Korýši (PDF 8,8 MB)

korýši
Platnost: 11. 4.–8. 5. 2012
cE1209_01-16.indd 1
27.3.12 13:14
HUMR
Základní druhy
Humr kanadský
humr kanadský
humr evropský
a severský
nebo také americký (Homarus
americanus) se na českém trhu
objevuje nejčastěji. Je o něco větší
než jeho evropští příbuzní – dorůstá
do délky 65 cm a váží maximálně
8 kg. Na rozdíl od většiny hojně
lovených evropských humrů se však
této velikosti častěji dožije. Oba
druhy mají stejně tmavé zbarvení,
i když správně vybarvené exempláře
jsou na první pohled rozlišitelné –
tmavohnědému až šedému humru
kanadskému chybí kropenatá kresba
na krunýři. Typickým poznávacím
znakem je trn na spodní straně čelního rohu. Vyskytuje se v severozápadním Atlantiku od Kanady po mys
Hatteras ležící v Severní Karolíně.
Celosvětová produkce
dle jednotlivých druhů
39,03 %
31,23 %
humr
evropský
Humr evropský
1,75 %
humr severský
(Homarus gammarus) může
v dospělosti měřit až 60 cm a vážit
5 až 6 kg, ale kvůli intenzivnímu lovu
do těchto rozměrů málokdy doroste.
Na pulty prodejen proto nejčastěji
putují humři 25 až 50 cm dlouzí.
Mívají menší klepeta než jejich
kanadští jmenovci. Jedince s typickým temně modrým zabarvením
často zdobí efektní kropenatá kresba
na krunýři a na klepetech. Čelní roh
mají hladký. Obývají vody severovýchodního Atlantiku od Norska
po Maroko a také chladnější části
Středozemního moře.
Humr severský
(Nephrops norvegicus) známý také
pod italským názvem scampi svým
jmenovcům nekonkuruje vzrůstem. Ve vyloupaném stavu je spíš
zaměnitelný s krevetou, ale na rozdíl
od ní má mnohem vyvinutější přední
část těla a také světlejší barvu.
Dorůstá maximálně délky 25 cm
a váhy 300 g. Tento studenomilný
druh z rodu humrovitých žije
zhruba ve stejné oblasti jako humr
evropský. Kvůli malé odolnosti se
málokdy prodává živý.
2
korýši
cE1209_01-16.indd 2
humr
kanadský
ostatní
28,02 %
Celosvětový vývoj produkce
dle druhů po rocích
v tunách
200000
americký humr
humr severský
humr evropský
150000
100000
50000
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
*cena s DPH
28.3.12 12:02
Cesta humra do MAKRO
Lov humrů
Humří maso patří k velkým lahůdkám. Styl lovu zůstává
po staletí stejný. Rybáři na pobřeží spouštějí do vody
humří proutěné koše či drátěné klece opatřené nástrahou z rybího či krabího masa. Koše opatřené bójkou se
průběžně kontrolují. Ne všechny polapené exempláře
humrů smějí doputovat na stůl gurmánů. Lov je totiž
upravován přísnými opatřeními sloužícími k ochraně
tohoto druhu. Samice, které mají na spodní straně
zadečku vajíčka, jichž bývá osm až čtyřicet tisíc, se
nesmějí lovit vůbec. Vajíčka totiž nosí devět až dvanáct
měsíců a kladou je jen jednou za dva roky.
Humří lovná sezona probíhá především v letních
měsících. V USA se humři loví celoročně a jejich sezona
je federálně upravována podle jednotlivých států – zpravidla to bývá od půlky července do začátku prosince.
Kanadská sezona závisí na jednotlivých lovištích, začíná
nejpozději uprostřed října a končí v půlce června.
Přeprava
Živí humři se přepravují letecky při teplotě mezi +2 až
+4 °C a při transportu je třeba jim gumičkou zafixovat
klepeta, aby se navzájem nezranili. Mimo sezonu se živí
humři umísťují do tanků naplněných mořskou vodou.
V restauracích se uchovávají v „akváriích“, takže jsou
k dostání i mimo sezonu lovu. Bez tohoto způsobu
skladování by vydrželi naživu maximálně 4 dny.
Stáří humrů
Humři jsou dlouhověcí, ale jejich stáří lze těžko dokázat,
protože při změně krunýře ztrácejí tvrdé části. Vědci
odhadují, že se mohou dožít až 100 let, ale pravděpodobnější je poloviční věk. Pohlavní dospělosti dosahují
mezi 5. až 6. rokem. Mladší kousky je kvůli zachování
druhu zakázáno lovit, stejně jako samice s vajíčky.
Humři s fixovanými a k sobě svázanými
klepety se uloží do přepravek
vyložených vlhčeným papírem.
Humři jsou schopni se navzájem požírat, proto
by měli mít zafixována klepeta a být roztříděni
podle velikosti, aby se nenapadali.
korýši
cE1209_01-16.indd 3
3
27.3.12 17:21
Kontrola kvality a zpracování
Vždy je třeba zkontrolovat, zda jsou dovezení humři v dobrém stavu. Měli by být čistí, nepoškození, se všemi částmi těla. Základním znamením kvality je jejich pohyb. Humři v dobré
kondici začnou veslovat zadníma nohama a pokoušejí se otvírat klepeta. Pokud se humr
zvedne za krunýř, měl by hýbat ocasem a klepety. Kusy, které se nemají příliš k životu, je
vhodné ihned zpracovat.
Humra je třeba nejprve důkladně očistit kartáčem ve studené vodě. Nejčastěji bývá usmrcován
přímo při vaření vložením hlavou napřed do velkého hrnce s 5 l vroucího vývaru nebo vařící
vody. Poté se buď vyjme a krájí k dalším úpravám, nebo se nechá dovařit, čímž získá typickou
červenou barvu. V některých kuchařských knihách se uvádí šetrnější usmrcení přeříznutím
míchy ještě před vařením.
Kuchyňská úprava
Základní úpravou kanadského humra je vaření v jemně okořeněném vývaru, například court-bouillon. Vařený humr se často servíruje celý, na stole by neměly chybět kleště a vidlička
na humry. K řadě receptů je třeba humra odborně naporcovat. Nejchutnější maso je v klepetech
a v ocasu, to se hodí například na medailonky. Pokud se vařící lázeň použije pouze k usmrcení
humra, lze jeho maso dále péci, blanšírovat nebo grilovat, přidat do hustých polévek či omáček. Velmi široké využití má rovněž ve studené kuchyni na přípravu nejrůznějších salátů.
Při přípravě je vhodné
nechat humrovi
klepeta svázaná
gumou, aby se
předešlo zranění.
Jemné humří maso rychle podléhá
zkáze, humra je proto třeba
připravit nejlépe v den nákupu
a zkonzumovat hned poté.
Jak dlouho se vaří humr?
Je třeba řídit se podle váhy.
500 g humra vaříme cca 10 minut. 1 kg humra zhruba 13 minut.
A humra okolo 1,5 kg vaříme asi 16 minut.
Tipy pro přípravu
• Pokud se humr servíruje vcelku, měl by se vařit přivázaný břišní stranou
k dlouhé vařečce, aby se nezkroutil. Hrozí také poškození tykadel, která jsou
výraznou ozdobou pokrmu.
• Ze zabitého, ale ještě syrového humra lze vyjmout tzv. corail na výrobu humřího
másla. Po uvaření corail zčervená a ztvrdne.
• Maso z ocasu se dá vyloupat bez použití nože a použít ho na přípravu medailonků. Ocas se
odkroutí od krunýře, rukou se zatlačí ze stran na zadeček, tím se ocas rozlouskne, otevře se
krunýř a maso zůstane vcelku.
4
korýši
cE1209_01-16.indd 4
28.3.12 14:29
Humr severský
Humr severský (Nephrops norvegicus) známý také pod italským názvem scampi
obývá rozsáhlé oblasti severovýchodní části Atlantského oceánu od Islandu až
k břehům Maroka. Nejvýznamnější loviště jsou v Severním moři, u pobřeží Anglie,
u atlantských břehů Francie, Španělska a Portugalska. Loví se také ve Středozemním
a Jaderském moři, avšak v menší míře. V zemích výskytu je běžně k dostání
na trzích, ale málokdy živý, nemá totiž takovou odolnost jako jeho větší příbuzní.
Humr severský se vyskytuje
také pod jmény scampi, garnát
císařský nebo langustina.
Grilovaný humr
s vařeným chřestem
2 porce
2 humří ocasy, 50 ml rozpuštěného másla,
1 lžíce jemně nasekané natě z mladé cibulky,
1 lžička citronové šťávy, ¼ lžičky citronové
kůry, na špičku nože mletého barevného pepře
Chřest
8 stonků bílého chřestu, 10 g másla, sůl,
2 bobkové listy, 4 kuličky pepře, 2 snítky,
tymiánu, čerstvě mletý pepř
Ocasy z krátce povařeného humra podélně
rozpůlíme. Zbylé suroviny smícháme v misce.
Vzniklou pastou potřeme humry a grilujeme je
na středně rozehřátém grilu nejprve krunýřem
otočeným nahoru. Zhruba po 5 minutách je
obrátíme, znovu potřeme pastou a grilujeme
dalších 5 minut.
Ve vysokém hrnci přivedeme k varu osolenou
vodu s máslem a kořením. Zmírníme teplotu, vložíme pečlivě oloupaný chřest a vaříme na mírném
plameni do změknutí (asi 10 minut dle tloušťky
chřestu). Vyjmeme, necháme okapat a ihned servírujeme. Přelijeme holandskou omáčkou, která
se výtečně hodí k humřímu masu i ke chřestu.
Nahnědlé zbarvení humra severského nemusí
být vždy na závadu, záleží na místě, kde
byl vyloven. Často se objevuje u exemplářů
pocházejících z moře s písčitým dnem.
Čerství humři severští jsou růžoví a jejich maso je téměř průhledné. Mizející čerstvost
se pozná podle oranžového zbarvení a ztráty průhlednosti. Nejlepší je řídit se čichem.
Pokud se humr uchopí za krunýř a několikrát se pohne jeho zadečkem směrem dolů,
u čestvého exempláře by neměl být cítit nepříjemný zápach rybiny.
Maso humra severského lze využít k vaření, pečení i ke grilování.
korýši
cE1209_01-16.indd 5
5
28.3.12 12:05
LANGUSTA
Kuba
Základní druhy
Langust existuje velké množství, ale
komerčně se loví pouze některé z nich.
Především je to langusta evropská
(Palinurus elephas), langusta růžová neboli
mauretánská (Palinurus mauritanicus),
langusta japonská (Palinurus japonicus)
a langusta nádherná (Palinurus ornatus).
Jednou z nejchutnějších a nejvýznamnějších langust druhu Panulirus, které žijí
většinou v tropických mořích, je langusta
karibská (Panulirus argus). Tito živočichové dorůstají v průměru do délky 30 cm,
i když lze nalézt až půlmetrové jedince.
Langusty rostou velmi pomalu a samičky
kladou vajíčka jen jednou za dva roky.
Francie
Mauritánie
Lov langust
Langusty se zpravidla loví od června do prosince
do zvláštních sítí, případně se k tomu využívají krabí či
úhoří zábrany připevněné ke břehu. Z míst výlovu se
převážejí v bednách vystlaných slámou za podmínek
podobných jako u humrů. Na rozdíl od nich jsou však
langusty velmi choulostivé na přepravu a jejich vysoká
úmrtnost ještě zvyšuje jejich cenu. V době tření je
povolen pouze prodej samců. V té době jsou k mání
především mražené langusty.
Langusta a humr
Anglický název langusty „spiny lobster“ (ostnitý humr) způsobuje, že si ji řada lidí plete s humrem. Langusty však nemají velká
klepeta, pouze zakrslá klepítka na prvním páru nohou. Dalším charakteristickým znakem jsou tykadla delší než tělo, která langustám,
lovícím převážně v noci, slouží k průzkumu okolí.
Langusta na víně
2 porce
1 langusta (asi 1 kg), 1,5 dl suchého
bílého
vína, 20 g hladké mouky, 100 g másla,
1 lžíce
olivového oleje, čerstvě mletý pepř, sůl
Langustu usmrcenou krátkým varem
rozřízneme na polovinu a obě
ob části z obou stran
poprášíme moukou. Vložíme je do pekáčk
u
s rozehřátým másl
áslem
em a olejem, oosolíme,
opepříme a ze všech stran opečeme.
Podlijeme
vínem a 10 minut pečeme v troubě přede
hřáté na 180 °C. Okamžitě podáváme
, nejlépe
na salátu z čerstvé zeleniny.
V případě, že se maso bude ještě péci či
grilovat, stačí langustu vařit jen dvě minuty.
Na krunýři langust jsou ostré zoubky a jejich
tělo je vybaveno ostny, na což je třeba dát
pozor při přípravě.
6
korýši
cE1209_01-16.indd 6
29.3.12 10:42
HUMR EVROPSKÝ ŽIVÝ
ZBOŽÍ NA
OBJEDNÁVKU
lat.: Homarus gammarus
původ: Francie
vel.: 1,6+ kg/ks
cena za 1 kg
HUMR SEVERSKÝ
lat: Nephros norvegicus
původ: Dánsko
vel: 16–20 ks/kg
cena za 1 kg
00
789,
899,46*
399,00
454,86*
HUMR KANADSKÝ ŽIVÝ
lat.: Homarus americanus
původ: Kanada
vel.: 450–1360+ g/ks
cena za 1 kg
549,00
625,86*
Humrový bisque
4 porce
ZBOŽÍ NA
OBJEDNÁVKU
LANGUSTA ŽIVÁ
lat.: Palinurus elephas
vel.: 1200–2000 g/ks
původ: Francie, Kuba,
Kalifornie, Jižní Afrika
cena za 1 kg
1 999,00
2 278,86*
*cena s DPH
cE1209_01-16.indd 7
1 l zcezeného vývaru z humra, 200
g kousků
humřího masa, 100 g dlouhozrnné
rýže,
2 cibule, 50 g másla, 1 středně velká
mrkev,
kousek celeru, 200 g loupaných rajča
t,
1,5 dl suchého bílého vína, 4 lžíce
brandy,
2 dl smetany, 1 lžička citronové šťáv
y,
1 bobkový list, 1 lžička estragonu
, 3 kapky
tabasca, čerstvě mletý černý pepř
, sůl
V hrnci rozpálíme tři čtvrtiny más
la, na něm
necháme zesklovatět nadrobno nakr
ájenou
cibuli, mrkev, celer a rajčata. Přidá
me větší
část humřího masa, zalijeme bran
dy a vaříme,
dokud se tekutina nezredukuje asi
o třetinu.
Vložíme bobkový list, zalijeme víne
m a vývarem
a vaříme přibližně 7 minut. Vsypeme
opranou
rýži a estragon a vaříme na mírném
plameni
maximálně 15 minut. Vyjmeme bobk
ový list,
polévku rozmixujeme dohladka, přilij
eme
smetanu a přidáme zbytek másla.
Zakápneme
citronovou šťávou a tabascem, osolí
me a opepříme. V polévce prohřejeme zbylé
humří maso
a podáváme s čerstvou bílou bage
tou.
korýši
7
28.3.12 12:18
KRABI
Základní druhy
Existuje nepřeberné množství nepravých i pravých krabů. Mají však společného jmenovatele,
jímž je vynikající chuť masa. Na českém trhu se
nejčastěji objevují tyto druhy:
krab hnědý
krab zelený
evropský
krab kamčatský
Krab hnědý
(Cancer pagurus), v zoologických
publikacích označovaný také jako
krab německý nebo francouzský,
je v Evropě nejprodávanější. Má
oválný hřbetní krunýř, na přední
straně vroubkovaný, silná klepeta
a ochlupené nohy. Největší exempláře váží až 6 kg při šířce krunýře
30 cm. Tento krab obývá Severní
moře a Atlantský oceán od souostroví Lofoty až po pobřeží Maroka.
Krab zelený evropský
(Carcinus maenas), známý také pod
názvem obecný či pobřežní, je nejrozšířenějším evropským krabem. Vyskytuje se
ve všech mělčích pobřežních
vodách od Severního mysu až
po Maroko a Kanárské ostrovy.
Velmi snadno se loví. Je nazelenalý až hnědý a má pravidelný
tvar krunýře. Ten po svlečení
nedorůstá, což tyto kraby řadí
mezi takzvané máslové, kteří se
pečou vcelku. Krabi v krunýři se
většinou vaří.
Celosvětová produkce
dle jednotlivých druhů
93,34 %
ostatní
4,50 %
krab hnědý
0,08 %
krab zelený
krab kamčatský
2,07 %
Krab kamčatský
(Paralithodes camtschaticus) není ze zoologického
hlediska pravým krabem, i když tak vypadá. Nepraví
krabi se vyznačují tím, že mají za klepety jen tři
páry velkých kráčivých nohou, čtvrtý pár je zakrslý.
Krab kamčatský má červenofialovou barvu a krunýř maximálně 20 cm široký. Původně pochází ze
severu Tichého oceánu, z oblasti Beringova moře,
zhruba v polovině minulého století byl uměle vysazen
do moře Barentsova. Proniká do okolí Norska, kde
nemá žádného přirozeného nepřítele. Jeho maso se
nejčastěji prodává v chlazené nebo konzervované
podobě pod názvem chatka.
8
korýši
cE1209_01-16.indd 8
28.3.12 12:21
Lov krabů
Krabí sezona
na trvá od září do února – v té době mají
krabi nejvíce
e masa a pohybují se v mělkých vodách.
Loví se do klecí s rybí návnadou, které se spouštějí
z lodi do hloubky desítek metrů a vytahují se pomocí
hydraulických jeřábů. Krabi se ihned třídí, aby se v klecích navzájem nenapadali, podměrečné kusy a samice
se vracejí zpět do moře. Na některých lodích se rovnou
zavařují do konzerv.
Kuchyňská úprava
Kraba hnědého a další takzvané široké kraby lze
koupit živé, vařené i mražené. Poměrně dobře snášejí
transport. Vaří se stejným způsobem jako humr – zaživa
ve vařící vodě či vývaru. Největší množství jemného
masa obsahují klepeta a určité množství se nachází
také v těle samců, tělo samic neobsahuje téměř žádné.
Maso se konzumuje vařené, hodí se jako přísada studených salátů, lze ho také péci. Vydlabaný a očištěný
krunýř se dá použít na servírování salátů nebo se v něm
může krabí maso dále zapékat.
Celosvětový vývoj produkce
dle druhů po rocích
v tunách
1 800 000
krab hnědý
Krab kamčatský
Krab kamčatský se do prodeje nejčastěji dostává již předvařený. Stačí ho spařit a vyjmout jemné maso, které se skvěle
uplatní v receptech studené kuchyně, lze ho ale také servírovat teplé s různými přílohami. Konzervované maso upravované
na teplý způsob by se nemělo dlouho zahřívat, aby neztuhlo.
krab zelený
ostatní
krab kamčatský
1 500 000
1 200 000
900 000
600 000
300 000
ský
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Vzhledem k tomu, že se maso kraba
kamčatského rychle kazí, nelze ho
přechovávat do druhého dne.
Pro maximální požitek
z jemného masa je
potřeba šetřit kořením, což
ostatně platí pro většinu
mořských plodů a ryb.
korýši
cE1209_01-16.indd 9
9
27.3.12 13:30
KRAB HNĚDÝ ŽIVÝ
lat.: Cancer pagurus
původ: Francie
vel.: 600–1200 g/ks
cena za 1 kg
249,00
283,86*
KRAB ZELENÝ ŽIVÝ
lat.: Carcinus maenas
původ: Francie
vel.: 600–1200 g/ks
cena za 1 kg
129,00
147,06*
ZBOŽÍ NA
OBJEDNÁVKU
ZBOŽÍ NA
OBJEDNÁVKU
KRAB KAMČATSKÝ
CELÝ VAŘENÝ
lat.: Paralithodes
camtschaticus
původ: Norsko
vel.: 1,2–2,5 kg
cena za 1 kg
KRAB KAMČATSKÝ
ČÁSTI – VAŘENÉ
999,00
lat.: Paralithodes camtschaticus
původ: Norsko
vel.: 600–1300 g/ks
cca 80 % masa
cena za 1 kg
1 138,86*
1 199,00
1 366,86*
CHATKA
– MASO Z KRABA
KAMČATSKÉHO
60 % velké kousky,
40 % drobné kousky
lat.: Paralithodes
camtschaticus
bal.: 310 g
cena za 310 g
599,90
683,89*
10
korýši
cE1209_01-16.indd 10
CHATKA – MASO Z KRABA
KAMČATSKÉHO
100 % drobné kousky
lat.: Paralithodes camtschaticus
bal.: 185 g
cena za 185 g
199,90
227,89*
*cena s DPH
28.3.12 12:26
KREVETY
Z komerčního hlediska jsou krevety nejdůležitější
korýši, z nichž lze připravit nepřeberné množství
pochoutek. Jsou označovány několika různými termíny, například garnely, shrimps, prawns či gambas.
Ze zhruba 3000 existujících druhů se jich přibližně
350 loví ke komerčnímu využití. K nejvýznamnějším
představitelkám velkých krevet patří kreveta tygří
(Penaeus monodon) a kreveta bílonohá (Penaeus
vannamei). Do prodejen putují jak krevety z volného
lovu, tak krevety chované na farmách.
Původ
Loví se ve všech světových mořích a v deltách řek.
V dnešní době však krevety pocházejí převážně z umělých chovů. Chov krevet je rozšířen již od 70. let, kdy se
poptávka po těchto hlavonožcích zvýšila. Chov probíhá
v tzv. chovných rybnících, a to hlavně v Asii a Jižní Americe.
Klasifikace
Mořské krevety
Studenovodní: např. Pandalus borealis
Teplovodní: např. Black Tiger
Sladkovodní krevety v deltách nebo farmách,
např. Metapenaeus monoceros
Velikostní třídění
s hlavou: ks/kg
bez hlavy: ks/lb
(lb = anglická libra = 454 g)
Znáte rozdíl mezi anglickými označeními
shrimps a prawns?
Shrimps patří do podřádu Pleocyemata,
jsou menší, mají lamelové žábry, větší první
klepeta, kratší nohy a drápy pouze na prvním
páru. Vaří se kratší dobu.
Prawns patří do podřádu Dendrobranchiata, jsou
větší, mají větvovité žábry, větší druhý pár klepet,
delší nohy zpravidla s drápy na třech párech
a jejich větší velikost je důvodem vyšší ceny.
Nejčastěji lovené druhy
v tunách
Kreveta tygří
Kreveta bílonohá
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
883 987
881 450
844 115
943 419
927 652
890 890
880 150
842 140
97 4983
986 846
2009 (%)
14,80 %
150 438
272 158
479 133
988 295
1 308 504
1 653 383
2 092 898
2 319 289
2 266 992
2 328 958
34,93 %
ostatní
3 044 101
2 984 190
2 988 033
3 453 533
3 435 184
3 328 788
3 411 212
3 399 470
3 298 981
3 351 587
50,27 %
krevety celkem
4 078 526
4 137 798
4 311 281
5 385 247
5 671 340
5 873 061
6 384 260
6 560 899
6 540 956
6 667 391
korýši
cE1209_01-16.indd 11
11
28.3.12 12:27
Celosvětová produkce
dle jednotlivých druhů
volný lov
chov
55 %
Produkce krevet dle oblastí
oblast
Asie
Amerika
země
produkce v 1000 t
za rok 2009,
zaokrouhleno
Čína
796
Thajsko
539
Brazílie
65
Ekv
Ekvádor
179
Mexiko
126
45 %
chované
lovené
V Asii je 75 %
a v Jižní Americe 25 %
umělé produkce.
Kreveta tygří
(Penaeus monodon) se vyskytuje
s
především
v asijských mořích. V Indonésii a Číně se
chová také uměle. Na hřbetním krunýři má
krátké rýhy a světlé příčné pruhy. Délka největších samiček přesahuje 30 cm, samečci
bývají menší.
Kreveta bílonohá
(Penaeus vannamei) obývá vody u středoa jihoamerického pobřeží Tichého oceánu
počínaje severním Mexikem až ke střednímu
Peru. Rovněž se velmi úspěšně pěstuje
uměle na farmách. Má velmi krátké rýhy
na bílém krunýři a bývá až 23 cm dlouhá.
12
TTipy na přípravu
Čerstvé krevety se rychle kazí, takže je potřeba je zpracovat ještě týž den, případně alespoň od ocasů oddělit
hlavičky, které se dřív kazí, a připravit z nich vývar nebo
krevetové máslo. Neoloupané ocásky vydrží až dva
dny v chladničce. Menší krevety lze jíst i s krunýřem.
Při vaření, pečení nebo grilování je lepší je oloupat až
po úpravě, jemné maso se totiž tak snadno nevysuší.
Krevety fritované v těstíčku by měly být oloupané.
Zmrazené krevety je ideální nechat rozmrazit přes noc
a pak je okamžitě spotřebovat – nesmějí se znovu
zmrazit. Rychlejší a přitom šetrný postup je rozmrazení v mikrotenovém sáčku ponořeném do vlažné
vody. Krevety se nikdy nevkládají do horké vody,
protože by ztratily chuť – jedinou výjimkou je úprava
vařením. Zmrazené krevety lze také přímo vhodit
do rozpáleného oleje.
korýši
cE1209_01-16.indd 12
28.3.12 12:29
KREVETY STAČÍ 5–8 MIN. UVAŘIT TAK,
ABY ZČERVENALY, A PODÁVAT
S OBLÍBENOU OMÁČKOU ČI DIPEM.
Dostupné
velikosti krevet
velikost
vařené
KREVETY CELÉ ČERSTVÉ
lat.: Litopenaeus vannamei
vel.: 40–60 ks/kg
původ: Ekvádor
cena za 500 g
nevařené
8/10
129,00
10/20
20/30
147,06*
30/40
40/60
60/80
80/100
100/120
ZBOŽÍ NA
OBJEDNÁVKU
KREVETY
CELÉ VAŘENÉ
lat.: Panaeus monodon
vel.: 6/8 ks/kg
p
původ: Ekvádor
cena
cen
c
na zza
a 1 kg
KREVETY
CELÉ VAŘENÉ
lat.: Litopenaeus vannamei
vel.: 100/120 ks/kg
původ: Ekvádor
cena za 500 g
99,00
112,86*
749,00
853,86*
85
Loupání krevet
2. Krunýř prsty otevřeme
a vyloupneme maso
z ocasní části.
1. Uchopíme krevetu za ocasní část
těsně za hlavou
a hlavu odlomíme.
Nutriční hodnoty
kalorie
3. Pro snadnější uchopení a efekt
ponecháme poslední článek krunýře
s ocasní ploutvičkou. Při konzumaci
se za něj kreveta uchopí.
POZOR! Krevety a další korýši
obsahují látky, které mohou
způsobit alergickou reakci!
*cena s DPH
cE1209_01-16.indd 13
22
krevety – 4 velké
91 kJ
% 1 den
tuk celkem
0,2 g
< 0,1 %
nasycené tuky
0,1 g
< 0,1 %
cholesterol
43 mg
14 %
sodík
49 mg
2%
sacharidy
celkem
0g
0%
vláknina
0g
0%
cukr
0g
0%
bílkoviny
4,6 g
vápník
8,6 mg
draslík
40 mg
korýši
13
28.3.12 14:28
KREVETY BLACK TIGER
neloupané
vel.: 8/12
lat.: Panaeus monodon
bal.: 1 kg
cena za 1 kg
KREVETY BLACK TIGER
neloupané, syrové
lat.: Penaeus monodon
vel.: 21/30
bal.: 1 kg
cena za 1 kg
00
380,
433,20*
MRAŽENÉ
239,00
272,46*
MRAŽENÉ
HUMR NOVOZÉLANDSKÝ
(SCAMPI)
syrový, neloupaný, s hlavou
lat.: Metanephrops challengeri
vel.: 20/40
bal.: 1 kg
cena za 1 kg
325,00
MRAŽENÉ
370,50*
KREVETY
KOKTEJLOVÉ
vařené, vyloupané
lat.: Penaeus sp.
vel.: 300/500
bal.: 2 kg
cena za 1 kg
139,00
158,46*
MRAŽENÉ
KREVETY KRÁLOVSKÉ
blanšírované
lat.: Penaeus monodon
vel.: 16/20
bal.: 1 kg
cena za 1 kg
358,00
408,12*
Na obalech krevet se můžete setkat s pojmy:
• HOSO (Head on, Shell on) – nevyloupané
krevety s hlavou
MRAŽENÉ
• HLSO (Headless, Shell on) – nevyloupané
krevety bez hlavy
• Peeled deveined – vyloupané, zbavené střívka
a glazované
14
korýši
cE1209_01-16.indd 14
• Easy peel – krevety jsou bez hlavy, střívka
a pro snadnější vyloupání je krunýř nakrojen
• Frozen cooked – vyloupané, vařené
a následně glazované
• Frozen raw – zasyrova zmražené
*cena s DPH
28.3.12 18:33
KREVETY S OMÁČKOU
vel.: 71/90 lb
bal.: 130 g
cena za 1 ks
79,00
90,06*
KREVETOVÉ
CARPACCIO
marinované
vel.: 71/90 ks/lb
bal.: 150 g
cena za 1 ks
89,00
101,46*
NOVINKA!
KREVETY NATURAL
vel.: 91/110 ks/lb, 36/40 ks/lb
bal.: 100 g, 150 g
cena za 1 ks od
49,00
55,86*
KREVETY V NÁLEVU
bal.: 200 g
(pevný podíl 100 g)
cena za 1 ks
KREVETOVÉ ŠPÍZY
provensálské
vel.: 61/70 ks/lb
bal.: 130 g
cena za 1 ks
59,90
68,29*
74,90
85,39*
NOVINKA!
*cena s DPH
Platnost kuponu:
11. 4.–8. 5. 2012
místo pro potvrzení
SLEVA 20 %
Krevety s omáčkou
bal.: 130 g
cena za 1 ks
*cena s DPH
cE1209_01-16.indd 15
63,20
79,00/90,06*
72,05*
Kupon prosím předložte před zaplacením u pokladny.
Slevy nelze sčítat. Cena platí pouze pro jeden nákup
jednoho výrobku s originálem kuponu. Nákup cenově
zvýhodněného výrobku z výše uvedených je možný
pouze jednorázově, a to v období 11. 4. – 8. 5. 2012
nebo do vyčerpání zásob tohoto zboží.
korýši
15
28.3.12 18:35
Připravte si:
li
že Carnaro
350 g Rý
tka
60 g Šalo
ý olej
ský olivov
n
e
n
a
p
a
tr
60 g Ex
7 g Sůl
án
0,5 g Šafr
var
ý kuřecí vý
250 g Čir
é
víno, such
125 g Bílé
jčata
100 g Ra
ampo)
ý humr (sc
k
rs
e
v
e
S
400 g
o
vky Jumb
100 g Slá
le
ble Vongo
80 g Ške
lo
90 g Más
el listová
1 g Petrž
Tip šéfkuchaře
4–5 porcí/
Šafránové rizoto
se severským humrem a mořskými plody
Jitka Ulihrachová
šéfkuchař MAKRO CZ
Pusťte se do toho:
Příprava mořských plodů:
• Severského humra můžeme připravovat vcelku, nebo jej oloupeme. Vždy však musíme vyjmout střívko.
• Slávky a mušle propláchneme pečlivě ve vodě (několikrát vyměněné), abychom odplavili písek. Můžeme
je nechat ve vodě i delší dobu, písek se lépe vyplaví.
Příprava rizota:
• Rýži propláchneme vodou a necháme v cedníku okapat. Šafrán namočíme v troše vlažné vody.
• Oloupanou šalotku nakrájíme nadrobno a orestujeme ji krátce na olivovém oleji jen tak, aby zesklovatěla.
• Vsypeme rýži, zamícháme a opět orestujeme. Pak rýži zalijeme bílým vínem a posléze vařícím kuřecím
vývarem. Přidáme vodu s namočeným šafránem a dochutíme solí.
• Za stálého míchání vaříme na mírném příkonu asi 20 minut. Pak přidáme humra, mušle, slávky a už jen
krátce povaříme. Rýže musí být naměklá a na povrchu šlemovitá. Správná konzistence rizota je hustá,
ale stále tekutá.
• Těsně před koncem tepelné úpravy přidáme na kostičky nakrájená, oloupaná rajčata (ta jsme si nejdříve
spařili ve vroucí vodě a oloupali).
• Pevné (vychlazené) kousky másla vmícháme těsně před podáváním (tím rizoto zjemníme a zároveň
zahustíme) spolu s nasekanou petrželkou. Rizoto podáváme ideálně na nahřátém talíři.
Státní svátky 1. 5. a 8. 5. 2012 - otevřeno standardně 9.00 - 22.00
Prodejní doba: Po – Pá 9.00 – 22.00, So – Ne 8.00 – 22.00
Prodejní doba pro Zlaté a Stříbrné partnery: Po – So 6.00 – 22.00, Ne 7.00 – 22.00
Akceptujeme platbu v českých korunách,
za stanovených podmínek také v eurech. Přijímáme tyto platební karty:
cE1209_01-16.indd 16
Nabídka zboží platí pro držitele zákaznické karty MAKRO a je určena pro podnikání. Uvedené ceny jsou
v českých korunách, bez dekorace a nejsou platné při nákupech výrobků prostřednictvím služby MAKRO
Distribuce. Za chyby vzniklé v sazbě a tisku neručíme. Společnost MAKRO si vyhrazuje právo změn v bal.
a variantě zboží nabízeného v této nabídce. Společnost MAKRO garantuje ceny pro uvedené období jako
nejvýše možné. Nabídka zboží je časově omezena na období platnosti nabídky nebo do neočekávaného
vyprodání zásob. Veškeré aktuálně platné nabídkové letáky jsou pro registrované zákazníky k dispozici
k nahlédnutí či stažení na www.makro.cz v sekci Aktuální nabídka.
27.3.12 13:39