Speciality bílé a zelené Taiwanské oolongy

Menu Dharmasala
Název
popis
konvička 50g
v čajovně sypaného
čaje
Sanxia Bi Luo Chun
Čersrvý zelený čaj Bi Luo Chun v neobvyklém avšak
velmi kvalitním taiwanském provedení, z oblasti Sanxia.
Jehličkově svinutý list tmavší barvy poskytuje sladší
nálev plný svěžesti a hutnosti. V chuti lze rozpoznat
náznaky japonské "umami".
108
Putharjhora Natural Leaf
Čaj z indické oblasti Dooars zpracovaný ve stylu bílých
čajů - po pečlivém sběru horních lístků a tipsu bylo nutné
čaj do hodiny dopravit na zavadací rošty, kde byl čaj
pečlivě rozprostřený a ponechaný pouze k osušení
chladným vzduchem a poté 20 minut dosušen.
Výsledkem je unikátní a elegantně vypadající čaj, který
nám po zalití dává transparentní nálev světlounce
zelinkavé barvy s delikátní chutí.
98
Rohini Emerald Green
45/14
Neobvyklý čaj vyrobila zahrada Rohini v Darjeelingu z
čajovníků japonského kultivaru Yabukita a Fujimidori.
Příklad zlepšující se kvality zelených Darjeelingů, svěží
chuť, čaj, který dobře snese 2-3 nálevy.
78
Speciality bílé a zelené
EX-
Taiwanské oolongy
Stránka 1
265
Menu Dharmasala
Li Shan Qing Xin Charcoal
roasted 2013
Špičkový středně oxidovaný vysokohorský oolong z
výšek kolem 2600m z pohoří Li Shan, perfektně
zpracovaný, umně pečený na dřevěném uhlí. Čaj je
sklizen z čajovníků typu Qing Xin, v chuti se objevuje
marcipán a exotické ovoce. Pevně svinutý list, čaj snese
velmi mnoho nálevů.
278
1250
Dong Ding Quing Xin 1999
Unikátní patnáct let starý archivní Dong Ding oolong
zpracovaný jedním z nejrenomovanějších taiwanských
čajových mistrů. Čaj, se kterým je možné příjemně strávit
celé odpoledne a večer, s mnoha nálevy vydává rozvíjející
se vějíř chutí. Pečenost se zde archivací zjemnila, v chuti
nasládlé tóny ušlechtilých dřev, Cognac, téměř
nekonečná výdrž.
248
1100
Dong Ding Quing Xin 2012
Povedený středně oxidovaný a středně pečený čaj
zpracovaný jedním z nejrenomovanějších taiwanských
čajových mistrů. V nálevu ořechy, léto, ušlechtilá
pečenost s bohatým tělem.
198
750
118
325
Ming Jian Jin Xuan Dong
Pian
Ming Jian Traditional Jade
Oolong
Pevně svinutý, pravidelný list vydává při napaření
sametové tóny sladkých, sušených květin. Po zalití pak
ukáže svou hloubku v podobě jemné, delikátní chuti
připomínající pozdně letní rozkvetlou louku při západu
slunce se smetanovým dozvukem. Ovocité stopy
sušených meruněk.
108
150
Ming Jian Si Jichun
Čaj z velmi oblíbených čajovníků typu Si Juchun. Pevně
svinuté lístky tohoto čaje vyžadují přípravu vyšší
teplotou či delší dobu louhování. Nebojte se
experimentovat, v chuti se objeví tóny rumovitosti i
pražené mouky (tsampy). Nálev má průzračně zlatavou
barvu, která mu vydrží po mnoho nálevů.
118
250
X
2500
Kvalitní mléčný oolong z oblasti Gao Shan, čaj i aroma
který vydrží mnoho nálevů.
98
205
Kachní trus je jedním z nejslavnějších kultivarů "fénixů",
jak se tato pozoruhodná skupina čajů jmenuje. Původem
pochází z bájného pohoří Feng Huang. Temně zelený
podlouhlý list velkého objemu vás svou zajímavou chutí
zavede do okolí rybníků a všudepřítomných kachen.
108
290
Ali Shan Gui Fei Premium
2008
Gao Shan Mléčný
Čerstvý Phoenix
oolong
Phoenix Ya Zi Xiang
Stránka 2
Menu Dharmasala
Jarní a letní sklizeň z
Darjeelingu a Nepálu
Giddapahar BlackSFTGFOP1
DJ-39SF 2014
Povedený, krásně vyvážený a zakulacený Darjeeling z
letošní druhé sklizně ze zahrady Giddapahar. V chuti
stopa oříšků a dřeva, jemná a delikátní hořkost, dlouhý a
příjemný aftertaste.
108
140
Margaret's Hope White
SFTGFOP1-clonal
Výjiměčný bílý čaj, objev letošního jara ze slavné zahrady
Margaret's Hope. Kvalitní list snoubící v sobě lehkost a
svěžest první sklizně s nezvyklejšími tóny bílých hroznů.
V chuti pak velice jemný, barvou nálevu blížící se ke
světle žlutavým odstínům. Komplexnost chutí se po chvíli
promění v hladký aftertaste.
138
600
Jungpana Muscatel
Na zakázku vyrobený čaj, který v ústech tvoří přirozený
most mezi jarní svěžestí a letními tóny zralého ovoce.
Vůní pak velmi lehký, byliný nálev. Čaje ze zahrady
Jungpany již tři roky po sobě získaly ocenění za nejlepší
čaj.
128
250
Glenburn Exotic
Čaj z nedávno vysazených clonal keříků, lehce sladovité
chuti, zajímavě ovocitého aroma.
108
Mission Hill Black
Darjeeling klasického zpracování i chuti – pod pojmem
„FF Darjeeling“ bychom donedávna očekávali právě
takovéto čaje. Žlutý nálev, lehce nasládlé aroma, plná
chuť se špetkou trposti. Čaj vhodný pro běžné popíjení
až do příští jarní sklizně.
98
120
Jun Chiyabari Himalayn
Orange
Příjemná první sklizeň z naší oblíbené nepálské zahrady
Jun Chiyabari. List hezky zpracovaný v orthodoxním
stylu, po zalití vydává jemně bylinnou, sladce ovocnou
vůni, v nálevu vyzrálé chuti.
108
150
Sungma
Typický podzimní Darjeeling spíše hrubší chuti.
78
Gomtee SFTGFOP-1 51
Čaj má drobný tmavý list tmavé barvy s podílem tipsů,
zpracovávaný orthodoxní metodou. Nálev výrazné,
mírně nahořklé chuti s delším aftertastem.
74
Podzimní sklizeň z
Darjeelingu
Stránka 3
100
Menu Dharmasala
J. Ch. Himalayan Bouquet
Oolong
Raritní částečně oxidovaný čaj vhodný k popíjení na více
nálevů, s postupně se vyvíjející chutí, která zároveň
odpovídá středně oxidovaným oolongům a zároveň
obsahuje tóny typické pro Darjeelingy, dokonce se stopou
"muscatelu". Sběr i rolování probíhají ručně, list pochází
pouze z nejlepších keřů zahrady. Nálev má světle
zlatavou barvu a výraznou aromatickou chuť -- ovocné
tóny a květy bezinek.
108
150
J. Ch. Himalayan Hand
Rolled Tips
Exkluzivní himalájský čaj klasičtějšího zpracování
odpovídající "černému" čaji -- nicméně čaj nepostrádá
jistou "oolongovitost" a snese bez potíží i 2 nálevy. Lístky
čaje jsou krásně zpracované ručním rolováním, v nálevu
má čaj zlatavě hnědou barvu, výraznou vůni, příjemnou
hladkou chuť s tóny ořechů a nádechem květin.
108
150
Arya Tara Wonder Tippy
Handrolled
Výtečný čaj, složený pouze z dvou horních lístků a
dlouhého stříbrného tipsu. Po zalití nám dává svěží a
čistý nálev zlatožluté barvy a v chuti jsou jasně patrné
květové tóny a stopy exotického ovoce a citrusů.
108
Gomtee China
Darjeeling klasického zpracování z čajovnílů typu
„china“, plné chuti, klasičtější chuti. Zlatý až měděný
nálev, aroma svěže vegatální, chuť pečená, lehká
tříslovina, stopy exotického dřeva
108
180
Assam Halmari TGFOP
Netradiční assámská varianta černého čaje pěstovaná ve
vyšších polohách s dostatkem tipsů. Svou chutí evokuje
sušené ovoce, které doplňuje sladově zaoblený dozvuk.
Zaujme svou hutností a hladkostí navzdory světlé barvě
v nálevu.
84
95
Sikkim Temi Special
FTGFOP-1-clonal
Lístky z nejlepších keříků jediné zahrady v Sikkimu dávájí
nálev s příjemnou a lehce kořeněnou chutí.
98
145
Orange Valley / Bloomfield
(organic)
Neobvykle zpracovaný, jen částečně oxidovaný čaj, který,
ač z podzimní sklizně, přípomíná "First Flush"
Darjeelingy svěží, čerstvou a jemnější chutí.
118
150
Čerstvé čaje z Meng
Dingu
Stránka 4
Menu Dharmasala
Meng Ding Gan Lu
Brzká jarní sklizeň roku 2014 výjimečného a slavného
zeleného čaje z Meng Dingu. Čaj sestává pouze z
drobných zakorucených pupenů a lístků s velmi bohatým
ochmýřením, vůně slabší, jemně agátová. Po zalití v
nálevu světle žluté barvy víří chmýří, chuť je neobvyklá čaj je sladký, osvěžující, bez temných stránek. Přesto plný
chuti s dlouze doznívajícím intenzivním sladkým
aftertastem, který je pro "Sladkou rosu"
nejcharakterističtějím znakem. Čaj pochází z první sklizně
zahrady a byl vyprodukován ve velmi omezeném
množství.
148
X
Meng Ding Shi Hua
Brzká sklizeň s velmi objemným suchým listem ve tvaru
jehliček. Chutí se dosti liší od ostatních Meng Dingů lehce zemitě kořeněná s jemně slaným aftertastem
připomínajícím vzdáleně Gyokuro. V dalších nálevech
chuť evokuje zelené španělské olivy. Vůně listu je
překvapivě sladká.
128
750
Meng Ding Yu Ye Chang
Chun
Brzká sklizeň s velmi objemným suchým listem ve tvaru
jehliček. Chutí se dosti liší od ostatních Meng Dingů lehce zemitě kořeněná s jemně slaným aftertastem
připomínajícím vzdáleně Gyokuro. V dalších nálevech
chuť evokuje zelené španělské olivy. Vůně listu je
překvapivě sladká.
Čaje z mladých ochmýřených lístků s delším výhonkem,
které mu dodávají příjemnou, lehce aromatickou, sladce
listovou příchuť, pro niž je tak žádaný. Jeho nálev je
světle zelený, nasládlý, aromatický s výraznou osvěžující
čerstvou chutí.
138
X
108
130
Meng Ding Si Bei Xiang
Název čaje se odvozuje od vůně, která se projevuje
postupně, a proměňuje mezi prvními nálevy. Zelenožlutý
nálev řízné chuti, připomínající šťávu s čerstvě posekané
trávy.
88
100
Yunnan Zao Chun
Svěží čaj z brzké jarní sklizně 2014, pěstovaný v polohách
vyšších než 1000 m. n. m. List má atypickou lehce uzenou
vůni, v chuti pak tóny kaštanu. S přibývajícími nálevy v
ústech sládne.
98
vyprodáno
Yunnan Cui Ming
Pravidelně zakroucené lístky l
vyprodáno vyprodáno
Jeden z nejslavnějších čínských zelených čajů z velmi
ranné sklizně letošního jara z oblasti Meijiawu. Jeho
název je odvozen od svátku Qingming, před nímž je listí
sklizeno z čerstvých výhonků. Mnohovrstevnatá chuť
překvapí svou vytrvalostí a potěší typickou svěžestí.
128
Meng Ding Mao Feng
Čínské zelené
Long Jing Qing Ming
Stránka 5
330
Menu Dharmasala
Yunnan Ai Lao Shan
Horský yunnaský čaj z produkovný kompletně ručně z
místní variety čajovníku. Krásně voní ať už jako suchý
list nebo zalitý v gaiwanu. Chuť čaje je výrazná, jarní, s
určitou trkostí, stopy ovoce.
98
207
Hainan Wu Zhi Shan
Zelený čaj zpracovaný propařováním, list pevně svinutý,
dobré kvalita. Chuť nálevu je velmi plná, těžší, trávová.
98
Lu Xue Ya
Svěží zelený čaj z Fu-ťienu zpracovaný napařováním,
lehce připomínající japonskou Senchu. V nálevu má
smaragdovou barvu a příjemné květinové aroma.
78
90
Long Ching Xi Hu Superior
Nejznámější z klasických čínských zelených čajů. Náš čaj
pochází z nejproslulejšího místa pěstování, od Západního
jezera (Xi Hu). Nabízíme jednu z vyšších středních tříd.
Čaj má pečlivě ručně zpracované ploché lístky, výraznou
vůni a v nálevu je příjemně nasládlý s náznakem ovoce.
95
170
Lung Ching Xi Hu
Základní sorta slavného čínského čaje, který výše
nabízíme i v delikátnější variantě. Příjemně nasládlý a
lehce ovocný nálev. Vhodný pro každodenní popíjení.
68
90
Taragui Elaborada Con Palo
74
X
Rosamonte Elaborado Con
Palo
74
X
Selecta Traditional
74
X
Maté
Maté Rancho
Čisté zelené maté.
74
25
Maté Pampero
Pražené maté, jemně kouřová vůně.
74
26
Maté IQ
Směs zeleného maté s listy ginkga, kousky guarany,
guavy, s pomerančovou kůrou, květy pomerančovníku a
slézem. Příznivě podporuje nervovou i oběhovou
soustavu, povzbuzuje a zlepšuje soustředění.
84
32
Japonské čaje
Čerstvá Sencha
Sencha Tsuyuhikari
235
Sencha Shimamidori
128
Sencha Fukamushi
Yutakamidori
195
245
Stránka 6
Menu Dharmasala
Sencha Yabukita Kirishima
Čaj pocházející z oblasti s nejdelší tradicí pěstování toho
čaje. Keře jsou před sběrem zakryty, aby se v listech
zvýšil obsah chlorofylu. To dává tomuto čaji
nezaměnitelnou chuť, sílu a lehkost. Na přání připravíme
též tradiční metodou dávající malé množství hutné,
olejovité kapaliny nasládlé chuti s velmi dlouhým
dozvukem plným jemné svíravosti.
148
265
Sencha Saemidori Kirishima
Vyšší sorta senchy pocházející ze zahrad pana Hisayuki
Takenouchiho z oblasti Hayato. Hutnější chuť si
zachovává svěží tóny nezralého ovoce s kulatým
dozvukem přes horní patro.
128
245
Sencha Kouchi
Lehké napaření a pečlivé svinování propůjčuje tomuto
čaji z oblasti vesnice Ikegawa z ostrova Šikoku svěží,
mírně nasládlou chuť s mléčnou stopou. Později se
projeví i máslové a oříškové barvy chuti. V Japonsku
velmi populární a zároveň raritní čaj díky svému původu.
108
155
Ureshino Kamairi
Tamaryokucha
Tamaryokucha je druhým základním typem zpracování
japonského čaje. Čaj má tmavozelené drobné lístky a
nabízí vydatný nálev světlezelené barvy a svěží delikátní
chuti i po několikerém zalití. Příprava vyžaduje
pozornost, jinak Tamaryokucha zhořkne.
108
210
Houjicha
Pražený čaj s vůní připomínající pečený chléb a typickou
jemnou, lehce praženou, karamelovou chutí. Čaj je
výjimečný zanedbatelným obsahem kofeinu a vhodný k
večernímu pití pro osoby citlivé na kofein.
88
100
Genmaicha
Zelený čaj s praženou rýží, která tomuto nápoji dává
charakteristickou jemnou příchuť. Nápoj vhodný k jídlu.
78
100
Bancha
Druhý sběr z keřů užívaných při výrobě senchy. Nedílná
součást makrobiotické stravy.
80
Čínské oolongy
Tie Guan Yin Superior
Jeden z nejznámějších čínských čajů vůbec. Listy má
Železná bohyně poměrně tvrdé a velké, nálev syté
zelenožluté barvy. Vhodný pro celodenní popíjení.
88
100
Tie Guan Yin Charcoal
Roasted
Raritní sorta výrazněji pražené Železné bohyně ze vsi
Gan De, provincie Anxi. I přes svou metodu úpravy
nepodléhá kouřovým tónům, naopak získává velmi
delikátní aroma a vydrží mnoho nálevů, aniž by ztratila
něco ze své sladké chuti. Aftertaste pak připomíná svým
charakterem čokoládu.
158
350
Shou Mee
Nejrozšířenější bílý čaj z provincie Fu-ťien. Nálev
nahnědlé barvy a medově ořechové chuti.
88
60
Stránka 7
Menu Dharmasala
Pai Mu Tan King
Čaj z bohatě ochmýřených tlustých listů a tipsů. Lehce
stimulující nálev, velmi jemná chuť s nádechem trávy a
ovoce.
88
120
Keemun Mao Feng
Dobrá třída čínského červeného čaje, jehož lístky jsou
zpracovány výhradně ručně. Nálev je díky tomu čistší a
více vyvážený, s příjemným dozvukem. Výrazně
zastoupeny jsou tóny medové a oříškové, lehce i
čokoládové.
92
150
Hua Cha "White monkey"
Zelený čaj se svěží květinovou vůni získanou
opakovaným sušením s květy jasmínu.
84
140
Lapsang Souchong
Černý čaj uzený kouřem borového dřeva. Nálev velmi
svérázné uzené chuti s vůní pryskyřice.
84
50
Earl Grey
Známý silný černý čaj s bergamotem od společnosti
Ahmad. Lze popíjet s mlékem, medem či cukrem.
84
38
Červené čaje
Stránka 8