Krém z lososa s kroketou z ricotty a bylinek, bylinkové

Krém z lososa s kroketou z ricotty a bylinek, bylinkové

Krém z lososa s kroketou z ricotty a bylinek, bylinkové pesto s vlašskými
ořechy (8 porcí)
1,5 litru vývaru z lososa
150 g cibule
150 g mrkve
200 g masa z lososa
150 g řapíkatého celeru
4 stroužky česneku
2 lžíce hladké mouky
200 ml smetany ke šlehání
80 g másla
muškátový květ
pepř
sůl
200 g ricotty
svazek tymiánu
svazek petrželky plocholisté
strouhanka na obalení
2 ks rozmíchané vejce
olej na usmažení
sůl
60 ml panenského olivového oleje
1 svazek bazalky
1 svazek petrželky
30 g vlašských ořechů
1 stroužek česneku
10 g parmazánu
pepř
sůl
Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na kostičky. Lehce orestujeme na másle, přisypeme mouku
a zerastujeme, zalijeme studeným vývarem. Dobře rozmícháme a přivedeme k varu. Vložíme kousky
lososa a vaříme asi 20 minut. Rozmixujeme, zjemníme smetanou, dochutíme pepřem, muškátovým
květem a česnekem utřeným se solí.
Ricottu rozmícháme se sekanými bylinkami a solí. Vyválíme kroketky, které necháme v lednici
ztuhnout. Poté obalíme ve strouhance, ve vajíčku a opět ve strouhance. Osmažíme do zlatova.
V mixéru rozmixujeme bylinky, olej, ořechy, česnek, sůl, pepř a parmazán do konzistence emulze.