pekař cukrář 5-2015

Aktuálně z firem
Puratos: 20 let na českém trhu
Výrobky firmy Puratos znají čeští pekaři a cukráři již dvacet let, ale možná ne
všichni znají její historii a také plány firmy do dalších let.
Nezbytnou ingrediencí pokroku je inovace – a to je přesně to, čemu se společnost
Puratos již téměř celé století věnuje, ať už
v pekařství, cukrářství nebo odvětví zpracování čokolády.
Jak se skupina Puratos stala celosvětovým
partnerem v oblasti inovace pro své zákazníky? Je to dlouhý příběh. Příběh mnoha
lidí, kteří měli sny a kteří je i uskutečnili. Ne
vždy to bylo snadné. Nadšení, odvaha, vize,
týmová práce, etika a kvalita: šest hodnot,
které svádí dohromady všechny ty, kteří
byli, jsou a budou součástí příběhu společnosti Puratos po celém světě.
Historie skupiny Puratos sahá do dob téměř před sto lety. Je zasazena do fascinujícího světa pekařů, cukrářů a výrobců čokolády. Společnost Puratos v tomto světě
vznikla, vyvíjela se a našla zde raison
d’etre své existence, který se časem změnil ve vášeň. Puratos založil v Bruselu
v roce 1919 jistý Monsieur Groot s cílem
vyvíjet, vyrábět a prodávat suroviny pro
pekaře a cukráře. Navzdory obecnému
přesvědčení nejsou první výrobky určeny pro pekaře, ale pro cukráře a výrobce
zmrzlin. V roce 1923 však Puratos vyvíjí
Pura-Malte, směs pro přípravu chleba,
obsahující pražené pšeničné klíčky, které
jí dodávají v té době velmi originální sladovou chuť.
V roce 1944 je do společnosti přijat Francois Van Belle. Je potřeba velké dávky
odvahy, aby Puratos přežil tyto těžké roky.
Po válce v roce 1946 do společnosti Puratos přichází nový vedoucí laboratoří
a výroby Pierre Demanet. Je nadšený pro
chemii a medicínu; zajímá se o všechny
vědecké objevy té doby, včetně principu
emulgace, který umožňuje mísení tuku
a vody. Setkání této dvojice představuje
zásadní zvrat v dějinách této malé firmy.
Sehraný tandem pomůže společnosti Puratos k rychlému vývoji – i když trochu
nečekaným způsobem. Samozřejmě, cukry
a tuky, základní suroviny pro produkty Puratos, jsou po válce na příděl a ekonomická
situace té doby je katastrofální. Proto jsou
oba nuceni stát pevně nohama na zemi
a urychleně hledat nová východiska.
8
Doslova vzhlédnou k obloze (přesněji k holubům, kteří tam létají) a začnou vyvíjet
a vyrábět krmivo pro poštovní holuby. Je
třeba říct, že v té době patří chov holubů
k velmi oblíbené zábavě, obzvlášť mezi
zákazníky pekařské sekce společnosti Puratos. Francois a Pierre často po večerech
navštěvují chovatelské kluby a přesvědčuji
jejich členy, že krmivo, které vyvinuli, udělá z jejich opeřených mazlíčků šampióny.
Dokonce zakládají kliniku pro holuby!
V téže době dostávají dva neúnavní průkopnici další nápad; požádají jistého Walta
Disneye, aby navrhl reklamu pro chléb Pura-Malte. Je to poprvé, co je vytvořena profesionální reklamní kampaň pro značkový
chléb. Postupné zlepšování hospodářských
podmínek umožní společnosti Puratos opět
se zaměřit na původní podstatu své činnosti. Pierre Demanet neúnavně pokračuje
ve svém výzkumu a postupně odhaluje, jak
vylepšit běžný chléb. Mouky té doby jsou
nesrovnatelné s těmi, které známe dnes.
Nejen, že mají spousty nedostatků včetně
nízkého obsahu bílkovin, ale jejich kvalita je velice nevyrovnaná: jeden den může
pekař upéct dobrý chléb a jindy téměř
nepoživatelný. Pierre Demanet se postaví
výzvě poskytnout pekařům kompletní řešení založené na celé řadě zkoušek, včetně
pozorování, jak se těsto chová v různých
fázích výroby až do doby po upečení, kdy
postupně ztrácí svou čerstvost. Určí rozhodující úlohu, kterou hrají tuky při zachovaní
čerstvosti, pochopí důležitost emulgátorů
jako činitelů umožňujících tuku jemně se
rozptýlit ve vodné směsi (těstě). Zjišťuje, že
kvasinky spotřebovávají cukr a díky němu
vytváří fermentační plyny. Žasne nad úlohou vitaminu C, který působí jako antioxidant. Jeho pozorovaní vedou k vytvoření
T 500, prvního kompletního zlepšujícího
přípravku – skládá se z tuku, emulgátorů,
cukru a vitaminu C. V roce 1953 je první
zlepšující přípravek hotový.
Vzhledem k narůstajícímu úspěchu T 500
se Puratos začíná zajímat o sousední země
a hledá výhradní distributory. Začíná období „dealerů“ ve Francii, Nizozemí, Německu, Dánsku, Švýcarsku, Itálii, Řecku,
Španělsku… Puratos dělá první kroky směrem k mezinárodním trhům.
Druhá generace rodin Van Belle a Demanet – Eddy Van Belle, jeho nevlastní bratr
Raymond Bouvy, Pierre a Michel Demanet
– přichází do společnosti v sedmdesátých
letech. Výsledkem jejich nadšení je uvedení nových výrobků na trh a vývoz do nových zemí. Nejvýznamnější novinkou roku
1975 je nepochybně zlepšující přípravek
S 500, který se stane vlajkovou lodí skupiny a dodnes zůstává nesporným lídrem
ve své kategorii (i čtyřicet let po svém uvedení). Technologické výhody S 500 jsou
dvě: jednak obsahuje enzymy, ideální pro
výrobu chleba, ale navíc obsahuje i tuk, poprvé v práškové verzi. Jeho efektivita (kterou konkurence prostě nemůže pochopit)
umožňuje společnosti Puratos udržet si náskok po mnoho let a vede k tomu, že firma
může postupně expandovat na nové trhy,
jako jsou Severní i Jižní Amerika, Afrika,
Střední východ a Asie.
Uprostřed období velkého rozkvětu náhle udeří katastrofa. 21. června roku 1978
většinu závodu v zóně Groot-Bijgaarden
pohltí plameny. Výrobna emulgátorů a jednotka S 500 jsou kompletně zničeny, stejně
tak i muzeum. Zhruba po roce je výroba
obnovena v rozšířeném a lépe vybaveném
závodě. I 80. léta jsou svědkem mnoha
významných událostí. V roce 1982 firma
nabízí svou podporu belgickému svazu pekařů, cukrářů a výrobců zmrzliny a zahajuje
„belgický týden chleba”. Vedení svazu chce
PEKAŘ CUKRÁŘ 5/2015
Aktuálně z firem
z týdne chleba udělat velkolepou událost
a obrací se proto na Puratos.
80. léta jsou také svědkem zahájení výroby čokolády Belcolade. Zatímco nejvýznamnější čokoládovny v Belgii jsou
skupovány cizími společnostmi, Puratos
se rozhodne založit Belcolade, originální
belgickou čokoládu.
Na konci 80. let padá Berlínská zeď. Vedení
navrhuje, aby Puratos oslovil nově vzniklé
trhy za bývalou železnou oponou. Jde o poměrně riskantní krok, protože budoucnost
těchto zemi je nejistá. Serge, Marc Depuydt
a později Alain Hottlet cestují z jedné země
do druhé: Polsko, Jugoslávie, Maďarsko,
Rumunsko, Československa republika…
V roce 2000 Puratos otevírá v Budapešti
své středoevropské výrobní centrum pro
Českou republiku, Maďarsko a Slovensko.
V srpnu roku 2004 skupina Puratos získává PatisFrance. Firma PatisFrance, založena v roce 1946, je předním francouzským
národním distributorem a současně výrobcem; specializuje se na zpracování čerstvého ovoce a ořechů.
Aktuálně můžete výrobky společnosti Pu-
Inzerát 8/2014_Sestava
1 02.09.14
ratos najít na více
než 10013:28
trzích,Stránka
aktivně1 je
zastoupena na 63 trzích a jenom v Evropě
má přes 20 výrobních závodů a více než 30
Inovačních center. V celosvětovém měřítku
mluvíme o 59 výrobních závodech s více
než 4 500 zaměstnanci. Toto zázemí poskytuje možnost neustálého vývoje a zdokonalování vlastních výrobků.
Historie na českém trhu se začíná odehrávat od roku 1995, kdy zde byla otevřena
pobočka Puratos v Brně. Od samotného začátku se snaží nabízet kompletní rozmanitý sortiment pro pekaře, cukráře a výrobce
čokolády. Podle slov generálního ředitele
firmy, pana Tomáše Nováka, to bylo 20 let
úspěchů, ale i neúspěchů. „Jsem rád, že si
společnost uvědomila v posledních letech
vlastní chyby. Dále dodává. Puratos je
na mnoha evropských trzích ve svém segmentu jedničkou nebo dvojkou na daném
trhu. Stejné ambice máme i pro český trh. Je
to však dlouhodobý proces, který nás nedostane na pomyslný vrchol během několika
měsíců. Děláme vše proto, abychom mohli
být silným partnerem pro naše zákazníky
jako na ostatních trzích. Během loňského
roku jsme rozšířili náš prodejní i technologický tým. V letošním roce pracujeme ještě
na zlepšení našeho zákaznického servisu.
Začali jsme být více aktivní v rámci profesních organizací a to včetně Svazu pekařů
a cukrářů v ČR a aktivně se účastníme
akcí v rámci našeho segmentu. Tento rok
otevíráme novou pobočku v Praze, kde
bude krom našich nových kanceláří i nové
inovační centrum, které bude sloužit nejen
našim zaměstnancům, ale hlavně našim zákazníkům. Plánujeme zde pořádat odborné
semináře a inovační setkání s našimi zákazníky. Slavnostní otevření je naplánováno
na červen, kdy zde bude také připraven den
otevřených dveří pro naše zákazníky a partnery. Snažíme se tak, aby o nás bylo hodně
slyšet a abychom byli hlavně vidět. A i nadále budeme na českém trhu stejně tak jako
na ostatních naplňovat naše poslání, totiž
pomáhat našim zákazníkům, aby se stali
úspěšnějšími ve svém podnikání.“
Pomáháme
na‰im
zákazníkÛm,
aby se stali
úspû‰nûj‰í
ve svém
podnikání.
www.puratos.cz