáøství
Čaj není pouze nápojem, nýbrž v mnoha zemích
světa zároveň významným hospodářských faktorem.
V roce 2002 bylo na modré planetě vyprodukováno
3,02 milionů tun čaje (o rok dříve necelé 3 miliony).
Hned po vodě je čaj nejrozšířenějším nápojem na
světě. Spotřeba se přitom stále zvyšuje, a to jak ve
vyspělých, tak i tzv. rozvojových zemích.
V produkčních oblastech je pěstování a zpracování
čaje zpravidla klíčovým odvětvím ekonomiky. Příkladem může být Srí Lanka, kde čajový průmysl je vůbec
největším poskytovatelem pracovních příležitostí.
Zaměstnává zhruba 800.000 lidí z celkového počtu
19 milionů. Důležité je zpracování čaje také pro Indii,
která je s roční produkcí 830.000 tun nejvýznamnějším
pěstitelem na světě.
Čajovník roste v přibližně třiceti zemích Asie, Afriky
a Jižní Ameriky. Relace vnitřní spotřeby a exportu je
v těchto zemích velmi rozličná. Zatímco Srí Lanka okolo
90 procent produkce exportuje, Indie a Čína díky vysoké domácí spotřebě vyvážejí pouze
22, respektive 35 procent celkově zpracované čajové úrody.
Z èajové továrny ke spotøebiteli
Sklizený a dále zpracovaný čaj bývá zpravidla prodáván v týdenních cyklech. S převahou největší část čajové produkce bývá nabídnuta v aukci, která přísluší místní produkční
oblasti. Toto pravidlo neplatí pouze pro čaj exportovaný, nýbrž i pro čaje spotřebované v
zemi původu. Jen zřídka dochází k přímému vývozu (tzv. zahradní kontrakty s konkrétní
plantáží). V těchto případech jde většinou o export čaje vysoké kvality, který je k dispozici
jen v omezeném množství.
Při prodeji přes aukci dorazí čaj z plantáže až k makléři (broker), který pracuje na bázi
kontraktu s příslušnou vládou nebo čajovým úřadem. Brokeři sestavují čaje pro stávající
aukci do jednotlivých lotů, které se vždy vyznačují určitou velikostí listu a určitým množstvím. Typický lot sestává z 20 nebo 40 jednotek po 50 nebo 60 kg. Brokeři posoudí kvalitu
každé nabízené partie a vyřknou její ohodnocení. Patřičně dlouho před zahájením aukce
zašlou vzorek všech nabízených čajů firmám, které jsou na aukci zaregistrovány jako
kupující. Brokeři se aukce sami zúčastní jako licitátoři. Za tuto službu obdrží 0,5 – 1 %
provize. Mezi produkcí a prodejem uplyne asi 6 týdnů.
Nejdůležitější roli v rozhodnutí, jaký čaj bude vybrán, hraje ochutnávač (tea-taster).
Jednotlivé vzorky se porovnávají tak, že do speciálních testovacích šálků se nasype určité množství
čaje (zpravidla přibližně 2,8 g), zalije 150 ml vařící
vody a nechá pět minut vyluhovat (postup platí
pro černý čaj). Následně ochutnávač vyhodnocuje
jednotlivé vlastnosti hotového čaje: především vůni,
barvu, strukturu listů a chuť. Svým vytříbeným
čichem a vytrénovanou chutí vybere ty šarže, které
mají požadované vlastnosti. Podobně postupuje při
vytváření čajových směsí. Je třeba, aby do směsi zvolil
čaje, které v konečné kreaci dají předem očekávaný
výsledek. Za tím účelem míchá tzv. ruční vzorky
čajové směsi, a to na velmi citlivých vahách. Výsledek
zapíše jako hotovou recepturu. Takto připravená
směs se nazývá standard. Zpravidla bývá označována
určitým číslem.
Při velké poptávce je obvyklá společná nabídka
více prodejců, kteří si mezi sebou nabízené množství
rozdělí. Prodejce nakupuje čaje v takovém poměru,
aby dosáhl pokud možno vždy stejnou kvalitu hotové směsi. Pokud určitá část směsi není
na trhu nebo je k dispozici za příliš vysokou cenu, snaží se ochutnávač namíchat podobnou
nebo velmi blízkou kvalitu. Míchání směsí, aromatizování a balení hotových čajů se provádí
převážně v zemích spotřeby.
Sociální situace na èajových plantážích na pøíkladu Indie
Indie je největším producentem čaje na světě. Z přibližně 960 milionů Indů jsou celé 2 miliony zaměstnány v čajovém průmyslu. Čaj je pro Indii významným ekonomickým faktorem.
Již v roce 1951, několik let po vyhlášení indické samostatnosti, byla takzvaným Plantations Labour Act stanoveny základní práva sběračů a sběraček. Od té doby se jejich pracovní
podmínky stále zlepšovaly , takže dnes si čajový průmysl stojí po sociální stránce v rámci
indického hospodářství relativně dobře.
Sběrači(ky) obdrží pevnou mzdu za předem dané sklízené množství. Každý kilogram
navíc je honorován v podobě prémie. Za přesčasové hodiny je 100 % příplatek. Sběračky
mají nárok na mateřskou dovolenou.
Velké plantážní společnosti nabízejí pracovníkům čajových zahrad dokonce i lékařskou
péči, subvencované potraviny nebo topivo, popřípadě dotované bydlení. O tom se však
může zaměstnancům na tisícovkách menších plantáží jen zdát.
Petr Zelík
ÈAJOVÝ LIST
LISTOPAD 2004
STRANA 2
Dvacet nejèastìjších èajových otázek
1. Co je to èaj ?
Černý a zelený čaj je produkován z lístků čajovníku. Tento keř byl nejdříve kultivován
v Číně. Čínští mnichové a evropští obchodníci jej později převezli do Japonska, na Srí Lanku
a do dalších zemí. Dnes ve světě rozlišujeme více než 3000 čajových druhů, přičemž každý
z nich má svůj osobitý charakter, většinou daný oblastí původu.
Základní rozdíl mezi černým a zeleným čajem spočívá ve způsobu zpracování čajových
lístků. Zatímco černý čaj je před sušením fermentován (okysličován), zelený čaj je místo
fermentace napařován a poté sušen.
2. Jak nejlépe pøipravím šálek èaje ?
Kvalitní voda, správné dávkování a patřičná délka vyluhování jsou vedle samotných
čajových lístků rozhodující pro dobrý šálek čaje. Přitom dbejte následujících rad:
·
·
·
·
·
Použijte předehřátou konvici nebo šálek.
Voda k přípravě by měla být vždy čerstvá a studená.
Přiveďte vodu do bodu varu. Udržujte ji ve varu pouze krátce, aby se z ní nevytratily
kyselé látky, které mají význam pro uvolnění osobité čajové vůně.
Čajové lístky nebo nálevový sáček zalijte v případě černého čaje vařící vodou. Voda
při přípravě zeleného čaje by měla být ochlazena na zhruba 75 stupňů Celsia. Vždy
však nejdříve musí projít bodem varu!
Černý čaj vyluhujte tři až pět minut, zelený maximálně tři minuty.
3. Jaké pøíslušenství je nejvhodnìjší pro správnou pøípravu èaje ?
Čajové konvice: materiál konvice (sklo, keramika, porcelán) nemá na výslednou chuť čaje
vliv. Důležitá je však forma. Aby se čajové lístky dostatečně vyluhovaly, je vhodné použít
baňatý tvar. Pro čajové sítko platí: čím větší, tím lepší, protože čajové lístky potřebují
dostatek prostoru k vyluhování. Nejvhodnější jsou sítka z nerezové oceli a porcelánu. Pokud
mají dostatečnou velikost, pak lze použít i sítka z bavlny nebo papírové filtry. Doporučujeme
však, aby pro zelené a pro černé čaje byla použita sítka odlišná. Papírový filtr je vhodný pro
přípravu čaje v šálku. Zato umělohmotná sítka mohou negativně ovlivnit chuť čaje, proto
je ani v našem sortimentu nenajdete. Kovové vajíčko také není optimální, jelikož čajové
lístky nemají pro vyluhování dostatek místa.
4. Jaká je trvanlivost èaje ?
Obecně je čaj produktem s dlouhou trvanlivostí, minimální trvanlivost je zpravidla
18 měsíců. Čaj však velmi snadno zachycuje vlhkost, vůně a pachy z okolí. Na trvanlivost
má proto značný vliv způsob skladování. Obzvláště v kuchyni, kde se různé vůně mísí, by
měl být čaj hermeticky uzavřen. Navíc by měl být čaj umístěn v suchu a chladu. Nejvhodnější pro uchování původní čajové kvality jsou plechové dózy, které zakoupíte v každém
specializovaném obchodě.
onemocněním. Protože přirozená tělesná ochrana nemusí být vždy dostatečná, přispění
antioxidantů z potravy nebo nápojů má v každém případě své opodstatnění.
13. Obsahuje zelený èaj více antioxidantù než èaj èerný ?
Jak zelený, tak i černý čaj obsahují nemalé množství antioxidantů. Rozdíly jsou vskutku
nepatrné. Nelze jednoznačně říci, že zelený čaj je v tomto smyslu bohatší.
14. Jaké množství kofeinu obsahuje èaj ?
Jeden šálek (200 ml) černého čaje obsahuje v průměru 40 mg kofeinu (teinu). Pro srovnání: šálek kávy obsahuje zhruba dvojnásobné množství. Kofein byl v čaji objeven v roce
1827. V té době vzniklo také jeho specifické označení v čaji, a sice tein. Na rozdíl od kávy se
v čaji vyskytuje nikoliv ve volné, nýbrž vázané podobě. To má za následek jeho jiný účinek
v lidském organismu. Zatímco kofein v kávě rychle rozbuší srdce a jeho účinek poměrně
rychle odezní, působí tein v čaji jemněji a dlouhodoběji.
15. Platí, že zelený èaj obsahuje ménì teinu než èaj èerný ?
Pokud vyjdeme ze sušených čajových lístků, pak je obsah teinu v černém i zeleném čaji
totožný. Množství teinu v hotovém čajovém nálevu však závisí na způsobu přípravy. Toto
množství je odvislé jednak od doby vyluhování, jednak od teploty vody, kterou jsou lístky
zality. Vzhledem k tomu, že zelený čaj je připravován z vody o nižší teplotě a zároveň vyluhován většinou kratší dobu než čaj černý, je obsah teinu v hotovém zeleném čaji nižší.
16. Odvodòuje èaj lidský organismus ?
5. Platí, že pro pøípravu èaje je vhodnìjší mìkká voda ?
Pro přípravu je nejvhodnější co možná nejměkčí voda. Právě ta umožňuje, aby hotový
čaj uvolnil typické voňavé látky. Pokud máte k dispozici pouze vodu tvrdou (mineralizovanou), doporučujeme vodu v otevřeném hrnci několik sekund povařit, přičemž chlor a
fenoly se vypaří a vápník se usadí. Obecně však lze říci, že kvalita vody v České republice
je velmi dobrá.
6. Mìl by se v pøípadì, že voda je silnì vápenatá, použít vodní filtr ?
Použití vodního filtru není povinností. Pokud je však voda velmi vápenatá, může mít
tento filtr pozitivní vliv na chuť čaje. V případě užití minerální vody se však vodní filtr přímo
doporučuje, protože soli v ní obsažené velmi nepříznivě ovlivňují čajovou chuť.
7. Proè se èaje míchají do smìsí ?
Většina čajů, které se dostanou ke spotřebiteli, jsou směsi různých druhů a sklizní. Kupující totiž očekává produkt, který je co do kvality stále stejný. Protože je však čaj přírodní
produkt a kvality sklizní se liší v závislosti na konkrétních klimatických podmínkách, jsou
směsi jedinou možností, jak zákazníkovi nabídnout to, na co je zvyklý.
8. Kdo urèí, jaký èaj bude souèástí èajové smìsi ?
Tvorba čajových směsí náleží ochutnávači (tea-taster). Ten prověřuje kvalitu čaje a rozhoduje, jaké čaje jsou do konkrétní směsi vhodné.Samozřejmě musí ochutnávač znát
jemné nuance čajů, které má k dispozici. To vyžaduje dlouholeté zkušenosti a velmi dobře
vyvinuté čichové a chuťové smysly.
9. Co znamená oznaèení zahradní èaj ?
Zahradní čaj má původ na určité konkrétní plantáži a na rozdíl od směsí není s žádným
jiným čajem míchán. Z tohoto důvodu se může chuť i kvalita konkrétní zahrady (plantáže)
sklizeň od sklizně lišit. Zahradní čaje jsou k dostání pouze ve specializovaných prodejnách.
10. Co se rozumí pod oznaèením „èerstvá sklizeò“ ?
Čerstvá sklizeň (Flying tea, Flugtee – volně přeloženo „čaj dopravený letadlem“ nebo
také „bleskový čaj“) je v západním názvosloví synonymem pro právě sklizený Darjeeling
First Flush. Bezprostředně po sklizni a fermentaci je čaj z Indie letecky dopraven do země
určení. Tento čaj se vyznačuje zvláštní chuťovou svěžestí a velmi jemnou vůní.
11. Èím je ovlivnìna kvalita èaje ?
Kvalita čaje je ovlivněna mnoha faktory, především oblastí sklizně, klimatem, dobou
sklizně, způsobem trhání lístků, zpracováním a skladováním. Existují tak podstatné
rozdíly nejen mezi jednotlivými oblastmi, ale i v rámci určité jedné oblasti. Samozřejmě je
různá také kvalita jedné plantáže z časově různých sklizní. Obecně lze říci, že kvalita čaje z
vyšších nadmořských poloh je vyšší, protože list roste pomaleji a má tak více času k vývoji
chuťově bohatých látek. Čaje z níže položených oblastí jsou většinou silnější a v nálevu
tmavší. I ty však mohou dosahovat vysoké kvality, jako je tomu například u nejlepších
druhů z indického Assamu.
12. Co jsou antioxidanty a jak v èaji pùsobí ?
Antioxidanty jsou látky, které brzdí oxidační procesy, popřípadě zpomalují oxidaci
tuků v těle. Antioxidanty v čaji se nazývají flavanoidy. V lidském organismu mohou přispět k ochraně před volnými radikály a preventivně zabránit vzniku nádorů a srdečním
Vzhledem k obsahu teinu má čaj lehce močopudné účinky. Tein totiž podporuje činnost
ledvin a vylučování moči. Příčina je ve zvýšeném prokrvení ledvin. Tento účinek je však
relativně nepatrný a krátkodobý. Nelze říci, že čaj má přímo odvodňující účinek. Lze jej
označit jako mírně močopudný.
17. Je èaj vhodný pro tìhotné ženy ?
Čaj příjemně chutná, dobře hasí žízeň a obsahuje řadu pro tělo cenných látek. Pro těhotné
ženy je čaj vhodným doplňkem pitného režimu.
18. Má èaj omlazující úèinek ?
Stárnutí živých organismů je v prvé řadě dáno geneticky. Může však být pozitivně ovlivněno, a to tzv. anti-aging procesem. Podle současných znalostí vědy má na stárnutí negativní vliv přebytek volných radikálů. Proto je důležité regulovat nadbytečné reakce těchto
radikálů. Čaj je se svým vysokým obsahem polyfenolů pro tento účel obzvláště vhodný.
19. Jak souvisí èaj s životním stylem „wellness“ ?
Pojem wellness se rozšířil do západní Evropy z USA teprve nedávno – na konci 80. let
20. století. Mnozí měli zato, že se jedná o název nějakého pohybového cvičení.
Wellness je však synonymem pro vnitřní vyrovnanost a dobrý tělesný pocit. Má co do
činění se sebepoznáním a především pak s duševním klidem. Není proto divu, že právě
čaj pro své mnohé ušlechtilé vlastnosti je často spojován s tímto pozitivním životním
pocitem.
20. Jakým zpùsobem chrání èaj
zuby ?
Čaj ochraňuje chrup hned dvakrát –
posiluje zubní sklovinu a zpomaluje nadbytečnou tvorbu kyselých látek v ústní dutině.
Jak dokázaly různé vědecké výzkumy,
obsahuje jeden litr čaje (černého i zeleného) přibližně 2-3 miligramy fluoridu.
Toto množství odpovídá denní potřebě
dospělého člověka. Žádná jiná poživatina
neobsahuje tak velké množství fluoridu.
Kromě toho polyfenoly v čaji obsažené
chrání před zubním plakem. Polyfenoly
zpomalují rozklad škrobů v ústech tak,
že inaktivují enzym amylasa obsažený ve
slinách. Ten rozkládá škrob, například
z moučných výrobků, na glukózu. Glukóza
zase vytváří vhodné prostředí pro plakové
bakterie. Ty vytvářejí kyseliny, které poškozují sklovinu. Tento složitý mechanismus je
podstatně omezen, když člověk pije v průběhu dne více šálků čaje. S nadsázkou lze
říci, že například Britové se svou vysokou spotřebou čaje mohou s dobrým pocitem pojídat
koláče a jiné sladkosti...
Petr Zelík
ÈAJOVÝ LIST
STRANA 3
LISTOPAD 2004
Premier´s - touha po èistotì
Rakytník øešetlákový
Tak zní slogan společnosti Premier´s, který vyjadřuje její závazek vyvážet z Indie jen
ten nejlepší čaj neobsahující žádné cizí předměty a nečistoty, a to v balení odpovídajícím
evropským standardům.
pøírodní zdroj vitamínù
Příběh firmy Premier´s začal v roce 1988, kdy se pan H. A. Shah, jednatel strojní společnosti, rozhodl zaplnit na trhu mezeru, která mu po léta byla trnem v oku.
„Jsem milovník čaje“, přiznává, „a nemohl jsem najít vhodnou značku pro prodej do
zahraničí, zejména do Japonska, přestože Indie je země známá po celém světě díky dobrému
čaji. Čajů průměrné kvality bylo vlastně všude k dostání spousta, ale nebylo mezi nimi nic
mimořádného. Velké společnosti investují obrovské částky do reklamy a propagace, ale pak
si už nemohou dovolit produkovat kvalitní čaj bez toho, aniž by se v jeho ceně promítly tyto
náklady. Proto prodávají čaj méně kvalitní,“ tvrdí pan Shah. „Mnozí výrobci nakupují velmi
kvalitní čaj, ale už tolik nedbají o efektivní zpracování, takže pak v čaji nacházíte nečistoty,
cizí příměsi atd. Důslednost při zpracování chybí.“
Pan Shah, ačkoli původní profesí technik, se rozhodl podstoupit všechna rizika a založil
firmu Premier´s. Dnes, téměř o 14 let později, patří Premier´s k nejrespektovanějším značkám v Indii. Znají a uznávají ji ale i zákazníci v dalších zemích, které mají úctu ke kvalitě
a kde se čaj pije s láskou.
Společnost Premier´s zaznamenala tak velký růst v relativně krátkém časovém horizontu
nejenom díky inovacím, vývoji a výzkumu, úspěšnému marketingu, ale, jak pan Shah uvádí,
hlavně díky třem expertům na čaj, které zaměstnává.
Nakonec se ukázalo, i že zkušenosti ze strojního průmyslu přispěly k rychlému obchodnímu úspěchu pana Shaha. Neváhal investovat do nákladných výrobních zařízení. Důležitým katalyzátorem růstu společnosti Premier´s a tím zařazení mezi špičkové zpracovatele
čaje byla však zejména péče a pozornost
věnovaná výběru čajových lístků a jejich
zpracování. „Pro velkoodběratele balíme
čaj vakuově, což umožní uchovat jeho
čerstvost, a pro koncové zákazníky firmy
máme speciální spotřebitelské obaly,“
říká pan Shah.
Firma Premier´s drží mnohá prvenství,
která dokazují její věrnost mottu „touha
po čistotě“. Premier´s jako první použil
v roce 1992 v Indii smršťovací obalové
materiály. Jako první a jediný zpracovatel čaje v Indii využívá technologii
k odstraňování nečistot z čaje. „Příští rok
hodláme uvést do provozu nové zařízení
z Japonska využívající optické třídění,
vhodné pro všechny typy indických
čajů. Bude to jediný přístroj tohoto typu
v jihovýchodní Asii kromě Japonska,“
dodává.
Jako jediný indický výrobce získal Premier´s japonský certifikát JAS, bez kterého není možné vyvážet BIO potraviny
do Japonska. „Při zpracování BIO produkce používáme specifické postupy,“
říká pan Shah, „nejdříve všechny stroje
řádně očistíme, aby se zabránilo kontaminaci. Jen tak dostanou zákazníci za své
peníze opravdu hodnotné zboží.“ Právě
zájmem o detaily se společnost Premier´s liší od ostatních konkurenčních firem.
Pan Shah nemá obavy ani z velkých zakázek. „Premier´s hodlá konkurovat porcovanými
čaji za příznivé ceny i gigantům v zemích jako je Thajsko nebo Kanada. Naše zboží má lákavý
obal a obsahuje kvalitní indický čaj,“ říká „co se týká obalu a kvality, můžeme konkurovat
jakékoli světoznámé značce,“ a doplňuje : „neříkám, že jsme nejlepší, ale nejsme horší než ti
ostatní. Indie se dostane v čaji na vedoucí
místo, je to jen otázka času.“
Pan Shah uvádí definici toho, co nazývá
„specialty tea“ (specialita). „Je to čerstvý
čaj, hezký na pohled, s přírodním aroma
a chutí. Čaj se vyrábí ze zralých lístků
a procesy jako fermentace a sušení jsou
dokonale provedeny. Snažíme se pečlivě
vybírat a každodenně ochutnávat naše
čaje, aby odpovídaly těm nejvyšším standardům a mohly být označeny názvem
specialty tea, “ říká.
Sortiment firmy je široký, patří do něj
čaje z Darjeelingu, Assamu a Nilgiri,
směsi jako je např. English Breakfast. Pobočka v Japonsku se zaměřuje na čaje zelené a bylinné směsi. V současné době má firma Premier´s pobočky v Kalkatě, Japonsku, Thajsku
a Singapuru a všude se ujala velmi dobře.
Pan Shah věří, že značka Premier´s nezklame, udrží si kvalitu a vysoký standard a pronikne do zemí, jejichž trhy právě čekají na toho pravého dodavatele.
V listopadu a prosinci roku 2003 se Premier´s stal partnerem propagace nového parfému
Jennifer Lopez a Bvlgari. „Vybrali si nás podle zásluh,“ uzavírá pan Shah.
Poznámka: firma OXALIS se v létě minulého roku stala oficiálním zástupcem značky
Premier´s pro země střední Evropy.
Dita Václavková
Nadcházející chladné období přináší zvýšenou hrozbu
nemocí z nachlazení a viróz včetně chřipek. Více než kdy
jindy je proto třeba dbát na dostatečný přísun vitamínů
a minerálních látek ze stravy a dodržovat správný pitný
režim. Nejznámějším a nejúčinnějším prostředkem
proti virovým onemocněním je vitamín C. Tento vitamín
představuje asi 80 % naší celkové potřeby vitamínů, jeho
potřeba v organizmu je velmi individuální a v případě
vážnějších zdravotních problémů může vyšplhat až na
několik tisíc miligramů za den. Preventivní denní dávka
při epidemiích chřipek činí asi 200 mg, ale pokud se již
projevily první příznaky choroby, je třeba ji zvýšit až na
1 000 mg. Nezastupitelnou roli v doplňování vitamínu C
do organizmu mají jeho známé přírodní zdroje – šípek,
černý rybíz, pomeranč a citrón. Díky vysokému obsahu
vitamínu C se stále větší oblibě těší dříve nepříliš známý
rakytník řešetlákový.
Rakytník řešetlákový (Hippophae rhamnoides) je
jedním ze tří druhů rakytníků rozšířených v Evropě
a v Asii. Spolu s hlošinou a šeferdií patří do čeledi
hlošinovitých. Tato čeleď zahrnuje asi 45 až 50 druhů
dřevin, které jsou rozšířeny v subtropech a mírném
pásu severní polokoule. Je to převážně 1,5 až 3 m vysoký
keř s korunou různého tvaru, trnitými větvemi a kopinatými listy. Rakytník je dvoudomá
dřevina, tzn. že samičí a samčí květy
rozkvétají odděleně na různých
jedincích. Plod o velikosti 0,5 – 1,5
cm má tvar kulovité peckovice žlutooranžové až červené barvy. Oblast
rozšíření rakytníku je velmi široká
a zahrnuje velkou část Evropy
(západní pobřeží, Skandinávie,
Alpy, Apeniny, Karpaty), území
Malé Asie přes Kavkaz, střední
Asii až po Mongolsko, Himaláje
a severní Čínu. U nás byl poprvé
vysazen v roce 1835 v Královské
oboře v Praze. Rakytník je dřevinou
světlomilnou, odolnou proti mrazu, suchu i znečištěnému ovzduší, proto se jako zajímavý
prvek zahradní architektury velmi dobře uplatňuje v městských výsadbách. Pro jeho cenné
obsahové látky se stává předmětem zájmu ovocnářských firem.
Rakytník je jako léčivá rostlina využíván již od starověku. Botanický název Hippophae
pochází z řečtiny a v překladu znamená třpytící se kůň. Staří Řekové dobře věděli, že zvířata
pasoucí se v oblastech, kde tato dřevina rostla, dobře prospívala a jejich srst se nádherně
leskla. Vojáci Alexandra Makedonského prý užívali různých částí rakytníku proti únavě.
Patří také mezi léčivé rostliny tradiční tibetské, indické a mongolské medicíny. V Indii je
džem z rakytníkových plodů považován za prostředek proti chudokrevnosti a celkové ochablosti organizmu. Rakytník je významnou polyvitaminózní rostlinou. Jeho plod obsahuje
vysokou koncentraci vitamínu C (až 1300mg ve 100g v závislosti na odrůdě a přírodních
podmínkách), dále provitamín A, vitamíny B1, B2, B6, E, K1 a F. Další cennou složkou
plodů jsou bioflavonoidy (rutin, kvercetin, kemferol,) a katechiny. V dužnině plodů je
obsažen olej, který obsahuje karotenoidy, vitamín E a řadu nenasycených mastných kyselin, kyselinu jablečnou, vinnou,
třísloviny a pektin. Z minerálních
látek je obsažen především hořčík, železo, síra, bór a titan.
Rakytník se vyznačuje biostimulačními účinky, výrazně
aktivizuje imunitní systém a je
velmi vhodný při rekonvalescenci. Podporuje tvorbu žluči a
trávících enzymů, stimuluje činnost jater a plic, reguluje krevní
oběh. Pomáhá proto při léčení
plicních chorob, žaludečních
vředů, kožních onemocněních a
revmatizmu. Velké naděje dávají
první pozitivní výsledky při léčbě rakoviny děložního krčku. Při vnější aplikaci se osvědčil
při popáleninách a omrzlinách. Odvar ze semen se používá jako projímadlo. Plody mají
nakyslou chuť, konzumují se jako ovoce, a to buď čerstvé nebo přemrzlé. Většinou se
zpracovávají na marmelády, protlaky nebo sirupy. Sušené plody jsou vhodné na přípravu
osvěžujících čajů. Důležité přitom je, že i v těchto produktech zůstává zachován vysoký
obsah vitamínu C.
Simona Boučková
Z NAŠEHO SORTIMENTU DOPORUÈUJEME:
60077
00034
50904
50917
Aromatizovaný rooibos Rakytníkový keř
Ovocný čaj bez ibišku Sladký citron
Sirup s rakytníkem
Medová pochoutka s rakytníkem
ÈAJOVÝ LIST
STRANA 4
LISTOPAD 2004
Prezentace vybraných franchisantù
Představujeme Vám další naše franchisanty. Vybrali jsme paní ing. Pavlínu
Burešovou z Uherského Hradiště a pana Rostislava Antla z Českých Budějovic.
Ing. Pavlína Burešová – Zelený dvorek
Třetí výročí nedávno oslavila franšízová prodejna naší zákaznice paní Ing. Pavlíny
Burešové. Prodejna nazvaná Zelený dvorek se nachází v historickém centru Uherského
Hradiště na ulici Františkánské číslo 1223. Zákazníkům nabízí více než sto druhů sypaných
čajů, 21 druhů káv a široký výběr čajového a kávového příslušenství. Doplňkový sortiment
tvoří balené koření, ochucené oleje a octy a medovina. Originální dárková balení na přání
zákazníka jsou zde samozřejmostí. Prodejna vyniká příjemným, přehledně uspořádaným
interiérem a přátelskou rodinnou atmosférou.
Otevírací doba:
PO – PÁ
9:00 - 18:00
SO
9:00 - 12:00
telefon:
572 555 575
e-mail: [email protected]
DECOR, Náměstí 14, Mikulov
Jasmín, Nerudova 250, Mariánské Lázně
Káva, čaj, Dolní nám. 346, Vsetín
Čaj a káva „U Druida“ – Globus, České Vrbné, České Budějovice
Vínotéka, nám. TGM 16, Břeclav
Vínotéka – Hypernova, Strojírenská 3581, Havlíčkův Brod
Vínotéka – Hypernova, Žižkova 515, Trutnov
Čaj, káva - OD IRO, nám. TGM 257, Hodonín
Čaj a káva, Karlovarská 60, Klášterec n. Ohří
Čaj, káva, dárky, pasáž metra-OPATOV, Praha-Opatov
Vínotéka – Hypernova, Suvorovova 156, Nový Jičín
Káva, čaj, dárky, keramika – Tesco, Zbrojnická 7, Děčín
Káva, čaj, dárky, keramika – Interspar, Velebudická, Most
Čaj, káva – TESCO, Příborská, Frýdek-Místek
Čaje, Krkonošská 153, Vrchlabí
Prodejna čajů a kávy – Tesco, Karlovy Vary
Dům pánů z Lipé - prodejna Oxalis,
nám. Svobody 17, Brno
Prodejna čajů, Šafaříkova 2027, Tábor
Obchodní pøíležitost
právì pro Vás!
hledáme nové obchodní partnery v
dosud nepokrytých lokalitách pro spolupráci na bázi franchizingu. Pro bližší
informace kontaktujte obchodního
ředitele - bc. Oto Žaludka - na telefonním
čísle 736 487 101
Rostislav Antl - Oxalis
Tato provozovna byla otevřena dne 9. prosince 2002, nachází se 30m od náměstí Přemysla Otakara II., v pasáži Černý orel v ulici Dr.Stejskala 7. Zde nakoupíte cca 160 druhů
sypaných čajů včetně čajů bylinných, 24 druhů káv, keramiku, porcelán, čajová sítka, filtry
a teploměry. Dále zde nabízejí čaje porcované a čaje sypané v dózách. V provozovně mají
také široký sortiment sběratelských dóz na čaj a kávu. Rády Vás obslouží paní Milena a
Jana a na Vaše přání Vám poskytnou dárkovou službu.
Otevírací doba:
PO – PÁ
7:30 - 18:00
SO
8:00 - 12:00
telefon:
386 358 388
nabízíme dárková balení na bázi
čaje nebo kávy dle Vašich představ a požadavků. Jsme schopni
připravit je ve firemních barvách,
případně i s logem společnosti.
Vhodné jako atraktivní dárek,
pozornost, ocenění pro obchodní
partnery, zaměstnance, rodinné
příslušníky, přátele...
LIADA - dárkové zboží – Interspar, Nákladní ulice, Teplice
LIMA – Hypernova, Revoluční, Krnov
NARCIS – květinářství, SPN 4/2525, Most
Čaj a káva - OD Tesco, Masarykovo nám. 1750, Pardubice
Čaj a káva - OD Tesco, Národní třída 26/63, Praha 1
Čaj a káva – Park, Hostivař Švehlova 1391, Praha 10
Čaj a káva - OD Tesco, Veselská 663, Praha-Letňany
Dárková síň - káva, čaj, Záhumenní 352, Kopřivnice
Dárková síň, Dobrovského 7, Nový Jičín
Káva, čaj - Olympia centrum, Jičínská 1350/III, Mladá Boleslav
Čaj a káva, Hýblova 66, Česká Třebová
Romana a Silvia, Veveří 21, Brno
Káva, čaj – Carrefou,r Borská pole, Plzeň
Káva, čaj - Dům kultury, Americká 47, Plzeň
Káva, čaj – Kaufland, Lochotínská 18, Plzeň
Tuareg - Obchodní Dům Nádražní 6, Mohelnice
Vínotéka – Hypernova, Vřesová 11, Šumperk
Čaj a káva – Tesco, Rokycanská 1424/128, Plzeň
Seznam firemních prodejen OXALIS:
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Vinohradská tržnice – Pavilon, Vinohradská 50, Praha 2
Avion Park Praha – Tesco, Skandinávská 1, Praha 5 Zličín
OC Nový Smíchov – Carrefour, Plzeňská ul., Praha 5
Černá růže, Na Příkopě 12/853, Praha 1
Centrum Černý most, Chlumecká 765/6, Praha 9
Futurum – Carrefour, Novinářská 6a/3178, Ostrava – Mariánské Hory
Tesco, Sjízdná 5554, Ostrava – Třebovice
Shopping park Brno – Tesco, Skandinávská 2, Brno – Dolní Heršpice
Carrefour - OC Futurum, Brněnská, Hradec Králové – Malšovice
Nákupní centrum Haná, Kafkova 8, Olomouc
Prodejna Čajový dům, Sadová 3049, Zlín
Centro Zlín – Carrefour, 3. května 1170, Zlín – Malenovice
OC Avion, Ivanská cesta 16, Bratislava
Seznam dalších prodejen našich franchisantù:
Aura-čaj a káva - OD Spektrum-Průhonice, Obchodní 113, Dobřejovice-Čestlice
Aura-čaj a káva - OD Grand nám. Republiky, Pardubice
OLE, s.r.o. - Tea Club – Hypernova, České mládeže 456, Liberec
Káva, čaj SANTOS, Mezi Trhy 4, Opava
Čaj a káva, nám. Jiřího z Poděbrad 5, Poděbrady
Obchod Jasmína, Lidické nám. 7, Ústí n. Labem
Káva, čaj – Kaufland, Obchodní zóna 260, Jirkov
Nabídka pro
reklamní agentury,
firmy, kolektivy...
provozovna OXALIS v obchodním
středisku Centro Zlín
ÈAJOVÝ LIST
Postøehy ze svìta èínských èajù
Postřehy pana Stephena Chao z Eastrise Trading Corporation, který navštívil čínské
čajové zahrady na úpatí hory Huang v provincii Anhui.
Hora Huang a čajové zahrady, které ji obklopují, inspirovaly svou krásou už nejednoho
umělce a básníka. Je to kraj, ve kterém se natáčel světoznámý film Tygr a drak. S potěšením
jsem zaznamenal, že obyvatelé se zde stále věnují svému dávnému řemeslu : ručnímu sběru
a třídění čajových lístků.
Číňané na severu země tradičně dávají přednost pití čaje ochuceného jasmínem,ve střední
části země převažuje spotřeba zelených čajů, zatímco na jihu upřednostňují oolong a pu-erh. Díky rozvoji dopravy i balících technik se však v současné době i na sever dostávají
vysoce kvalitní čaje zelené.
Návštěvník Číny s potěšením zjišťuje, že i v malých městech jsou na
tržištích nabízeny čaje výborné kvality. Jinak tomu bylo v osmdesátých a
devadesátých letech minulého století, kdy kvalitní čaje byly určeny výhradně
pro export a ani ve velkých městech nebylo možné sehnat opravdovou kvalitu. Obzvláště pro turisty jsou v Číně připraveny čajové obřady prováděné
mladými ženami, které spíše než zručností při sběru čajových lístků vynikají
svým zjevem.
Číňané si až nyní díky růstu příjmů mohou dovolit kupovat čaje, které
poeticky nazývají „slavné“ a které se pěstují v jejich vlastních zahradách.
Velmi často se na trhu objevují také napodobeniny „slavných čajů“ známých
pod názvy jako např. Pi Lo Chun nebo Dračí studna.
Menší kontrola státu a decentralizace, která proběhla v devadesátých letech
minulého století, vedly k uvolnění a otevření trhu s čajem. Na určitou dobu
se producenti čaje ve zběsilé honbě za zahraničními zákazníky odhodlali
k radikálnímu snížení cen. Tato politika však bohužel vedla k velkým zmatkům a zhoršení kvality čajů, které v konečném důsledku vyústily v poškození
jména Číny jako výrobce čajů. Mnoho čajových firem zaniklo a udržely se jen
ty, které dokázaly nejpružněji reagovat na požadavky zákazníka.
Zástupci čajových firem jsou optimisti, pokud se týká budoucnosti Číny
v exportu čajů. Nové trhy nacházejí zejména v Africe a Střední Asii. Pro zvýšení objemů
vývozu do Evropy je nutné řešit především obsah pesticidů, které evropské normy připouštějí jen v minimálním množství. Zároveň je vhodné produkovat čaje v BIO kvalitě, což
ovšem výrobce povětšinou příliš neláká kvůli vyšším nákladům na jejich výrobu. Aby Čína
zvýšila své šance na evropském trhu, věnuje se však BIO produkci stále více. Čaje procházejí mnoha testy a nároky na jejich zpracování a skladování se zvyšují. Někteří producenti
nechávají své čaje dokonce testovat a certifikovat v Evropě. Zaměření na BIO čaje je tím
nejmodernějším trendem v čajovém podnikání v dnešní Číně.
Dita Václavková
Z našeho sortimentu doporuèujeme èínské novinky:
20604
20605
20719
20704
21192
21193
10132
10134
10131
10133
21214
21212
21205
21213
STRANA 5
LISTOPAD 2004
Black Dragon´s Whiskers – „Dračí vous“
Yunnan Black Golden Tips
Pu-Erh Long Leaf (velkolistý)
Pu-Erh Mini Tuocha
Ginseng Oolong – „Žen-šenový Oolong“
Milk Oolong – „Mléčný Oolong“
Huangsan Green Mu Dan Chryzantema – „Čajová růže s chryzantémou“
Huangsan Green Mu Dan – „Čajová růže“
Jade Arrow – „Nefritový šíp“
Jade Rings – „Nefritové prstýnky“
China Dragon Eyes – „Dračí oči“
China Jasmine Dragon Phoenix Pearls – „Dračí perly“
China Silvery Strawberry – „Stříbrné jahody“
Jasmine King – „Jasmínový král“
Úèinky kofeinu v èaji
Již staletí patří nápoje obsahující kofein ke zcela legálním povzbuzujícím pochutinám.
Řadí se k nim nápoje jako je káva, čaj, coca-cola a také energetické nápoje. Obsah kofeinu
v těchto nápojích závisí na způsobu jejich výroby. Litr kávy obsahuje 350-1100 mg kofeinu,
zatímco stejné množství černého čaje pouze 150-350 mg.
Úèinek kofeinu
Farmakologický účinek kofeinu je odvislý od množství. 50 – 200 mg působí u dospělých
povzbudivě, odstraňuje únavu a usnadňuje proces učení. Zlepšuje se vnímavost, mizí únava
a lepší se nálada. Dále se zvyšuje výkon srdce, rozšiřují se cévy a zvyšuje se vylučování
kofeinu do krve. Při množství 400 - 500 mg se již mohou objevit nežádoucí vedlejší účinky
jako bušení srdce nebo nespavost.
Zvláštnosti kofeinu v èaji
Poprvé byl kofein v čaji objeven v roce 1827 a byl specifikován jako tein. V čaji se nevyskytuje ve volné, ale ve vázané formě, což má za následek jiný způsob účinku i jiné vstřebávání. Zatímco kofein v kávě rychle povzbudí, ale stejně rychle vyprchá, účinkuje kofein
v čaji šetrněji a povzbudí delší dobu. O čaji tedy můžeme říci: Povzbudí, ale nerozruší.
Kromě toho má konzument možnost ovlivnit svůj příjem kofeinu výběrem čaje a způsobem přípravy. V čase mezi druhou a třetí minutou louhování působí čaj povzbudivě, poté
uklidňuje žaludek a střeva.
Kolik kofeinu sneseme?
„Kofeinoví abstinenti“ mohou kofein použít na zvýšení nízkého krevního tlaku. Neexistuje však žádná příčinná souvislost mezi konzumací kofeinu a vznikem a rozvojem vysokého
krevního tlaku. Osoby s vysokým krevním tlakem mohou spotřebovat pouze 250 – 300 mg
Andrea Vykoukalová
kofeinu denně. To odpovídá asi 5 – 6 šálkům čaje.
Aromatizování a ochucování
pokrmù a nápojù
Všeobecný úvod
Aroma hraje rozhodující roli, pokud při přípravě jídla chceme pokrmu dodat vyváženou
chuť. Kapka citrónové šťávy, nádech vanilky či chuť pražených oříšků teprve završí výsledný
chuťový vjem. Sladká přírodní ochucovadla patří snad k těm nejznámějším. Kdo z nás by
přece alespoň někdy neochutnal med, kakao nebo různé druhy ořechů. Stejně tak si všichni
běžně pochutnáváme na rozličných citrusových plodech a v kuchyni pravidelně používáme
všelijaká koření – ať už skořici,
hřebíček nebo zázvor.
Krupici můžeme určitě uvařit ve vodě i bez použití mléka,
cukru, špetky soli. A jistě nám
taková krupicová kaše zaplní
žaludek, aniž bychom ji pak ještě
dochutili máslem, kakaem, skořicí
nebo strouhaným perníkem. Ale
pochutná si na ní někdo?
Některé aroma se požívá proto,
aby vynikla chuť určitých ingrediencí, jiné naopak proto, aby
výsledná chuť pokrmu byla jemnější. K umění používat koření
je třeba zkušenosti a fantazie.
Mnohdy je velmi těžké určit pro
konkrétní recept jeho přesné
množství. To se liší podle místních
zvyklostí, chuti kuchaře, ale i kvality koření, která může být podle
místa růstu (a tudíž obsažených vonných silic) velmi proměnlivá. Proto se velmi často v
receptech setkáváme s větou „ okořeníme dle vlastní chuti“.
Již od 17. století bylo v Evropě běžně požíváni i různé kombinace chutí - třeba sladké s
kyselými. Dnes již se s touto praxí setkáváme v spíše v kuchyni Číny a Středního Východu.
Dále také v oblasti severní Afriky, která je kromě toho známa častým používáním ořechů
jako velmi důležitého kořenícího prostředku. V této oblasti až směrem k Afghánistánu je
pak můžeme nalézt jak v masitých a rybích pokrmech, tak v pečivu. Až z Ameriky k nám přes
Španělsko doputovala čokoláda a vanilka. Právě Aztékové začali používat vanilku při výrobě
čokolády. Nyní obojí nalezneme v mnoha dalších pokrmech – vanilku třeba ve studených
polévkách, čokoládu pak buď ve spojení s drůbeží nebo v tradiční mexické omáčce „mole“.
Společně pak čokoláda s vanilkou tvoří základ u bezpočtu desertů a moučníků.
Po celém světě pak je rozšířeno použití různých druhů citrusů a tropického ovoce.
Sušenou mandarinkovou kůru nalezneme v čínských pokrmech připravovaných na pánvi,
u provensálského „daube“ z hovězího masa jsou kousky pomerančové kůry jednou z nejdůležitějších součástí. Ve Střední Americe si pochutnáme na masu a drůbeži připravené ve
šťávě z pomerančů, v Jižní Americe, stejně jako po celém Tichomořském pobřeží, je zvykem
nechat ryby marinovat v citrónové či limetové šťávě. A to je jen několik příkladů...
Co pøesnì názvy „aroma“, „chuśová pøísada“, „ochucovací
prostøedek“ znamenají?
Aroma chápeme jako příjemnou vůni jídla. Nezáleží na tom, zda takové jídlo bylo a nebo
nebylo ochuceno. Neochucené jídlo je takové, které bylo ponecháno v přírodním stavu
(ovoce, zelenina, byliny, atd.). Ochucené jídlo zahrnuje jak průmyslově vyrobené potraviny
(nealkoholické nápoje, cukrovinky, polévky, omáčky), tak i jídlo připravené spotřebiteli ve
vlastních kuchyních (například čaj s citrónem, sýr s pažitkou).
Co je to aroma?
Aroma je příjemná vůně jídla (smyslový dojem), je to také výrobek používaný k ochucování a nebo jiný výraz používaný pro éterické oleje. Konzumace jídla je vnímána všemi
smysly – velký význam pak má aroma (= vůně), chuť a vnímání jídla, což vše může být
shrnuto pod název „chuť a vůně jídla“. Vůně jídla je tak důležitá, že dokonce i hladový
člověk odmítne jídlo, které má nevábnou vůni.
Kdy bylo jídlo poprvé ochuceno?
Už od prehistorických časů se jídlo ochucuje. Můžeme usoudit, že praktika ochucování
jídla začala v dobách, kdy si lidé začali připravovat jídlo, tj. vařit, na rozdíl od jednoduchého
sbírání a konzumace bez úpravy (jako třeba ořechy, ovoce atd.). Jedním z prvních způsobů
ochucování (a také uchovávání) bylo podle všeho uzení, běžné bylo i používání koření a
bylin. Navíc od prehistorických dob lidé využívali kvasného procesu k výrobě například sýru,
vína, piva a chleba. Ve středověku se poprvé podařilo získat první výtažky z rostlin, bylin a
koření. Od 19. století lidé používají tyto extrakty a éterické oleje k ochucování jídla. Od 20.
století rozvoj v oblasti výzkumu a instrumentální analýzy umožnil vytvoření několika tisíc
ochucovacích látek, které byly identifikovány v přírodě. Některé z těchto látek se extrahují
z přírodních produktů, ostatní se vyrábějí chemickou syntézou.
Proè se mnoho prùmyslovì vyrábìných potravin ochucuje?
Mezi potravinami je hodně výrobků, které by bez chuťových přísad neexistovaly. Typickým příkladem jsou perlivé nápoje, alkoholické nápoje, zmrzliny, bonbóny a čokolády,
sušené zboží, polévky, omáčky, polotovary a zákusky. Bez chuťových přísad by bonbony
a perlivé nápoje nechutnaly jahodově nebo citrónově – byly by pouze sladké. Ochucovadla
jsou často používána i tam, kde vlivem výrobního procesu dochází ke ztrátě chuti a ta
musí být vyrovnána. Některé koření a byliny jsou tak silně mikrobiologicky kontaminovány, že jsou pro ochucování vhodné pouze pokud by prošly silnou tepelnou úpravou,
což by negativně ovlivnilo jejich chuť. Výtažky a éterické oleje jsou přírodní ochucovadla,
která dodatečně upevní a zvýrazní vůni a chuť jídla více efektivně než samotné koření a
ÈAJOVÝ LIST
STRANA 6
LISTOPAD 2004
byliny. Novější potraviny, jako třeba pomazánky založené na sojových proteinech nebo
nízkotučné – tzv. light výrobky, by bez dodatečného ochucení vůbec nepřitahovaly zákazníky. Je to nezbytný postup, protože light výrobky neobsahují důležitý prvek který váže
chuť – tuk. Chuťové přísady dodají nízkokalorickému jídlu lepší chuť a tak i přispívají
ke zdravému životnímu stylu.
Z èeho se skládají prùmyslové chuśové pøísady?
Složky průmyslově vyráběných ochucovadel jsou řízeny legislativou. V předpisu z
22. června 1988 definuje Evropská unie šest tříd aromatických složek:
- přírodní chuťové přísady
- přírodně-identické chuťové přísady
- umělé chuťové přísady
- ochucovací preparáty
- reakční chuťové přísady
- kouřové chuťové přísady
Chuťové látky (ať už přírodní, přírodně-identické nebo umělé) jsou chemicky definované
látky s aromatizujícími vlastnostmi.
Přírodní chuťové přísady se získávají fyzikálními procesy (tj. destilace, luhování) nebo
pomocí enzymatických a mikrobiologických akcí (tj. kvašení/fermentace).
Přírodně-identické chuťové přísady se získávají chemickou syntézou nebo izolací pomocí
chemických prostředků. Musí být chemicky identické k látce, která se nachází v rostlině
nebo živočišných hmotách. Nejznámější přírodně-identická aromatická látka pro spotřebitele je vanilín, látka obsažená ve vanilkovém cukru.
Umělé chuťové přísady se stejně jako přírodně-identické přísady získávají chemickou
syntézou, ale zatím se nepodařilo je objevit v rostlině nebo živočišných hmotách.
Ochucovací preparáty jsou výrobky, které vznikají podobně jako přírodní aromatické
látky. Nejsou to chemicky vytvořené látky, ale spíše směsi látek. Velmi známým příkladem
jsou éterické oleje, výtažky z bylin nebo koření a koncentráty ovocných a zeleninových
džusů. Ačkoliv nebyly zákonodárci označeny jako „přírodní“ – podle směrnic EU to přírodní látky jsou.
Reakční chuťové přísady se získávají zahříváním a smícháním několika látek. Jedna
z látek musí být aminokyselina (aminokyseliny jsou složky proteinů), druhá musí štěpit
cukr (např. glukóza).
Kouřová ochucovadla jsou preparáty z kouře, který je používán u běžného procesu uzení
potravin.
Jakým zpùsobem se potraviny ochucují?
Podle povahy potravin se používají ochucovadla buď v tekuté, pastové nebo suché formě.
Tekutá ochucovadla se používají na potraviny, které mají tekutou formu (např. perlivé
nápoje), jsou pastové (např. jogurt) a víceméně tuhé např. margarín. Sušená prášková jídla
(např. sušené polévky a omáčky) vyžadují suchá nebo prášková ochucovadla. Dávkování
ochucovadel je zhruba 0,1 až 0,2 gramů na kilogram, nebo 0,01 až 0,02 %. Vzhledem
k tomuto malému dávkování, mají průmyslově vyráběné chuťové přísady malý vliv na
konečnou cenu potraviny.
z citrusového plodu bergamotu. Za ním pak následují další oblíbené druhy jako např. čaj
s kousky vanilkových lusků a přídavkem éterického oleje pravé vanilky Bourbon, dále pak
čaj ochucený olejem z pomerančů nebo s kousky jablka.
Pøírodní nebo pøírodnì identické aroma?
Svou vlastní chuť rozvíjí například ovoce skrze určité přírodní látky, jako jsou bílkoviny, tuky a cukry. Prozatím bylo popsáno přibližně 5.000 aromatických látek ve všech
známých přírodních produktech. Z těchto jednotlivých substancí se pak skládá výsledná
chuť potraviny - třeba v jedné jahodě jich nalezneme přibližně 500. A když už jsme u jahod, zajímavostí určitě bude, že pro výrobu 90 kg jahodového koncentrátu se spotřebuje
1 tuna jahod! Z tohoto čísla je zřejmé, že získávání čistě přírodních výtažků v koncentraci
dostatečné pro aromatizování je skutečně velmi problematické. Proto se v potravinářském
průmyslu stále více prosazují aromata přírodně identická. V porovnání s těmi přírodními
tato nevykazují kvalitativní výkyvy v závislosti na jakosti jednotlivých sklizní a i při delším
skladování je u nich zaručena chuťová stabilita. Při výrobě aroma je nejdůležitější volba
správných kombinací, což je hlavním úkolem pro flavoristy (z latinského flavor = chuť). Tito
pak dokážou určit, které substance spolu chuťově harmonizují, znají zákonitosti a poptávku
trhu a připraví aroma individuálně pro konkrétní produkt na míru.
Výroba aroma pro čajový průmysl probíhá obdobně jako v průmyslu potravinářském.
Přírodní druhy jsou získávány různě: fermentací, enzymatickými postupy nebo fyzikálními
metodami. Posledně jmenovaný způsob pak zahrnuje extrakci („vymytí“ aromatických
částic z chuťového nosiče), koncentraci (další zpracování získaného extraktu na koncentrát) nebo destilaci (separování jednotlivých chuťových substancí z jejich směsi). Výroba
přírodně identických aroma probíhá na syntetické bázi, přičemž jejich chemické složení je
až do detailu shodné s těmi přírodními a výchozí suroviny musejí mít také původ v přírodě.
Používány jsou ve formě tekuté nebo práškové.
Zdraví zákazníkù pøedevším
Dávkování aroma je striktně stanoveno. WHO (World Health Organization), FAO
(Food and Agriculture Organization), EU a v neposlední řadě české potravinářské zákony,
patřící k těm nejpřísnějším v Evropě, stanovují povolená množství velmi jasně. Přírodně
identická aroma jsou natolik silně koncentrovaná, že k ochucování potravin stačí skutečně
jen jejich nepatrné množství. Je zjištěno, že množství různých aromatických látek, které
průměrný Evropan za 1 den zkonzumuje, nepřesahuje zdaleka ani 1 g. Tedy zcela v duchu
myšlenky již zmíněného učence Paracelsa.
Hlavní riziko poškození zdraví prostřednictvím nevhodné výživy leží především ve
špatných stravovacích návycích (příliš mnoho nebo příliš málo jídla, nesprávná skladba
stravy, mnoho tuků, cukrů, soli, alkoholu …) a v kontaminaci potravin (mikroby, plísně).
V žádném případě však toto nelze srovnávat s používáním přírodně identického aroma!
Otázku aromatizovaných čajů lze proto shrnout do jedné zásadní věty: „Aroma dodává
čaji jemnost a chuťovou různorodost, a tímto propůjčuje tomuto kouzelnému nápoji zcela
individuální chuťovou notu.“
Poznámka: firma OXALIS nepoužívá při výrobě čajů žádné umělé aroma.
Pavla Zelíková, Lenka Polášková
Existují nìjaké chuśové pøísady pro koneèného spotøebitele?
Aromatické látky se převážně používají jako přísady při výrobě potravin. Existují ovšem
některá ochucovadla, která mohou spotřebitelé najít v maloobchodech: jsou to chuťové
přísady na pečení (což jsou chuťové výtažky v oleji, jako třeba citrónový nebo rumový
olej), vanilínový cukr nebo éterické oleje rozpuštěné v oleji na vaření, jako hřebíčkový
nebo pomerančový olej.
Jsou prùmyslovì vyrábìná ochucovadla zdraví nebezpeèná?
Švýcarský fyzik Paracelsus, který žil v letech 1493-1541, si uvědomil, že „je to velikost
dávky, která změní látku v jed“. V dostatečně velkém množství může být dokonce obyčejná
sůl nebo jiné jídlo toxické. Úroveň denní spotřeby většiny ochucovadel, která si najdou
svou cestu do jídla skrz průmyslově vyráběné chuťové přísady, činí 0,1 milióntina gramu
na kilogram lidské váhy. Jestli je a nebo není látka zdraví nebezpečná je otázkou kvality
a ne toho, jestli byla vyrobena synteticky nebo je přírodní. Zdravotní riziko způsobené
přílišným ochucením lze vyloučit, protože takové jídlo spotřebitel odmítne jako netypické
nebo dokonce nejedlé. Momentálně je v např. Německu povoleno 18 umělých aromatických
látek, všechny v maximálních dávkách, které byly otestovány jako bezpečné.
Existuje nìjaký dùkaz, že by ochucovadla mohla prospívat
zdraví?
Vědecké výzkumy prokázaly, že některé aromatické látky a éterické oleje mají protirakovinotvorné účinky nebo preventivní účinky. Jsou to například vanilin, limonen, mentol. Z éterických olejů pak pomerančový, citrónový, petrželový, majoránkový, česnekový
a cibulový.
Co pøesnì název „pøírodní“ znamená?
Hodně spotřebitelů preferuje přírodní potraviny nebo alespoň chtějí, aby byly co možná
nejvíce „přírodní“. Ale co je přírodní ? Slovníky definují přírodní jako „bez lidského zásahu“.
Znamená to snad, že zemědělské produkty nejsou přírodní ? Přece jen bez lidského zásahu
se neobejdou. Je pivo a víno přírodní? Přece jen je vyrobili lidé. Také éterické oleje se vyrábějí
buď stlačováním nebo parní destilací – což je opět lidský zásah. Je pak takový olej přírodní?
Rozhodnout, co je přírodní, je proto otázkou spíše filosofickou, ne vědeckou.
Aromatizování èaje
Kdo z nás alespoň jednou zažil jarní procházku ovocným sadem, ten si jistě vybaví jedinečnou vůni, kterou rozkvetlé stromy vydávají. Ať už nás zaujme nádherně plné aroma
kvetoucích broskvoní nebo jemný nádech svěžesti ve květech meruňky, vždy se bude jednat
o velmi příjemný zážitek.
Zkusit obohatit čaj o tyto krásné vůně přírody není zdaleka novou myšlenkou. V zemích,
ve kterých se čaj pěstuje, se již před více než 500 lety přidávaly k čajovým lístkům květy
jasmínu nebo růží, aby se zjemnila jeho chuť. A v Evropě je již více než 150 let nejčastěji
konzumovaným aromatizovaným čajem známý Earl Grey – tedy černý čaj obohacený o olej
Èerný a zelený èaj
spoleèné znaky a rozdíly
V současné době se z různých médií dozvídáme spoustu informací o čaji – překvapivě
převážně o zeleném čaji. Hlavní pozornost těchto sdělení je věnována jeho příznivým
účinkům na lidské zdraví. Zelený a černý čaj mají však mnoho společného.
Čaj pochází z rostliny čajovníku - Camelia sinensis a Camellia assamica. To znamená, že
černý i zelený čaj se vyrábí ze stejných čajových listů. Zelený čaj je nefermentovaný, zatímco
černý čaj fermentací prochází. Děje se tak prostřednictvím listových enzymů. Při výrobě
zeleného čaje je činnost těchto enzymů potlačena a proto k fermenaci nedochází. Čajové
druhy se tak rozlišují pouze jejich zpracováním.
Látky obsažené v čaji, kterým se připisuje pozitivní vliv, se nazývají polyfenoly (organické
sloučeniny). Celkový obsah polyfenolů v zeleném a černém čaji je téměř stejný.
Podle jedné nedávno vydané studie jsou různé nápoje – vedle zelených a černých čajů je to
také červené víno nebo hroznová šťáva – vyhledávané pro své antioxidační účinky. Výsledky
zkoumání ukázaly, že zelený a černý čaj mají srovnatelné působení. Antioxidační účinek
černého a zeleného čaje závisí na celkovém obsahu polyfenolů a ten je takřka stejný.
Některým složkám čaje jsou připisovány různé pozitivní účinky: antioxidační, antikarcinogenní, protirakovinné. Kromě toho chrání před srdečním infarktem či mozkovou
mrtvicí.
Na druhém mezinárodním symposiu věnovanému čaji a lidskému zdraví, které se konalo
v září 1998 ve Washingtonu, bylo konstatováno, že účinky zeleného čaje jsou z větší části
identické i pro čaj černý. Na základě současného bádání není tedy zcela opodstatněné dělat
velké rozdíly mezi působením černého a zeleného čaje.
Andrea Vykoukalová
ÈAJOVÝ LIST
STRANA 7
LISTOPAD 2004
Sváteèní peèení s dìtmi
S přicházejícím podzimem a také v zimě obvykle trávíme stále více času v teple a pohodlí
domova. Tyto chvíle odpočinku si jistě každý z nás rád nějak zpříjemní. Někomu přijde
vhod klidný večer u krbu či při svíčkách - samozřejmě s tradičním šálkem oblíbeného čaje
– jinému spíše posezení se spoustou přátel, dalšího naopak lépe zahřeje horká koupel
provoněná aromatickými bylinkami.
Co tedy jednomu vyhovuje, pro druhého představuje dokonalou nudu. Obzvláště děti
často hledají za dlouhých zimních dní nějaký zajímavý program. Zkusme pro ně tedy připravit třeba zábavné odpoledne s pečením. Naši školáci se přitom skvěle pobaví, mohou
neomezeně tvořit a současně sebe i nás naladí na slavnostní čas adventu a Vánoc. Děti
milují, když mohou těsto rukama hníst a různě formovat, válet, vykrajovat a pak i zdobit
a samozřejmě – tu a tam uždibovat. Když si k tomu pozvou ještě pár zručných kamarádů,
zábava bude o to větší.
Abychom zabránili zbytečným nehodám nebo
škodám, musíme si takovéto odpoledne nejdříve
dobře zorganizovat. Počet
pozvaných dětí samozřejmě
nemůže převyšovat možnosti naší kuchyně – jinak se
z veselého pečení stane spíše
zmatek. Každé dítě by mělo
nejdříve dostat zástěru. Také
všechny potřebné suroviny a
nástroje si připravíme předem – ušetří nám to spoustu
času. Dále musíme dbát na
dostatečné množství nejrůznějších misek, lžiček, vařeček, formiček na těsto atd. A na závěr – děti milují zdobení.
Proto třeba cukrové kuličky, čokoládová rýže, lentilky a jiné drobné bonbónky společně s
barevnými polevami zde jistě najdou své bohaté uplatnění.
Pro jedno takovéto tvořivé odpoledne nám bohatě stačí si připravit dva vhodné recepty,
abychom měli na všechno dost času. Není zcela snadné zvolit předpisy, které nejsou příliš
složité, časově ani finančně nákladné, jsou samozřejmě bez alkoholu a navíc dobře chutnají
– zkrátka vhodné pro děti. Proto máme pro Vás dva sladké náměty, při jejichž přípravě ke
všemu využijete bylinkový nebo ovocný čaj. Děti budou samy překvapeny, jaká kouzla
dokážou se svým oblíbeným nápojem vytvořit!
Jako malé pohoštění pro všechny malé umělce pak můžeme ještě připravit lahodný
jablečný punč s javorovým sirupem, který je určitě zaujme svou jemnou chutí. Tento jednoduchý bezalkoholový recept je samozřejmě zajímavým námětem i pro jakoukoli dětskou
party nebo sváteční chvilku v zimním období.
Mini Panettone
1 polévková lžíce bylinného čaje
(Malý princ, honeybush Medový
polibek)
550 g polohrubé mouky
1 kostka čerstvého droždí (42 g)
100 g cukru
125 g másla nebo margarínu
3 vejce
¼ lžičky soli
1 polévková lžíce strouhané
citrónové kůry
100 g hořké čokolády
50 g kandovaných třešní
75 g rozinek
po 100 g kandované citrónové a
pomerančové kůry
1 polévková lžíce ovocného čaje
125 g moučkového cukru na
polevu
cukrové kuličky, drobné bonbóny,
lentilky atd. ke zdobení
Bylinný čaj zalijeme 150 ml vroucí vody, po 6 minutách luhování ocedíme a necháme
chladnout. Mouku zatím nasypeme do mísy, uprostřed do ní vyhloubíme jamku a dovnitř
rozdrobíme droždí. Osladíme jej 1 lžičkou cukru, zalijeme 6 lžícemi vlažného čaje, promícháme s troškou mouky a vytvoříme kvásek. Mísu přikryjeme, umístíme do tepla a cca 15
minut počkáme, než kvásek vykyne.
K vzešlému kvásku pak přidáme zbytek bylinného čaje a cukru, změklé máslo, vejce
i citrónovou kůru, vše řádně prohněteme a vytvoříme vláčné těsto. Mísu opět umístíme na
teplé místo asi na půl hodiny, až se objem těsta zdvojnásobí. Mezitím nakrájíme čokoládu a
třešně na kousky a společně s rozinkami a citrónovou i pomerančovou kůrou vmísíme opatrně do vykynutého těsta. Toto pak necháme ještě 15 minut v teple kynout. Připravíme si 12
menších pečících forem nebo ohnivzdorných šálků, které uvnitř důkladně vymastíme.
Troubu předehřejeme (elektrická 200°C, horkovzdušná 180°C, plynová st. 3-4). Formičky
nebo šálky naplníme těstem, necháme ještě mírně nakynout a poté pečeme 15-20 minut
dozlatova. V případě potřeby přikryjeme povrch Panettone papírem na pečení, aby se
nahoře nespálily. Upečené je vyjmeme z trouby a 10 minut necháme stát, poté je vyklopíme
na mřížku a počkáme, až zcela zchladnou.
Ovocný čaj zalijeme 4-5 lžícemi vroucí vody, luhujeme 6 minut, pak jej ocedíme a zchladíme. K hotovému čaji přidáme cukr a umícháme hladkou polevu, kterou Panettone
poléváme a ihned zdobíme připravenými dekoracemi.
Smajlíky
1 vanilkový lusk
100 g másla nebo margarínu
120 g cukru
2 vejce
½ lžičky strouhané citrónové kůry
230 g mouky
50 g Solamylu
2 zarovnané lžičky kypřícího prášku do pečiva
3 polévkové lžíce mléka
Poleva:
1 polévková lžíce tmavého ovocného čaje (Babiččina zahrádka, Merry Berry)
250 g mletého cukru,
1-2 lžíce citrónové šťávy
Vanilkový lusk podélně rozkrojíme a opatrně vyjmeme jeho obsah. Změklé máslo našleháme ručním šlehačem, přidáme cukr a dále šleháme až do jeho rozpuštění. Přimícháme
pak postupně vejce, vanilku a citrónovou kůru. Mouku promícháme s kypřícím práškem
a Solamylem a tuto směs přidáváme střídavě s mlékem k vaječnému krému. Z hotového
těsta pak polévkovou lžící vykrájíme asi10 hromádek, ze kterých navlhčenýma rukama
vytvoříme rychle koule. Tyto pak rozložíme na 2 plechy vyložené papírem na pečení s
dostatečnými mezerami. Smajlíky pečeme cca 20 minut v elektrické troubě předehřáté na
200 °C (horkovzdušná 175 °C, plynová st. 3) dozlatova. Hotové necháme vychladnout a
mezitím si připravíme ovocný čaj pro červenou polevu. Zalijeme jej 3 lžícemi vroucí vody,
necháme 6 minut luhovat, ocedíme a ochladíme. Z hotového čaje a 150 g cukru utřeme
hladkou růžovou polevu, kterou rovnoměrně rozetřeme na rovné strany všech již vychladlých Smajlíků a necháme ji dobře usušit. Ze zbytku cukru a citrónové šťávy vyrobíme ještě
světlou, hustší polevu. Naplníme ji do kornoutku z pergamenového papíru a na růžovou
polevu malujeme nejrůznější veselé obličeje.
Jableèný punè
(4 sklenice)
1 středně veliké jablko
3 polévkové lžíce ovocného čaje
(Jablko-skořice, Jablečný štrůdl)
¼ l 100% jablkového džusu
1 kus celé skořice
2 hvězdičky badyánu
4 hřebíčky
4 polévkové lžíce javorového sirupu
Čaj zalijeme ½ l vroucí vody, necháme 5-8 minut luhovat a pak ocedíme. Jablko omyjeme,
osušíme a i se slupkou jej příčně nakrájíme na tenké plátky. Ve vhodném hrnci smícháme
hotový čaj, jablečnou šťávu a koření s kousky jablka a vše necháme jemně prohřívat 10 minut na velmi mírném ohni. Na závěr punč ochutíme javorovým sirupem, rozlijeme jej do
sklenic a ihned podáváme.
Pavla Zelíková
ÈAJOVÝ LIST
STRANA 8
LISTOPAD 2004
Šálek kávy dennì pro dobré zdraví
Vánoèní dárky s èajem
Zapomeňte na to, že vám káva nedá v noci spát, zvyšuje váš krevní tlak nebo způsobuje podrážděnost. Káva může skutečně vašemu zdraví prospívat. Během několika
posledních let prošla káva mnoha vědeckými výzkumy, které nejenže vyvrátily staré
mýty spojované s kávou, ale dokonce objevily celou řadu pozitivních účinků na zdraví
člověka.
Ovocné i bylinné čaje jsou ideálním dárkem snad ke každé příležitosti – obzvláště pak
v zimním období, a hlavně k Vánocům. Většinou jimi doplníme nebo obohatíme některý
z větších předmětů – pěkný hrníček, čajovou soupravu nebo slavnostní dózu s vánočními
motivy, což je samozřejmě ideální kombinace. Proč ale jednou nezkusit představit právě
čaj samotný jako dárek s velkým D? Nabízíme vám několik nápadů, díky kterým se můžete
mezi svými blízkými pochlubit nejen dobrým vkusem, ale i vlastní nápaditostí a tvořivostí.
Vyzkoušejte je a nechte se překvapit, kolik podob může takový čajový dárek mít …
Nadšení mezi dospělými i malými obdarovanými určitě sklidíte, když pro ně připravíte
třeba želé, které jednak báječně chutná s čerstvým pečivem a máslem, ale může být vhodné
i k ochucení sladkých pokrmů a dezertů. Pro děti je asi lépe zvolit k jeho přípravě ovocný
nebo ibiškový čaj, který se jim jistě ihned zalíbí pro svou svítivě červenou barvu. Dospělým
labužníkům pak můžeme vybrat něco extravagantnějšího – mátu, meduňku nebo třeba
oblíbenou bylinnou směs. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli z těchto možností, výsledkem
bude vždy originální dárek, který se stane požitkem nejen pro ústa, ale i oči obdarovaného.
A nezapomeňte – vlastnoručně vyrobený dárek je dárkem přímo od srdce!
Zdroj antioxidantù
Pravděpodobně největším tajemstvím kávy je, že má čtyřikrát vyšší obsah antioxidantů než největší antioxidant poslední doby – zelený čaj. Zelená kávová zrna obsahují
kolem 1000 antioxidantů a jejich následné pražení dokonce účinky antioxidantů ještě
zvyšuje a navíc vytváří další zdraví prospěšné složky typické pouze pro kávu. Obsah
antioxidantů není zničen ani při procesu odstraňování kofeinu.
Je nutné dodat, že přesný obsah antioxidantů se liší šálek od šálku v závislosti na
typu kávového zrna (robusta má dvakrát více antioxidantů než arabica, ačkoliv tento
rozdíl je pak snížen při procesu pražení), způsobu přípravy, čase přípravy a množství
použité kávy.
Zdravotní účinky antioxidantů spočívají hlavně v tom, že tyto složky neutralizují
bloudící molekuly známé jako volné radikály, které útočí na buňky našeho těla a ničí
DNA. Tento proces pak vede k předčasnému stárnutí, kardiovaskulárním nemocem,
degenerativním poruchám mozku, rakovině, šedému zákalu, úpadku imunitního
a nervového systému a dalším zdravotním potížím.
Cukrovka typu II
V poslední době byl velký rozruch okolo výzkumu Harvardské univerzity, který prokázal pevné spojení mezi kávou a prevencí cukrovky typu II. Jednalo se o nejrozsáhlejší
studii svého druhu. Tato studie sledovala po dobu 12 až 18 let 125 000 lidí a zjistila, že
káva může snížit riziko cukrovky o polovinu u mužů a o 30% u žen.
Výsledky také ukázaly, že jiné kofeinové nápoje neposkytují takovou úroveň ochrany
jako káva, bezkofeinová káva poskytovala ochranu menší, zatímco bezkofeinový čaj
žádnou.
Je také prokázáno, že čím více kávy člověk pije, tím je ochrana větší. Výsledky byly
uzpůsobeny tak, aby vyrovnaly ostatní rizikové faktory jako je věk, váha, cvičení, a tak
bylo pití kávy izolováno jako příčina těchto benefitů.
Rakovina traèníku
Dále bylo prokázáno, že jiná složka kávy snižuje riziko rakoviny tračníku. Již dlouhou
dobu se vědci domnívali, že existuje spojení mezi kávou a ochranou proti rakovině, ale
teprve minulý podzim byla tato souvislost dokázána. Velmi intenzivní antioxidant, který
se nachází výhradně v kávě, tzv. methylpyridinium, povzbuzuje krevní enzymy, které
údajně chrání proti rakovině tračníku. Methylpyridinium se vytváří v průběhu procesu
pražení z chemické látky, která se nachází v kávových zrnech. Studie také prokázala,
že čím silnější káva je, tím je obsah této složky vyšší.
Parkinsonova choroba
Nejméně 6 studií prokázalo spojení mezi kávou a prevencí Parkinsonovy choroby.
Výzkum ukázal, že u lidí kteří pijí kávu pravidelně, je pravděpodobnost vývoje Parkinsonovy choroby snížena o 60-80%. Tři z těchto studií také prokázaly, že čím více kávy
se pije, tím je toto riziko nižší.
Pøínos kofeinu
Kromě ochrany proti nemocem má káva
pozitivní dopad na celou škálu lidských aktivit. Kofein obsažený v kávě zlepšuje výkon
a vytrvalost během dlouhých, namáhavých
cvičení. V menším rozsahu také povzbuzuje
při krátkodobých, vysoce intenzivních atletických výkonech, zvyšuje koncentraci, snižuje
únavu, zvyšuje bdělost a zlepšuje výkon při
testech mentální povahy. Důvodem je efekt
kofeinu na mozkový receptor, umožňující lepší
absorpci energie.
Dále pak káva snižuje riziko cirhózy jater
o 80%, pomáhá zvládnout astma a dokonce
pomáhá zmírňovat záchvaty, pokud není po
ruce potřebný lék, a v malém množství snižuje
riziko vývoje akutních koronárních nemocí. Je
také prokázáno, že káva může zastavit bolest
hlavy, povzbuzuje náladu, zabraňuje zubnímu
kazu a dokonce vyrovnává škodu způsobenou
příjmem alkoholu a kouřením.
Výzkumy týkající se kávy, kofeinu a zdraví stále pokračují. Každý měsíc jsou zveřejňovány výsledky nových vědeckých výzkumů, které odhalují další pozitivní účinky
kávy. Jak řekl člen Institutu pro výzkum kávy při Vanderbiltově univerzitě: „Výzkumy
ukazují, že káva je daleko více zdraví prospěšná, než škodlivá“.
Také platí, že účinky kávy jsou značně individuální – na někoho káva působí více, na
někoho méně a proto mějte na mysli - všeho s mírou.
Lenka Polášková
Sídlo:
OXALIS spol. s r.o.
K Teplinám 663
763 15 Slušovice
Tel.:
577 127 111 - centrála
577 127 123 - zák. servis
Fax:
577 127 116
Mobil: 603 109 143
E-mail: [email protected]
Zákaznický servis: Andrea Vykoukalová
Želé z ovocného nebo bylinného èaje se zimní vùní
(3 sklenice po 450 ml)
3 polévkové lžíce bylinného čaje
Ibišek, Máta, popř. libovolný
ovocný nebo bylinný čaj
1 polévková lžíce kardamomových
semen
5 hvězdiček badyánu
1 chemicky neošetřený citrón
500 želírovacího cukru extra (3:1)
Bylinný čaj zalijeme 1 ¼ l vroucí
vody a současně přidáme koření.
Vše necháme společně 5-8 minut
luhovat. Citrón řádně omyjeme,
opatrně z něj ostrou škrabkou okrájíme kůru, kterou nakrájíme na tenké dlouhé proužky.
Pak jej rozkrojíme a vymačkáme z něj šťávu. Ocezený čaj s mícháme ve vhodném hrnci s citrónovou kůrou i šťávou, přidáme želírovací cukr a přivedeme k varu. Vše necháme povařit
3 minuty na silnějším ohni, stále přitom sbíráme na povrchu vzniklou pěnu a potom želé
ihned plníme do připravených sklenic. Tyto řádně uzavřeme, necháme zcela zchladnout
a podle vkusu slavnostně zabalíme.
Tip: toto želé je možno podávat i jako pikantní přílohu ke zvěřinovým a jiným masovým
pokrmům.
Dalším dárkem, který můžeme poměrně snadno z ovocného nebo bylinného čaje vyrobit,
je lahodný likér. Tato zajímavá specialita je skutečně vhodným tipem pro chladné dny, když
hledáme něco pro zahřátí – samozřejmě v přiměřeném množství. Použít můžete kterýkoli
z mnoha oblíbených bylinných nebo ovocných čajů a svým blízkým takto připravit zcela
výjimečné překvapení.Neméně zajímavým námětem pro obdarování dospělých přátel
jsou hrušky v rumu. Ovocný čaj jim propůjčí krásně červenou barvu a tyto se pak budou
ve skleničkách jistě vyjímat. Ať už zvolíte kterýkoli z receptů, přejeme mnoho zdradu při
přípravě!
Jemný èajový likér
50 g libovolného bylinného nebo ovocného čaje
1,4 l režné pálenky nebo vodky (32% alkoholu)
200 g cukru
malé dárkové lahvičky, uzavíratelné korkovou zátkou
Čaj zalijeme 200 ml vroucí vody, necháme 5 - 8 minut luhovat, poté ocedíme. Smícháme
jej ve vhodné nádobě s alkoholem. Cukr vaříme společně s 1 litrem vody asi 15 -20 minut,
až vznikne hustý sirup. Ještě teplý jej přidáme k ochucenému čaji a hotovou směs ihned
plníme do vymytých a zahřátých sklenic. Tyto zazátkujeme a necháme několik dní v uležet
v temnu a chladnu.
Tip: lahvičky s likérem můžeme ozdobit slavnostními mašličkami nebo drobnými vánočními
dekoracemi.
Èervené hrušky v rumu
(12 sklenic)
8 polévkových lžic ovocného čaje
12 malých hrušek
1 celá skořice
3 hvězdičky badyánu
1 lahev bílého rumu
Čaj zalijeme vroucí vodou a necháme luhovat 10 minut. Mezitím odstraníme z hrušek
slupky, aniž bychom je přitom rozkrojili nebo odstranili stopky. Čaj zcedíme do vhodného
hrnce, vložíme do něj celé očištěné hrušky i se stopkami a necháme je lehce přejít varem.
Hrnec odstavíme z ohně, zakryjeme a hrušky dále ještě asi 5 minut luhujeme v čaji, aby se
hezky zabarvily dočervena. Potom je vyjmeme a necháme okapat.
Připravíme si 12 dekorativních skleniček se širokým hrdlem a rozdělíme do každé 1 hrušku,
rovnoměrně k nim kousky skořice a badyánu a vše na závěr zalijeme rumem. Sklenice řádně
uzavřeme a na několik dní uložíme do chladu. Podle vkusu je pak dárkově zabalíme.
Tip: hrušky chutnají výtečně nejen samotné, ale můžeme jimi vyzkoušet ozdobit puding,
zmrzlinu nebo jiný dezert
Pavla Zelíková
Støedisko Praha:
OXALIS spol. s r.o.
Areál VÚ Bìchovice - pavilon H
Podnikatelská ulice
190 11 Praha 9
Tel.:
Fax:
Mobil:
E-mail:
267 193 384
222 728 482
732 344 613
[email protected]
Zákaznický servis: Jitka Šelepová