dobré víno nestačí aneb trocha inspirace pro

Transkript

ČERVENEC/SRPEN 2015
ČASOPIS PRO
PROFESIONÁLY
V CESTOVNÍM
RUCHU
DOBRÉ VÍNO NESTAČÍ
ANEB TROCHA INSPIRACE
PRO VINAŘSKOU TURISTIKU
Pardubice – město, kde to žije!
Evropská putovní výstava „City and Me“, 3. ročník
Místo konání: Galerie města Pardubice, Východočeská
galerie Pardubice
Termín: 1. 7. – 30. 8. 2015
Czech Open
25. ročník, Mezinárodní festival šachu, bridže a her
Místo konání: Tipsport arena
Termín: 16. 7. – 2. 8. 2015
Pardubická juniorka
Tenisové mistrovství ČR
Místo konání: Kurty LTC Pardubice, Labská
Termín: 9.–14. 8. 2015
Pardubický festival vína
Vinařská výstava, ochutnávky, cimbál, prezentace vinařů
Místo konání: zámek Pardubice
Termín: 28.–29. 8. 2015
Koně v akci
16. mezinárodní výstava o koních a lidech
Místo konání: Agrofert Park (dostihové závodiště)
Termín: 5.– 6. 9. 2015
Evropský den koní
Evropský festival koní a kvalifikace
na Velkou pardubickou
Termín: 12. 9. 2015
www.ipardubice.cz
Železniční den Jana Pernera
Vyvrcholení oslav 200. výročí narození významné
pardubické osobnosti
Místo konání: nádražní hala ČD
Termín: 12. 9. 2015
Zlatá přilba
67. ročník motocyklových plochodrážních závodů
Místo konání: plochodrážní stadion Svítkov
Termín: 18.–20. 9. 2015
Retroměstečko
Retroměstečko (nejen) ČSLA, setkání hasičů
a bezpečnostních složek
Místo konání: Kasárna T. G. Masaryka, Zborovské nám.
Termín: 2.–4. 10. 2015
Velká pardubická
125. překážkový dostih
Termín: 11. 10. 2015
www.ipardubice.cz
COT BUSINESS
2
červenec/srpen 2015
Praha
Pardubice
Česko.
Země jako z filmu.
Stáhněte si Czech Film Trips
a zrežírujte si dovolenou
podle svého.
Amadeus
Chcete vědět, kde všude zazníval nezaměnitelný smích Toma Hulce, který
ztvárnil Mozarta ve filmu Amadeus? Pak vám nová aplikace Czech Film Trips
hraje do noty. S její pomocí objevíte známé lokace z natáčení domácích
i světových filmů s Českem v hlavní roli.
Aplikace Czech Film Trips
zdarma pro iPhone i Android
www.zemefilmu.cz
COT BUSINESS
3
Stavovské divadlo
Praha
Znáte moravské vinařské podoblasti?
Vinařská oblast Morava se rozkládá na 17 450 ha. To z evropského pohledu není nikterak závratné číslo, přesto jde o oblast
značně rozmanitou. Každá z jejích čtyř podoblastí má svá specifika, která se odrážejí v charakteru tamních vín i v podmínkách
pro vinařskou turistiku.
Mikulovsko – sport, víno a památky
Mikulovsko nabízí krásnou krajinu, nespočet
akcí, zajímavé pamětihodnosti, Nové Mlýny
alias „moravské moře“ a v neposlední řadě
kvalitní a svébytné víno. Přírodní dominantou
tohoto regionu jsou Pálavské vrchy. Zdejší
vápenité půdy jsou vhodné zejména pro
Ryzlink vlašský, jenž zde získává nezaměnitelný charakter a osobitou minerálnost. Příjemně svěží jemné víno s výraznými kyselinami, které oslní plností a harmonií v chuti
i vůni. Víno bývá vhodné i k archivaci. V dobrých polohách na Mikulovsku je možné sklízet hrozny velmi pozdě a vyrábět z nich
přívlastková vína, která i při vysoké zralosti
hroznů nepostrádají šťavnaté kyseliny a nechybí jim svěžest. Dunajovické vrchy zase
oplývají spíše hlinitějšími půdami a kromě
ryzlinků se tam daří také rulandským a dalším odrůdám. Zejména těmto vínům věnuje
svou pozornost sdružení VOC Mikulov, které
si pod svá křídla vzalo odrůdy Pálava, Ryzlink
rýnský, Ryzlink vlašský, Rulandské bílé, Rulandské šedé a Rulandské modré. Osobitý
Ryzlink vlašský se pak stal jedinou odrůdou
v produkci VOC Pálava. Výjimečnost a originalita právě zdejšího klimatu a půdních podmínek je vlastně to pověstné „terroir“, které
dodává vínům určitou přidanou hodnotu.
Mikulov, coby přirozené centrum podoblasti,
se pyšní hned dvěma vinařskými unikáty. Oba
je možné vidět na zdejším zámku. Prvním je
obří vinný lis, jehož konstrukce je necelé čtyři
metry dlouhá a 3,6 metru vysoká. Hlavním
lisovacím ústrojím jsou dvě klády, z nichž
vrchní má délku přes osm metrů
a na řezu rozměry 50 × 50 centimetrů. Lis stojí
ve sklepení zámku po boku dalšího velikána,
mikulovského obřího sudu. Obrovský renesanční desátkový sud z roku 1643 je nejstarší
ve střední Evropě a má objem 1 014 hl. V Mikulově lze také každý prázdninový čtvrtek
zažít „Prázdniny s vinařem“ – v historické
lisovně z roku 1848 v Brněnské ulici probíhá
vždy od 19 hodin řízená degustace s výkladem; pro zájemce je po předchozí domluvě
k dispozici i ukázka sezonních prací ve vinici
a představení typických odrůd mikulovské
vinařské podoblasti. Za vidění rozhodně stojí
i hlavní město vína – Valtice, kde ve zrekonstruovaném sklepení místního zámku funguje
Salon vín – největší celoroční výstava těch
nejlepších vín z celé Moravy i Čech.
Slovácko – vína s charakterem
Slovácko se vyznačuje dlouhými a teplými
léty, která způsobují zdejší typické sušší klima. Nízká nadmořská výška a lehčí půdy
způsobují, že místní vína vynikají výrazným
odrůdovým charakterem. Znamená to, že
ochutnáte-li Ryzlink rýnský, typickou odrůdu
zdejšího kraje, najdete v ní přesně to, co tam
podle všech sommelierských pravidel má
být. Akátovou a medovou vůni připomínající
květ lípy a meruňky. Mezi další typické odrůdy patří Chardonnay, Rulandské bílé a Rulandské šedé. Chardonnay oslní vůní čer
stvých jablek, lískových oříšků, medu či tropického ovoce a jemně kořenitou chutí. Za vyzkoušení stojí i Rulandské bílé s plnou chutí
a jemným sametovým buketem, stejně jako
Rulandské šedé s harmonickou chutí po ko-
COT BUSINESS
4
ření, medu a chlebové kůrce. Všechny zmíněné odrůdy produkuje VOC Blatnice, a lidé tak
mají záruku, že víno je vyrobeno z ručně
sbíraných hroznů, jež pocházejí pouze z vybraných vinařských tratí.
Raritou slovácké podoblasti je bezesporu
unikátní areál historických vinných sklepů
zvaných Plže (viz obr. 2). Zdobené vinné
sklepy se nacházejí na okraji obce Petrov
a v roce 1983 byly jako naše nejstarší vyhlášeny památkovou rezervací lidové architektury. Malebné sklepy s barokně zdobenými
průčelími v nezaměnitelné modro-bílé kombinaci objevíte v horní části vinohradnického
areálu. V Plžích je okolo 80 vinných sklepů
budovaných od 15. století samotnými vinaři.
Slovácko nabízí stejně jako ostatní jihomoravské regiony spletitou síť cyklostezek, kterou lze
využít i pro pěší turismus. Jedna z cyklostezek
zavede turisty i za oblíbenou odrůdou Rulandského bílého. Stezka čítá asi 40 kilometrů,
začíná i končí v Uherském Hradišti. Cestou
můžeme navštívit muzeum keramiky v Tupesích, rozsáhlý klášter s bazilikou Nanebevzetí
Panny Marie a sv. Cyrila a Metoděje ve Velehradu, jehož návštěvu lze spojit s prohlídkou
nedalekého archeoskanzenu v Modré. O nádherných výhledech na vinice ani nemluvě.
Blatnice pod Svatým Antonínkem je známá
jako poutní místo s kaplí sv. Antonína Paduánského zvané Svatý Antonínek. Po celé léto zde
také funguje fenomén otevřených sklepů –
každý víkend (a ve všední dny po domluvě) má
některý z vinařů otevřeno a za vstupné 100 Kč
nabídne ochutnávku alespoň šesti svých vzorků. V sobotu 8. srpna se pak návštěvníci mohou těšit na akci „Blatnické búdy pod hvězdami“, kdy bude otevřeno více než dvacet historických sklepů v areálu Stará hora a Kamenice.
Za návštěvu stojí také obec Prušánky a přilehlé Nechory – unikátní vesnice tvořená jen
a pouze vinnými sklepy.
Obr. 1
Velkopavlovicko – trefa do modrého
Oblast v okolí Velkých Pavlovic se právem
nazývá srdcem našich modrých vín. V severní oblasti Velkopavlovicka se pěstují
i odrůdy bílé, ale tento kraj se stal cílem
mnoha cest za vínem zejména díky svým
červeným vínům. Typickými zástupci jsou
Frankovka, Modrý Portugal a Svatovavřinecké, které zde nejlépe a nejvýrazněji
odrážejí zdejší terroir. Viniční tratě Modrých
hor jsou převážně kopcovité a zdejší půdy
charakterizuje zejména vysoký obsah hořčíku. Teplé větry vanoucí na jižní svahy
zase urychlují zrání hroznů, a to přeje právě
červeným, která jsou na teplo a sluneční
svit náročnější. Všechny přírodní podmínky
se zde sešly v ideálních poměrech a milovníci vína tak mohou u zdejší Frankovky
obdivovat typicky rubínovou barvu a aroma
po třešních a višních. Svatovavřinecké zase
ohromí harmonickou chutí s kulatými tříslovinami a vůní po podzimním čerstvém
ovoci. Malinovým, třešňovým a ostružinovým tónům nelze odolat u Modrého Portugalu. Zajímavé jsou i kupáže neboli směsi
různých odrůd, které výslednému vínu
dávají to nejzajímavější z každé své složky.
Vyzkoušíme-li je přímo na místě, nebudeme se chtít vrátit domů.
Cykloturisté se mohou na Velkopavlovicku
vydat na příjemný třicetikilometrový okruh
Modré hory, kde jim odměnou za trochu té
námahy v kopcích budou skvostné výhledy
z vinic nebo rozhleden. Obecně je ale stezka
považována za méně náročnou a tudíž vhodnou i pro rodiny s dětmi. Při cestách po Velkopavlovicku by bylo chybou vynechat obec
Vrbice. Tamní jedinečné sedmipatrové sklepy
(viz obr. 1) poutají pozornost kamennými
vstupy s goticky lomenými oblouky. Jsou
vykopány v pískovcové skále Strážního kopce, ze kterého je překrásný výhled do okolní
vinařské krajiny. Ve Velkých Pavlovicích zase
čeká ukázka současného umění. Architektura
nových sklepů zvaná „la gaudiwasser“ nebo
Obr. 2
také „opilé sklepy“ představuje sklepní uličku
v moderním pojetí. Ulička stojí na úpatí nejznámější viniční trati Stará hora.
Z vinařských akcí na Velkopavlovicku stojí
za doporučení třeba otevřené sklepy v Novém Šaldorfu – Sedlešovicích. Až do 8. listopadu je každý týden od 17 do 21 hodin otevřen alespoň jeden novošaldorfský vinný
sklep pro veřejnost. Nabídka vín, degustace,
posezení a občerstvení je podle individuální
nabídky vinaře. Rozpis týdnů vinaře naleznete na webu spolku Šaldorfské sklepy, na letácích a na infotabulích ve vinných sklepech Nového Šaldorfu. Na otevřené sklepy
lákají také vinaři ze spolku Víno z Velkých
Pavlovic. Každý týden až do 4. října mají
od 18 do 21 hodin otevřeno dvě vinařství.
Znojemsko – ryzlink, sauvignon
a veltlín
Znojemsko je pověstné kvalitou, rozmanitostí
a stylově pestrým spektrem bílých vín, což
dokládají i ocenění z mnoha světových soutěží. Charakteristiku vín Znojemska utvářejí
chladnější větry z Vysočiny, které se jihovýchodní Moravě vyhýbají, a vliv místních řek
s Dyjí v hlavní roli. Zejména tyto faktory
ve spojitosti s písčitojílovou půdou dávají
místním vínům typickou kořenitost a plnost.
Sauvignony ze Znojemska oplývají tóny čer-
stvě posečené trávy a kopřiv, v některých lze
najít také tóny černého rybízu, angreštu či
citrusů. Ryzlink rýnský, jenž je dalším reprezentantem Znojemska, zase zaujme decentní
a éterickou vůní s náznaky pomerančů, lipového květu, případně broskví. Příznivce
Veltlínského zeleného, které je v České republice nejpěstovanější odrůdou, pak ve znojemských vínech z této odrůdy oslovují muškátový nádech či mandlové tóny, stejně jako
typická kořenitost a vůně lipového květu.
přírodního a kulturního dědictví UNESCO.
Rozkládá se na prosluněném úbočí skalního
ostrohu v meandru řeky Dyje v samém srdci
Národního parku Podyjí. V sezoně se mohou
návštěvníci občerstvit v ochutnávkovém
stánku. I na Znojemsku je samozřejmě možné (resp. radno) navštívit vinné sklípky. Třeba
ve vinařské obci Šatov, která leží asi 10 km
jižně od Znojma, láká návštěvníky sklep
vyzdobený malbami místního lidového
umělce Maxmilliana Appeltauera. Labyrintem chodeb Malovaného sklepa návštěvníky
provázejí výjevy z historie, pohádkové postavy či fantazijní výjevy. Dalším je jeden
z největších křížových sklepů na světě – přímětický vinný sklep. V Příměticích si jej nechala postavit znojemská jezuitská kolej
v 18. století na půdorysu ve tvaru kříže (odtud název „křížový sklep“). Svými rozměry
sklep představuje světovou raritu: hlavní
chodba s obrovskými sudy po obou stranách
je 110 metrů dlouhá a necelých deset metrů
široká, rameno kříže pak měří 56 metrů,
klenby jsou šest a půl metru vysoké, v kopuli
ještě o jeden a půl metru vyšší.
Stejně jako ve všech ostatních moravských vinařských podoblastech funguje
i na Znojemsku certifikace VOC. Ostatně
Znojemská podoblast přišla s tímto apelačním systémem jako první u nás. Vína VOC
Znojmo je možné ochutnat v informačním
centru ve Vlkově věži ve Znojmě, které je
letos otevřeno do 1. listopadu. Návštěvníci
zde mohou získat informace o vinařstvích
a vinařských akcích ve Znojmě a okolí a také
ochutnat vína ze speciálního vinného baru.
Text: -redFoto: -pmu-
Z hlediska turistiky stojí na Znojemsku za výlet tamní klenot – vinice Šobes, která má
ambice zapsat se na Seznam světového
COT BUSINESS
5
Další informace o vinařských oblastech a podoblastech České republiky, stejně jako údaje o chystaných
akcích a další zajímavosti najdete na www.wineofczechrepublic.cz.
Dobré víno nestačí aneb trocha
inspirace pro vinařskou turistiku
23 500 000 stránek se zobrazí v internetovém vyhledávači Google,
když zadáme dotaz na „wine tourism“. Pokud to uděláme na Seznamu
se spojením „vinařská turistika“, zobrazí se nabídka 429 699 stránek.
To je obrovský výběr, ale také obrovská konkurence. Abychom se
udrželi vepředu, musíme držet krok s dobou, znát trendy a ještě lépe
je předstihnout. Pojďme se tedy podívat, kudy se ubírá vinařská turistika a co nás čeká v blízké budoucnosti.
Jaký mají vztah k vínu?
Když se budeme pídit po tom, kdo jezdí
za vínem a jak získat jeho vinařské srdce,
bude dobré začít tím, jaký má vztah k vínu.
Díky tomu můžeme lépe pojmenovat, co
mu vlastně chceme nabídnout. Pro inspiraci
vezměme segmentaci, která vzešla z velkého průzkumu, který si nechala v roce
2010 vypracovat francouzská národní agentura na podporu turismu Atout France.
Výzkumníci stanovili čtyři segmenty turistů
putujících za vínem, ať už přímo do vinařství, nebo v rámci cesty spojené s návštěvou jiné vinařské atraktivity či eventu:
1. Epikurejští (40 %) – pravidelně pijí víno,
během návštěvy vinařství hledají otevřenost, přátelský přístup a vzdělaný
personál. Od návštěvy očekávají smyslové požitky.
2. Experti (20 %) – jsou to znalci a u vinařů
hledají především další možnost edukace. Vinařství navštěvují často, ale utrácejí méně.
3. Objevitelé (20 %) – rádi poznávají „alchymii“ vína, tajné postupy vinařů a jejich
osobní přístup, kochají se kouzlem vinic.
Víno pijí pravidelně, rádi nakupují přímo
ve vinařství. Dopřejí si i místní speciality.
4.Tradiční (24 %) – víno chápou jako symbol
daného regionu, během návštěvy hledají
především kulturní vyžití a přátele.
Všechny čtyři segmenty napovídají, že návštěvníci očekávají od návštěvy především
zážitek, případně k návštěvě přistupují
aktivně. Buď chtějí prožít chvíle strávené s vínem, dozvědět se něco nového,
nebo spojit společenskou aktivitu
s ochutnávkou lokální produkce.
Základem vinařské turistiky
by mělo být vytváření
nabídkových balíčků.
Foto: Thinkstockphotos.com
COT BUSINESS
6
Základem je ochutnávková
místnost. Nebo lisovna
Podle Johana Bruwera, který se zabývá
brandingem, a to i ve spojení s vínem, se
do centra dění dostává ochutnávková místnost. Zatímco dříve to byla spíše kultura
a památky, ke kterým tvořilo víno příjemný
doplněk, dnes chtějí být zákazníci co nejblíž vinaři a procesu vzniku vína.
Potvrzuje to výzkum, který provedl Bruwer
v roce 2012 společně s Isabelle Lesschaeve.
Podle získaných odpovědí zůstává hlavním
motivem pro návštěvu vinařství samozřejmě kvalitní víno, objevily se však další zajímavé, hojně uváděné důvody. Návštěvníci
se chtějí naučit obecně něco o víně, chtějí
najít unikátní vína přímo od vinaře, chtějí se
najíst a ochutnat lokální speciality přímo
ve sklepě či sousedící restauraci nebo chtějí
poznat vinaře.
V Rakousku je zažitý koncept tzv. Heurige.
Jedná se o tradiční akci, která je podobná
tuzemskému dni otevřených sklepů. Rozdíl
je ale v tom, že rakouští vinaři mívají otevřeno pravidelně, případně se střídají
s dalšími v lokalitě, a to proto, aby tu turisté našli vždycky alespoň nějaký sklípek
otevřený. Rakušané chápou Heurige navíc
jako společenskou událost, součástí je
prohlídka vinařství, ale i drobné gurmánské
požitky třeba i v podobě domácího chleba
se sádlem.
Z lisovny na vinici
Akcí a festivalů spojených s vínem neustále
přibývá. Objevují se v čím dál větší míře
i v regionech, které spíše než s produkcí,
mají co do činění především s konzumací
vína. To, že se víno přibližuje ke spotřebiteli,
je samo o sobě pozitivní, nicméně se z takových akcí vytrácí autenticita.
Odpovědí na to je nový typ akcí, které se
konají přímo ve vinohradech. Některá vinařství pořádají komorní koncerty přímo
ve vinohradu, objevují se nabídky uspořádání pikniku, jedno moravské vinařství
připravilo dokonce speciální akci k příležitosti společného pozorování zatmění slunce v jejich vinici.
Viniční trati jsou v tradičních světových
vinařských oblastech využívány už dlouho jako základ infrastruktury pro pěší turistiku. K tomu si přidejme ochutnávkové
stánky, naučné stezky a možnost navštívit vinaře a ochutnat jejich vína. Průkopníkem tohoto typu turistiky je u nás znojem-
ské vinařství Znovín, které k tomu přidalo
navíc hole pro nordic walking a příslušné
mapové podklady.
Znovín u nás rozjel také zajímavý projekt
putování po vinicích, kdy mají zákazníci
během organizovaného zájezdu možnost
navštívit nejen vybrané vinice, ale i reprezentační sklepy vinařství.
Více si to osahat
Vinice nabízejí prostor i pro aktivnější formy vyžití, než jsou ty výše naznačené,
spojené se senzorickými požitky. V Kalifornii není výjimka najít kurzy jógy přímo
na vinici. Aktivní formy mohou mít ale
samozřejmě i tradičnější podobu. Zmiňovaný Znovín pořádá každoročně cyklistický
závod, jehož trasa lemuje vyhlášené vinice
Znojemska.
V jiném vinařství, Lahofer, na to jdou jinak.
Připravují zážitkové programy pro firmy, kdy
dostanou zaměstnanci možnost sklidit víno
z vinohradu a zkusit jej vylisovat. Aby byl
zážitek dokonalý, máte dokonce možnost
na jeden rok adoptovat keř vína a starat se
o něj. Samozřejmě za asistence zkušených
vinařů a s patřičnou porcí zábavy.
Prožívat, hlavně pomalu
Aby byly smyslové zážitky a prožitky spojené s vinařskou turistikou dokonalé, převzali
v jihoafrickém vinařství The Robertson Wine
Valley koncept slow food. Jejich heslo „Pomalu dělat, pomalu vychutnávat“ sděluje
zákazníkům, že vína, která si u nich mohou
užívat, prošla dlouhým procesem tvorby
s patřičnou péčí. Jak jinak, poctivé věci se
přece rodí pomalu.
Tato filozofie mimochodem připomíná jedno
poměrně mladé tuzemské hnutí vinařů, kteří
si říkají Autentisté. Kladou důraz na přirozený proces výroby vína a ve svých produktech se snaží předávat charakter krajiny,
chuť půdy, ale i postojů či osobnosti daného
vinaře. Autentisté sice primárně nepůsobí
v oblasti turismu, jejich filozofie však naprosto dokonale odráží potřebu zákazníků
toužících po autenticitě.
To neznamená pouze dělání řízených degustací s cimbálovou muzikou a prohlídkou
sklepa, ale především spolupráci s dalšími
subjekty v regionu. Běžné formy jsou vyjížď ky všeho druhu, ať už na lodích, či
na koních, nebo čím dál častější spojení
vína a wellness. Čím dál populárnější jsou
i edukativní produkty. V USA, Francii, ale
i Itálii se prosazují například balíčky založené na kurzech vaření, případně párování
vína s pokrmy.
Neodhánějte je
Velké mezery máme i v dostupnosti vinařské turistiky, zejména vinařství a vinařských
stezek, pro různé specifické segmenty
návštěvníků. Pravda je, že ani na západ
od našich hranic si s tím zatím příliš nelámou hlavu. Objevují se ale projekty, převážně na úrovni destinací, kdy se zřizují bezbariérové stezky. Hezkým příkladem je zážitková trasa Hunter Valley Wine Tour pro
vozíčkáře v Sydney.
Podobně zajímavým segmentem (nejen
vinařské turistiky) mohou být majitelé psů.
Americký portál Gopetfriendly.com slouží
mimo jiné jako katalog možností, jak trávit
dovolenou a nenechávat doma čtyřnohé
kamarády. Katalog zahrnuje i četné vinařské trasy a dog friendly vinařství. To dává
vinařským firmám i regionům prostor oslovit segmenty a přidat novou pozitivní dimenzi vlastní značce. U nás se naproti
tomu bohužel pořád ještě stává, že jsou psi
poměrně agresivně vyháněni z blízkosti
vinic (viz nedávné mediální zkazky o otráveném psím žrádle na vinicích).
Lisovna, vinice, autenticita a zapojení
do hry. Tak bychom mohli vytyčit směr,
kterým se ubírá vinařská turistika. Nebojte se experimentovat. A hlavně je neodhánějte!
Víno až na druhém místě?
Ne, to určitě ne. Nicméně pro velkou část
turistů, které jsme si rozdělili na začátku
článku do segmentů, může být víno spíše
jakousi platformou, ne cílem samo o sobě.
Proto by mělo být základem vinařské turistiky jako všude jinde vytváření nabídkových balíčků.
COT BUSINESS
7
Autorem textu je
Ing. Pavel Kovařík.
Zabývá se on-line marketingem v cestovním
ruchu, zejména obsahovým a e-mailovým
marketingem a PPC reklamou.
Věnuje se také návrhu a tvorbě webových
prezentací a turistických portálů.
Tel.: +420 737 534 401
www.tourismexpert.cz
Zájem o místní gastronomii roste
a regiony toho hojně využívají
Jabkance, mrkvance, Kadovánek nebo hábovka. Že vám tyto názvy nic neříkají? Tak to asi neznáte regionální českou a moravskou kuchyni. Tradiční česká
kuchyně totiž není jen knedlo–vepřo–zelo, svíčková nebo bramboráky. Typických regionálních pokrmů či surovin je celá řada. Pokusili jsme se je zmapovat
a zároveň nás zajímala i role regionální gastronomie v cestovním ruchu.
České pořekadlo „Jiný kraj, jiný
mrav“ platí v oblasti gastronomie
možná dvojnásob. Neliší se jen
jídla a jejich názvy, ale i suroviny,
ze kterých se připravují. Vezmeme to tedy pěkně popořadě.
Co se kde tradičního jí
a pije?
hlavně luštěniny, brambory
a chléb. A právě tady se setkáte
se zajímavými názvy jídel z úvodu
článku: Mrkvance jsou kynuté
buchtičky plněné různě ochucenou mrkvovou náplní. Kadovánek
je zase bylinný likér připravovaný
a podávaný ve svérázné hospůdce U Janečků v Kadově. A nesmíme zapomenout ani na salám
Vysočinu, který byl jako alternativa maďarského uheráku vyvinut
v roce 1967 v Hodicích, kde se
vyrábí dodnes. Na Vysočině se
setkáte i s limonádou ZON, což je
zkratka pro Zdravotní osvěžující
nápoj. Tzv. Zonka se v Třebíči
vyrábí nepřetržitě již od roku 1879
a stále se těší velké popularitě. Již
dlouhá desetiletí se prodává
ve stejné skleněné lahvi o objemu
0,33 l. Nejstarší a nejtypičtější je
pravděpodobně Zonka jablečná,
ale příchutí se vyrábí celá řada.
Děti milují zejména jasně modrou
Lagunu s příchutí ovoce a bylin.
s typickým mozaikovým vzhledem, do kterého se přidává petrželová nať. Další specialitou je
naopak kynutý bramborák neboli
báč či další pokrmy, ve kterých
nechybí pivo: pivní štrúdl či krkovička na pivu.
Severní Čechy: Když se řekne
Žatec, každému se určitě hned
vybaví kvalitní chmel, ze kterého
se vyrábí pivo. K tomu Severočeši
nejčastěji v minulosti konzumovali polévky, chlebovou nebo
česnekovou. A na severu mají
rádi i houby, takže typickou
regionální specialitou jsou například houbové karbanátky.
Jižní Čechy: V kraji rybníků nemůže být gastronomie spojená s ničím jiným než s rybami. Kapr
na všechny možné způsoby,
nejen ten smažený, bez kterého
si mnozí Češi nedovedou představit Vánoce. Jihočeši dříve často
konzumovali i zvěřinu či sladké
knedlíky s borůvkovým žahourem. I takovými dobrotami vás
ještě dnes na jihu Čech pohostí.
Západní Čechy: A zase to pivo.
Tentokrát Plzeňské. Na západě
Čech najdeme ale i typická jídla.
Například Karlovy Vary daly světu
zajímavý druh knedlíku – karlovarský. Jde o nekynutý knedlík
Vysočina: Regionální gastronomie
na Vysočině vychází do značné
míry z místních drsnějších klimatických podmínek a spíše chudších poměrů. Základ kuchyně,
zejména v minulosti, tedy tvořily
COT BUSINESS
8
Východní Čechy: Nejvýznamnější
gastronomickou specialitou
na území Pardubického kraje je
bezesporu perník – sladké pečivo
se stoletou tradicí. Pardubický
perník je jediným produktem
v kraji, který používá ochranu
původu a zeměpisného označení
Evropské unie. Typickým produktem východočeské gastronomie je
bezesporu i med a výrobky s ním
spojené, včetně velice oblíbené
medoviny z Hlinska. A vzhledem
k tomu, že část východních Čech
je zvlněná až hornatá, a tak se
zde daří pěstování brambor, je
hodně regionálních receptů věnováno právě pokrmům z nich.
Například jabkance – i když to tak
nezní, jedná se o sladký pokrm
z bramborového těsta typický pro
Českotřebovsko.
Severní Morava: Na severu Moravy s velkou oblibou dodnes připravují bigos, který se sem dostal
z Polska. Existuje řada verzí a způsobů přípravy tohoto pokrmu,
tradičně se ale objevuje čerstvé
i kysané zelí, červené maso, klobása, uzený bůček, houby a koření. Někteří kuchaři přidávají
na konci přípravy bigose i med.
Také v oblasti Jeseníků by se specialit našlo spoustu – pokrmy ze
zvěřiny či z místních plodin.
Za všechny jmenujme například
houbové špaldoto, polévku z červené řepy, bramborové placky
s povidly a vlašskými jádry, nudlové měšce s mletým masem, špenátem a smetanovým bramborem
či pohankový tabouleh.
Střední Morava: Region Střední
Morava se může pochlubit rozmanitou gastronomií a řadou kulinářských specialit. Hanácká kuchyně
je totiž nápaditá a pestrá a charakterizují ji barvité a výrazné
chutě. Hodně receptů obsahuje
tvarůžky, z polévek třeba hanácká
syrnica nebo loštická česnečka,
velmi chutné jsou tvarůžky v piv-
ním těstíčku nebo jako nádivka
do různých druhů mas. Tradiční
jsou také hanácká varianta zelné
polévky hábovka, hodolanská
omáčka nebo škvarkové placky.
Na Hané se i hodně peče, specialitou jsou tvarohové hanácké
knedlíčky s perníkem a ovocným
přelivem nebo hanácké vdolky.
Velkým hitem poslední doby jsou
tvarůžkové dezerty rodiny Poštulkových. Z regionálních nápojů
pak mohou turisté okusit desítky
piv, stoprocentní ovocné mošty
nebo ovocné pálenky.
Jižní Morava: Za typická jídla jižní
Moravy je považováno uzené
s povidlovou omáčkou a Znojemská pečeně, do které by neměly
přijít jiné než znojemské okurky.
Dále to jsou meruňkové knedlíky
a další produkty s meruňkami či
sekundární produkty z révy vinné, jako je vinné želé, hořčice či
olej z vinných jadérek. Nesmíme
zapomenout ani na Svatomartinskou husu, svatební koláčky,
škvarky a také ryby: pohořelického kapra, punkevního pstruha
a mnoho dalších. A k pití? Samozřejmě víno!
Východní Morava: Jídel typických
pro východní Moravu je celá řada.
Zdejší kuchařky s regionálními
recepty na tradiční pokrmy mají
stovky stránek, nicméně východní
Morava je spojována zejména
s pojmy, jako je valašský frgál,
valašská kyselice, vlčnovské vdolečky, slovácká klobása, moravská
slivovice, moravské uzené, moravská kachna či moravská zabijačka, moravské (slovácké) víno,
ale vyhlášené jsou třeba i borůvkové či ostružinové knedlíky.
Informace čerpají
zájemci z webu
i v turistických centrech
Regionální gastronomie se v posledních letech dostává do centra
pozornosti domácích i zahraničních turistů a z předchozího výčtu
místních pochutin, jídel a nápojů
je patrné, že regiony mají zájemcům co nabídnout. Využívají však
popularitu gastronomie i subjekty
působící v cestovním ruchu, aby
do svého regionu přilákaly další
návštěvníky? Pokud ještě některé
regiony nemají specializované
webové stránky věnované právě
místní gastronomii, chystají se je
v nejbližším období zavést. Jinde
je hojně využívají k propagaci,
i když ne pouze samostatně, ale
i ve formě propagace zážitků.
Jaké místní suroviny
se používají?
Ještě dnes se k přípravě re
gionálních pokrmů používají
hlavně suroviny přímo z daného regionu, maximálně
sousedního. Třeba východní
Morava je velmi rozmanitá.
Na jednom konci se nachází
úrodné a bohaté Slovácko
a Haná, na druhém konci
kopcovité a kamenité Valašsko. „Například na Valašsku se
říká „zemáky a zelé – živobytí
celé“ (brambory a zelí…), ale
také se zde hodně objevují
jídla z pohanky, prakticky
v celém regionu jsou tradiční
kuchyní jídla z drůbeže, ryb
a také zvěřina,“ říká Dana
Daňová, ředitelka Centrály
cestovních ruchu Východní
Moravy.
Například v novém konceptu
webových stránek vychodni-morava.cz bude rubrika věnovaná
gastronomii a počítá se zde i s recepty, ale spíše pro zpestření
obsahu. Nepůjde o kuchařku.
„V regionu již bylo vydáno několik
kuchařek tradičních pokrmů,
ve společném projektu moravských krajů jsme v minulém roce
zpracovali téma gastronomie
a folkloru na Moravě a ve Slezsku, kde jsou uvedeny jak recepty, tak zajímavé akce, které se
gastronomie a folkloru týkají,“
doporučuje Dana Daňová, ředitelka Centrály cestovního ruchu
Východní Moravy, kde mohou
zájemci recepty získat. Ačkoli
ucelený seznam míst nebo restaurací na východní Moravě, kde
lze ochutnat regionální gastronomii, ve velkém počtu restaurací
nemají, podle Dany Daňové turistům v každém informačním centru určitě místní restauraci s regionální gastronomií doporučí. Destinační společnost Východní Morava gastronomické akce a aktivity
související s šířením regionálních
jídel do restaurací marketingově
podporuje, zejména v oblasti PR.
„V současné době se to týká
zejména turistické oblasti Slovácko, kde byly vydány dva díly
kuchařky tradičních pokrmů. Nyní
je projekt ve fázi zavádění jídel
z těchto kuchařek do regionálních
restaurací,“ říká Dana Daňová
s tím, že se zapojováním restaurací do „nových“ aktivit je to složité. „Hodně v tom sehrávají roli
dodavatelsko-odběratelské vztahy, ceny i spotřebitelská poptávka, ale také legislativa. Dnes jsou
například pro restaurace z důvodu
legislativy obtížně realizovatelné
nákupy od malých lokálních zemědělců. Proto je pro restauraci
snazší nakoupit suroviny v někte-
COT BUSINESS
Vysočině zase právem náleží
pověst bramborářské velmoci
a říká se, že každý třetí brambor vyroste právě tam. „Lidé
jsou tu na svou tradiční plodinu patřičně hrdí, i proto jsou
brambory každoročně oslavovány například na Bramborobraní v Třebíči, Slavnostech
brambor v Bystřici nad Pernštejnem nebo Bramborářských dnech v Havlíčkově
Brodě. Nejen na těchto akcích
mohou zájemci ochutnat
bramborové dobroty od tradiční ‚cmundy‘ po netradiční
bramborový tatarák. Bramborové pokrmy ale také bývají
běžnou součástí nabídky
restaurací. Kvalitu místních
brambor dokládá řada ocenění značkou Regionální potravina a Regionální produkt,“
říká Jana Böhmová z organizace Vysočina Tourism.
Na Vysočině se také hodně
vaří z vepřového a hovězího
masa, proto se zde nachází
celá řada farem, které maso
produkují často i v ekologickém režimu. Za zmínku stojí
například Biofarma Sasov,
9
farma v Jelcových Lhotkách
nebo Chadimův mlýn.
„Na vzestupu je také chov
ovcí, například na Agroekofarmě Kadeřávek nebo Eko
farmě Zelené údolí, kde
na maso chovají také jeleny
a daňky. Daří se také chovu
koz, kvalitní a zdravé výrobky
z kozího mléka vznikají například na Kozí farmě Dvůr Ratibořice, Kozí farmě Krasolesí
nebo Kozí farmě Ekokoza.
Kdo kozímu mléku na chuť
zatím nepřišel, jistě si pochutná na mléčných výrobcích
z Farmy rodiny Němcovy,“
dodává Jana Böhmová.
Pro hanáckou gastronomii
jsou nejtypičtějšími surovinami Olomoucké tvarůžky, které
se vyrábějí v Lošticích už více
než 600 let a byly zařazeny
mezi evropské produkty
s chráněným zeměpisným
označením. „Olomoucké tvarůžky se v souvislosti s Hanou
vybaví téměř každému. Dají
se zpracovávat na bezpočet
způsobů a pro svou nezaměnitelnou chuť a vůni jsou
velmi vyhledávané. Hodně se
u nás vaří také z místních
zdrojů a používají se výrobky
certifikované jako Haná – regionální produkt nebo Moravská brána – regionální produkt,“ popisuje Djamila Bekhedda, ředitelka organizace
Střední Morava – Sdružení
cestovního ruchu.
Foto: m-ARK
rém z řetězců,“ dodává. Je podle
ní třeba hledat způsoby, jak přesvědčit podnikatele, aby si regionální suroviny a tradiční pokrmy
vzali za své, což je velmi obtížné.
Jednodušeji získají informace o regionálních specialitách turisté
na jižní Moravě. Seznam restaurací, které jsou nositeli certifikace
Czech Specials a/nebo Stezky
dědictví, je k dispozici na www.
ochutnejtemoravu.eu. „Seznamy
restaurací jsou dostupné i v jednotlivých informačních centrech,
kde zaměstnanci informačních
center případně nasměrují podle
chutí a přání návštěvníků do té
správné restaurace. Rezervaci
stolu je navíc možné provádět
přes náš rezervační web jizni-morava.info, ale zde nejsou jen certifikované restaurace,“ říká Zuzana
Vojtová, ředitelka Centrály cestovního ruchu – Jižní Morava.
Inspiraci k ochutnávkám regionální kuchyně mohou najít zájemci
i v kuchařkách. V minulých letech
již vyšly dvě kuchařky regionálních receptů pod názvem Ochutnejte Moravu! Recepty sbírala
veřejnost a posuzovali je odborníci. Kromě toho jsou v kuchařce
k jednotlivým receptům doporučena i vhodná moravská vína.
Recepty z kuchařky najdou zájemci na www.ochutnejtemoravu.
eu. V loňském roce pak byla
vydána společná kuchařka receptů Ochutnejte jižní Moravu
a Weinviertel v rámci stejnojmenného festivalu chutí a vůní v Brně.
„Zájemcům o dovolenou na jižní
Moravě nabízíme i konkrétní
tematické balíčky služeb na rezervačním portálu www.jizni-morava.info v sekci Víno a gastronomie. Projekt Ochutnejte Moravu
je navíc neustále otevřen a mohou se do něj zapojovat nové
restaurace či hotely, pokud jsou
nositeli certifikace Czech Specials
a/nebo Stezky dědictví,“ uzavírá
Zuzana Vojtová.
Vzniká nový portál
o gastronomii Vysočiny
Pro návštěvníky Vysočiny vzniká
podle Jany Böhmové portál
http://gastronomie.region-vysocina.cz, který by měl obsahovat
informace o gastronomii na Vysočině obecně, dále seznam
doporučených gastronomických
zařízení, akcí, receptů, regionálních potravin a produktů. „U restaurací bude vždy uveden doporučený výběr pokrmů, které
jsou ochutnávkou místní kuchyně. Počítá se s tím, že gastronomická zařízení, která nabízejí
regionální kuchyni, využívají
regionální suroviny nebo pořádají gastronomické akce, se
mohou na portálu prezentovat.
Stačí se na nás obrátit,“ říká Jana
Böhmová z organizace Vysočina
Tourism s tím, že gastronomii
jako nástroj propagace a součást
turistické nabídky regionu aktuálně začínají využívat.
ty mohou zájemci získat v propagačních materiálech Olomouckého kraje, vybrané sezonní recepty jsou k dispozici
i v brožuře k projektu
Ochutnejte Hanou nebo
na www.central-moravia.cz.
Turisté v Jeseníkách se určitě
setkají s iniciativou Ochutnejte
Jeseníky, která si klade za cíl
navrátit tradiční a původní recepty do jídelníčků restaurací za pomoci místních produktů a surovin.
„Snažíme se i o propagaci těchto
restaurací a producentů i receptur
vycházejících ze slezské kuchyně.
Místní producenty přibližujeme
turistům i díky jejich silným příběhům, které jsou spjaté s regionem,“ vysvětluje Lenka Dusová
z organizace Jeseníky – Sdružení
cestovního ruchu. Do iniciativy se
mohou zapojit i další hotely a restaurace. „Musí chtít pracovat
s místními surovinami a produkty
a vařit tradiční pokrm. Je spousta
možností, nikoho nechceme
limitovat, cesta se dá vždy najít,“
dodává s tím, že při výběru restaurací jdou spíše cestou osvěty
a inspirace, kdy v praxi radí kuchařům a provozovatelům i dva
odborní garanti iniciativy Ochutnejte Jeseníky.
O dost dál jsou naopak na střední Moravě, kde už rok úspěšně
funguje projekt Ochutnejte Hanou. „Ten jsme iniciovali na podporu hanácké gastronomie, a to
díky finančnímu příspěvku Olomouckého kraje a statutárního
města Olomouce. Jeho cílem je
vrátit do jídelníčků místních
restaurací pokrmy připravované
podle původních receptur ze
zdejších a sezonních surovin.
V rámci kulinářského turismu
představujeme Hanou v návaznosti na tradici lidové stravy
našich předků. Do projektu zahrnujeme i místní farmáře a producenty, kteří s restauratéry spolupracují. A samozřejmě spojujeme
dobré jídlo se skvělým pivem
místních pivovarů a minipivovarů, které získaly nejedno ocenění
doma i ve světě,“ popisuje Djamila Bekhedda, ředitelka organizace Střední Morava – Sdružení
cestovního ruchu. Do projektu je
v současné době zapojeno
20 gastronomických zařízení,
které nabízejí v zimě i v létě
hanácké pokrmy v rámci speciálního menu. Zástupci organizace
Střední Morava – Sdružení cestovního ruchu postupně oslovují
i další podniky, které zařadí na jídelníček tradiční hanácký recept
a pro jeho přípravu použijí místní
suroviny. Tipy na některé recep-
COT BUSINESS
Pro návštěvníky východních Čech
při cestách za regionální gastronomií může být určitým vodítkem
certifikace restaurací Czech Specials, do které jsou zapojeny
i kvalitní restaurace z tohoto
regionu. „Informace o možnostech stravování se dozvídají návštěvníci z materiálů jednotlivých
turistických oblastí, mnohde
i měst, ale ucelený materiál
za celý kraj zatím není zpracován.
Nicméně zajímavé informace
zájemci najdou na našem turistickém portálu www.vychodnicechy.
info, kde jsou uvedeny i informace o železnohorské Gurmánské
stezce, Gastronomických slavnostech Magdaleny Dobromily Rettigové v Litomyšli a další zajímavosti spojené s tradiční gastronomií,“ říká Alena Horáková, ředitelka Destinační společnosti Východní Čechy.
10
Gastroturistika – vítaný
nástroj propagace
Některé centrály cestovního ruchu
navíc regionální gastronomii často
využívají k propagaci. Nejen v tištěných materiálech, ale i při prezentacích a na veletrzích, kde se
často snaží program zatraktivnit
ochutnávkou tradičních surovin.
„My regionální gastronomii začleňujeme do širšího konceptu oživování hanácké kultury, která je
velmi cennou devízou cestovního
ruchu na Střední Moravě. Díky
činnosti aktivních folklorních spolků se koná řada akcí spojených
s hanáckými tradicemi a její typickou kuchyní,“ doplňuje Djamila
Bekhedda. Také o specialitách
z Jeseníků je často slyšet a dokonce v současné době připravují
novou kampaň: „Chystáme kampaň Ochutnejte BIO Jeseníky.
Tradiční receptury je možné aplikovat do dnešních moderních
receptů a ruku v ruce jdou dávno
zapomenuté receptury se zdravým životním stylem, pohybem
na čerstvém vzduchu… Jeseníky
nabízí nejčistší vzduch ve střední
Evropě a ideální podmínky pro
aktivní trávení dovolené a v souladu s tím chceme docílit toho,
aby se zde mohli návštěvníci
i zdravě stravovat. Například příběh špaldy a pohanky – místních
plodin – je také příběhem destinace, atraktivním pro gastroturisty,“
vysvětluje Lenka Dusová.
Podle Dany Daňové není gastronomie jen osamělou a samostatnou turistickou nabídkou, ale je to
nedílná součást zážitku, který
turista, cestovatel nebo návštěvník v regionu získává. „Popíjení
vína samotného se stane násobně
větším zážitkem, pokud je konzumováno v autentickém prostředí,
za zpěvu lidových písniček, mezi
pozitivně naladěnými lidmi či
na krojované slavnosti. Stejně tak
může být zážitkem putování krajinou o chlebu, třeba kváskovém
z malé pekárny, a vodě z místních
studánek na trasách Cyrilometodějských stezek,“ uzavírá.
Text: Martina Vampulová
Foto: -pmu-
advertorial
Régio Hotels & Wine –
zkušenosti spojené s atraktivní nabídkou
Víno, vinice a vinné sklípky – pojmy, které jsou spojeny s jižní Moravou
snad nejvíce. A právě zde, v srdci pohostinného Slovácka, vznikl unikátní
projekt Régio Hotels & Wine, který propojuje jednotlivé složky cestovního ruchu s komplexními službami vinařské turistiky.
Kompletní realizací eventů a firemních akcí se zabývá zakázkové oddělení společnosti Region.
Nabídka je podporována vlastními ubytovacími kapacitami pod
značkou Régio Hotels & Wine
(tříhvězdičkový hotel Bukovanský mlýn v Bukovanech, tříhvězdičkový penzion Régio v Kyjově
a tříhvězdičkový Hotel Buchlov
starobylých receptur. Řízené
degustace vín renomovaných
vinařství z regionu probíhají
v hotelu nebo přímo v autentické hradní vinárně. Relaxace,
odpočinek a masáže v příjemném prostředí Wellness Spa jsou
ideálním doplňkem.
v Buchlovicích), Slováckou galerií vín, vlastními vinnými sklepy,
prodejnou lidových výrobků
s vinotékou, osobní přepravou,
minigolfovým hřištěm, mlynářskou stájí a dalšími doplňkovými
činnostmi. Víno patří k největším
lákadlům zdejšího kraje, a proto
jsou kvalitní programy s vínem
a o víně dlouhodobě specialitou
firmy a nechybějí v nabídce
žádné z ubytovacích kapacit.
Hotelově zážitkový areál Bukovanský mlýn je vystavěný v tradičním stylu moravského Slovácka na kopci v blízkosti malé
slovácké obce Bukovany. Útulné
chaloupky i samotné mlynářské
stavení navozují kouzelnou atmosféru, kterou dotváří výhled
do okolních vinic. Mlynářská
restaurace nabízí speciality tradiční slovácké a staročeské kuchyně. A k tomu samozřejmě
nesmí chybět pohárek dobrého
vína. Degustace ve stylové vino-
Moderní tříhvězdičkový penzion
Régio v centru vinařského Kyjova
nabízí kombinaci vynikajícího
vína, bohaté sítě cyklostezek
a tradičního folkloru. Komfortní
ubytování je doplněno snídaní
v košíku přímo na pokoji a exkluzivním wellness. Součástí penzionu je prodejna lidových výrobků
a dárkových předmětů (Lidová
jizba) s vinotékou a barem, s nabídkou přívlastkových a sudových
vín od regionálních vinařů. Firmám a skupinám je k dispozici
na objednávku vlastní vinný
sklípek z roku 1773, moderně
opravený, přímo v Kyjově a jen
několik minut chůze od penzionu.
téce Rotunda pro skupiny a firmy
probíhají na základě objednávky
předem, s výjimkou několika
tradičních akcí, kdy je vinotéka
otevřena široké veřejnosti. Degustace prováděné zkušenými
sklepmistry jsou doprovázeny
zajímavým a odborným výkladem o víně. Vinotéka je součástí
tradičního kvelbeného vinného
sklepa s posezením a nabízí
kvalitní jakostní i přívlastková
vína renomovaných vinařů z kyjovské i širší oblasti.
Tříhvězdičkový Hotel Buchlov
najdete v krásné přírodě chřibských lesů, přímo pod majestátním hradem Buchlov. Moderní
hotel nabízí maximální komfort,
prvotřídní služby a romantickou
atmosféru. Část pokojů je přestavěna ze stodoly nebo stáje,
čímž získávají své charakteristické kouzlo. V restauraci Pod Hradem můžete ochutnat dobroty
z kuchyně hradních pánů dle
COT BUSINESS
Všechny tři ubytovací kapacity
jsou svébytné a originální nejen
lokalitou a skladbou pokojů, ale
také nabídkou služeb, prostředím a vybavením. Něco je však
spojuje – maximální důraz
na přívětivost personálu, útulnost a čistotu pokojů i vynikající
snídaně.
11
Lahodné víno ze všech koutů
Slovácké vinařské podoblasti
můžete ochutnat ve Slovácké
galerii vín, stylové reprezentativní vinotéce, která byla otevřena letos v dubnu. V historických prostorách sklepů pod
kyjovskou radnicí jsou uložena
vína poctivých vinařů a vinařství z regionu, kde má víno
a jeho výroba svoje nezastupitelné místo již po staletí. Nabídka skýtá 120 výtečných vín
z 18 pečlivě vybraných vinařství této podoblasti. Návštěvníci mají možnost si denně
vychutnat tzv. malou degustaci, sestavu 8–10 vzorků vín,
která je pravidelně obměňována. Výběr vín je vždy průřezem
celé galerie. Firma se tak přizpůsobila požadavkům nejen
ubytovaných hostů, ale i dalších turistů z řad příznivců
vína, když byl často problém
zajistit degustaci u místního
vinaře jen pro jednotlivce či
malé skupinky. Prostor pro
kolektivy poskytuje stylový
Radniční sklep pro 45 osob.
Pravidelně se zde pořádají
degustace řízené sommeliery
nebo samotnými vinaři.
Text: Bc. Eva Opravilová
Foto: Region, spol. s r. o.
Společnost plánuje rozšíření
nabídky o další ubytovací kapacity
v atraktivních regionech jižní Moravy.
www.Bukovansky-mlyn.cz
www.HotelBuchlov.cz
www.Penzion-Regio.cz
www.SlovackaGalerieVin.cz
www.Firemni-Akce.cz
Roman Šikuta,
ředitel a jednatel společnosti
e-mail: [email protected]
Vinařských soutěží je hodně,
jejich kvalita je ale velice rozdílná
Při pohledu na některé viněty lahvových vín dokážou upoutat
medaile a ocenění získaná na vinařských soutěžích. Sami vinaři
však upozorňují na to, že v těchto případech vůbec nemusí platit
přímá úměra – čím více medailí, tím lepší víno. Pro některé vinaře je účast na domácích i zahraničních soutěžích prestižní záležitostí, podle jiných je vinařských soutěží hodně a jejich úroveň je
velice rozdílná.
PRAGUE WINE TROPHY i Salon vín
Také účast v českých soutěžích je pro
řadu vinařství důležitá. Soutěží je ale hodně a jejich kvalita je skutečně velmi rozdílná.
Zatímco Marek Špalek má nejoblíbenější PRAGUE WINE TROPHY, Markéta Sojková
nedá dopustit na Valtické vinné trhy. Jsou
podle ní vnímány jako vinařský Wimbledon a patří mezi nejstarší a nejprestižnější
soutěže u nás. „Kromě toho bych chtěla
zmínit i Vinaře roku, protože má podle
mého názoru dvě přednosti. Je zde hodnocena celá kolekce vín, takže šampionem
není jen jedno víno. Ačkoli se vína hodnotí
jednotlivě, šest vín z daného vinařství s nejvyšším hodnocením se stává kolekcí. Ta,
která mají v součtu nejvyšší počet bodů,
vynesou výrobci vína titul Vinař roku. Druhým významným faktorem v soutěži je
účast Masters of Wine v hodnoticích komisích,“ upozorňuje Markéta Sojková. Masters
of Wine jsou přední světoví vinařští odborníci, kteří museli projít náročným studijním
programem a v teorii i praxi prokázat své
znalosti z oblasti vína. Tímto titulem se
může honosit jen přibližně 300 osob na celém světě, z České republiky jej zatím nezískal nikdo.
Ačkoli se nejedná o standardní soutěž,
ale spíše o výstavu stovky nejlepších vín
v daném roce, těší se Salon vín také vel-
Obecně lze říci, že vinaři si cení spíše úspěchů na mezinárodních soutěžích, chtějí vědět, jak jejich víno obstojí v konkurenci těch
světových a zajímají se hlavně o ty soutěže,
kde lze získat jen málo medailí. Všichni se
pak shodují v tom, že si soutěže, kam vzorky
svého vinařského umění posílají, pečlivě
vybírají. „Nejdůležitější jsou ty, kde se rozdává málo medailí, kde sedí v porotě opravdoví
odborníci, kde se srovnává kvalita vín z celého světa a jejichž výsledky se dostanou k co
největšímu publiku. Za nejprestižnější soutěž
proto považuji DECANTER WORLD WINE
AWARDS, kterou pořádá druhý nejčtenější
vinařský časopis světa, a to britský DECANT
ER. O medailových vínech se pak dozvědí
každoročně čtenáři listopadového čísla, které
vychází v počtu 50 000 výtisků a je distribuováno do celého světa,“ říká Marek Špalek
z mikulovského Nového Vinařství.
Stejnou soutěž ve svém výčtu uvádí i Vladimíra Mrázová, ředitelka obchodu a marketingu vinařství Sonberk a přidává další. International Wine Competition San Francisco,
soutěže v Québecu, Montrealu, Bruselu, ale
také Paris International Wine Competition,
Mundus vini Germany či Riesling du Monde
a Gewurztraminer du Monde. Vinařství Volařík se účastní zahraničních soutěží ve Francii
– Vinalies Internationales a Le Mondial du
Rosé či bruselského Concours Mondial Bruxelles. Stranou jejich pozornosti nezůstává
ani AWC Vienna a Weinparade Poysdorf
v Rakousku. „Soutěže, kterých se účastníme, si vybíráme. Nejdůležitější je mezinárodní srovnání, mít zpětnou vazbu ze světových soutěží a vědět, jak naše vinařství
obstojí v konkurenci světových vín,“ uvádí
Markéta Sojková z Vinařství Volařík z Mikulova.
COT BUSINESS
12
HLAVNÍ SVĚTOVÉ SOUTĚŽE
•DECANTER WORLD WINE AWARDS
•Paris International Wine Competition
•AWC Vienna
•International Wine Competition San Francisco
•Mundus vini Germany
•Riesling du Monde
•Gewurztraminer du Monde
•Vinalies Internationales
•Le Mondial du Rosé
•Concours Mondial Bruxelles
•Weinparade Poysdorf
•TERRAVINO – Mediterranean International Wine and
Spirit Challenge v Izraeli
•Sélections mondiales des vins v Montrealu
•Concours Mondial de Bruxelles
JAK SE ZORIENTOVAT
MEZI OCENĚNÝMI VÍNY?
Při prohlížení vinět rozhodně neplatí
jednoduché pravidlo, že čím více medailí víno
získalo, tím bude lepší. Je třeba věnovat
pozornost i tomu, v jaké soutěži víno medaili
obdrželo a kdy. Pokud bylo například
oceněno víno, které nebylo předurčeno
k archivaci, a soutěž proběhla před třemi
a více lety, pak je víno patrně již ve zcela jiné
kondici než na soutěži. Informace
o jednotlivých soutěžích lze získat
na internetu a relativně snadno lze
vyhodnotit, která soutěž má jaká pravidla.
Důležitými parametry jsou zejména složení
odborné komise, která víno na soutěži
hodnotí, a také počet oceněných vín
v návaznosti na počet přihlášených vín.
ké oblibě mezi vinaři. Na zámku ve Valticích představuje to nejlepší, co se na českých vinicích v uplynulém roce sklidilo
a zpracovalo. „Propagace v rámci Salonu
vín je celoroční, na rozdíl od jiných krátkodobých soutěží,“ pochvaluje si Markéta
Sojková. Úspěch v soutěžích pak jednotlivá vinařství využívají i v dlouhodobější
propagaci. O získaných medailích informují své zákazníky většinou prostřednictvím webových stránek, ceníků, na Facebooku a v neposlední řadě i přímo na etiketě konkrétního oceněného vína. Přes
QR kód na etiketě Vinařství Volařík jsou
zákazníci přesměrováni do Katalogu vín
na webových stránkách vinařství a tam
jsou získaná ocenění vždy aktuálně doplňována. „Nikdy ale nepořizujeme medaile
na celou šarži. Jsou zákazníci, kteří ani
na etiketě žádné medaile nechtějí,“ říká.
Místo toho třeba z oceněných vín vytvářejí speciální kolekce.
„Úspěch v soutěži nebo soutěžích podporuje budování dobrého jména vinařství
a přispívá také k utvrzení klientů o jejich
správné volbě,“ myslí si Pavel Ťahan z vinařství Gotberg. Zisk ocenění na významné mezinárodní či národní soutěži může
být podle něj motivem pro návštěvu vinařství, ale nebude to nijak zásadní. „Bez
kvalitního produktu to nemá stejně dlouhodobý dopad,“ dodává. Soutěž na mezinárodním poli může podle Marka Špalka
vyvolat zájem importérů a odrazit se
na zvýšení obratu. Někdy může také za
ujmout novináře z celého světa. „O některá oceněná vína se zajímají například redaktoři z Financial Times, Wall Street Journal či New York Times. Přilákají i nové
PŘEDNÍ ČESKÉ SOUTĚŽE
V HODNOCENÍ VÍN
•PRAGUE WINE TROPHY
•Valtické vinné trhy
•Vinař roku
•Král vín
•Oenoforum
obchodní partnery ze světa a nové klienty,“ vyjmenovává Vladimíra Mrázová z vinařství Sonberk.
Soutěž je jen odrazovým můstkem
Tuzemští vinaři mají podle Marka Špalka
ve zvyku posílat poměrně velká množství
vzorků na zahraniční soutěže a odměnou
jsou jim mnohé medaile. To samo o sobě
podle něj ale nestačí. „Je to krok číslo jedna.
COT BUSINESS
13
Dalšími kroky jsou účasti na zahraničních
veletrzích, zahraničních tematických degustacích a především komunikace se zahraničními vinařskými novináři. Nejlépe v našich sklepích, když k nám přijedou. Medaile
ze soutěží jsou prostě jen malým sklíčkem
v mozaice vedoucí k úspěchu na tuzemském i světovém trhu,“ myslí si. Pro mnohé
vinaře ale účast v soutěžích neznamená jen
medaile a mediální zviditelnění. „Pro někoho jde i o skvělý pocit, že jeho víno obstálo
v konkurenci ostatních. Čím prestižnější je
soutěž, tím je samozřejmě případný úspěch
větší satisfakcí za všechny nástrahy a úskalí,
která vinařství na cestě od výsadby vinného
keře až po výsledný poklad v lahvi muselo
překonat,“ uzavírá Markéta Sojková.
Foto: Decanter World Wine Awards
Oblíbenost růžových vín
v gastronomii
Růžová (rosé) vína jsou v současnosti trendem a konzumují se
zejména v jarních a letních měsících a v mladém věku – v rozmezí dvou až tří let. Růžová
vína můžeme rozdělit
do několika stylů: gastronomická, meditativní,
naturální a vína odrážející terroir.
Mezi gastronomická rosé lze
zařadit francouzské růžové víno
ze stejnojmenného regionu
Tavel, dále vína vyrobená z odrůdy Syrah, Mourvèdre, Merlot
aj. Tato vína se od ostatních
zásadně liší. Vždy mají širší
spektrum aromatických a chuťových složek, aby se vhodně
snoubila s určitým pokrmem
(Stávek, 2013). V gastronomii se
dobře uplatňují také autentická
moravská růžová vína ve spojení s místními delikatesami.
Meditativní vína patří k oblíbeným mezi milovníky a znalci vín.
Procesy využité během výroby
vína následně ovlivňují celé
výsledné víno, protože obsahují
tolik aromatických látek, že je
potom těžké je hodnotit. Naturální vína se mohou označovat:
bio, bio-dynamická vína, přirozená, autentická apod. Během
zpracování používají pěstitelé
omezené množství chemických
přípravků. V důsledku toho se
však mohou slupky hroznů
snáze poškodit, čímž ztrácí
výsledné víno na své kvalitě.
Rosé odrážející terroir jsou vína,
u kterých pěstitel využívá výhody a výjimečnost dané lokality.
Jsou to vína spojená s konkrétní
apelací CHOP (Chráněné ozna-
150 spotřebitelů. Většina respondentů (75 %) jsou ženy.
První graf znázorňuje preferovaná vína u konzumentů podle
barvy. Růžové víno se umístilo
na druhém místě se 24 procenty, hned za bílým vínem.
Graf 1 PREFEROVANÉ VÍNO
3 %
nepiji víno
18 %
červené
55 %
bílé
24 %
růžové
Zdroj: vlastní průzkum
Graf 2 NEJDŮLEŽITĚJŠÍ ASPEKTY PŘI VÝBĚRU RŮŽOVÉHO VÍNA
čení původu), např. ve Francii
AOP (AOC) a v České republice
VOC (Vína originální certifikace).
Příkladem je VOC Modré Hory
produkující růžová vína z odrůdy
Frankovka a Svatovavřinecké
(Stávek, 2013). Zda jsou rosé
vína oblíbená a jaké preference
mají naši spotřebitelé, bylo
zjišťováno dotazníkovým šetřením, kterého se zúčastnilo
7 %
vinařství
8 %
barva
39 % chuť
11 %
jakostní třída
14 %
země původu
17 % vůně
Graf 3 PREFERENCE RŮŽOVÝCH VÍN DLE STUPNĚ OBSAHU CUKRU
15 %
sladká
34 % polosuchá
na druhém pořadí se 17 procenty
se umístil faktor aroma při výběru rosé vín. Pro 14 % dotazovaných byla rozhodující země původu vína a 11 % preferuje při
výběru jakostní třídu.
29 % polosladká
Preferenci výběru růžových vín
podle obsahu cukru uvádí
graf 3. Oslovení spotřebitelé
konzumují nejraději polosuchá
22 %
suchá
COT BUSINESS
Nejdůležitějším faktorem při
výběru růžového vína (viz graf 2)
se ukázala chuť, kterou preferuje
39 % dotazovaných. Teprve
14
růžová vína (34 %). Ta se vyznačují svěžestí s harmonickou
chutí, a jsou tedy ideální volbou.
Polosladká růžová vína preferuje
29 procent spotřebitelů a 22 %
dotazovaných odpovědělo, že
mají rádi suchá růžová vína.
Graf 5 PÁROVÁNÍ RŮŽOVÉHO VÍNA S JÍDLEM
18 %
jiná odpověď
45 % ne
37 %
ano
Graf 4 znázorňuje preferenci
země původu vína. Lidé nejčastěji kupují vína tuzemská. To je
dobrý výsledek, protože rosé
Graf 4 PREFERENCE PŮVODU VÍNA
13 %
ze zahraničí
využívá růžové víno jako doprovod k pokrmu.
48 % z České republiky
39 %
nemám preferenci
vína od našich vinařů jsou autentická, svěží a ve výborné kvalitě.
O zahraniční vína projevilo zájem
pouhých 13 % respondentů.
Harmonicky se páruje s pokrmy
připravenými na grilu, a to v širokém spektru specialit – zelenina, ryby, uzeniny i masa. Velmi
dobře se doplňuje také s různými druhy koření a bylinek.
Větší část dotazovaných konzumentů uplatňuje rosé v roli
společensko-meditativního
nápoje a 37 % dotazovaných
Svěží rosé vína servírujeme
v čisté, tenkostěnné, otevřené,
čiré sklenici na nožce o objemu
min. 0,2 l. Růžová vína se podávají v teplotě od 8 do 9 ºC. Doba
podávání od otevření je minimálně 15 minut (Burešová, Pavloušek 2014).
Výsledky šetření ukázaly, že růžová vína patří mezi oblíbená ihned
po bílém víně a jsou preferována
před víny červenými (viz graf 5).
Tomu přispívají změny ve stravovacích zvyklostech zejména
mladých lidí. Spotřebitelé preferují polosuchá tuzemská růžová
vína před víny zahraničními.
Text: Ing. Pavla Burešová, Ph.D.,
Bc. Jana Rottová, Vysoká škola
hotelová v Praze
Růžové víno lze podat v roli
aperitivu, ale také k předkrmům,
hlavním chodům a dezertům.
STÁVEK, J. Rosé – veselý i vážný
vícebarevný svět vína. Praha:
RADIX, 2013. ISBN 978-80-87573-05-1.
Zdroje:
BUREŠOVÁ, P. a PAVLOUŠEK, P. Vše, co byste měli vědět o víně …
a nemáte se koho zeptat.
Praha: Grada Publishing, 2014.
ISBN 978-80-247-4351-6.
Pomůžete vybrat TOP vinařský cíl 2015?
V plném proudu je letošní ročník soutěže o nejoblíbenější turistický cíl spojený
s vínem. Široká veřejnost letos může poprvé vybírat i z cílů mimo vinařské oblasti. Hlasování prostřednictvím webových stránek bude ukončeno 30. září a slavnostní vyhlášení výsledků proběhne 15. října na zámku v Mikulově. Soutěž
TOP VINAŘSKÝ CÍL probíhá letos počtvrté a organizuje ji Vinařský institut ve spolupráci s Národním vinařským centrem jakožto odborným partnerem.
Za vínem cestuje po České republice každoročně statisíce turistů,
kteří chtějí spojit víno a cestování.
Návštěvníci se ale často doslova
ztrácejí v obrovské nabídce různých služeb, a tak doporučení
ostatních návštěvníků jim může
ve výběru pomoci. Vinařští turisté
mohou svými hlasy vybírat mezi
vinařskými cíli, kterým jako nadstandardně kvalitním udělilo příslušnou certifikaci Národní vinařské centrum, nebo je vybrali garanti z řad vinařských odborníků.
Nově se tak mezi nominované
dostanou i místa mimo tradiční
vinařské oblasti, která jsou však
pevně spjata s vínem a poskytují
hým a třetím nejvyšším počtem
hlasů získávají stříbrnou, resp.
bronzovou medaili TOP vinařský
cíl 2015. Dále bude udělena cena
Národního vinařského centra pro
certifikovaná zařízení. „Jižní Moravu máme všichni spojenou
s vínem, ale pořád je to velmi
široký pojem. Každý, kdo se za vínem vydává, ocení kromě vlastních zkušeností také konkrétní
doporučení lidí, kteří už v daném
místě byli a byli zde spokojeni.
Není lepší reklamy, než předání
vlastní zkušenosti, a TOP vinařský
cíl tak dává této reklamě přehlednou a snadno dostupnou
podobu pro všechny, kteří si
plánují cestu za moravskými
Vítězem loňského ročníku soutěže se stal
Salon vín České republiky
výjimečné vinařské zážitky
a služby. TOP VINAŘSKÝ CÍL tak
funguje jako průvodce místy, kde
se spojuje víno a zážitek. Zařízení, které obdrží nejvyšší počet
hlasů, se stává absolutním vítězem a získává titul „vítěz TOP
vinařský cíl 2015“, zařízení s dru-
COT BUSINESS
15
a českými víny,“ říká Petr Psotka,
ředitel Vinařského institutu.
V loňském třetím ročníku soutěže se absolutním vítězem stal
valtický Salon vín České republiky – místo, kde návštěvníci najdou sto nejlepších vín České republiky v autentickém prostředí
zrekonstruovaného sklepení
valtického zámku. Příchozí si
mohou vybrat z několika typů
degustačních programů a prezentovaná vína si také zakoupit.
Součástí stálé výstavy je také
naučná expozice o odrůdách
révy a historii vinařství u nás
a také „Síň slávy“ našeho vinařství. V dalších kategoriích zvítězily Vinařství Vladimír Tetur,
Valtické Podzemí, Vinařství Petr
Skoupil a Moravský sklípek v Šatově. Více informací naleznete
na: www.topvinarskycil.cz.
Text: -redFoto: CzechTourism
Je sommelier v restauraci
nezbytností?
Obliba vína v Česku roste a spolu s ní i informovanost jeho konzumentů. Řadě návštěvníků vináren a restaurací už nestačí rozlišit víno na bílé či červené, polosuché nebo suché. Chtějí poradit při
výběru toho pravého nápoje k večeři, zajímají se o historii konkrétních odrůd a v neposlední řadě
chtějí znát i příběh vína, které jim číšník nalévá do skleniček. A právě v tom by jim měl poradit
sommelier. V některých restauracích jsou už tito odborníci nezbytností, jinde byste se jejich služeb dovolávali marně. Jsou tedy dnes sommelieři důležitými osobami v restauračním businessu nebo se stále ještě jedná o nadstandard?
Podle znalců v oboru i samotných sommelierů není tato profese v Česku ničím novým.
S trochou nadsázky by se dalo říci, že už
na dvoře Karla IV. existovali lidé, kteří se
starali o víno. S tím rozdílem, že tehdy se jim
určitě neříkalo sommelieři. Dnes se se sommeliery potkáme celkem často. Stále ale
platí, že jsou klientům k dispozici spíše v restauracích, které se nacházejí ve městech
a mají v nabídce více druhů vín. A v neposlední řadě se v konkrétním podniku chtějí
výběru nápojů věnovat opravdu pečlivě.
„Myslím, že název profese se na českém
trhu zabydlel velmi rychle. Snad rychleji
než profese sama. Jinými slovy na českém gastronomickém trhu potkáte
COT BUSINESS
16
spoustu lidí titulujících se tímto slovem, ale
množství opravdových profesionálů je
nesrovnatelně nižší,“ říká přední český
sommelier Jakub Přibyl z pražské restaurace Grand Cru. Ivo Dvořák z Asociace sommelierů ČR navíc upozorňuje, že je třeba
odlišit roli sommeliera a degustátora. „Sommelier musí samozřejmě znát degustaci
vína, ale nemusí mít příslušné zkoušky
a ani se nemusí účastnit profesionálního
hodnocení vína. Naopak degustátor má
vzdělání a zkoušky na posuzování vína, ale
nemusí znát základy snoubení a podávání
vín v restauraci. Ideální je, když je sommelier i degustátor,“ říká.
A právě o to jde. Co by měl správný a kvalitní sommelier umět?
V prvé řadě musí jít o gastronomického odborníka na víno, snoubení vín a pokrmů. „Dobrý sommelier by měl výborně
ohodnotit víno, jeho kvalitu
a cenu a měl by umět dobře pracovat se zákazníky,“
myslí si sommelierka a spolumajitelka baru Vinograf
v Praze Klára Kollárová.
Kromě toho by podle ní měl
být i skvělým kolegou a číšníkem. Sommelier restaurace Zlatá Praha v pražském
hotelu InterContinental Pavel Dvořáček
popisuje činnost a úkoly dobrého sommeliera ještě šířeji. „Především by měl výborně
znát produkty, které prodává. Vinný list,
který prezentuje, musí znát kompletně celý.
Musí umět sestavit pestrou nabídku vín.
Klienti si tak mohou vybrat z více apelací
a odrůd. Vždy nicméně zaleží na typu restaurace, na jejím zaměření a především
na tom, jaké typy vín chce majitel prezentovat. Sommelier by měl být komunikativní
a měl by umět doporučit vhodné víno k pokrmům, které podnik nabízí. Samozřejmě
toho musí zvládat mnohem víc. Musí sestavovat kalkulace, komunikovat s dodavateli
nebo vinaři,“ vyjmenovává. Kromě již zmiňovaných vlastností by měl být dobrý sommelier podle manažerky pražské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise
Kateřiny Phillips i skvělým psychologem.
„Sommelier musí být skvělý číšník, prodejce
a psycholog v jedné osobě,“ říká doslova.
Jeho komunikace s hosty nesmí být nadřazená, povýšená, ale zároveň musí odhadnout potřeby hosta. „Musí umět hosta otypovat a na základě svého odhadu mu doporučit víno. Obzvláště hostům, kteří se
ve vínech tolik nevyznají, ale přesto je mají
rádi a chtějí si je užít,“ zdůrazňuje Kateřina
Phillips. Podle Iva Dvořáka je dobrý sommelier pro restauraci stejně důležitý jako dobrý
šéfkuchař.
Jak vybrat správného sommeliera?
To je otázka, na kterou se velmi těžko hledá
odpověď. Je to složitý úkol, k jehož řešení
může napomoci třeba i náhoda. V každém
případě platí, že vše odhalí až praxe. Někteří
majitelé vybírají zaměstnance na pozici
sommeliera třeba podle toho, jaká získal
ocenění, jiní sázejí na doporučení kolegů či
Asociace sommelierů, jinde se snaží si svého vlastního sommeliera vychovat. Třeba
tím, že vytypovaného člověka posílají
na některá školení a vzdělávací kurzy. Univerzální recept proto neexistuje. Navíc prý
platí, že ne každý sommelier se hodí
do každé restaurace. Některý koncept restaurace může konkrétnímu člověku sednout lépe a naopak ani dobrý sommelier
nemusí do určitého konceptu podniku dobře
zapadnout. „Nejdůležitější je zájem o tuto
práci. Od majitelů restaurací víme, že již
základní sommelierský kurz pomáhá personálu v prodeji vína. Ztratí ostych a získá
větší jistotu v nabízení vína,“ říká Petr Psotka, ředitel Vinařského institutu. Jeho slova
potvrzuje i Klára Kollárová, které se zatím
nejvíce vyplatilo vsadit na člověka, jenž má
víno rád a chce na sobě pracovat. Zajímavý
KDO JE TO SOMMELIER?
Stejně tak jako nejvyhlášenější vína světa i slovo
sommelier má svůj původ ve Francii. V Provenci
slovem „saumier“ označovali muže zodpovědného
za zvířecí potah přepravující víno. Sommé byl také
jeden z mnichů v klášteře pověřený péčí o prostírání,
chléb, víno a nádobí. Vlastní povolání sommeliera
má počátky v 19. století, kdy vznikaly velké hotely
a exkluzivní restaurace.
Sommelier se stará o hosta a nabízí mu nápoje.
Důležitou součástí jeho práce je například i sestavení
vinného listu, výběr dodavatelů vína. Dobrý sommelier
dokáže sestavit vinný list tak, že je zajímavý pro stále
rostoucí cílovou skupinu milovníků vína, ceny jsou
nastaveny s ohledem na cenu vína na trhu a také
struktura vinného listu odpovídá struktuře menu
v restauraci. Sommelier navíc pomáhá prodeji tím,
že dokáže správně vybrat vhodné víno k pokrmu.
Proto by měl spolu s šéfkuchařem tvořit sehraný tým.
Sommelier dohlíží také na inventář pro správný servis
vína a dbá o uložení vína. Do jeho kompetence však
spadají i ostatní nápoje, a to včetně vody. Ne každá
voda je totiž k vínu opravdu vhodná.
postřeh navíc přidává i Kateřina Phillips:
„Obecně si myslím, že to nemusí být člověk,
který už vína zná, ale zajímá se o ně, chce
se vzdělávat a dát do toho svůj čas. U nás
v restauraci jsme nabídli tuto pozici tehdejšímu brigádníkovi, který zrovna končil střední školu. Jako pomocný číšník byl šikovný
a chtěl v gastronomii pracovat. Takže jsme
si ho ‚vychovali‘ od jeho sommelierských
začátků a jsme s ním velice spokojeni.“
Co může sommelier přinést
restauraci?
Jistě zásadní otázka, kterou si bude každý
majitel restaurace nebo vinárny pokládat
ještě předtím, než se po konkrétním zaměstnanci začne porozhlížet. Ivo Dvořák
z Asociace sommelierů ČR na ni má jednoznačnou odpověď: Kromě prestiže přináší
sommelier i zajímavý ekonomický efekt –
zhruba 40 % obratu, ale 60 % zisku. A stejné
číslo uvádí i Kateřina Phillips. Jiní odborníci se
na tuto problematiku dívají z většího nadhledu. Podle Jakuba Přibyla zaleží na typu restaurace. „V globálu se dá říct, že sommelier
by v dobré restauraci měl figurovat. Už jen
z pohledu toho, že řídí segment nápojů, čímž
dosti uvolňuje čas i ruce manažerovi restaurace,“ vysvětluje.
Restaurace ovšem nejsou jen o sommelierech, ale o celém personálu. Někdo ji řídí,
pracují v ní číšníci, kuchaří, lidé na úklid
i mytí nádobí. „Pokud v restauraci podáváte
výborné víno, ale jídlo je průměrné,
a k tomu host dostane špinavý příbor nebo
talíř, jste tam jako sommelier zbytečně.
Pakliže má být sommelier pro restauraci
přínosem, musí fungovat všechno. Máte-li
chutné a vyvážené pokrmy, k tomu pestrou
COT BUSINESS
17
vinnou nabídku, lidé se k vám jistě budou
rádi vracet,“ dodává Pavel Dvořáček. Pro
menší restaurace, kde nabídka vín není tak
široká, není pak samostatná pozice sommeliera nezbytná. Klára Kollárová si dokonce
myslí, že sommelier, který je pouhým poradcem ve víně, je pro většinu restaurací
luxusem. Ideální je proškolený číšník, který
vínu rozumí. „Samozřejmě, že restaurace
s obsáhlým vinným lístek musí mít i personu, která bude umět vína prodat, jinak je
široká nabídka vín k ničemu. Může to být
ale i člověk na pozici vedoucího nebo případně někdo z číšníků,“ tvrdí. A podobného
názoru je i Kateřina Phillips, která dodává,
že je důležité, aby všichni zaměstnanci byli
proškoleni a schopni nabízet vína, věděli
o tom, jak víno servírovat a k jakým jídlům
které víno doporučit.
O co se hosté nejvíce zajímají?
V některých restauracích si hosté na sommeliery nebo vzdělaný a erudovaný personál v oblasti nabídky vín už zvykli. Nejčastěji se dotazují na přesný původ vína či
důvod, který sommeliera vede k doporučení právě onoho vína ke konkrétnímu jídlu.
Zajímají se také o správný servis vína
a v neposlední řadě popis senzorických
vlastností vína berou jako názor sommeliera. Ten pak většinou konfrontují se svým
vlastním. Pro některé hosty je důležitý
i krátký příběh o víně, vinaři či vinařství.
„V tomto směru je právě důležitá funkce
sommeliera, který vína do vinného listu
vybírá, u tuzemských vín se osobně s vinařem setká, u zahraničních si o vinařství
zjistí dostupné informace od importéra.
Vzdělaný host v oblasti vín neocení nabídku
vín, kterou postavilo samo vinařství, dodalo
chladicí vitrínu i vlastní vinné listy. Toto je
pohodlné pro majitele, má v nabídce vín
splněno, ale ztrácí hosty, kteří již víno berou
jako nedílnou součást gastronomie,“ říká
Petr Psotka.
Zajímavé je, že veřejnost má povolání sommeliera v povědomí právě v souvislosti
s vínem. Možná v tom určitou roli hrají i historické kořeny. Každopádně platí, že sommelier se věnuje nápojům obecně. Může
poradit s výběrem aperitivu nebo digestivu
po večeři. Dnes už ale existují i čajoví sommelieři, kteří se věnují párování jídel s čaji,
vytvářejí čajové koktejly i ve spojení s alkoholem. A výjimkou nejsou ani pivní sommelieři, kteří radí zájemcům s výběrem piva.
advertorial
Mikulov – vůně jihu
Mikulov patří mezi nejnavštěvovanější místa v České republice. Každoročně míří do této vstupní brány jižní Moravy více a více návštěvníků.
Má co nabídnout prakticky po celý rok. Ale turisté, domácí i zahraniční,
si ho do svých cestovatelských plánů zařazují především v létě.
O aktuální turistické nabídce
Mikulova, ale i o vizích a plánech
do budoucna, jsme si začátkem
léta povídali se starostou města
Rostislavem Koštialem.
Mikulov vykazuje v posledních
letech zvýšený příliv turistů.
Čím si vysvětlujete tento zájem?
Naše jedinečnost je naší obrovskou devízou. Mikulov má
svou neopakovatelnou atmosféru. Polohou, architektonickými památkami, přírodou,
pohostinností, vínem i možností aktivního odpočinku. Patříme
mezi TOP destinace, které je
radost navštívit. Lidé k nám
jezdí nejenom za historickými
památkami, ale také kvůli vinařské turistice a gastronomii,
a také proto, že je Mikulovsko
propleteno sítí cyklotras a naučných stezek.
Díky tomu všemu jsme atraktivním místem, a to nás samozřejmě těší. Turistická nabídka je
opravdu široká a vybere si každý. Neusínáme ale na vavřínech. Jsme si vědomi toho, že
konkurence je veliká, a stále je
co zlepšovat a přicházet s novými zajímavými nabídkami
a zkvalitněním služeb. Zároveň
také intenzivně pracujeme
na posilování naší značky Mikulov – vůně jihu.
Jak konkrétně?
Například i tím, že šíříme povědomí o Mikulovu i prostřednic-
tvím sociálních sítí. Před nedávnem jsme spustili facebookový
profil Město Mikulov.
votnímu prostředí, protože Svatý
kopeček je přírodní rezervací.
V současné době probíhá rozsáhlá obnova teras a barokní
zahrady v zámeckém areálu.
Stavba by měla být podle informací z Regionálního muzea
Mikulov dokončena do konce
srpna a na Pálavské vinobraní,
které je naší nejstěžejnější akcí
roku, už bude veřejnosti zpřístupněna. Tato rozsáhlá obnova
za zhruba dvacet čtyři milionů
korun je investicí Jihomoravského kraje.
Kolik lidí ročně Mikulov navštíví?
Sledovat návštěvnost není jednoduché a stoprocentně přesné
údaje nemáme. Ale dost vypovídající je statistika, kterou si
dělá naše turistické informační
centrum, jehož branami loni
prošlo sto tisíc návštěvníků.
Uvážíme-li, že ne všichni, kteří
přijedou do Mikulova, sem zamíří, tak konečné číslo návštěv-
nosti města je rozhodně vyšší
a už letos v polovině roku vidíme, že se zvedlo v porovnání
s loňskou návštěvností o třicet
procent. A to jsme teprve na začátku prázdnin.
Na jaké novinky se letos mohou návštěvníci těšit?
Před pár dny byla dokončena
rozsáhlá oprava kostela svatého
Šebestiána a zvonice na vrchu
Svatého kopečku. Společně se
zrekonstruovanou křížovou
cestou, která je nejstarší dochovanou kalvárií na sever od Itálie,
je to opravdu unikát hodný
zápisu na seznam světového
dědictví UNESCO. Jestli se nám
v budoucnu podaří tuto dominantu města i nasvítit, bude to
fantastické. Právě vyjednávám
s odborníky o možných technologiích, které by byly i šetrné k ži-
COT BUSINESS
Jaké hlavní turisticky zajímavé
události se přes léto v Mikulově konají?
Mikulovské léto je opravdu
pestré. Podrobný program najdete na našich webových
stránkách www.mikulov.cz.
Naší největší kulturně-společenskou událostí je ale Pálavské vinobraní, které se koná
druhý týden v září. Třídenní
akce, která vzdává hold vínu
a místním vinařům, je plná
koncertů populárních interpretů
i místních souborů. Festivalové
18
dění bude jak v centu města,
tak v nově zrekonstruovaném
přírodním amfiteátru.
Mikulovský amfiteátr je pojem
a pro pořádání svých akcí si jej
vybírají i mnohá hudební esa.
Nyní ale doznal změn. Prozradíte jakých?
Ano, náš amfiteátr je, jak se říká,
v kurzu. Využíváme ho nejenom
pro naše prestižní akce, ale loni
se zde konal i Kryštof Kemp
a letos první víkend v červenci
zde bude Rozmarné léto Tomáše
Kluse. Tato akce bude premiérou
pro samotný amfiteátr, který
prošel rozsáhlou opravou za čtrnáct milionů korun. A je tak
jeden z mála dochovaných a rekonstruovaných amfiteátrů
v České republice. Proto věříme,
že pro pořadatele koncertů či
festivalů jsme velmi zajímaví
a mohou u nás i díky skvělému
zázemí pořádat akce celorepublikového rozsahu.
Jaké další projekty chcete realizovat na podporu cestovního
ruchu?
Pro někoho možná bláznivým
nápadem může být postavení
vyhlídkové stezky v korunách
stromů na Svatý kopeček se
čtrnácti přírodovědnými a duchovními zastaveními. Je to
odvážná myšlenka, ale v konečném efektu by stezka šetřila
i přírodu, protože někteří turisté
by nešli pěšky po křížové cestě,
ale využili by této atrakce.
Dalším z těch smělých plánů je
zbudování podvodní observatoře v zatopeném lomu na kraji
města. Na hladině si pak dokážu představit pódium pro komorní koncerty a divadla. Vše
by se odehrávalo v jedinečných
přírodních kulisách. S ochranáři
na místní i širší úrovni jsme se
o plánech už bavili. Zatím to
ale konkrétní technickou podobu nemá.
Text: Jitka Sobotková
Foto: město Mikulov
advertorial
Kam se budete rádi vracet
Stvořitel nadělil Jihomoravanům slunce,
víno a pohostinnost
Nevěřte povídačkám, že jižní Morava leží až kdesi daleko. Že její obyvatelé mluví jakousi málo
srozumitelnou řečí, většinu času tráví pojídáním uzeného bůčku a popíjením vína a Brno – onu
obydlenou zatáčku pár kilometrů před Vídní – by rádi viděli jako Caput regni. Skutečnost je vždycky jiná, než jaká o ní vládne představa. Pokud si troufnete až do míst, kde římské legie zastavily
svůj pochod od Vindobony na sever (protože za strdím a mlékem se už nemusely dál trmácet),
určitě si ten kraj oblíbíte. A s údivem zjistíte, že „hantec“, kterým se mluví v televizních reklamách na brněnské pivo, 95 procent Brňanů neovládá…
„Zalogujte si“
Hra je ke stažení na redesignovaných a modernizovaných
stránkách www.jizni-morava.cz,
které kromě dosavadních informací a funkčností obsahují
i mapu, umožňující plánování
trasy, vyhledávání různých objektů zájmu, vypsání GPS souřadnic na základě označení místa v mapě a zobrazení aktuální
polohy, routování včetně cyklistických a turistických tras a další
funkcionality.
Když Stvořitel rozdával, byl
k Jihomoravanům opravdu štědrý. Aby mohli své zemi říkat
„kraj vína“, nadělil jim největší
dávku slunečního záření v celém
Česku. A také teplé klima, svědčící nejen révě, ale i rekreaci –
třeba u Vranovské či Brněnské
přehrady nebo u jezer pod Pálavou. Ti, kdo „mají oči k vidění“,
tu mají co objevovat. Památky
Velkomoravské říše, Věstonickou Venuši, hrady, zámky, technické památky, vojenská opevnění z třicátých let 20. století
i nevšední krásy krajiny. Ne
náhodou je jižní Morava hned
po Praze turisticky nejvyhledávanějším regionem naší vlasti.
Jižní Morava nedává bohužel
mnoho příležitosti k lyžařským
radovánkám, avšak nabízí svým
hostům letní alternativu – stovky
kilometrů vinařských cyklostezek,
na nichž si mohou v důstojnějším
tempu než na sjezdovkách vy-
TIPY K NÁVŠTĚVĚ V ROCE 2015
13.–16. 8.
Slovácký rok Kyjov
14.–16. 8.
Grand Prix České republiky 11.–12. 9.
Znojemské historické vinobraní 11.–13. 9.
Pálavské vinobraní 5.–6. 12.
Vzpomínkové akce
k 210. výročí bitvy u Slavkova Vydejte se s námi na cestu
do země jižních Moravanů.
Ochutnejte zdejší vydatnou
kuchyni, víno, užijte si slunce
i temperamentní a srdečnou
letoru současných obyvatel
míst, kde prapředkové vzdávali
hold Věstonické Venuši, kudy
do naší země přišlo křesťanství,
kde lidová muzika, píseň a tanec dodnes patří k slavnostním
chvílím roku.
chutnávat krásu krajiny. A poznávat přitom, od sklípku ke sklípku,
kvality tekutého pokladu této
země, který po staletí doplňují
pilné ruce jejích obyvatel.
COT BUSINESS
19
Současně s úpravou webových
stránek vznikla i mobilní aplikace, která je jak v on-line, tak
v off-line verzi, stejně jako hra
LOGUJ!
www.jizni-morava.cz
advertorial
Jižní Morava láká: do kraje zážitků
za dobrým jídlem i vínem
Je-li Bakchus bohem vína a nespoutaného veselí u bohatě prostřeného stolu,
pak by neměl chybět – vedle vinného hroznu – ve znaku Jihomoravského kraje.
Dobré jídlo snoubené s krásnými
víny patřilo k tomuto slunnému
regionu snad odjakživa. V poslední době se však tyto dva
atributy stávají významnou součástí jihomoravské nabídky
v oboru tzv. zážitkové turistiky.
Stačí nahlédnout do kalendáře
akcí na moravských vinařských
stezkách nebo do prospektu
Otevřené sklepní uličky vyprávějí
příběhy, vydaného Centrálou
cestovního ruchu – Jižní Morava.
Pokud ještě nemáte zaplacenou
svoji „first minute“, přijeďte se
přesvědčit.
Jídlo z blízka
Ačkoli tradiční ivančické Slavnosti
chřestu už máme za sebou, stejně jako šestý ročník mikulovského Gourmet festivalu, stále ještě
zbývá v kalendáři dost zajímavých dat. Od 16. do 26. července
se v Brně uskuteční tradiční
festival Jídlo z blízka, jehož
organizátoři chystají slavnost
chutí v sedmi vyhlášených restaurantech. Jejich tříchodová
menu, připravovaná pod heslem
„Objevte kouzlo farmářských
lahůdek i jejich cestu od vidlí až
na vidličku“, budou sestavena
výhradně z místních ingrediencí
od nejlepších regionálních producentů. V nabídce najdete
čerstvé pstruhy z Moravského
krasu, šťavnaté králičí i jehněčí
maso z ekofarem na Valašsku
účastníci, kromě razítek v mapkách a pamětních listů, přivezou
domů hezké vzpomínky (více
na www.stezky.cz).
Pestrá všehochuť až
do svatého Martina
a Vysočině, jihomoravskou zvěřinu a spoustu čerstvých bylinek,
zeleniny, meruněk a dalších
plodů léta. Jedna z největších
gastronomických událostí roku
v Brně vám umožní skutečně
ochutnat jižní Moravu (více
na www.jidlozblizka.cz).
tvořená deseti okruhy) bude
v druhé půli roku živo. Už počtvrté se letos uskuteční například
seriál výletů Krajem vína, který
cykloturisty postupně zavádí
do všech vinařských regionů jižní
Moravy. Kraj a jeho vinařské cíle
lze poznávat ze sedla kola, ale
Víno z blízka
Podobné jméno i podobný cíl má
také letní festival Víno z blízka –
degustace vybraných vín vyhlášených moravských vinařů
v Otevřené zahradě pod Špilberkem (Nadace Partnerství v brněnské Údolní ulici č. 33). Seriál
deseti čtvrtečních podvečerů
s degustací špičkových vín z jižní
Moravy začal již na konci května, ale pokračuje až do 10. září.
Organizátoři pro letošní přehlídku koncipovali tři druhy podvečerních setkání: představení
některé vinařské obce (Chvalovice, Bavory, Dolní Dunajovice
a Březí, Bzenec), duely dvou
vinařství z různých podoblastí
a konečně také volnou degustaci
vín Aliance vinařů V8. Vstupenky
na červencové a srpnové termíny i na závěrečný večer s vinaři
z Bzence jsou ještě k dispozici
(více na www.vinozblizka.cz).
také pěšky. Výlety jsou koncipovány tak, aby jejich termíny
souzněly s kalendářem místních slavností, takže například
na účastníky Putování po vinařských stezkách Mikulovska
(18. července) čeká v cíli bohatý
program Festivalu národů Podyjí
s osobitou kulturou i národní
kuchyní menšin, žijících v tomto
regionu. Stejné to bude 5. září při
Putování za burčákem po Modrých Horách. Na ty, kdo dorazí
pěšky či na kolech od rozhledny
Slunečné ve Velkých Pavlovicích
až do cíle, bude čekat slavnost
zarážení hory ve Vrbici. Také
z dalších výletů Krajem vína si
Krajem vína 2015
Také na moravských vinařských
stezkách (1 200 km dlouhá síť,
COT BUSINESS
20
Vyjmenovat všechny atraktivní
body v kalendáři jižní Moravy
není možné. Připomeňme alespoň, že 17. 7. bude Meruňkobraní
v Miroslavi, kde se již po šestadvacáté uskuteční soutěž v pojídání meruňkových knedlíků.
Ve Znojmě budou 6. a 7. srpna
tradiční Slavnosti okurek s okurkovými delikatesami v restauracích, Moravská Nová Ves uspořádá v říjnu tradiční Slavnosti fazule, Boskovice pozvou pocestné
na říjnové (3. a 4.) Husí slavnosti
s ochutnávkami specialit, ve Vranově nad Dyjí budou 15. srpna
opět lovit sekty ze dna přehrady.
Od konce srpna až do listopadu
nás pak čeká série vinařských
svátků. Každý si může vybrat.
Od komorních romantických
setkání u vlkošských vinařských
búd (22. srpna), až po monumentální pálavské nebo znojemské
historické vinobraní (11.– 12. 9.)
s programem na několika scénách.
Jedenáctého listopadu pak svatý
Martin na brněnském náměstí
Svobody zahájí poslední kapitolu
zážitkového roku v kraji – snoubení křupavé martinské husy
s mladým vínem z moravských
vinic (více na www.stezky.cz,
www.ochutnejtemoravu.eu,
www.sklepni-ulicky.cz). Dobré
jídlo a krásné víno k jižní Moravě
patří jako lidová písnička a tanec
při cimbálu. Jen ochutnejte!
Text: jch
Foto: archiv CCRJM
www.jizni-morava.info
advertorial
Naším cílem je, aby každé
naše víno mělo charakter
Zavedou-li vás někdy vaše cesty na jižní Slovensko, určitě nevynechejte návštěvu regionu Tekov. Ve městě Levice tam sídlí pozoruhodné vinařství se zvláštním názvem Marvla Tindo. Přestože vzniklo teprve před šesti lety, jeho produkce určitě stojí za povšimnutí. Stejně
jako samotný příběh firmy, kterou založili dva kamarádi z dětství –
vrcholný manažer Martin Danielič a interiérový designer Vladimír
Kuny. O tom, jaká vína tito dva nadšení vinaři produkují, jsme hovořili
s druhým jmenovaným.
Historie vašeho vinařství není
dlouhá, zato ale pozoruhodná.
Jak jste se k vinařství dostali?
Po dlouhých letech ochutnávání a nekonečných diskusích jsme
se v roce 2009 rozhodli to zkusit. Výběr padl na Ryzlink rýnský. Po měsících dřiny, protože
hned napoprvé jsme nechtěli nic
nechat náhodě, jsme celkem
nesebekriticky vyhodnotili, že by
si tento produkt mohl najít své
místo na slunci. Naštěstí jsme se
nemýlili a našich prvních tisíc
lahví jsme prodali za necelých
šest měsíců. Věděli jsme, že
cesta zpět neexistuje. Další rok
jsme vyrobili 3 000 litrů, potom 5 000, až jsme se dopracovali k dnešním 10 až 12 tisícům
litrů ročně.
Jste členy sdružení Terroir
Tekov, které spojuje vinaře ze
stejnojmenného regionu.
Co je posláním tohoto spolku?
Vinařství má v oblasti Tekova
velkou tradici – víno se zde
pěstuje téměř tisíc let. A my,
devět vinařů sdružených v Ter-
roir Tekov, se snažíme, aby to
tak zůstalo i v budoucnu. Snažíme se zachytit podstatu tohoto
jedinečného kraje, kde se mísí
sopečný tuf s vácencovým podložím termálních pramenů a každá vinice má své vlastní kouzlo.
Jsme přesvědčeni, že víno se
rodí ve vinici a my máme pouze
tu čest a štěstí, že máme možnost sledovat tento jedinečný
proces.
snažíme nabízet přes restaurace a hotely nebo přes vinné
bary zaměřené na náročnější
zákazníky.
Martin Danielič (vlevo) a Vladimír Kuny
Vraťme se k vašemu vinařství.
S jakou vizí podnikáte? A ještě
stále se vínům věnujete „jen“
ve volném čase, nebo už vás
zaměstnává na plný úvazek?
Naší vizí je víno, tomu podřizujeme všechno. A přestože máme
každý své zaměstnání, s vínem
trávíme téměř každý den, víkend i svátky. Nevím, jestli se
ještě stále dá naše snažení
označit termínem hobby, ale my
to vnímáme jako neuvěřitelně
kouzelné trávení času.
me i bez filtrace, abychom co
nejméně pozměnili podobu,
kterou víno dostalo na vinici.
Na jaká vína se zaměřujete?
Čím je vaše produkce speci
fická?
Naším cílem je, aby každé naše
víno mělo charakter. Nepoužíváme žádná aditiva, enzymy
a podobně. Preferujeme pouze
fyzikální zásahy při fermentaci
a celém procesu zrání. Používáme dřevěné sudy ze slovenského dubu a některá vína lahvuje-
Je možné vaše vína ochutnat
i v České republice? Nabízíte
svoji produkci gastronomickým
zařízením?
Zatím se soustřeďujeme na slovenský trh, nicméně kontakty
a ochutnávky s moravskými
a maďarskými kolegy už máme
také za sebou. Naše vína, jelikož si myslíme, že víno je v první řadě společník k jídlu, se
COT BUSINESS
Dosáhli jste se svými víny ně
jakých ocenění?
Abych řekl pravdu, soutěží se
účastníme jen minimálně, ale
pokud mám zmínit největší
úspěch, je jím zlatá medaile z největší mezinárodní soutěže AWC
2014 za naši, typicky tekovskou,
malinovo-kávovou Frankovku
modrou z ročníku 2012.
21
Nabízíte degustace ve sklepě
a další programy pro firemní
zákazníky?
Samozřejmě, nejvíc si ceníme,
pokud je někdo ochotný
za námi cestovat až do Levic,
kde mu můžeme představit
i své archivní poklady přímo
u nás ve sklepě. Jsme schopni
zabezpečit ochutnávky pro
skupiny kolem 10 osob, ale už
jsme zvládli i 45člennou zahraniční návštěvu. Také děláme
řízené degustace pro různou
klientelu podle jejího přání,
někdy také přímo v restauracích ve spolupráci s jejich šéfkuchaři.
Text: -redFoto: Marvla Tindo
www.marvlatindo.cz
Vinařství, gastronomie a právo
K cestovnímu ruchu patří i vinařství a gastronomie, vzrůstající roli
hraje vinařská turistika i gastroturistika. Tyto dvě otázky spolu nemálo souvisejí, ale jejich právní řešení je odlišné. Zatímco jasným základem jinak poměrně rozsáhlé právní úpravy vinařství, která je výrazně
ovlivňována také právem EU, je zákon o vinohradnictví a vinařství
č. 321/2004 Sb., tak k právní úpravě gastronomie lze řadit různorodou
a nepřehlednou tříšť předpisů, např. hygienických.
Klíčový je pro vinařství zákon z 29. dubna
2004 č. 321/2004 Sb., o vinohradnictví a vinařství, a o změně některých souvisejících
zákonů, který byl již mnohokrát novelizován.
Zákon odkazuje na řadu přímo použitelných
předpisů Evropské unie. Upravuje podmínky
a požadavky v oblasti vinohradnictví a vinařství, je však třeba upozornit, že se nevztahuje např. na vinné hrozny určené k přímé
spotřebě nebo hroznovou šťávu (§ 1). Patří
sem ale i částečně zkvašený hroznový mošt,
který smí být nabízen k přímé spotřebě pod
označením burčák jen mezi 1. srpnem
a 30. listopadem (§ 15). Při výkladu vinařského zákona je obecně nezbytné nepřehlížet
řadu jemných nuancí a držet se přesných
definic. Obecně v právním řádu mnoho definic zcela chybí nebo je právní vymezení jen
rámcové, což mj. umožňuje přizpůsobovat
výklad právních norem aktuální potřebě, ale
často vede i k nejasnostem, dokud se nestabilizuje zejména rozhodovací činnost soudů
( jako je tomu nyní u výkladu nového občanského zákoníku). Právní úprava vinařství je
naopak poměrně důkladná a detailní –
v právním jazyce kazuistická. Vložení poměrně velkého množství technických detailů
přímo do zákona může dokonce vyvolávat
rozpaky, jako je tomu u rozsáhlé Přílohy – Tabulka přepočtu stupňů normalizovaného
moštoměru na přirozený obsah alkoholu
(v % objemových). Takovéto podrobnosti by
patřily spíše do prováděcích předpisů.
Státní kontrola nad vinařstvím je značná, jak
ukazuje třeba nutnost souhlasu s opětovnou
výsadbou vinic (§ 9). Možnosti dozoru jsou
široké a právní řešení kontroly může až překvapit – např. podle § 12 odst. 5: „V prostorách
určených k výrobě, plnění nebo zpracování
produktu nesmí být uchovávány látky, které
jsou svým složením vhodné k tomu, aby byly
užity k falšování produktu…“ Úprava je přímo
v zákoně detailní, nalezneme zde např. vymezení vína zemského § 17, jakostního § 18,
šumivého § 20, perlivého § 21, přičemž paragrafy jsou nejednou až pozoruhodně rozsáhlé.
Na zákon navazuje řada norem: nařízení
vlády (např. č. 142/2014 Sb., o stanovení
bližších podmínek při provádění opatření
společné organizace trhů se zemědělskými produkty v oblasti vinohradnictví a vinařství) a vyhlášek zejména od ministerstva zemědělství (např. č. 323/2004 Sb.,
kterou se provádějí některá ustanovení
zákona o vinohradnictví a vinařství, nebo
č. 254/2010 Sb., kterou se stanoví seznam
vinařských podoblastí, vinařských obcí
a viničních tratí). Pro vinařství mají význam i jiné zákony týkající se zemědělství
jako zákon č. 146/2002 Sb., o Státní zemědělské a potravinářské inspekci.
Vinaři jsou s právní úpravou vcelku spokojení. Ta ostatně v zásadě navazuje na tradice
a konkrétní znění českého zákona ovlivňují
nemálo i samotní vinaři, což nebývá v řadě
oborů zvykem. Aktuálním problémem jsou
hlavně podvody se sudovým vínem. Po dohodě s vinaři připravuje Ministerstvo zemědělství novelizaci zákona o vinařství – podle
vyjádření ze 14. 4. 2015 „… černý trh se
sudovými víny v posledních letech dosáhl
nebývalých rozměrů, společně s vazbou
na problém daňových úniků a ztrát pro
veřejné rozpočty a sudové víno se stalo
jedním z nejvíce falšovaných zemědělských
produktů“. Vinařství je oborem tradičním
a jasně vyhraněným, kde funguje i řada
respektovaných organizací. Například
ústřední Svaz vinařů České republiky
(www.svcr.cz) vydává mj. i Vinařský věstník.
Ten se věnuje i právním problémům, kdy
např. v čísle 04/2015 podal informaci o plánované novelizaci vinařského zákona. Organizací vinařů je ale celá řada jako např. Cech
českých vinařů (www.cechcv.cz).
shánějí mnohem hůře a na internetu objevíme spíše odkazy na řadu (obvykle středních) škol nebo dílčích akcí.
Pokud jde o právní úpravu, tak zmínky
o gastronomii nalezneme např. v normách
upravujících vzdělávání, ale třeba i ve stavebních předpisech, z dílčích prvků lze uvést
odpovědnost provozovatele ubytovacího
zařízení nebo restaurace za škody způsobené ztrátou osobních předmětů hosta dle
občanského zákoníku. Hlavní je pro gastronomii zřejmě úprava hygieny a výroby potravin, která je ovšem sama o sobě nepřehledná. Klíčové jsou zákony č. 258/2000 Sb.,
o ochraně veřejného zdraví, a č. 110/1997
Sb., o potravinách a tabákových výrobcích,
dále vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby
a o zásadách osobní a provozní hygieny při
činnostech epidemiologicky závažných.
Spíše jako kuriozitu lze zmínit, že gastronomie je zmiňována i v řadě mezinárodních
dohod o spolupráci v cestovním ruchu, ale
význam těchto dokumentů nelze přeceňovat. Například článek 4 dohody s Chorvatskem (č. 66/2007 Sb.m.s.) stanoví: „Smluvní
strany si budou usnadňovat vzájemnou
účast na výstavách a veletrzích cestovního
ruchu, zvláště pak na veletrhu Holiday World
v České republice a Dnech gastronomie
a cestovního ruchu v Chorvatské republice.“
Článek 11 dohody s Rakouskem (č. 92/2004
Sb.m.s.): „Smluvní strany přijmou v rámci
svých možností příslušná opatření k dosažení zlepšení specifického vzdělání pro cestovní ruch v oblasti hotelových služeb, gastronomie a cestovních kanceláří,...“ Nahlédnutí
na právní úpravu vinařství a gastronomie
ukazuje, že právní řešení i blízkých oborů se
mohou až pozoruhodně lišit.
U gastronomie je situace jiná. Obor je
v mnohém nevyhraněný, právní úprava
nejasná. I organizační zajištění gastronomie
je menší než u vinařství, kde je řada organizací či internetových stránek na odborné
úrovni. Obecné informace ke gastronomii se
COT BUSINESS
22
Autorem textu je
JUDr. PhDr. René Petráš, Ph.D.,
pedagog Právnické fakulty
Univerzity Karlovy a Univerzity
Jana Amose Komenského.
[email protected]
Jak to dělají u sousedů?
Chcete-li posoudit, jak si stojí Česká republika ve vinařské
turistice ve srovnání s jinými vinařskými destinacemi, vydejte
se na zkušenou třeba do Dolního Rakouska. Vhodnou příležitostí k seznámení s tamní nabídkou a tradicemi je například
„Vinařský podzim“.
bazilice zážitkového světa vína očekává
návštěvníky výjimečný zážitek v podobě
laserové show nazvané „GENIUS – cesta
všemi smysly“. Ve zdejší vinotéce a sektotéce lze ochutnat ušlechtilá vína a sekty
z regionu a odnést si je domů za „ceny ze
dvora“. V sousedním vinařství Weingut
Steininger jsou pak návštěvníci svědky
výroby vína pomocí moderních technologií.
Desátkový dům „10er Haus“, renovovaný
barokní dům vinaře, naopak nechá nahlédnout do života vinařské rodiny v dřívějších
dobách.
LOISIUM se během 12 let své existence
vyprofilovalo v centrum vína a kultury Dolního Rakouska, které ohromuje zajímavou
kombinací světové architektury a smyslně
mystického podzemního světa vína. Zážitkový svět vína LOISIUM je otevřený celoročně za každého počasí a má bezbariérový
přístup. Návštěvníci mohou během prohlídky využít vícejazyčných audioprůvodců
(výklad je nabízen i v češtině!) či průvodců
živých, z nichž někteří rovněž zvládnou
podat výklad v češtině nebo slovenštině.
V LOISIU samozřejmě probíhá i doprovodný
program, třeba v podobě vinařských semi-
Za vínem pěšky i na kole
Vinařský podzim v Dolním Rakousku je největší série vinařských akcí v Evropě. V letošním roce se bude konat mezi koncem srpna
a koncem listopadu přes 800 akcí ve více
než stovce vinařských obcí. Vedle tradičních
slavností a zvyků, jako jsou křest vína nebo
vinobraní, se během Vinařského podzimu
bude konat ještě mnoho dalších událostí
spojených s vínem. Všechny termíny naleznete na: http://kalender.weinstrassen.at.
Chcete-li spojit zážitek z vína s aktivním
pohybem, zamiřte třeba do oblasti Weinviertel, kde jsou i mnohé cyklostezky pojmenovány podle odrůd vína. Vydat se můžete například po cyklostezkách „Ryzlink“,
„Rulandské modré“ nebo „Tramín“. Jak již
jména napovídají, vedou tyto cyklostezky
podél vinic, skrze vinohrady a uličkami vinných sklepů.
Zajímavým tipem pro pěší turisty je oblast
Traisental nacházející se mezi dolnorakouským zemským hlavním městem St. Pölten
a Dunajem. Turistická stezka Weinrieden
weg Traisental vede malebnými uličkami
s vinnými sklepy a nabízí také nádherné
výhledy. A samozřejmě občerstvení! O to je
postaráno ve vinných šencích zvaných
Heurige. Za návštěvu stojí zejména ty, které se mohou pyšnit titulem Top-Heuriger –
v celém Dolním Rakousku jich je dvacet
sedm. Při putování po stezce Weinrieden
weg Traisental je určitě doporučeníhodné zastavit se ve vinařství Dam, resp.
v jeho šenku ve vinné uličce Eichberger
mezi obcemi Traismauer a Ahrenberg.
Může se pochlubit moderním designem,
vynikající kvalitou vína a tím, že veškeré
podávané maso pochází čerstvě z vlastní
produkce.
Zážitkový svět vína
Při cestách po Dolním Rakousku se určitě
vyplatí navštívit také Zážitkový svět vína
LOISIUM (LOISIUM WeinErlebnisWelt) v největší vinařské obci Rakouska, tedy v Langenlois. Stručně řečeno, návštěvník se zde
seznámí s cestou, kterou urazí vinná réva
z vinohradu až do lahve, i s tím, co vše dělá
vinař po celý rok. Uprostřed vinohradů
ve sklepním labyrintu ležícím hluboko pod
městem v délce 1,5 kilometru a starém až
900 let se zvědaví návštěvníci ponoří
do fascinujícího světa vína. V podzemní
COT BUSINESS
23
nářů, jejichž účastníky čeká mnoho podnětů
a nápadů v oblasti vína, bylinek a grilování.
Společně se sommeliery pak mohou zájemci proniknout ještě hlouběji do světa excelentních odrůd vín.
Text: -redFoto: Niederösterreich-Werbung /
Rita Newman, keyvisua
179x125 23.03.15 13:57 Stránka 1
VIDEO TRASY
DIGITALIZACE
NOVINKA NA INTERNETU
cestovního
ruchu
Natočili jsme už 3500 km tras v 10 zemích světa.
Objednat DIGITALIZACI vaší trasy
Mapujeme a natáčíme pěší trasy, cyklo trasy i sjezdovky.
můžete ještě
Kontaktujte
nás adnes!
přijedeme i k Vám!
Turistika.cz
cyklotrasy
pěší trasy
ski areály
in-line brusle
po vodě
golf
e-mail: [email protected], tel.: 730 157 966, 495 077 221
– Video celé trasy se záběrem v HD kvalitě, povrch
cesty, rozcestí a křižovatky, zajímavosti v okolí
– Přesná mapa trasy (GPS) zakreslení trasy do mapy,
možnost stažení GPX souboru do navigací
– Doplňkové informace a výškový profil trasy, délka
trasy, převýšení, náročnost, komentář k trase
– Seznam bodů zájmu (POI) na trase, kulturní
a přírodní zajímavosti, možnosti občerstvení
a odpočinku
www.turistika.cz/trasy/video
Turistika.cz – 52.000 registrovaných turistů, 800.000 návštěv za měsíc, 70.000 článků
Dobré víno je dobrý priateľ,
keď s ním viete dobre
vychádzať. (William Shakespeare)
Spoločnosť New Concept, spol. s r. o., Bratislava pôsobí v oblasti výroby vína od roku 1997. Na trh uvádza vína pod značkou neco estate winery.
Myšlienka na založenie
vinárstva vznikla
spontánne. Na začiatku
bol nákup vinohradov
a výroba vína pre vlastnú spotrebu, bez ambícií vyrábať veľké objemy. Dnes firma obhospodaruje 2,5 ha
vlastných vinohradov
v Strekove, zvyšok
hrozna vykupuje od
svojho dodávateľa
z Mužle, zo špičkového honu Rezhegy
z Juhoslovenskej
vinohradníckej oblasti
a taktiež spolupracuje s Poľnohospodárskym družstvom Vajno-
Pivnica v Modre
ry pri výkupe hrozna z Malokarpatskej vinohradníckej oblasti.
Vítame vás v novootvorenej vínnej pivnici neco modra, ktorá
sa nachádza v srdci jedného z najznámejších vinohradníckych
miest – v Modre.
Hlavnú cenu Grand Prix
získalo Rulandské
modré 2012
Spojením typickej tehlovej klenby, moderného
dizajnu, prepracovaných detailov a pôvodných
prvkov vznikol nádherný dvojpodlažný priestor
s nádychom elegancie, pričom si zachováva
atmosféru vínnej pivnice.
Do jedenásteho ročníka súťaže METRO Víno roka 2015 sa
prihlásilo 236 vzoriek vín
z 37 vinárstiev. V súťaži
ovládnutej predovšetkým
bielymi odrodami sa odborná porota rozhodla v slepom
rozstrele piatich najvyšsie
hodnotených vín odovzdať
hlavnú cenu Grand Prix za
Rulandské modré 2012, neskorý zber z vinárstva Neco estate
winery.
advertorial
COT BUSINESS
Spolu so vstupným dvorom a štýlovou terasou
je pivnica neco modra pripravená privítať vás
na rodinných oslavách, posedeniach s priateľmi,
svadbách, firemných večierkoch, eventoch
a mnohých ďalších udalostiach, ktoré si radi
spríjemníte nádherným miestom, kvalitným
vínom a úžasným jedlom.
New Concept, spol. s r.o.
NECO ESTATE WINERY
Roľnícka 10, Bratislava,
e-mail: [email protected]
tel.: 0903228603, www.winery.sk
24
3,c*/&3 REVITALIZACE
%&-"/!%_,%T1/& "3
Nové jednací místnosti
!T&/*'%0/"&ä*ÍO'T /1,&+1)Z'T23/&O'
3TT3 "3) +&O'T0/!+-&T%0T
cèOT6459
>,% /(+& /"&3 +%&3(>1
BUSINESS 25 červenec/srpen 2015
BEST WESTERNCOTPREMIER
Hotel International Brno
COT BUSINESS
26
Vydavatelství C.O.T. media
uvádí seriál odborných
diskusních snídaní.
Tato pravidelná setkání přinášejí inspiraci i odpovědi
na aktuální otázky cestovního ruchu. Na vaše dotazy
odpovídají pečlivě volení odborníci z oboru i zástupci
zodpovědných institucí.
Diskutovanému tématu se budeme v širších souvislostech
věnovat v časopisu COT business.
Projekt připravujeme ve spolupráci se společností Prague
Boats, všechny snídaně se uskuteční na velmi komfortních
lodích z její ﬂotily.
Loď zůstává po celou dobu zakotvena.
COTakhle snídani na téma
„Aktuální dění v outgoingu“
Termín: úterý 8. 9. 2015, čas konání: 9.00–11.00 hod.
Místo konání: loď společnosti Prague Boats – jméno lodi a přístaviště
budou upřesněny v pozvánce (loď neodplouvá)
Téma:
Ambicí ministerstva pro místní rozvoj je
novelizovat zákon č. 159/1999 Sb. tak, aby
byl v nové podobě účinný od 1. ledna 2016.
Novela, kterou budou v červenci schvalovat
poslanci, by měla mj. nabídnout bankovní
záruky coby alternativu k povinnému
pojištění cestovních kanceláří pro případ
úpadku. Jak by měl tento nástroj fungovat?
Bude o něj zájem? A jaký osud čeká
povinné pojištění, s jehož navrhovanou
legislativní úpravou nesouhlasí pojišťovny?
Odpovědi na tyto a další otázky týkající se
problematiky výjezdového cestovního
ruchu budeme hledat během zářijové
COTakhle snídaně.
Skladbu panelistů podřídíme aktuálnímu
vývoji situace v outgoingu. Předběžně
počítáme, že se do diskuse zapojí zástupci
profesních svazů sdružujících cestovní
kanceláře a agentury, zástupci
ministerstva pro místní rozvoj, pojišťoven
a dalších zainteresovaných subjektů.
Nejaktuálnější informace ohledně
panelistů a diskutované problematiky
budete v průběhu léta nacházet na portálu
iCOT.cz a na facebookovém profilu COT
business.
COT BUSINESS
27
Jak se snídaně zúčastnit
Pokud do 20. srpna neobdržíte pozvánku
e-mailem a toto téma vás zajímá,
napište si o ni na adresu:
[email protected].
S ohledem na omezenou kapacitu lodi je
počet účastníků limitován.
Ubytování
COTakhle snídaně začínají v 9.00 hod. přesně. Mimopražským účastníkům zajistíme
ubytování za dotovanou cenu. Bližší informace uvádíme v pozvánce.
9. ROČNÍK SOUTĚŽE
MÁ CESTOVNÍ RUCH CENU?
ANO, VELKOU!
PŘIPRAVUJEME AKTUÁLNÍ SOUTĚŽNÍ KATEGORIE,
SVÉ PROJEKTY MŮŽETE PŘIHLAŠOVAT UŽ KONCEM LÉTA.
NECHTĚJTE BÝT JEN ÚSPĚŠNÍ, CHTĚJTE MÍT CENU!
SLEDUJTE
WWW.iCOT.CZ
PARTNER KATEGORIE
NEJLEPŠÍ CESTOVNÍ KANCELÁŘ
COT BUSINESS
28

dobré víno nestačí aneb trocha inspirace pro

Transkript

Podobné dokumenty

KRAJEM VÍNA

Vysočině

Opusový zoznam

OOP opravený - Město Pelhřimov

Dějiny Svazu klubů mládeže