Culinary art of living - reference Gourmet partners - Art

inzerce
MEZINÁRODNÍ
DELIKATESY,
KTERÉ NESMĚJÍ CHYBĚT
NA VAŠEM STOLE
KAMČATSKÝ KRAB
Neboli krab kamčatský, king crab, krabovec (Paralithodes camtschaticus).
Tento obrovský krab žije a vyrůstá
hlavně ve studených mořích, ale pouze
z oblasti Beringova moře pochází
pravý chutný kamčatský krab. Vzhledem k velikosti a nezapomenutelné
chuti masa se krab loví a prodává jako
delikatesní potravina. Dříve narození
pamatují, že se v polovině 20. století
i na českém trhu prodával v plechovkách pod názvem Chatka. Tehdy se
krabí maso většinou smíchávalo s domácí majonézou a byla to docela dobrá
a hlavně levná večeře. Dnes bohužel
spousta restaurací nabízí a dělá jídlo
ze „Surimi“ tyčinek, produktu z rybího masa s krabí příchutí, bohužel
rybí maso je mleté, a tudíž se všichni
můžeme jen domnívat, jaký druh masa
to asi může být.
Kolem roku 1930 přišli Rusové s experimentem o přenosu kamčatského
kraba do Barentsova moře, do okolí
poloostrova Kola. Po cca 30 letech se
sovětské úřady rozhodly, že experiment
s aklimatizací tohoto kraba je žádoucí.
Důvodem bylo především to, že v Barentsově moři nehrozila konkurence
lépe vybavených japonských rybářů.
Od devadesátých let se na sousedním
norském pobřeží v oblasti kolem Severního mysu najednou začalo vyskytovat velké množství kamčatských
krabů. V roce 1977 mohli Norové poprvé vylovit kamčatského kraba a od
té doby se stali dalším dodavatelem
masa kamčatského kraba na trh.
V dnešní době je maso kamčatského
kraba na trhu mořských lahůdek velice ceněné a stalo se tak i delikatesou
na menu v restauracích nebo na pultech prodejen s delikatesami.
Barva a tvar
Jedním z nejjednodušších způsobů,
jak poradit, který druh kraba si koupit, je jeho barva a tvar. Červený
„kamčatský“ krab má pěkný a převážně stálý odstín červené a má štíhlé
dlouhé nohy. Vyznačuje se také tím, že
jedno z klepet je zakrslé (viz obr. 1).
Tento popis barvy je samozřejmě pro
kraba, který byl zpracován vařením.
Tento krab je nádherný jako živý a má
různé odstíny barev, které mohou být
docela fascinující.
Chuť
Kamčatské krabí maso z oblasti Beringova moře má poměrně jemnou chuť,
je šťavnaté a sladké a má jednu z nejlepších degustačních pověstí
na světě.
Nejčastěji se servíruje „merus"; tato
část nohy kraba chutná nejlépe, ale
také ostatní kousky masa z nohou
mají chuť podobně mírně nasládlou,
zvlášť když je maso čerstvé.
Vaření, čištění a produkty
Ve většině případů se krab prodává ve
vařeném stavu. Na českém trhu můžete zakoupit ve vařeném a zmraženém stavu balení celých nohou,
bohužel u tohoto nákupu nevidíte dovnitř a nepoznáte, jak je krabí maso
staré. Chatka nabízí mražené krabí
půlené nohy, a to pouze ve vařeném
stavu v plechovkách nebo ve skle pod
názvem Chatka. Chatka jako brand
byla oficiálně zaregistrována v roce
1984. Oficiálně se tento produkt jmenoval „Kamchatka“, ale soudruzi ze
SSSR udělali někde chybu a nepřeměřili si plechovky. Etikety vytiskli
o něco delší a vždy při lepení na plech
byl přelepen začátek názvu „Kam“
a tak vznikl nový název „Chatka“.
Příprava kraba je obvykle jen otázkou
ohřívání. Pokud budete kupovat zmražené krabí nohy, první věcí, kterou
musíte udělat, je, že maso rozmrazíte.
Doporučujeme rozmrazit kraba přes
noc v chladničce. Pokud hodně spěcháte, můžete k urychlení procesu rozmrazit kraba pod studenou tekoucí
vodou. Rozmražené maso poznáte při
ohýbání krabí nohy v kloubu nebo
mírným mačkáním na střed „merusu“, kde je maso měkké.
Je mnoho způsobů, jak kraba ohřát.
Mezi nejčastější způsoby patří ohřívání
na páře nebo také vaření, pečení a grilování. Na ohřátí a servírování krabí
maso potřebuje cca 4-8 minut.
Vždy záleží na vaší fantazii, ale doporučujeme maso kamčatského kraba
připravovat jako polévku, salát, předkrm nebo i jako hlavní jídlo. Receptury můžete najít na
www.gourmetpartners.cz
nebo navštívit restauraci Zlatý Had,
Plaská 617/4, 150 00 Praha 5.
Unikátní ruský výrobek pĜipravený výhradnČ
z masa kamþatského kraba. Tento produkt
je známý na þeském trhu již od roku 1958,
nabízí ojedinČlou kvalitu a nezapomenutelnou
chuĢ.
Spoleþnost GOURMET PARTNERS s.r.o. je výhradním dovozcem
a distributorem svČtových prestižních znaþek pro þeský a slovenský
trh. Produkty mají dlouholetou tradici a pochází z rĤzných koutĤ
svČta.
www.gourmet-partners.cz