Potravinářské aktuality

2002
"
Z OBSAHU
Výživa
Jakost
Rizika
Analýzy
Zaøízení a technologie
Podniky a trhy
Nové výrobky
Legislativa
Akce
1
15
15
24
26
28
31
34
43
Tr yptofan
Do informaèních fondù
ÚZPI pøibyla nová publikace – monografie
o tryptofanu (Herschel
Sidransky: Tryptophan.
Biochemical and Health
Implications, D89.626).
Jedna z kapitol této publikace je vìnována serotoninu a melatoninu,
tj. dvìma hlavním derivátùm tryptofanu. Autor
zaøadil tuto kapitolu do
publikace proto, že se
v databázi Medline bìhem posledních 35 let
znaènì zvýšil celkový
poèet citací o uvedených slouèeninách. Jejich poèet 2–3,5krát
pøevýšil poèet citací
o tryptofanu.
Výživa
Potravináøské
aktuality
Vydává Ústav zemìdìlských a potravináøských informací,
Slezská 7, 120 56 Praha 2, [email protected],
v elektronické podobì pouze jako soubor PDF.
Vychází mìsíènì, cena 90 Kè, celoroèní pøedplatné 990 Kè
ISSN 1213-693X
Tryptofan byl objeven asi pøed 100 lety, a to jako slouèenina
dùležitá pro život – enciální stavební jednotka proteinù u živoèichù. Následnì byl identifikován chemicky. Jeho pøítomnost
v proteinech byla kvantifikována, vyšetøovaly se jeho degradaèní
produkty. Zjistilo se, že tryptofan je prekurzor øady dùležitých
slouèenin, pøedevším serotoninu. Zájem o serotonin a jeho biologický význam rychle zastínil zájem o samotný tryptofan. Pozdìji se zaèala vìnovat vìtší pozornost melatoninu, dalšímu
metabolitu tryptofanu, a to pro jeho biologické úèinky. Vyšetøovaly se i jiné ménì známé metabolity tryptofanu, napø. chinolinová a kynurenová kyselina, avšak jejich úèinky nebo funkce se
dosud nepodaøilo objasnit. Pro studium úèinkù tryptofanu mìlo
velký význam objevení dvou enzymù: tryptofan-2,3-dioxygenázy a indolamin-2,3-dioxygenázy (IDO).
Tryptofan je obsažen v proteinech zvíøat i èlovìka a je zaèleòován do proteinù bìhem jejich syntézy. Zjistilo se však, že samotný tryptofan má regulaèní vliv na syntézu proteinù. Tryptofan
stimuluje syntézu jaterních bílkovin. Schopnost L-tryptofanu
vázat se k proteinùm krevní plazmy a cirkulovat jako volný
a vázaný tryptofan je jedineèným rysem aminokyseliny. Tuto vazbu ovlivòují a soutìží o ni né slouèeniny, které vážou bílkoviny
plazmy, napø. neesterifikované mastné kyseliny (NEFA) a nìkteré léky. Tento vztah v krvi ovlivòuje transport tryptofanu do
mozku, nebo pouze volný tryptofan se dostává pøes bariéru
krev – mozek. Koncentrace volného tryptofanu v krvi ve vztahu k ostatním aminokyselinám, pøedevším rozvìtveným aminokyselinám (BCAA), ovlivòuje jeho transport do mozku.
Velkou pozornost vzbuzuje èasté zjištìní, že pøi rùzných onemocnìních jsou hladiny tryptofanu v krvi zmìnìny, obvykle
sníženy. Dosud se nepodaøilo objasnit, proè k tomu dochází. Je
navrženo nìkolik možných vysvìtlení, která je tøeba dále vyšetøovat.
V souèasné dobì se velká pozornost vìnuje slouèeninám
s antioxidaèní aktivitou, nebo se antioxidanty dávají do souvislosti s rùznými biologickými procesy, které mají vliv na zdraví a nemoci. O L-tryptofanu a pøíbuzné slouèeninì (hlavnì
s indolovým radikálem) se uvádí, že vykazují antioxidaèní aktivitu. Je tøeba stanovit, zda má tato antioxidaèní aktivita biologický význam.
Po mnoho let je tryptofan znám jako lék proti bolesti (bìžné,
menstruaèní, pøi migrénách aj.) a lék na spaní. Používá se také
pøi depresi a nìkterých jiných duševních poruchách. Zatímco se
tryptofan v USA volnì používal bez pøedpisu (jako tzv. OTC-prostøedek) až do r. 1989, v øadì evropských zemí ho lékaøi pøedepisovali jako léèebný prostøedek. Obecnì se pøedpokládalo,
Výživa
že pùsobí hlavnì tak, že se konvertuje na serotonin, o nìmž je
známo, že má øadu úèinkù na centrální nervový systém. Vyšetøovala se jeho aplikace pøi rùzných dušeních poruchách. Nìkteré
studie ukazovaly na prospìšné úèinky, zatímco jiné byly neprùkazné nebo sporné. Je tøeba provést další studie, které by objasnily terapeutický prospìch L-tryptofanu samotného nebo
ve spojení s jinými léky.
Zájem o urèité nutrièní faktory nebo speciální slouèeniny je èasto vyvolán neèekanými pøípady úèinku nebo výskytu. Tak tomu
bylo i s objevením tzv. EMS, enosifilie-myalgie syndromu (myalgie-bolest svalù) v r. 1989. Rychlý vývoj a dokumentace nového
onemocnìní epidemiologicky vedla k jedinému výrobci L-tryptofanu v Japonsku, který popularizoval používání L-tryptofanu
a rozšiøoval ho v USA a v ostatních zemích. Použití tryptofanu
pøi bolesti, proti nespavosti a depresi se široce uznávalo. Stal se
léèebným prostøedkem, který se prodával jako OTC preparát
s obratem mnoha milionù.
Japonský výrobce, který byl hlavním dodavatelem L-tryptofanu,
se rozhodnul použít ke zvýšení výtìžnosti pøi mikrobiolgické fermentaci genetické inženýrství. Tento akt pravdìpodobnì inicioval výskyt EMS. Do relativnì vysoce èistého L-tryptofanu byla
zanesena malá množství nových kontaminantù. Pøedpokládá se,
že tento nový produkt zpùsobil vývoj EMS u malé èásti osob, které uvedený výrobek konzumovaly. Výskyt nového syndromu vedl
k tomu, že kontrolní úøady okamžitì zastavily prodej L-tryptofanu. Rozpoutala se tak diskuse o nebezpeèí, které vzniká pøi volném prodeji preparátù a rovnìž o problémech, které mohou
vyvstat pøi použití genetického inženýrství na výrobky urèené ke
konzumaci. Debata rovnìž vyvolala zájem o to, aby se objasnilo,
jak L-tryptofan sám nebo ve spojení s jinými slouèeninami mùže
ovlivòovat zdraví nebo onemocnìní lidí.
O existenci nevyváženosti nutrièních faktorù se hovoøí øadu let.
Uvádí se nevyváženost aminokyselin, tukù, sacharidù, vitaminù
a minerálních látek. Nebylo proto pøekvapením, když se zjistila
nevyváženost mezi L-tryptofanem a ostatními aminokyselinami,
sacharidy, vitaminy a minerálními látkami. Význam této malé nebo
velké nevyváženosti, která se vyskytuje také u urèitých hormonù
a lékù, je však obtížné urèit. Na základì souèasných znalostí se
zdá, že L-tryptofan hraje speciální životnì dùležitou úlohu v øadì
vzájemných vztahù mezi dùležitými metabolity.
V tabulce jsou uvedeny hlavní úèinky (pøímé i nepøímé) L-tryptofanu. Je zøejmé, že tato aminokyselina má jedineèné vlastnosti
a jejího významu jakožto aminokyseliny pravdìpodobnì nedosahuje žádná jiná jednotlivá aminokyselina. Zdá se, že plní fyziologickou úlohu v øadì dùležitých procesù uvnitø bunìk, tkání
a orgánù. Tryptofan a jeho metabolity mají farmakologické úèinky, pøièemž nìkteré z nich jsou prospìšné pøi øadì onemocnìní,
pøedevším chronických, napø. pøi stárnutí, rakovinì, onemocnìní jater, srdeènì-cévním aj. Pùsobením serotoxinu a melatoninu, dvou hlavních metabolitù, získává na dùležitosti pøi regulování
životnì dùležitých procesù v rámci nervového systému.
Úèinky L-tryptofanu
Pøímý úèinek
1. Stavební jednotka proteinù
2. Stimuluje syntézu proteinù
3. Váže se k proteinùm plazmy
4. Antioxidant
*)
NAD, Nikotinamidadenindinukleotid
Nepøímý úèinek nebo jako prekurzor pro
1. NAD*)
2. Serotonin
3. Melatonin
4. Indolové slouèeniny (antioxidanty)
5. Modulace imunity
Tr y p t o p h a n . B i o c h e m i c a l a n d H e a l t h I m p l i c a t i o n s ( D 8 9 . 6 2 6 )
(kv)
Kyselina listová a zinek
zvyšují plodnost mužù
Nový výzkum provedený
v Nizozemí
potvrzuje
údajné
afrodiziakální
vlastnosti korýšù. Výzkumníci z Lék a ø s k é f a k u l t y
univerzity v Nijmegenu
zjistili, že obohacování
stravy mužù se sníženou
plodností o zinek a kyselinu listovou vedlo ke zvýšení produkce životaschopných spermií.
V rámci studie se sledovalo po dobu 26 týdnù sto mužù se sníženou plodností. Byli rozdìleni do ètyø skupin, pøièemž v jedné
skupinì dostávali zvýšený pøíjem kyseliny listové i zinku, ve druhé zvýšený pøíjem zinku, ve tøetí kyseliny listové a ve ètvrté dostávali muži placebo. Skupina plodných mužù byla rozdìlena
stejnì a sloužila jako kontrola.
U mužù se sníženou plodností, kteøí pøijímali stravu obohacenou
o oba faktory, tj. zinek a kyselinu listovou, se zvýšil poèet životaschopných spermií o 74 % a došlo k mírnému zvýšení poètu spermií. Ke zvýšení poètu spermií došlo také u neplodných mužù, kteøí
dostávali oba faktory nebo samotný zinek.
Výzkumníci varují, že zvýšený poèet spermií nemusí ještì znamenat zvýšenou plodnost, avšak ukazuje, jakou cestou by se mìl
ubírat další výzkum.
Kyselina listová je obsažena v zelené listové zeleninì, luštìninách a citrusových plodech. Vysoký obsah zinku je v korýších.
Dalšími dùležitými zdroji jsou drùbeží maso, èervené maso a fortifikované cereálie.
w w w. f o o d l i n e w e b . c o . u k
Polyfenolové látky piva –
pøirozené antioxidanty
Polyfenolové látky se dostávají do piva z jeèmene,
resp. sladu, chmele a chmelových výrobkù, a to jako
p ø í r o d n í s l o ž k y, k t e r é
znaènì ovlivòují jeho org a n oleptické
vlastnosti
i celkovou trvanlivost.
Výživa
(kv)
Nejvíce zastoupenou skupinou polyfenolových složek piva jsou
flavonoidy. Dìlí se do ètyø podskupin: chalkony, flavanoidy, flavonoly a antokyanidiny.
Podle jedné z nejnovìjších klasifikací se polyfenolové látky, které
se vyskytují v pivovarském procesu, dìlí do dvou velkých skupin. První skupinu tvoøí fenolické kyseliny zahrnující deriváty
kyseliny benzoové (ortho- i para-) a deriváty kyseliny skoøicové.
Do první podskupiny patøí kyselina: salicylová, gentisová, p-hydroxybenzoová, prokatechová, gallová, vanilinová a syringová.
Do druhé podskupiny patøí kyselina: p-kumarová, kávová, ferulová a sinapová. Druhou velkou skupinu tvoøí flavonoidy, které
se dále dìlí na flavany (flavanoly a prokyanidiny), antokyany
a flavonoly.
V prùbìhu pivovarské technologie dochází k øadì chemických
pøemìn polyfenolových složek pocházejících z pùvodních surovin, pøedevším bìhem chmelovaru, kvašení, filtrace a stabilizace
koloidních vlastností piva. K významným zmìnám dochází také
pøi stárnutí piva, které vede ke snížení senzorické kvality dlouhodobì skladovaného piva v dùsledku hydrolytických, izomeraèních, kondenzaèních až polymeraèních a oxidoredukèních reakcí.
Uvádí se, že všeobecné ovlivnìní chuové stability polyfenolovými látkami závisí na absolutní i relativní koncentraci trihydroxyi dihydroxyflavanoidù v pivu. Trihydroxyflavany, napø. prodelfinidin mohou pùsobit jako prooxidanty v mechanismu senzorického stárnutí piva, zatímco dihydroxyflavany, napø. katechin
a prokyanidin B3 mohou chránit citlivé látky pøed oxidací a nejsou schopny vystupovat jako prooxidanty.
Polyfenoly tvoøí hlavní pøirozené antioxidanty piva a pùsobí dvìma mechanismy: jako lapaèe volných radikálù a jako inhibitory
aktivity lipoxygenáz. Antioxidaèní úèinnost sladu je závislá na
odrùdì jeèmene a technologii sladování.
Ukazuje se, že pøimìøená konzumace piva pøedstavuje jeden
z možných zdrojù pøírodních antioxidantù, látek s prokazatelnými antisklerotickými, antikancerogenními, antimikrobiálními,
antioxidaèními, imunomodulaèními, protizánìtlivými a jinými
úèinky.
Chemické Listy, 96, 2002, è. 2, s. 90–95
(kv)
!
Rýžové otr uby – nový
zpùsob léèby diabetu?
Pracovníci Institutu pro
lékaøský výzkum v Madisonu (Wisconsin) zjistili,
že suplementace stravy
stabilizovanými rýžovými
otrubami mùže pøispìt ke
snižování hladiny krevního cukru u osob s cukrovkou I. a II. typu.
Výsledky, publikované v bøeznovém èísle èasopisu Journal of Nutritional Biochemistry, ukázaly, že u každého ètvrtého z 57 sledovaných diabetikù se po pøidání derivátù stabilizovaných rýžových
otrub do jejich stravy snížily dávky lékù o 30–60 %. Pøestože nebylo možno u všech participantù snížit dávky jejich hyperglykemických lékù, byli všichni, v porovnání s placebo skupinou,
schopni udržet pøi tomto stravovacím režimu nižší hladinu glukózy. Jako suplementy stabilizovaných rýžových otrub byly použity preparáty RiSolubles a RiceMucil, prodávané americkou divizí
NutraStar v licenci výrobce – spoleènosti The RiceX. Bylo zjištìno, že pøi konzumaci 20 g preparátu RiSolubles nebo RiceMucil
dennì po dobu 60 dní se u diabetikù I. i II. stupnì snížila hladina
krevního cukru o 30, resp. 20 %. Mimoto bylo pozorováno, že
deriváty stabilizovaných rýžových otrub mohou u osob s normální hladinou cholesterolu snižovat i celkový sérový cholesterol
a celkový obsah triacylglycerolù, a to o 5–15 %. Výzkum tudíž
prokázal u diabetických pacientù nejenom snížení hladiny krevní glukózy pøi konzumaci suplementù rýžových otrub, ale
i významný efekt pøi snižování hladiny triacylglycerolù a apolipoproteinu B.
h t t p : / / w w w. n u t r a s t a r. c o m / i n d e x . h t m l
Ne více než ètyøi šálky
kávy dennì
Po d l e n e j n o v ì j š í s t u d i e
publikované
britským
Úøadem pro potravinové
standardy (FSA) by mìly
pøedevším tìhotné ženy
omezit denní pøísun kofeinu maximálnì na ekvivalent ètyø prùmìrných
šálkù kávy.
Výživa
Maliny – ovoce
likvidující tuk
Maliny jsou na nejlepší
cestì stát se módní potravinou v boji proti pøebyteènému tuku.Výzkumníci japonské kosmetické
spoleènosti Kanebo totiž
pøi testování øady rùzných potravin s cílem nalézt alternativu kapsaicinu, látky obsažené v paprikách, rozpouštìjící tuk,
pøipadli i na maliny.
(kop)
Tyto údaje jsou prvním èíselným vyjádøením pøedchozí smìrnice
britského ministerstva zdravotnictví, která tìhotným ženám doporuèovala „umírnìnou“ spotøebu kofeinu, a navazují na zprávu
nezávislých expertù Výboru pro toxicitu chemikálií v potravinách,
spotøebitelských výrobcích a životním prostøedí (CoT). CoT sledoval vliv kofeinu na reprodukci a zjistil, že pøívod kofeinu
v množství nad 300 mg/den mùže mít spojitost s nízkou porodní
hmotností novorozencù a s potraty. Neznamená to, že by ženy
musely kávu zcela vylouèit ze své stravy, ale je tøeba aby nekonzumovaly více než jmenované ètyøi prùmìrné šálky dennì. Nesmí
se ovšem zapomínat na to, že káva není jediným zdrojem kofeinu. Kofein je pøírodní složku èaje a èokolády, pøidává se i do nìkterých nealkoholických nápojù, tzv. energetických nápojù.
300 mg kofeinu je zhruba ekvivalentní:
— 4 prùmìrným šálkùm nebo 3 prùmìrným hrneèkùm instantní kávy,
— 3 prùmìrným šálkùm turecké kávy,
— 6 prùmìrným šálkùm èaje,
— 8 plechovkám kolových nápojù,
— 4 plechovkám energetických nápojù,
— 400 g (8 standardních 50g tyèinek) bìžné èokolády.
FSA rovnìž upozoròuje, že existují ještì další, ménì bìžné zdroje kofeinu, vèetnì nìkterých lékù na nachlazení a chøipku, a zdùrazòuje, že tìhotné ženy by se mìly vždy poradit se svým lékaøem
nebo zkušenou dietní sestrou o vhodné stravì bìhem tìhotenství.
h t t p : / / w w w . f o o d s t a n d a r d s . g o v. u k
(kop)
Zjistili, že maliny jsou dokonce úèinnìjším „spalovaèem“ tuku než
pálivé papriky, a nadto mají mnohem pøíjemnìjší chu a vùni než
papriky. Zatímco se snažili nalézt látku s chemickou strukturou
podobnou kapsaicinu, objevili malinový keton (rheosmin,
4-(4’-hydroxyfenyl)-2-butanon). Esenciální olej z malin rozpouští
tuk v lidském organismu v porovnání s kapsaicinem více než tøikrát rychleji. Spoleènost Kanebo na základì tohoto poznatku vyrobila potravní doplnìk v tabletách a náplasti obsahující
malinovou substanci na hubnutí, které hodlá uvést na trh bìhem
kvìtna. Klinickými testy bylo zjištìno, že u 70 % testovaných
"
osob èinil úbytek na váze po týdenním užívání tablet s malinovým ketonem minimálnì 1 kg. Pøi použití náplastí ztratili sledovaní dobrovolníci po mìsíèním pùsobení asi 5 % tuku, resp.
1 mm tuku v místech pokrytých náplastí. Odborníci to považují
za zcela nový a unikátní objev. Japonský objev je tøeba ještì potvrdit dalšími výzkumy, ovšem v mezidobí naprosto neuškodí miska
èerstvých malin.
h t t p : / / w w w. r e u t e r s h e a l t h . c o m /
Konopí a zdravá strava
Po u h á z m í n k a o ko n o p í
vyvolává u vìtšiny lidí
spoustu
nejrùznìjších
p ø e d s t a v, k t e r é n e j s o u
vždy pozitivní. Mnozí si
konopí automaticky spojují s marihuanou, která
se z nìkterých variet této
rostliny skuteènì získává.
Výživa
(kop)
Nedávná legalizace marihuany pro léèebné úèely v Kanadì negativní pohled na tuto plodinu mùže ještì posílit. Ovšem na druhé
stranì se již po léta snaží prùmysl pøesvìdèit spotøebitele nejenom o praktiènosti a trvanlivosti konopí jako prùmyslové plodiny, ale i o jeho zdravotních pøínosech. Konopné látky a odìvy
pozvolna ztrácejí punc alternativního, druhoøadého produktu
a zaøazují se mezi tradièní materiály, mnohdy vyšší kvality než
bavlnìné pandány. Konopný papír je pevnìjší, ekologiètìjší a zajímavìjší než normální atd. Stále více lidí si ovìøuje možnosti použití konopného oleje a mouky z konopného semena jako zdravé
a chutné alternativní suroviny pro pekaøské a kulinární úèely.
Nedávný výzkum potenciálního využití oleje z konopných semen
jako funkèní potraviny ukázal, že tento olej má velmi významné
zdravotní úèinky. Výzkum byl provádìn pracovníky finské univerzity v Kupio ve spolupráci se spoleèností MotherHemp, pøedním dodavatelem konopných potravin ve Velké Británii. Studie
se zúèastnilo osm mužù a šest žen, charakterizovaných jako zdraví jedinci s mírnì zvýšená hladinou cholesterolu. Každý úèastník
dostával dennì po dobu ètyø týdnù dvì lžíce (30 ml) oleje buïto
z konopných, nebo z lnìných semen. Po této dobì následovalo
ètyøtýdenní období „vymývání“, kdy úèastníci nedostávali žádný
olej, a v závìreèné, opìt ètyøtýdenní fázi, si vymìnili konzumovaný druh oleje. Oba druhy oleje byly získány lisováním za studena
v pøítomnosti dusíku ze semene konopí a lnu pìstovaného ve Finsku. Po celou dobu experimentu dodržovali úèastníci pøesnì stanovenou dietu, která mìla zaruèit snížený pøívod nasycených
tukù. Výsledky prokázaly významné zvýšení krevní γ-linolenové
kyseliny (GLA) z konopného oleje, a významné snížení krevní
GLA z lnìného oleje. GLA tvoøí esenciální mastné kyseliny, které
jsou nezbytné pro normální funkci reprodukèního systému, regulaci hormonù a štìpení cholesterolu. Esenciální mastné kyseliny zase vytváøejí prostaglandiny, které hrají dùležitou roli pøi
snižování krevního tlaku a regulaci tìlesné teploty. Konzumace
konopného oleje se projevila ve statisticky vyšší hladinì GLA –
v triacylglycerolech až o 57 %, v cholesterolesterech o 52 %
v porovnání s fází „vymývání“. Pøi konzumaci lnìného oleje došlo, ve srovnání s fází „vymývání“, ke snížení GLA o 23 %
v triacylglycerolech, resp. o 34 % v cholesterolesterech. V pøípadì konzumace obou druhù oleje byl prokázáno významné zvýšení hladiny kyseliny linolové (esenciální ϖ-6 mastná kyselina)
a α-linolenové kyseliny. Zdraví prospìšný konopný olej se mùže
používat jako náhrada másla nebo oleje pøi výrobì pekaøských
výrobkù, není vhodný ke smažení (vysokými teplotami se degraduje). Konopná mouka je zcela prosta lepku, má oøíškovou chu
a mùže se používat v kombinaci s pšeniènou moukou.
Nìkolik zajímavostí o konopí
1.
Konopí (Cannabis sativa) patøí mezi nejstarší prùmyslovì
zpracovávané rostliny. Podle údajù kolumbijské Historie svìta je nejstarší relikvií, upomínající na prùmyslovou výrobu,
kousek konopné tkaniny, která je datována pøibližnì do doby
8 000 let pøed Kristem.
#
2.
Výživa
Mléko obohacené DHA
Na regálech amerických
obchodù se objeví letos
na jaøe poprvé kojenecká
mléèná výživa obohacená
DHA (kyselina dokosahexaenová) a ARA (kyselina arachidonová). Výrobky obohacené polynenasycenými mastnými kysel i n a m i ( PU FA ) j s o u j i ž
nìkolik let k dispozici
ve více než 60 zemích,
ovšem pro úèely výživy
kojencù byly FDA (Úøadem pro kontrolu potravin a léèiv) schváleny
poprvé.
Konopí pìstovali i ameriètí prezidenti Washington a Jefferson. Bìhem koloniálního období bylo pìstování konopí zcela legální, podporované vládním programem, v jehož rámci
pìstovali ameriètí farmáøi konopí na rozloze nìkolika milionù akrù.
3. Nutrièní hodnota konopných semen je velmi vysoká, dokonce mnohem vyšší než u sójových bobù. Konopí obsahuje
v porovnání s ostatními zdroji více esenciálních mastných kyselin, pokud se týká celkového proteinu, obsahují ho více
pouze sójové boby, ovšem konopný je pro èlovìka mnohem
lépe stravitelný. Vysoký je i obsah vitaminù skupiny B a potravní vlákniny (35 %). Semena konopí neobsahují omamnou látku THC (tetrahydrocannabinol).
4. Kùra konopného stonku obsahuje lýková vlákna, která jsou
bohatá na celulózu a jsou nejdelšími známými pøírodními vlákny. Konopné stonky rovnìž neobsahují THC. Konopná vlákna jsou v porovnání s bavlníkovými mnohem silnìjší a mají
vyšší absorpèní a izolaèní schopnosti.
5. Produkce palivové biomasy z konopí klade minimální nároky na pìstování a zpracování konopí. Biomasa se mùže transformovat do øady energetických zdrojù od palivových pelet
pøes kapalná paliva až po plynnou formu. Vývoj biopaliv mùže
výraznì redukovat spotøebu fosilních paliv a nukleární energie.
6. Konopí nevyžaduje v prùbìhu pìstování aplikaci žádných herbicidù, fungicidù ani pesticidù. Témìø polovina zemìdìlských
chemických pøípravkù se v USA spotøebuje pro pìstování bavlny.
7. Konopí vyprodukuje na srovnatelné ploše mnohem více technické vlákniny, která se mùže použít pro výrobu papíru nejrùznìjší kvality, než lesní porosty. Výroba papíru z konopné
suroviny výraznì omezuje kontaminaci prostøedí odpadními
vodami. Nízký obsah ligninu v konopí snižuje na minimum
spotøebu kyselin pøi rozvlákòování, a pùvodní krémová barva dovoluje použití mírných a životnímu prostøedí pøátelských
postupù bìlení namísto bìžných, drasticky pùsobících chlorových slouèenin. Mírný postup bìlení znamená i mnohem
ménì dioxinu a chemických vedlejších produktù.
8. Konopný papír odolává tlení a pøi technologickém postupu
bez použití kyselin nežloutne ani po dlouhé dobì. Mùže se
rovnìž vícekrát recyklovat. Nalezen byl dokonce konopný
papír starší než 1 500 let.
9. Døevovláknité desky z konopného matriálu jsou podle výzkumu provádìného na washingtonské státní univerzitì dvakrá
pevnìjší než tradièní døevìné.
10. Konopí, ohleduplné k životnímu prostøedí, mùže nahradit vìtšinu toxických petrochemických produktù. Ve vývoji jsou
kupø. biodegradovatelné plasty, celofán na rostlinné bázi, smìsi recyklovaných plastù s konopím pro rùzné tvarované výrobky, gumy na bázi konopného oleje atd.
B a k e r s J o u r n a l , 6 1 , 2 0 0 1 , è . 1 1 , s . 3 1 – 3 3 , h t t p : / / w w w. t h e h i a . o r g ( k o p )
Øada studií sice dokazuje kvalitativní pøevahu mateøského mléka
pøed umìlou kojeneckou výživou, výzkumníci Rockefellerovy
univerzity v New Yorku si ale pøesto vytkli za cíl vyvinout
kojeneckou výživu, která by se od mateøského mléka v zásadì
nelišila. K dokonalému vývoji mozku dochází v posledních
tøech mìsících tìhotenství. Bìhem této doby akumuluje plod
$
Výživa
prostøednictvím placenty velké množství DHA a ARA. Po narození vyžaduje kojenec i nadále znaèné množství tìchto polynenasycených mastných kyselin, které mu musí být poskytovány buïto
formou mateøského mléka, nebo vhodnými suplementy. V mateøském mléce se dennì dodává kojenci minimálnì 60 mg DHA. Výsledky nedávného výzkumu, provádìného norskou spoleèností
Pronova Biocare a podporovaného Národním institutem pro zdraví dìtí a vývoj èlovìka (NICHD) ukázaly, že pøídavky DHA a ARA
do kojenecké výživy významnì zvyšují úroveò inteligence ve skupinì dìtí ve vìku 18 mìsícù. U kojencù, kteøí nedostávali adekvátní množství DHA z mateøského mléka, event. obohacené
kojenecké výživy, byl konstatován, na základì posuzování funkce
zraku a schopností uèit se a pamatovat si, ne zcela optimální vývoj nervové tkánì. Aby se dìtem živeným umìlou kojeneckou
výživou zajistil optimální vývoj zraku a mentálních schopností,
doporuèují autoøi provádìt u nich suplementaci DHA po dobu
prvních dvou let života.
w w w. p r o n o v a - b i o c a r e . o r g
Skotové chtìjí obohacovat pivo vitaminy
Ve snaze zabránit zvyšování poètu onemocnìní
spojených s požíváním alkoholu, uvažuje skotská
vláda o pøidávání vitaminù do piva.
V návrhu pøíslušného dokumentu se uvádí, že obohacování piva
vitaminem B 1((thiaminem) mùže zabránit nìkterým formám poškození mozku alkoholem. Èlenové skotského parlamentu nyní
uvažují o naøízení pro výrobce piva, týkajícím se pøidávání thiaminu do piva. Souèasnì s tím se jedná o speciálním vyznaèování
množství vitaminù v rámci uvádìných nutrièních informací na
obalu výrobku. Akce je souèástí vládního plánu, který zahrnuje
i pomoc silným pijákùm, kteøí jsou mnohem více ohroženi možnými onemocnìními zapøíèinìnými deficitem vitaminu B1. Podle
mluvèí skotské vlády ale naøízení není v žádném pøípadì zamýšleno jako „protialkoholový“ zákon.
BBC Health Online
Trend zdravých
ingrediencí
Dnešní spotøebitel je mnohem vzdì l a n ì j š í a i n f o r movanìjší v oblasti výživy, a má proto i vyšší nároky na potraviny a jejich
výrobu, a to zejména pokud se týká jejich nutrièní hodnoty a pøíznivých
zdravotních úèinkù. Bìhem nìkolika posledních
let se zvyšuje zájem o urèité druhy surovin a na
trhu se prosazují nìkteré
nové trendy. Následující
struèný pøehled uvádí nìkteré z tìchto surovin, urèených
pro
pekaøské
výrobky, a popi- suje jejich pøíznivé, pøedevším
zdravotní, úèinky.
(kop)
(kop)
Lnìné semeno
Výzkumy provádìné v americkém Národním institutu pro rakovinu ukázaly, že lnìné semeno je úèinným prostøedkem ke snižování hladiny krevního cholesterolu. Protože pekaøi již pøed èasem
objevili potenciální zdravotní pøínosy lnìného semena, existuje
v souèasné dobì celá øada pekaøských výrobkù, do kterých se
lnìné semeno pøidává. Celá semínka nebo mouka z nich pøipravená se mohou pøidávat do stávajících receptur pekaøských výrobkù, celá semena se uplatòují rovnìž jako materiál k dekoraci
povrchu výrobkù. Vedle nutrièní hodnoty dodává lnìné semeno
výrobkùm nezamìnitelnou strukturu a barvu. Nejèastìji se prozatím používá pøi výrobì chleba, muffinù a vdolkù.
Vlašské oøechy
Stále èastìji jsou prokazovány pøíznivé úèinky vlašských oøechù
na zmenšování rizika srdeèních onemocnìní a mrtvice v dùsledku snižování sérového cholesterolu, ke kterému dochází díky významnému obsahu mono- a polynenasycených tukù v oøeších.
Konzumace oøechù v pøimìøeném množství rovnìž dodává organismu potøebné denní množství vitaminu B6, mìdi, hoøèíku, fosforu a zinku. Oøechy se mohou pøidávat do øady pekaøských
výrobkù. Protože jsou ale známým alergenem, je tøeba, aby pøítomnost oøechù ve výrobku byla zøetelnì vyznaèena na etiketì,
nebo aby byly oøechy použity v takové formì, která jejich pøítomnost avizuje na první pohled (kupø. zdobení zákuskù pùlkami
oøechových jader aj.). Stejnì jako u ostatních alergenù je i u oøechù nutné pøedcházet køížové kontaminaci.
%
Klikva
Výživa
Velká pozornost se v poslední dobì vìnuje klikvì, která je vykazuje znaèné antioxidaèní schopnosti. Antioxidanty jsou pøírodní
látky, nacházející se v ovoci a zeleninì, které mohou napomáhat
v prevenci rakoviny a srdeèních onemocnìní a omezovat vlivy
stárnutí. Jedním z nejznámìjších úèinkù klikvy je pøíznivé ovlivòování èinnosti moèového ústrojí. Klikva se rovnìž používá pro
svoji pøírodní, jasnì èervenou barvu a jedineènou ostrou chu.
Pekaøi nejèastìji pøidávají klikvu do muffinù, vdolkù, sladkých
bochánkù èi speciálních druhù chleba. Používají se èerstvé nebo
sušené plody, celé nebo v rùznì velkých kouscích.
Pšenice špalda
Pšenice špalda (Triticum spelta) byla v minulosti jednou z nejdùležitìjších chlebových obilovin v západní a støední Evropì. Teprve poèátkem 20. století byla vytlaèena výnosnìjší pšenicí Triticum
aestivum. Špalda je vynikající plodinou pro extenzivní hospodáøství. Ve srovnání s bìžnou pšenicí má vyšší odolnost vùèi chorobám klasù i listù, nižší nároky na výživu, nevyžaduje chemické
ošetøení. Rovnìž má i pomìrnì vysoký obsah bílkovin a lepku,
tuku a hrubé vlákniny, dále obsahuje znaèné množství železa, vitaminù D a A, kyseliny glutamové a tryptofanu. Mouka z pšenice
špaldy se používá zejména jako náhrada celozrnné pšenièné mouky pøi výrobì chleba a muffinù, bìžného peèiva, korpusù na pizzu
apod. Vzhledem k dobrým pekaøským vlastnostem se mùže používat i pro pøípravu rùzných hotových smìsí s nechlebovými druhy obilovin, kupø. na špaldo-ovesný chléb.
Všechny výše uvedené ingredience se mohou kombinovat kupø.
pøi pøípravì luxusního chlebíèku lahodné chuti podle následující
receptury:
Suroviny
Silná pekaøská mouka
Mouka špaldová
Pekaøské droždí
Lnìné semeno
Voda
Sušená klikva
Vlašské oøechy
Barevné brambor y jsou
zdravìjší
Brambory jsou nejenom
chutnou potravinou, ale
jsou i dobrým zdrojem
komplexních sacharidù,
draslíku, vitaminu C, kyseliny listové a železa.
Dávka (kg)
5,00
1,00
0,15
0,25
3,50
0,50
0,50
Pøíprava:
1. Ve spirálovém hnìtaèi se smísí všechny ingredience s výjimkou klikvy a oøechù, nejprve 2 minuty pøi nízké rychlosti, poté
5 minut pøi vysoké rychlosti,
2. do hotového tìsta se pøidá klikva a oøechy a pozvolna se zapracují do tìsta,
3. po dobu 15–30 minut se tìsto nechá zrát,
4. poté se dìlí a tvaruje,
5. následuje pøedkynutí po dobu 20 minut
6. dotvarování a odsazení na plechy,
7. dokynutí po dobu v prùmìru 60 minut,
8. peèení s event. zapaøováním pøi 200 °C.
Bakery Journal, 61, 2001, è. 12, s. 16
(kop)
V souèasné dobì jsou pøedmìtem výzkumu i jejich další pøíznivé
zdravotní úèinky, a to konkrétnì u tmavì zabarvených druhù
brambor, které doposud nejsou v USA pøíliš rozšíøené. Pøedpokládá se totiž, že jasnì oranžové, èervené nebo nachové brambory mohou vykazovat úèinky podporující zdraví i jiného charakteru
než bìžné bílé nebo žluté odrùdy. Jednou z hlavních pøedností
&
Výživa
intenzivnì zabarvených brambor je, že mají mnohem vyšší antioxidaèní aktivitu. U oranžovì zabarvených hlíz bylo zjištìno až
ètyøikrát více zeaxantinu a luteinu než v bílých. Hodnota ORAC
(absorbance kyslíkových radikálù), urèovaná standardní metodou pro stanovení antioxidaèní kapacity, je u tmavì zabarvených
brambor ve srovnání s jinými potravinami výraznì vyšší. Èervené a purpurové brambory dosáhly hodnot ORAC srovnatelných
s rùžièkovou kapustou, zimní kapustou a špenátem. K tomu, aby
mohly být barevné brambory bìžnì využívány jako základní potravina je zapotøebí øada dalších výzkumù, zamìøených na složení a množství pigmentù, požadavky na pìstování, kvalitu, výnosy
apod.
h t t p : / / w w w. a r s . u s d a . g o v / i s /
Zázvor – univerzální
koøení
Zázvor je koøení s dlouh o u h i s t o r i í . Ve s t a r o vìku byl na Dálném východì znám a bìžnì používán jako „univerzální
lék“, jeho hojivé schopnosti velebil i Konfucius.
U Øímanù bylo rozšíøeno
používání zázvoru v malých množstvích jako koøení dodávající pokrmu
správný øíz, a podle této
charakteristiky byl i hodnocen.
Na trzích s koøením byl velmi vyhledávaným artiklem, populárnìjší byl snad jenom pepø, ovšem poøadí obliby mnohdy urèovali
sami trhovci nehoráznými cenami pro nìkteré druhy koøení.
Nostradamus zaznamenal recepty na hrozny a zázvor uchovávané v medu, Korán hovoøí o fontánì, pøetékající vodou se zázvorovou chutí a vùní. Zázvor je domovem na jihozápadním pobøeží
Indie, dnes se ovšem vìtšina zázvoru, dodávaného na svìtové trhy,
pìstuje na Jamajce. Pojmenování zázvoru (ginger) se odvozuje ze
sanskritského termínu „sringavera“, což znamená „koøen ve tvaru rohu“. Zázvor si vydobyl povìst úèinného pomocníka v léèbì,
nebo alespoò zmíròování, nejrùznìjších onemocnìní. Èasto se
používá k tišení ranních nevolností nebo nausey, napomáhá úpravì trávicího systému, uvolòuje køeèe žaludku, podporuje kardiovaskulární systém, zabraòuje tvorbì sraženin a zlepšuje krevní
obìh. Výzkumy bylo prokázáno, že zázvor mùže pøispívat ke snižování hladiny cholesterolu, mírnit artritické bolesti a dokonce
vykazovat antibiotické vlastnosti. Pøestože nejsou jeho úèinky na
imunitní systém tak silné jako u èesneku a cibule, používá se i zázvor jako osvìdèená souèást léèby bìžné rýmy. Používání zázvoru je vhodné zejména v zimì, kdy se mùže využít jeho schopnosti
„rozehøát tìlo“ . Zázvor je v zásadì pøírodním konzervaèním prostøedkem pro rùzné potraviny. Jako koøení se používá zázvor
ve formì prášku, získaného rozemíláním koøene (nebo oddenkù).
Není vhodné kupovat mletého zázvoru pøíliš velké množství do
zásoby, protože pøítomný zázvorový olej, který dodává koøení chu
a vùni, se snadno odpaøuje a ztrácí se. Vùnì je dobrým indikátorem úèinnosti zázvoru. Je-li z pokrmu cítit koøení, jsou jeho hojivé vlastnosti zachovány. Èím je vùnì silnìjší, tím jsou silnìjší
i léèebné úèinky.
Bakers Journal, 61, 2001, è. 12, s. 13
Rozdílné vlastnosti
kozího a kravského
mléka
Po d t e r m í n e m m l é ko s e
vìtšinou rozumí mléko
kravské, ale v celém svìtì se chová kolem 440 mil.
koz, které produkují asi
4 , 8 m i l . t m l é k a . To s e
vìtšinou buï v místì zkonzumuje, nebo se zpracovává na sýry. Ko l e m v l a s t ností kozího mléka je
mnoho rozporných tvrzení.
(kop)
(kop)
Velmi rozšíøená je pøedstava, že kozí mléko páchne. Pokud však
koza není umístìna s kozlem, mléko nepáchne. V souvislosti
s konzumovaným krmivem se však mohou vyskytnout urèité pachy jak u kozího, tak i u kravského mléka.
Z hlediska základního složení se kozí mléko velmi podobá kravskému. V prùmìru obsahuje kravské mléko 12, 2 % sušiny, 3,2 %
bílkovin, 3,6 % tukù, 4,7 % laktózy a 0,7 % minerálních látek.
Kozí mléko má prùmìrnì 12,1 % sušiny, 3,4 % bílkovin, 3,8 %
tukù, 5 % laktózy, 1 % minerálních látek. V tìchto hodnotách je
ve skuteènosti znaèný rozptyl jak mezi plemeny, tak i v rámci jednoho plemene.
Z hlediska zdravotního vlivu mléka se nejvíce diskutuje o alergiích, zvláštì u dìtí. Ty jsou zpùsobovány histaminy, které se ukládají v buòkách. Histaminy pak zaènou reagovat pod vlivem
vnitøních faktorù. Pøitom protilátky mají za cíl dostat histamin
'
Výživa
z bunìk, což se projevuje alergickou reakcí. Dojde ke zúžení kapilár, vniknutí vody do mezibunìèného prostoru a otoku lymfatických žláz.
Nìkterá náhlá úmrtí kojencù souvisejí s alergickou reakcí tím,
že v jejím dùsledku dojde k anafylaktického šoku. Podle statistik USA má 60 % dìtí alergii na kravské mléko, avšak jen u 14 %
se projevuje alergie na syrovátku. Ti, u nichž se projeví alergie
na syrovátku, jsou alergiètí i na kozí mléko.
Další pøíèinou nesnášenlivosti každého mléka mùže být nedostatek enzymu štìpícího laktózu. U dìtí do tøí let je takový enzym
pøirozenì univerzální, ale u dospìlých mùže být jeho vytváøení
geneticky narušeno.
Svými fyzikálnì-chemickými vlastnostmi, chutí a vhodností
pro výrobu sýrù se kozí mléko liší od mléka jiných živoèichù.
Tu k y
Jedním z nejpodstatnìjších rozdílù je chemické složení tukù.
Støední rozmìr tukových kulièek kozího mléka je 2 µm, u kravského 21,2–31,2 µm. Menší tukové èástice jsou v kozím mléce
rovnomìrnìji rozdìleny. Podle výsledkù nìkterých studií právì
rovnomìrné rozdìlení èástic je spíše dùvodem více smetanové
chuti kozího mléka než malý rozmìr tukových èástic. Také je známo, že na shlukování tukových kulièek má vliv aglutinin, kterého
je v kozím mléce nedostatek, což vede k vytvoøení jemné sýøeniny zvl᚝ pøi nízkých teplotách.
Pøirozená homogenita kozího mléka je z hlediska lidského zdraví lepší než mechanická homogenizace výrobkù z nìho.
V druhém pøípadì se tukové kulièky umìle rozbíjejí, což umožòuje enzymùm vázat se na tuky za vytváøení tzv. xantinoxidázy,
která proniká støevní stìnou dále do krevního obìhu. To mùže
být pøíèinou tvorby jizev na srdci a cévách, následkem èehož je
stimulováno pøecházení cholesterolu do krve, aby tímto se ochranným tukovým materiálem zacelily vzniklé trhlinky. A to už znamená aterosklerózu.
Druhým zásadním rozdílem u kozího mléka je vìtší množství nenasycených mastných kyselin linolové a linolenové, které mají
vliv na zvýšení odolnosti organismu proti infekèním chorobám
a normalizují pøemìnu cholesterolu tzn. pùsobí proti ateroskleróze.
Kromì toho je v kozím mléce více esterù glycerolu, které jsou
dùležité pro výživu novorozencù. Kozí mléko obsahuje menší
množství kyseliny orotové, což mùže hrát významnou roli
v prevenci pøed ztuènìním jater. Avšak membrána tukových kulièek kozího mléka je tenèí, což mùže souviset s vìtší citlivostí ve
srovnání s kravským mlékem, projevující se vznikem specifického pachu.
Bílkoviny
Složení bílkovin kozího i kravského mléka je témìø stejné, ale
hlavní α-S-1-kasein vyskytující se v kravském mléce chybí v kozím
mléce a k vytváøení kaseinové sýøeniny dochází jinak. Vlastnosti
sýøeniny se hodnotí dvìma kritérii:
– pevností sraženiny; èím mìkèí je, tím lépe se zpracovává. Tento
ukazatel se u rùzných plemen znaènì liší. Z mléka holštýnských
krav se získá nejmìkèí sýøenina. U krav je pevnost sýøeniny
15–200 g (v prùmìru 70 g), u koz 10–70 g (v prùmìru 36 g);
– velikostí zrna; mìøí se pøídavkem silné kyseliny do mléka. Je
známo, že v kozím mléce se sýøenina tvoøí rychleji než
v kravském. Tento proces je napodobením skuteèné reakce
v žaludku, z èehož je zøejmé že trávení kozího mléka je snadnìjší a rychlejší.
Vitaminy
Výživa
V kozím mléce je ve srovnání s kravským obsaženo více vitaminu A. Množství vitaminù skupiny B je výsledkem metabolismu
støevní flóry u koz i krav a témìø nezávisí na krmivu. V mléce
koz je více riboflavinu, ale ménì vitaminu B6 a B12. Niacinu (PP)
je více v kozím mléce, pøibližnì stejné je množství vitaminù C
a D v obou druzích mléka.
Laktóza
Hladina laktózy je vyšší v kravském mléce, i když rozdíl je malý.
Minerální látky
V kozím mléce je vyšší obsah vápníku, draslíku, manganu, fosforu, chloru, hoøèíku, ale ménì sodíku, železa, síry, zinku a molybdenu.
V èem je význam
probiotického jogur tu?
Význam probiotických potravin spoèívá v modifikaci mikroflóry v lidském trávicím traktu,
èímž se dosahuje efektù
podporujících
zdraví.
Probiotické produkty mají velmi dlouhou tradici,
poukazy na jejich používání jsou uvedeny již ve
Starém zákonì. Avšak
s prokazováním pozitivních vlastností se vìdecká sféra zabývá teprve
nìkolik desetiletí, nebo
zkoumání komplexního
mechanismu
probiotik
v trávicím traktu je velmi obtížné.
Antimutagenní úèinek
mléèných výrobkù
V lidské stravì se mùže
vyskytovat øada mutagenních látek, o kterých bylo
v rùzných in-vitro nebo
in-vivo pokusech zjištìno, že pùsobí nejen silnì
mutagennì, ale i kancerogennì. Patøí k nim pøirozené složky rostlin,
produkty látkové výmìny,
látky vznikající pøi zpracování, konzervaci nebo
skladování potravin, kontaminanty
z prostøedí
a rezidu a pesticidù. V souvislosti s krmivem se mohou nejrùznìjší škodlivé
látky z rostlin dostat do
mléka.
Mléko koz i krav má mírnì kyselou reakci (pH 6,4–6,7). Hlavními
pufry jsou bílkoviny a fostáty. Lepší pufrovací schopnosti kozího
mléka zpùsobují, že je toto mléko ideálním prostøedkem k léèení
žaludeènì-støevních potíží. Kozím mlékem se také úspìšnì léèí
onemocnìní štítné žlázy. Je profylaktickým prostøedkem proti
otokùm, vykazuje velký vliv pøi onemocnìní dýchacích cest, tuberkulóze a rùzných alergiích. Ve východních zemích se kozí mléko používá v širokém mìøítku kvùli odstraòování radiace
a tìžkých kovù z lidského organismu.
V kozím mléce je také obsaženo ménì enzymù, jako jsou ribonukleáza, alkalická fosfatáza, lipáza a xantinoxidáza, jejichž vliv
na využití živin mléka ještì není dostateènì znám.
Kozí mléko nikdy nemùže z hlediska prùmyslového zpracování
nahradit kravské, ale zvyšování jeho produkce a prodeje by bylo
velmi žádoucí vzhledem k jeho vysoké výživové hodnotì, snadnìjší stravitelnosti a vhodnosti pro dìti i nemocné.
Moloènaja Prom., 2001, è. 8, s. 25–26
(sk)
Cílem projektu Flair-Flow Europe (FFE 429/01/CG 15, Institut
potravináøské chemie a technologie Technické univerzity Graz,
Rakousko) bylo stanovit zpùsob, jak objasnit vliv probiotických
potravin – speciálnì jogurtu – na lidské zdraví. Nejprve byl zkoumán úèinek rùzných bakteriálních kmenù na lidský imunitní systém. Konzum nìkterých mléèných bakterií jednoznaènì obranné
mechanismy posiluje, nebyly prokázány negativní imunologické
efekty. Pro efektivnost probiotických mikroorganismù není dùležitý jen kmen bakterií, ale i forma jejich pøíjmu. Vzhledem k tomu,
že byl prokázán vìtší úèinek v pøípadì probiotického jogurtu než
v pøípadì probiotickými bakteriemi obohaceného mléka, mají na
úèinek probiotik zøejmì vliv látky vznikající pøi fermentaci.
Vìdci prokázali úèinek probiotik na kojencích ve vìku od tøí do
šesti mìsícù, kteøí mají sklon k alergiím a ekzémùm. Pozitivní
efekty se dále prokázaly v pøípadì prùjmových onemocnìní kojencù a pøi žaludeèních potížích starších pacientù. Studie poukázala na komplexnost zpùsobu, jakým probiotika pùsobí.
K jasnému oddìlení pøedpokládaných efektù a vìdecky podložených skuteèností jsou však zapotøebí další výzkumné práce.
Ernährung, 26, 2002, è. 1, s.28
(sk)
Vedle mutagenní látek se v mléce vyskytují i antimutagennì pùsobící látky a aktivity, tzn. že redukují èetnost spontánních nebo
indukovaných mutací. Rozlišují se dva typy: desmutageny
a bioantimutageny. První zabraòují interakci mutagenù s DNA,
druhé pùsobí proti zmìnám v buòkách indukovaným mutageny. Za antimutageny v potravinách jsou považovány β-karoten,
Rizika
vitamin E a C, glutathion, vanilin,aldehyd kyseliny skoøicové,
chlorofyl, dialylsulfit, selen a hoøèík. Jejich antimutagenní úèinek spoèívá vìtšinou v tom, že pùsobí jako antioxidanty, lapaèe
dusitanù nebo jako desmutageny. Øada studií prokázala takový
úèinek u zeleniny, ovoce, propolisu, jableèné šávy, èaje, piva a jiných alkoholických nápojù. Poznatky z posledních let ukazují,
že antimutagenní úèinek má i mléko, kysané mléèné výrobky,
sýry a mléèná bílkovina. Úèinnou látkou bývá mléèná bílkovina
a v pøípadì kysaných výrobkù navíc i bakterie mléèného kvašení.
Byla provedena øada studií s mlékem o rùzné tuènosti, v rùzné míøe
tepelnì ošetøeném a také s rùznými extrakty z tohoto mléka, dále
s jogurty, sýry, kaseiny, syrovátkovými bílkovinami, oddìlenými tuky
a mastnými kyselinami a s minerálními látkami. U rùzných vzorkù
mléka byl zjišován nìkdy mutagenní, nìkdy antimutagenní úèinek. Nìkteré produkty Mailardovy reakce pùsobí mutagennì, jiné
antimutagennì. Úèinek se liší i podle toho, proti kterým z mutagenních látek jsou nasazeny.
Bakterie mléèného kvašení, které se používají k fermentaci mléka,
ale i jiných potravin a dále bifidobakterie a bakterie propionového
kvašení jsou schopny vázat rùzné mutagenní látky (pøedevším heterocyklické aminy) jako 3-amino-1,4-dimetyl-5H-pyrido[4,3-b]indol
(Trp-P1), 3 amino-1-metyl-5H-pyrido[4,3-b]indol (Trp-P2), 2-amino-6-metyldipyrido[1,2-a:3´,2´-d]imidazol (Glu-P1). Pøece však
jsou tyto reakce specifické podle kmene bakterií, protože jednotlivé kmeny reagují s rùznými mutagenními látkami v rùzné
míøe. Princip antimutagenního úèinku lze zøejmì pøipsat pøítomnosti sacharidù v bunìèných stìnách mléèných bakterií, avšak
mechanismus vazby není dostateènì jasný.
Popsaná výzkumná práce vedla k tomu, že z 194 kmenù bylo vybráno šest (Lbc. lactis ssp.cremoris R-14, 80 a 111, Lbc. lactis .
ssp lactis 12, Lbc. casei ssp. casei R-12 a 26), které v jogurtu
dobøe rostou a pøitom mají výrazný antimutagenní úèinek proti
Trp-P1. Pro použití v potravinách by mìly být vybírány jen dobøe posouzené kmeny, které mají antimutagenní úèinek. Díky této
vlastnosti lze na kysané mléèné produkty pohlížet jako na cenné
potraviny v lidské výživì. K tomu pøispívá i skuteènost, že i kaseiny vykazuje antimutagenní úèinek.
Mitt. Lebensm. Hyg., 92, 2001, è. 1, s. 68–89, è. 2, s. 197–217
Med je pro ÈR
perspektivní komodita
Desítky tisíc tun medu by
mohla ÈR vyvézt do zemí
Evropské unie – kdyby jej
ovšem byla schopná vyrobit. Tvrdí to tajemník Èeského svazu vèelaøù (ÈSV)
M i l o s l a v Pe r o u t k a . „ E v ropská unie je nejvìtším
dovozcem medu na svìtì,
je totiž sobìstaèná jen
z 4 8 % “ , p o u k a z u j e Pe routka na perspektivu
vèelaøení.
(sk)
Med má navíc podle Peroutky øadu pro lidský organismus pøíznivých vlastností, o nichž spotøebitelé témìø nevìdí. V oèích spotøebitele napøíklad patøí med mezi sladkosti, které jsou obecnì
vnímány jako potraviny zpùsobující obezitu nebo napøíklad poškození zubù. To ale u medu neplatí, tam je tomu právì naopak.
Med totiž neobsahuje sacharózu, která v ústech pøipravuje živnou pùdu pro bakterie pùsobící zubní kazy, ale naopak jednoduché cukry, které se vstøebávají do sliznice a ústech vlastnì dlouho
nezùstávají. To je zøejmì škoda, protože med obsahuje látky na
bázi peroxidu vodíku, které pùsobí protibakteriálnì, a kvùli tomu
se také med døíve aplikoval na rány, aby se zamezilo jejich zhnisání. A protože zubní kazy jsou v drtivé vìtšinì bakteriálního pùvodu, pøedstavuje med jednu z nejpøirozenìjších prevencí proti
kažení zubù. To ale není všechno – zmínìné jednoduché cukry
obsažené v medu pùsobí jako optimální pohotový zdroj energie,
takže med si s sebou bral pøi dobývání nejvyšších hor svìta zøejmì nejznámìjší horolezec všech dob, Edmund Hillary, mimochodem syn vèelaøe. A ještì jeden medový mýtus – pylová zrnka
obsažená v medu mohou podle nìkterých nepøesných vyjádøení
zpùsobovat alergie. Skuteènost je následující: Pokud konzumuje
èlovìk med pùvodem z oblasti, kde sám žije, pùsobí med naopak
jako antialergen a lokalizace pùvodu je dokonce tak detailní, že
Výživa
napøíklad med pùvodem z Kladenska vykazuje antialergické úèinky zejména na Kladensku a okolí, a tøeba na Ostravsku už je kladenský med neutrální. Náchylnost k alergiím ovšem mùže skuteènì med podpoøit, napøíklad v našich krajích med pùvodem
tøeba z Èíny. V tomto vzdáleném teritoriu totiž rostou úplnì jiné
byliny se zcela odlišnou skladbou pylù, na kterou není Støedoevropan z ÈR zvyklý.
To vše dává medu do budoucna perspektivu. K jeho vyšší produkci by však bylo v prvé øadì zapotøebí zvýšit souèasné stavy
vèelstev.
Podle statistik ÈSV v loòském roce zazimovali vèelaøi celkem
537 226 vèelstev, pøes zimu v pøípadì standardních podmínek
uhyne zhruba desetina. Pøesné letošní statistiky bude mít ÈSV
zpracovány k 1. kvìtnu.
Stavy vèelstev v ÈR jsou nicménì dlouhodobì pod optimálním
poètem. K opylení hospodáøských plodin a planì rostoucích bylin a tedy k zachování biodiverzity by bylo podle Svazu v ÈR zapotøebí zhruba 750 000 vèelstev.
w w w. f o o d n e t . c z
Sója neovlivòuje
steroidní hor mony
Sója je známa svým pøíznivým úèinkem pøi prevenci vysoké hladiny cholesterolu v krvi, chorob
srdce a osteoporózy. Všeobecnì se pøedpokládá,
že úèinek souvisí se zmìnou hladiny hormonù.
Kyselina listová prý chrání
pøed rakovinou žaludku
Vysoké dávky kyseliny listové (folové) pravdìpodobnì pùsobí preventivtivnì proti rakovinì trávicího traktu. Vìdci z Univerzity pro choroby trávicího traktu v Šanghaji
v Èínì zjistili, že pouze
u tøí z osmi psù, kteøí dostávali vysoké dávky kyseliny listové, byl potvrzen výskyt rakoviny
žaludku ve srovnání s osmi pøípady u kontrolní
skupiny.
(lep)
Výsledky studie vìdcù z University Illinois v Chicagu v USA však
nepotvrzují tuto hypotézu. Bylo zjištìno, že sója nemá výrazné
klinické úèinky na rovnováhu endogenních hormonù. Pøedchozí
studie naznaèovaly jisté zmìny v hladinách hormonù, avšak jejich výsledky si navzájem odporují. Vìdci sledovali skupinu
73 žen po menopauze v prùmìru ve vìku 61 let, které byly zcela
náhodnì zaøazeny do tøí skupin podle typu nízkotuèné diety obsahující jako denní porci 40 g kaseinu (kontrola) nebo 56 mg
nebo 90 mg izoflavonù sóji podávaných v peèivu, nápojích nebo
polévkách. Na zaèátku pokusu, po 3 a 6 mìsících byly odebrány
vzorky krve za úèelem stanovení koncentrací urèitých hormonù
v krevním séru. Aèkoli byly pozorovány malé výkyvy v hladinách
hormonù ve všech tøech skupinách ve sledovaném období, nebyly zjištìny výrazné zmìny v sérovém estrogenu, kortisolu, sulfátu
dehydroepiandrostendionu. Hladiny hormonù štítné žlázy mírnì vzrostly u žen, které konzumovaly po dobu více než šesti mìsícù diety s max. dávkou sójových izoflavonù. U tìchto žen byly
zjištìny i jiné úèinky sójových izoflavonù, jako zvýšení minerální
hustoty kostí a vyšší hladiny HDL-cholesterolu. Autoøi studie se
domnívají, že konzumování sóji neovlivòuje hladinu steroidních
hormonù, ale mùže ovlivnit hormony štítné žlázy. Pøedpokládá
se, že rozdílné výsledky této studie a pøedchozích krátkodobých
studií odráží zmìny v metabolismu izoflavonù, ke kterým dochází
po jejich dlouhodobém konzumování. Sója zøejmì podporuje úèinek estrogenu v pøípadì, že hladiny sérového estrogenu jsou nízké, ale tlumí jeho úèinek pøi vysokých hladinách sérového
estrogenu. V tìchto pøípadech lze úèinky sóji na estrogen v séru
hodnotit lépe podle hustoty kostní hmoty nebo hladin krevních
lipidù než podle hodnot.
Kontakt: e-mail: [email protected]
American Journal of Clinical Nutrition (2002); 75: 145–153
(mch)
Kyselina listová patøí mezi esenciální mikronutrienty a je známa
jako prevence defektù nervových vláken. Je olová také nezbytná
pro normální rùst a opravy DNA a podílí se na metylaci DNA.
Nedostatek folátu, jak potvrzuje øada epidemiologických studií,
mùže vyvolat aktivaci proto-onkogenù, které následnì mohou
vyvolat vznik rakoviny. Pøedchozí studie na zvíøatech pøinesly
rozporuplné výsledky. Vìdci pod vedením Shu-Dong Xiao aplikovali látku vyvolávající rakovinu (EENG) šestnácti psùm po dobu
!
Výživa
Inhibice endothelinu 1
vysvìtluje vliv èer veného vína na choroby
srdce
Èervené víno silnì inhibuje syntézu endothelinu1 (ET 1), peptidu velmi
dùležitého pøi vzniku koronární aterosklerózy.
Spotøeba ovoce a zeleniny v USA vzrùstá
pomalu
Po d l e ú d a j ù A m e r i c k é
asociace pro choroby srdce (American Heart Association – AHA) vzrostl
poèet amerických mužù,
konzumujících ovoce a zeleninu alespoò pìtkrát
dennì, z 16,5 % v r. 1990
na 19,1% v r. 1996, žen
z 21,3 % na 26,2 %.
osmi mìsícù. Po dobu patnácti mìsícù polovina psù dostávala
20 mg kyseliny listové dennì. Jednou za 2–3 mìsíce byl odebrán
vzorek tkánì ze støevní stìny. Dávka folátu byla výraznì vyšší ve
srovnání s pøedpokládaným pøíjmem z potravy, 400 mg dennì je
dostateèná dávka pro lidi. U všech osmi psù u kontrolní skupiny
se objevila rakovina žaludku. V pokusné skupinì pouze u tøí psù.
Navíc, patnáct mìsícù po ukonèení pokusu byla hladina folátu
v krvi a tkáních stále velmi vysoká. Vìdci doufají, že preventivní
úèinek folátu proti rakovinì trávicího traktu se potvrdí i u lidí.
Kontakt: email: [email protected]
Gut, 50, 2002, 61–64
(mch)
Od té doby, co se zaèalo poukazovat na pøíznivý úèinek èerveného vína, se úèinky pøisuzovaly pøedevším etanolu. Studie uveøejnìná v èasopise Nature dokazuje, že èervené víno obsahuje další
slouèeniny s ochranným úèinkem. ET 1 je peptid, který vyvolává
zúžení cév. Je považován za klíèový faktor vzniku aterosklerózy.
Protilátky ET 1 brání rozvoji prvních stadií tohoto onemocnìní.
Podle názoru kolektivu vìdcù z Barts & the London School of
Medicine & Dentistry v Londýnì úèinek èerveného vína lze vysvìtlit právì ovlivnìním ET 1. Vìdci studovali vliv polyfenolù
z èerveného vína na kultury bunìk endotelu a zjistili, že polyfenoly z Cabernet Sauvignon brání transkripci genu pro ET 1. Vìdci
dále studovali extrakty z èerveného vína neobsahující etanol,
extrakty bílého vína a vinného moštu na buòky endotelu. Bílá
a rùžová vína byla neúèinná.
Mošt z èervených vinných hroznù vykazoval jistý efekt, avšak
daleko v menší míøe než èervené víno. Vìdci usoudili, že hledaná
látka s inhibièním úèinkem musí pocházet ze slupek èervených
hroznù nebo vznikat z jiných složek hroznù v prùbìhu výroby
vína. Pøedpokládá se, že hledaná látka inhibuje skupinu enzymù
tyrosin kinasy a má strukturu podobnou jako polyfenoly. Vìdci
se proto zamìøili na studium fosforylace tyrosin kinasy v buòkách endotelu, u kterých bylo aplikováno èervené víno. Inhibice
ET 1 byla zpùsobena inhibicí fosforylace tyrosinu pravdìpodobnì zapøíèinìnou zmìnami v rozlišovací schopnosti bunìèné tyrosin kinázy. I malá množství extraktu z èerveného vína mohou
potlaèovat syntézu ET 1. Studie potvrzuje, že umírnìné pití èerveného vína mùže pùsobit preventivnì proti koronárním onemocnìní srdce.
Kontakt: [email protected]
Nature,
2001,
863–864
(mch)
Údaje jsou povzbuzující, avšak spotøeba je stále nízká. Pouze
22,7 % dospìlé populace konzumovalo v r. 1996 ovoce a zeleninu alespoò pìtkrát dennì, v r. 1990 19 %. Mezi nejvìtší konzumenty ovoce a zeleniny patøí lidé starší 65 let, bìloši, støedoškoláci,
nekuøáci a lidé, kteøí aktivnì tráví volný èas. Poèet obézních osob,
konzumujících ovoce a zeleninu podle doporuèených dávek, poklesl z 16,8 % v r. 1990 na 15,4 % v r. 1996. AHA propaguje
stravu bohatou na ovoce, zeleninu, celá zrna, netuèné a nízkotuèné mléèné výrobky, libové maso, drùbež a ryby. AHA doporuèuje snížit pøíjem saturovaných a trans tukù, cholesterolu a sodíku.
Údaje o poètu konzumentù ovoce a zeleniny jsou uspokojivé,
naznaèují však, že velká skupina lidí stále zcela ignoruje výživová
doporuèení.
w w w. a m e r i c a n h e a r t . o r g
(mch)
"
Nové nìmecké instituce
na ochranu pøed riziky
z potravin
V souvislosti s novým
rámcovým naøízením EU
budou èlenské státy nuceny zøídit pøíslušná pracovištì, která budou navzájem spolupracovat pro
zabezpeèení nezávadnosti v celém potravinovém
øetìzci. V SRN byl novì
zøízen Spolkový institut
pro hodnocení rizik (BfR)
a Spolkový úøad pro zdravotní ochranu spotøebitele a nezávadnost potravin
(BVL), které mají již na
jaøe zaèít s prací.
Jakost
Základním dùvodem zmìny struktury dosud existujících institucí
je oddìlení oblasti hodnocení rizik a komunikace týkající se rizik
od oblasti øízení rizik. Tyto èinnosti byly dosud z vìtší èásti øešeny Spolkovým institutem pro zdravotní ochranu spotøebitele
a veterinární medicínu (BgVV) v Berlínì. Podklady, které má tento orgán k dispozici budou základem BfR. Do nového BVL pøejdou èinnosti týkající se øízení rizik, které byly dosud øešeny
Biologickým spolkovým úøadem pro zemìdìlství a lesnictví (BBA)
– schvalování prostøedkù na ochranu rostlin, a dále Spolkovým
úøadem pro zemìdìlství a výživu (BLE) – schvalování aditiv do
krmiv. Zákon zøizující oba nové úøady je teprve ve fázi rezortního
schvalování, takže úøady byly zatím založeny jako „neoprávnìné“
orgány veøejného práva, aby mohly se svou prací zaèít co nejdøíve. I o umístìní tìchto úøadù bude teprve s koneènou platností
rozhodnuto.
Podle sdìlení ministerstva zemìdìlství bude pracovní tým BfR
tvoøen z vìtší èásti z pracovníkù dosavadního BgVV. Úkolem nového BfR bude okamžitì rizika rozpoznat, vyhodnotit a pøedat
stanovisko rizikovému managementu a vèas zapoèít dialog o rizikách s veøejností. Tzn. vèas zaèít informovat o možných rizikách
zdravotního charakteru o stavu znalostí a výsledcích konkrétních
prací. Kromì toho bude BfR partnerem pro jednání s Evropským
úøadem pro nezávadnost potravin (EFSA), pøièemž bude politicky i hospodáøsky nezávislý.
BVL se bude zabývat úkoly v oblasti øízení rizik, bude mít 43 pracovníkù odbornì zamìøených na potravináøskou chemii, farmacii, veterinární medicínu a právo. K jeho úkolùm bude patøit
pøíprava pøedpisù státní správy týkajících se zlepšování kontroly,
spolupráce s EU pøi inspekcích, kontrola „kontroly“, krizový management, rychlý systém varování pro potraviny a krmiva
a zajišování vzájemného toku informaci se spolkovými zemìmi.
Lebensm. Ztg., 2002, 22. 2., s. 36
Patenty ke zlepšení
jakosti zeleniny
Rizika
Pøíjem potravináøských
pøídatných látek
v Evropské unii
Smìrnice 94/34/EC, 94/36/
EC a 9 5 / 2 / E C E v r o p s k é ho parlamentu a Rady vyžadují, aby každý èlenský
stát monitoroval spotøebu a používání pøídatných látek do potravin
(dále
potravináøských
a-ditiv, FA).
(sk)
Pro prodloužení dobré kvality brokolice pøi pøepravì – zabránìní žloutnutí – je navrhováno ošetøení 1–1,21% vodným roztokem obsahujícím 72 dílù dusitanu sodného, 14,4 dílù kyseliny
askorbové, 7,6 dílù kyselého pyrofosfátu a 6 dílù hydrochloridu
L-cysteinu. 113 g roztoku staèí na 9–11 kg brokolice. Souèasnì
je tøeba vakuovým chlazením udržovat teplotu mezi 1,7–10 oC.
(Patent USA-5 858 432)
K prodloužení stavu èerstvosti u kouskù rajèat je patentován následující postup: Rajèata bez stopek se bìhem 30–120 s ošetøí
chlorem (8–100 mg/kg), poté se rozkrájejí na nejménì 2 kusy
a ošetøí roztokem vápenaté soli (koncentrace 0,4 %), zabalí se do
tøívrstvého plastového sáèku (s prostupností plynù 120–140 cm3
O3/100 palcù2) s dusíkovou atmosférou. (Patent USA – 5 700 506).
Dtsch. Lebensm. Rdsch., 98, 2002, è. 3, s. 103–104
(sk)
Èlenské státy a Norsko v rámci vìdecké spolupráce v EU spolupracovaly na vytvoøení nìkolikaúrovòového postupu sledování pøíjmu FA prostøednictvím potravin. Na každé úrovni se zjišovalo, zda
nedochází u pøíslušného aditiva k pøekroèení ADI pro dané aditivum. Pokud ne, aditivum bylo vylouèeno z dalšího sledování. Pokud ano, aditivum postoupilo do další vyšší úrovnì sledování. Pomocí
tohoto postupu se zjistilo, na která aditiva je tøeba se hlavnì zamìøit, tj. stanovily se priority pro další monitorování.
V r. 1996 podle smìrnice Rady 93/5/EEC o pomoci Komisi
a o spolupráci èlenských státù ve vìdeckém zkoumání otázek týkajících se potravin, byl stanoven požadavek na vypracování „metodologie pro monitorování pøíjmu potravináøských aditiv (FA)“
(scientific co-operation, SCOOP úkol 4.2).
#
Rizika
Cílem tohoto úkolu bylo:
– identifikovat údaje, které lze využít k odhadu pravdìpodobného pøíjmu aditiv,
– zhodnotit metodologie v souèasné dobì používané pro monitorování používání aditiv a odhadování pøíjmù,
– zvážit potøebu rùzných pøístupù pro rùzné typy aditiv,
– zavést systematické postupy pro identifikaci aditiv, pro které
potenciální dietetický pøíjem dává vìtší dùvod k obavám a
– vyvinout strategii, která porovná složitost a náklady odhadu
pøíjmu s úrovní obav z potenciálního pøíjmu urèitého aditiva.
Na úkolu vìdecké spolupráce se podílely následující èlenské státy: Rakousko, Dánsko, Øecko, Finsko, Francie, Irsko, Nizozemí,
Španìlsko, Švédsko a Velká Británie. Zúèastnilo se i Norsko. Zpráva byla vypracována v lednu 1998.
Úèastníci úkolu vìdecké spolupráce zhodnotili pøíslušné metody
pro odhadování pøíjmu FA a navrhli víceúrovòový postup, který
by mohly èlenské státy využívat pro potøeby monitorování stanovené smìrnicemi Evropské komise.
Podle této zprávy „by se mìlo monitorování pøíjmu aditiv zamìøit
na zjištìní, zda expozice spotøebitelù jakémukoliv potravináøskému aditivu trvale nepøesahuje pøijatelný denní pøíjem (ADI)“. Tuto
informaci pak mùže regulaèní orgán Spoleèenství využít ke stanovení, jaký zásah (pokud vùbec) je zapotøebí uèinit, aby doporuèení vedla k bezpeènému pøíjmu.
Ve zprávì se vyskytuje øada definic a klíèových termínù:
– Vìdecký výbor pro potraviny (SCF) je vìdecký poradní orgán
Evropské komise pro jakýkoliv problém týkající se ochrany
zdraví a bezpeènosti osob, který vzniká nebo by mohl vzniknout z konzumace potraviny.
– Vìdecká spolupráce (SCOOP) je pomoc Evropské komisi a spolupráce èlenských státù pøi vìdeckém vyšetøování otázek souvisejících s potravinami.
– Pøíjem je množství FA zkonzumovaného v potravinì (vypoèítává se jako spotøeba potraviny x koncentrace FA).
– Pøijatelný denní pøíjem (ADI) je množství FA, vyjádøené jako
mg/kg tìlesné hmotnosti, které lze konzumovat dennì bìhem
života bez zpùsobení jakéhokoliv patrného zdravotního rizika.
ADI se získává na základì vyhodnocování dostupných toxikologických údajù a odvíjí se od identifikování hladin, pøi nichž
není pozorován žádný nežádoucí úèinek (no-observed-adverse-level, NOAEL) u nejcitlivìjšího pokusu z øady studií na pokusných zvíøatech provádìných s testovanou slouèeninou
a extrapolováním na èlovìka rozdìlením NOAEL bezpeènostním faktorem, který je obvykle 100.
– ADI „nespecifikován“ je termín používaný tehdy, jestliže na
základì dostupných toxikologických, biochemických a klinických údajù celkový pøíjem látky, pocházející z jejího pøirozeného výskytu a/nebo jejího aktuálního použití nebo používání
v potravinì v hladinách nezbytných pro dosažení požadovaného technologického úèinku, nepøedstavuje nebezpeèí pro
zdraví. Z tohoto dùvodu se stanovení numerického limitu pro
ADI nepovažuje za nezbytné pro tuto látku.
– Maximální používaná hladina je nejvyšší hladina FA schváleného v potravinì k dosažení zamýšleného technologického úèinku. Tyto hladiny jsou dány ve specifických smìrnicích: pro
sladidla (94/35/EC), pro barviva (94/36/EC) a pro aditiva odlišná od barviv a sladidel (95/2/EC).
$
Rizika
– Quantum satis znamená, že pro pøíslušné aditivum není specifikována žádná maximální hladina. Aditivum by se však mìlo
používat ve shodì s dobrou výrobní praxí, v hladinì ne vyšší
než je nezbytné k dosažení požadovaného úèinku a mìlo by se
zajistit, že spotøebitele neuvede v omyl (èlánek 2(8) smìrnice
95/2/EC).
Ve víceúrovòovém pøístupu je první úroveò založena na údajích
o teoretické spotøebì potravin a maximálních používaných hladinách pro aditiva, jak je schváleno pøíslušnou legislativou Spoleèenství.
Druhá a tøetí úroveò se vztahuje ke stanovení na úrovni jednotlivých èlenských státù. Na tìchto úrovních se spojují údaje o spotøebì potravin v jednotlivých státech s maximálními povolenými
hladinami použití pøíslušného aditiva (hladina 2) a s jeho aktuálním pøíjmem (hladina 3).
SCF doporuèil, aby se speciální pozornost vìnovala pøíjmu aditiv
u dìtí. Na základì dietetického chování dìtí lze totiž pøedpokládat, že pøíjem urèitých aditiv, vztaženo na tìlesnou hmotnost,
mùže být u dìtí podstatnì vyšší než u dospìlých. V SCOOP úkolu
bylo proto dohodnuto, že se dospìlí a dìti budou sledovat oddìlenì.
Popis jednotlivých úrovní, na kterých se provádìlo sledování
p ø í j m u FA
Úroveò 1: údaje o teoretické spotøebì potravin kombinované
s maximálními povolenými hladinami použití pro aditivum.
Úroveò 2: údaje o aktuální spotøebì potraviny v pøíslušné zemi
ve spojení s maximálními povolenými hladinami použití pro aditivum.
Úroveò 3: údaje o aktuální spotøebì potraviny v pøíslušné zemi
ve spojení s aktuálními hladinami použití aditiva
Postup monitorování
Monitorování probíhalo v jednotlivých krocích. Pøehled použité
metody je uveden na obrázku na str. 19.
Aditiva vylouèená z monitorování
Vzhledem k tomu, že bylo zapotøebí stanovit priority, bylo rozhodnuto vylouèit z monitorování øadu aditiv, a to na základì
následujících kritérií:
– aditiva, u nichž SCF nespecifikoval ADI, protože aditivu je pøidìleno ADI „nespecifikováno“ pouze tehdy, jestliže na základì
dostupných vìdeckých údajù celkový pøíjem této látky nepøedstavuje nebezpeèí pro zdraví,
– aditiva, která jsou povolena pøidávat do jedné kategorie nebo
malém poètu specifických kategorií potravin, protože se jejich
pøíjem omezuje jen na tyto kategorie potravin,
– nová aditiva, která byla schválena teprve po krátkou dobu, protože se plnì nepoužívala v dobì, kdy se informace získávaly.
Z monitorování tak bylo vylouèeno celkem 104 aditiv.
Aditiva, která byla pøedmìtem sledování na úrovni 1
Na této úrovni se vyšetøovala všechna aditiva s èíselnou hodnotou ADI, kromì posledních dvou skupin výše uvedených aditiv
vylouèených z monitorování a tìch, která jsou povolena používat v quantum satis. Ta nelze vyšetøovat na úrovni 1 nebo 2, protože neexistují žádné maximální povolené hladiny použití.
Uvedená aditiva proto postoupila pøímo do úrovnì 3. FA, pro která
vypoèítaný pøíjem pøesahoval ADI, postoupila do úrovnì 2.
%
Až do tohoto okamžiku byl úkol provádìn jako souèást SCOOP
úkolu.
Rizika
Aditiva, která byla pøedmìtem sledování na úrovni 2
Na úrovni 2 byla vyšetøována aditiva z úrovnì 1, na které pøesáhla vypoèítaný pøíjem. Jejich teoretický pøíjem byl vypoèítán
spojením údajù o prùmìrné spotøebì potravin v jednotlivých
zemích v rámci celé populace a údajù o maximální povolené hladinì použití pøíslušného aditiva. Tam, kde to bylo možné, se tato
informace získávala pro dospìlé i malé dìti. K výpoètu byly zapotøebí údaje o spotøebì na národní úrovni. FA, pro která vypoèítaný pøíjem pøesáhl ADI, postoupila do úrovnì 3.
Aditiva, která byla pøedmìtem sledování na úrovni 3
V úrovni 3 se vyšetøovaly dvì skupiny aditiv:
– aditiva, která postoupila z úrovnì 2,
– aditiva s numerickým vyjádøením ADI, které lze používat
v množství quantum satis.
Èlenské státy byly požádány vyšetøovat tato aditiva výpoètem aktuálního pøíjmu z údajù o spotøebì potravin v jednotlivém státu
ve spojení s aktuálními hladinami pøíjmu u aditiva.
Údaje získané z monitorování
Následujících šest èlenských státù zaslalo Komisi požadovanou
informaci: Dánsko, Francie, Itálie, Nizozemí, Španìlsko (pouze
pro celou populaci, nemìlo k dispozici aktuální údaje o spotøebì
potravin u dìtí) a Velká Británie a dále Norsko. Rakousko, Finsko, Nìmecko, Irsko, Španìlsko (pro dìti) a Švédsko zaslalo informace získané na jiném základì, než byla metoda odhadu pøíjmu
definovaná SCOOP úkolem.
K úplné harmonizaci legislativy v EU týkající se FA došlo
v r. 1995. Nìkteré èlenské státy sbíraly údaje o spotøebì potravin v letech 1987–1999. Protože sbìr údajù o spotøebì potravin
je velmi nákladný, považovalo se za užiteèné pro úèely této zprávy využít jakékoliv údaje, i když pocházely z doby pøed r. 1995.
Dva pøehledy byly provedeny lokálnì a nelze je považovat za reprezentující celou populaci:
– ve Španìlsku studie zamìøená na pøíjem cyklamát v Katalánii a
– ve Finsku projekt STRIP (intervence rizikových faktorù koronárního onemocnìní srdce u dìtí) se zamìøovala na dìti v Turku.
Doba, po kterou se provádìl prùzkum typické spotøeby potravin,
se v rùzných zemích lišila. Jednotlivé zemì ho zajišovaly následovnì:
– jednodenní prùzkum: Rakousko, Finsko (dospìlí) a Španìlsko,
– dvoudenní prùzkum: Nizozemí,
– ètyødenní prùzkum: Finsko (dìti) a Velká Británie (dìti),
– sedmidenní prùzkum: Rakousko, Dánsko (dusiènany a dusitany), Itálie, Francie (11 aditiv, úroveò 2), Španìlsko a Velká Británie (dospìlí),
– sbìr údajù o typické spotøebì za mìsíc: Dánsko,
– zaznamenávání po dobu jednoho roku: Francie (17 aditiv, úroveò 2).
Nástin úrovòového pøístupu k monitorování pøíjmu aditiv znázoròuje schéma na str. 19.
&
VŠECHNA POVOLENÁ FA
Aditiva s èíselným
vyjádøením ADI
Aditiva s nespecifikovanou hodnotou ADI
Povolená s maximální
tolerovanou koncentrací
Povolená v quantum
satis (9)
Povolená pouze pro velmi
specifické úèely
Povolená teprve nedávno
Úroveò 1
Teoretická spotøeba potravin x použití aditiva v maximálním povoleném množství
Na úrovni 1 nepøesáhla spotøeba FA hodnotu ADI (21)
Na úrovni 1 pøesáhla
spotøeba FA hodnotu ADI
Úroveò 2
Aktuální spotøeba potravin x maximální povolené použití aditiva (37)
Na úrovni 2 nepøesáhla spotøeba FA hodnotu ADI
Na úrovni 2 pøesáhla
spotøeba FA hodnotu ADI
Úroveò 3
Aktuální spotøeba potravin
x aktuální používání aditiva
Na úrovni 3 nepøesáhla spotøeba FA hodnotu ADI
Na úrovni 3 pøesáhla
spotøeba FA hodnotu ADI
Postupuje do dalšího kroku
v úrovòovém pøístupu
Není zapotøebí další
vyšetøování
'
Rizika
Výsledky pøíjmu
Pro úèely této zprávy se mohly použít pouze údaje zjištìné na
základì metod odhadování definovaných úkolem SCOOP. Údaje,
které byly získány na jiném základì se použít nemohly, nebo
nebyla možnost je navzájem porovnávat, byly nekompatibilní.
Úroveò 1
Na úrovni 1 je vždy možné vylouèit øadu FA z dalšího vyšetøování, protože teoretický pøíjem založený na opatrných pøedpokladech o spotøebì potravin a používání aditiv nepøesáhne ADI.
U dospìlých existovalo 21 aditiv nebo skupin aditiv, které byly
vylouèeny z dalšího vyšetøování. U dìtí to bylo 9 aditiv nebo skupin aditiv (tabulka 1).
Tabulka 1: Potravináøská aditiva, u kterých vypoèítaný
pøíjem na úrovni 1 nepøesáhl ADI
Dospìlí
Dìti
E 102
E 104
E 123
E 129
E 131
E 133
E 154
E 200,
E 214,
E 218,
E 234
E 251,
E 338,
E 343,
E 385
E 405,
E 444
E 900
E 951
E 954
E 959
E 999
E 123
E 154
E 214,
E 218,
E 234
E 251,
E 385
E 405,
E 445
E 900
E 202, E 203,
E 215, E 216, E 217,
E 219
E 215, E 216, E 217,
E 219
E 252
E 477
E 252
E 339, E 340, E 341,
E 450, E 451, E 452
E 477
Úroveò 2
Výstup z úrovnì 2 tohoto prvního monitorování dietetického
pøíjmu FA v EU ukazuje relativnì konzistentní výsledky. Použitím
prùmìrné expozice populace v šesti èlenských státech a Norsku
je možné vylouèit vìtšinu aditiv ze seznamu pro ovìøování na
úrovni 3, protože teoretický pøíjem založený na údajích o aktuální spotøebì potravin ve spojení s maximálními schválenými hladinami použití pro aditivum nepøekroèil ADI. Aditiva a skupiny
aditiv vylouèené z dalšího vyšetøování jsou uvedeny v tabulce 2.
Tabulka 2
Dospìlí
Dìti
E 210–213
E 297
E 310–312
E 315–316
E 320
E 321
E 200–203
E 297
E 310–312
E 315–316
E 320
E 355–357
pokraèování tabulky 2
Rizika
Dospìlí
Dìti
E 355–357
E 316
E 442
E 475
E 476
E 479b
E 483
E 491, E 492, E 495
E 535–538
E 950
E 952
Všechna barviva
E 416
E 442
E 444
E 476
E 479b
E 951
E 952
E 954
E 959
E 999
Všechna barviva kromì E 160b
Aditiva postoupila do úrovnì 3 k dalšímu podrobnému odhadu
pøíjmu na základì toho, že teoretický pøíjem v úrovni 2 se pøiblížil nebo pøekroèil ADI minimálnì v jednom èlenském státì nebo
pokud existovala další informace pøedpokládající, že urèité skupiny spotøebitelù mohou mít neobvykle vysoké hladiny pøíjmu.
Aditiva a skupiny aditiv, které postoupily do úrovnì 3, jsou uvedeny v tabulce 3.
Tabulka 3
Dospìlí
Dìti
E 220–228
E 249–250
E 432–436
E 473–474
E 481–482
E 493–494
E 520–523, E 541,
E 554–556, E 559
E 558
E 1505
E 160b
E 210–213
E 220–228
E 249–250
E 321
E 338–341, E 343, E 450–452
E 432–436
E 473–474
E 475
E 481–482
E 483
E 491, E 492, E 495
E 493, E 494
E 520–523, E 541, E 554–556,
E 559
E 535, E 536, E 538
E 558
E 950
Do úrovnì 3 postoupil E 558 bentonit (jak u dospìlých, tak i dìtí)
vzhledem k nedostatku informací o pøíjmu tohoto aditiva na
úrovni 2.
Dále 9 aditiv s numerickou hodnotou ADI, která jsou schválena
používat v quantum satis, pøímo postoupila do úrovnì 3 (tabulka 4), nebo pro odhady pøíjmu jsou nezbytné aktuální používané hodnoty.
Tabulka 4: Aditiva s numerickou hodnotou ADI schválená používat v quantum satis
E 141
E 150b, E 150d
E 150c
E 160a (ii), E 160e, E160f
E 180
E 334, E 335, E 336, E 337, E 354
E 407
E 472e
E 1505
Rizika
Úroveò 3
Žádný èlenský stát nezaslal podle odsouhlasené metody úplnou
informaci k úrovni 3.
Tato zpráva je prvním pokusem v EU získat pøehled o pøíjmu potravináøských aditiv prostøednictvím stravy. Uvedené výsledky je
tøeba považovat za velmi pøedbìžný odhad dietetického pøíjmu
FA vzhledem k øadì omezení, která tato studie mìla.
Snahou Komise je, aby získala potøebné informace o pøíjmu FA
od co možná nejvíce èlenských státù. Proto byl vybrán pragmatický pøístup použít informaci o prùmìrné spotøebì potravin na
osobu. Avšak pøi použití prùmìrné spotøeby na osobu se nebere
v úvahu pøíjem u spotøebitelù, kteøí konzumují FA ve velkém. Na
druhou stranu odhady uvedené v této studii jsou extrémnì konzervativní, nebo pøedpokládají, že se každé aditivum používá
v nejširším možném okruhu potravin v maximálních povolených
hladinách, což v mnoha pøípadech vede k nadhodnocení pøíjmu
aditiva. V budoucnu jsou proto zapotøebí provést pøesnìjší studie. V nìkterých èlenských státech již pobíhají práce na získávání informací, které umožní pøesnìji odhadnout pøíjem.
V souèasné dobì je schváleno používat v EU 171 aditiv a skupin
aditiv. Na základì omezených údajù, které jsou k dispozici, lze
shrnout, že pro vìtšinu z tìchto aditiv je pøíjem pod hodnotou
ADI stanovenou SCF. Jako výsledek odhadù pøíjmu na úrovni 2
postoupilo 8 aditiv nebo skupin aditiv do úrovnì 3 k odhadu
u dospìlých a 17 aditiv nebo skupin aditiv k odhadu pøíjmu
u dìtí. Hodnoty úrovnì 2 pro tato aditiva teoreticky pøesáhly ADI
minimálnì v jednom èlenském státu nebo o dané slouèeninì
nebyla poskytnuta žádná informace. Je tøeba poznamenat, že rozsah pøíjmu stejného aditiva se mùže znaènì lišit v rùzných zemích. Kromì toho 9 aditiv s numerickým ADI, ale schválených
používat v urèitých potravinách v quantum satis, bylo urèeno
pro vyšetøování na úrovni 3.
Aby se získal odhad na úrovni 3 pro tato aditiva, musela by se
získat podrobnìjší informace o reálném užívání aditiv a o reálné
spotøebì potravin (aktuální pøíjem, speciální skupiny spotøebitelù, spotøebitelé s vysokým pøíjmem). Tato práce by se mìla bez
oddalování provést.
Kromì sledování aditiv na úrovni 3 by se mìla také vyšetøovat
aditiva, která opouštìjí úroveò 2 a nejsou urèena pro úroveò 3.
Jednak proto, že ne všechny èlenské státy studovaly tato aditiva,
pøièemž výsledky se mohou znaènì mìnit v závislosti na zemi.
Za druhé proto, aby se udìlal odhad pøíjmu tìchto aditiv u spotøebitelù s vysokým pøíjmem, nejen u populaèního støedu.
Závìr
– Èlenské státy by mìly doplnit SCOOP úkol z hlediska metodiky monitorování FA, aby se dosáhlo harmonizace studií o pøíjmu aditiv v EU. Kromì toho by se mìly získat lepší údaje
o spotøebì potravin, aby se pøesnìji odhadnul dietetický pøíjem FA.
– Pøedbìžné výsledky získané na základì omezených údajù naznaèují, že dietetický pøíjem vìtšiny FA je pod ADI.
– Pro aditiva, která se dostala na úroveò 3 a urèitá aditiva, která
jsou schválena v quantum satis, by se mìl odhad pøíjmu provést použitím údajù o aktuální spotøebì potravin ve spojení
s aktuálními používanými koncentracemi aditiv. Vyšetøování
by se mìlo provádìt všemi èlenskými státy bez odkladu a výsledky by se mìly sdìlit Komisi, aby se inicioval nezbytný zásah, pokud by byl zapotøebí.
Rizika
– Pøíjem aditiv, který nepøesáhl ADI v úrovni 2, by se však mìl
rovnìž pøezkoumat za použití podrobnìjších údajù o spotøebì
potravin.
– Mìly by se provést studie pøíjmu u aditiv, která v dobì této
první studie byla schválena pouze po krátkou dobu.
– Mìla by se zlepšit spolupráce s potravináøským prùmyslem, aby
se získaly lepší informace o používání FA.
– Bìhem tøí let by se mìla vyhotovit nová zpráva o celkové situaci v pøíjmu FA v EU. Je nezbytné, aby se pøíštího úkolu monitorování dietetického pøíjmu FA zúèastnily všechny èlenské
státy.
w w w. f o o d n e t . c z
V malém množství není
oves pro celiaky
nebezpeèný
Podle výzkumu, jehož výsledky byly zveøejnìny
v bøeznovém èísle èasopisu GUT, mohou pacienti
trpící celiakií, kteøí jsou
normálnì odkázání pouze na bezlepkovou dietu,
jíst v umìøeném množství
i oves a ovesné výrobky.
Celiaci se musí vyvarovat pøedevším konzumace pšenice a žita,
a to kvùli lepku, obsaženému v tìchto obilovinách. Protože protein obsažený v ovsu je podobný lepku, bývá èasto z diety vyøazen i oves. Alergie na lepek zpùsobuje, že v tenkém støevu je strava
obsahující pšenici a další obiloviny špatnì trávena, což vede
u pacienta k chorobným, bolestivým stavùm. Tým finských výzkumníkù z univerzity v Kupio pøed èasem zjistil, že umìøená konzumace ovsa po dobu šesti až dvanácti mìsícù nezpùsobuje témìø
žádné zhoršení symptomù celiakie. Ve výzkumu se nyní pokraèuje, s cílem zjistit, zda tento efekt trvá i po delší dobu. V prùbìhu
experimentu byla 28 ze 63 pacientù z pøedchozí studie podávána
zcela bezlepková strava, zatímco zbývajících 35 pacientù dostávalo v jídle menší množství ovesných produktù (zpravidla dvakrát týdnì) a to po dobu dalších ètyø a pùl roku. Po pìti letech
byly u všech pacientù zkoumány vzorky tkánì tenkého støeva.
Bylo zjištìno, že u obou skupin pacientù došlo ve stejné míøe ke
zlepšení, pokud se týká struktury sliznice duodena a pøítomnosti
zánìtlivých bunìk. Velmi podobná byla u obou skupin rovnìž hladina protilátek. Dùvodem, proè pacienti trpící celiakií mohou tolerovat oves musí být zøejmì strukturální rozdíly proteinù ovsa,
pšenice, jeèmene a žita. Je pravdìpodobné, že se jedná o absenci
nìkterých sekvencí aminokyslein, které jsou pøítomné v pšenièném gliadinu, ale v ovesném aveninu se nenacházejí. Pøídavkem
ovsa do bezlepkové stravy by se mohl rozšíøit pro pacienty trpící
celiakií sortiment vhodných potravin neobsahujících lepek.
Gut, 50, 2002, s. 332–335
EU stahuje z trhu želé
cukrovinky
Z rozhodnutí pøíslušných
oficiálních kruhù EU byly
po sériích negativních
ohlasù z celého svìta staženy i z evropských trhù
cukrovinky nazvané želé
košíèky.
(kv)
(kop)
Tyto výrobky obsahují nebezpeènou ingredienci, která by údajnì mohla u dìtí zpùsobit zadušení. Jedná se o želírující látku,
resp. zahušovací prostøedek, používaný i v jiných potravinách,
známý jako mouka ze sladkých brambor (yam, Dioscorea alata),
konjaková mouka (z koøene Amorphophallus konjac), konjakový
mannan èi glukomannan. V prohlášení Evropské komise se uvádí, že k tomuto rozhodnutí bylo pøistoupeno poté, co nìkolik
kanadských a amerických dìtí zemøelo udušením po pozøení tìchto samostatnì balených cukrovinek. Podle názoru Stálého výboru pro potravinové øetìzce a zdraví nebyla upozornìní, informující
o možném riziku této ingredience pro dìti a starší osoby, používaná nìkterými výrobci, dostateènou výstrahou pro rodièe malých dìtí. Komise vyžaduje, aby se konjaková mouka pøestala
doèasnì používat i v dalších podobných výrobcích. Výrobek je
považován za rizikový z hlediska velikosti, tvaru a použitých ingrediencí. Pøíslušná opatøení budou pøijata v celé EU.
h t t p : / / w w w. e u r o p a . e u . i n t /
(kop)
!
Celosvìtovì
187 016 pøípadù BSE
Podle pøehledu Evropské komise bylo v kontinentální Evropì
v období 1989–2001 registrováno 2 371 pøípadù BSE. Poèet pøípadù ve Velké Británii dosáhl poètu 182 934. Mimo èlenské státy
EU bylo zaznamenáno celkem 1 711 zvíøat postižených BSE.
Fleischwir tschaft, 2002, è. 3, s. 6
Kofein je spojován
s øídnutím kostí
Po d l e v ì d c ù z L é k a ø s k é
fakulty na Creightonské
universitì v USA vysoká
spotøeba kofeinu u starších žen po menopause
zrychluje ztráty kostní
hmoty.
Rizika
Analýzy
Rychlejší mìøení
schopnosti semen klíèit
Ve výzkumném støedisku
TNO v Nizozemí vyvinuli
technologii, která umožòuje již bìhem nìkolika
hodin stanovit sílu semen
klíèit. Standardní testy
stanovení klíèivosti trvají nìkolik dní.
Obsah, aktivita a str uktura vody pøi skladování
cukr u
Pøi posuzování skladovatelnosti potraviny, v konkrétním pøípadì krystalového cukru, není pouhé stanovení obsahu vody
dostaèující.
(lep)
I pøedchozí studie potvrzovaly, že kofein pøispívá ke ztrátám kostní hmoty, zvyšuje riziko zlomeniny krèku stehenní kosti a negativnì ovlivòuje zadržování vápníku. Žádná ze studií však neposkytovala souhrnný pohled na danou problematiku. Vìdci se
po dobu tøí let zamìøili na stanovení kostní hmoty v oblasti bederní páteøe, kyèlí, krèku stehenní kosti, trochanteru (kostní
výstupek v horní èásti stehenní kosti, v blízkosti kyèelního kloubu, èesky chocholík) a celého tìla u 96 starších žen, které byly
rozdìleny podle množství denního pøíjmu kofeinu na skupinu
s vysokým pøíjmem (>300 mg/den) a s nízkým pøíjmem
(<300 mg/den). Zámìrem studie bylo vysledovat vztah mezi pøíjmem kofeinu, genetickým typem (VDR genotyp, tj. vitamin D
receptor) a osteoporózou. Vìdci zjistili, že u žen konzumujících
kofein ve vysokých dávkách se zrychluje ztráta kostní hmoty ve
všech sledovaných èástech tìla a pøedevším v oblasti bederní páteøe. Aèkoli žen s genotypem tt je relativnì málo (6 ve skupinì
s nízkým pøíjmem, 5 s vysokým), pøíjem kofeinu pøedstavuje výživový faktor, který významnì ovlivòuje genetické predispozice
ke vzniku osteoporózy.
U žen, které konzumovaly více než 300 mg kofeinu dennì a navíc mìly VDR receptor genotypu tt, byly zjištìny nejvyšší ztráty
kostní hmoty. Bez znalosti VDR genotypu by lékaøi svým starším
pacientùm mìli doporuèovat pøimìøený pøíjem vápníku a umírnìný pøíjem kofeinu.
http://www.cosmiverse.com
American Journal of Clinical Nutrition, 2001; 74: s. 694–700
(mch)
Podíl semen, která klíèí a rychlost klíèení se stanovuje na základì spotøeby kyslíku semeny v uzavøeném prostoru. Suchá semena se umístí s malým množstvím vody do uzavøeného prostoru.
Semena absorbují vlhkost a tím aktivují øadu metabolických procesù, které spotøebovávají kyslík. Vnìjší optický senzor mìøí jakoukoliv zmìnu obsahu kyslíku v uzavøeném prostoru. Postup je
srovnatelný s technikou, která se již používá v praxi pøi kontrole vzduchotìsnosti balených potravin.
Leads in Life Sciences, 2001, è. 9, s. 10
(kv)
Je nutné znát závislost mezi rovnovážnou vlhkostí a teplotou skladování. Dále je dùležité znát vzájemné pùsobení vody a krystalového cukru, resp. vytváøení vodíkových mùstkù. S cílem zajistit
dlouhodobì bezpeèné skladování krystalového cukru v sile byly
analyzovány následující vztahy a charakteristiky: množství vnitøní a vázané vody, celkový obsah vody, sorpèní izotermy pro vodní
páru pøi rùzných teplotách a rùzné velikosti krystalù.
Výsledky ukázaly, že:
– obsah vnitøní vody vzniklé pøi krystalizaci (vaøení) je na skladovacích podmínkách nezávislý a zùstává konstantní,
– adsorpce vodní páry na krystalech cukru se zvyšuje s poklesem
jejich velikosti,
– hranice, pøi které dochází k tvrdnutí skladovaného cukru je
pøi rovnovážné vlhkosti 50 %.
LCaØ, 118, 2002, è. 2, s. 53
(kop)
"
Rychlý test na detekci
E.coli
Na fakultì potravináøské
vìdy a technologie pøi
Cornellovì univerzitì vyvinuli èidlo, využívající liposomy k rychlé detekci
E. coli O157:H7 a dalších
alimentárních patogenù.
Nový biosenzor byl v bøeznu t.r. pøedstaven pracovníky Výzkumné zemìdìlské služby (Geneva, NY) na analytické konferenci Pittcon 2002 v New Orleansu. Liposomový senzor je schopen
detektovat pøítomnost patogenù, jako jsou E. coli, Cryptosporidium a Listeria bìhem osmi minut. Liposomy (mikroskopické
granule tvoøené dvojvrstvou fosfolipidù, uzavírající kapalné médium) se pøipravují laboratornì pøidáním vodného roztoku obsahujícího marker ke smìsi fosfolipidù. Mohou obsahovat barviva,
fluorescenèní substanci a rùzné detektovatelné látky. Na vnìjší
vrstvì jsou uchyceny protilátky, na které se pøi stanovení navážou sledované patogeny, liposomová membrána praskne a následnì se uvolní barvivo nebo jiný marker.
h t t p : / / w w w. f o o d s c i e n c e . c o r n e l l . e d u /
Nové metody zkoušení
cereálií
Zdokonalené metody pro
hodnocení kvality pšenice a pšenièné mouky
umožní mlynáøùm a pekaøùm úèinnìji posuzovat
kvalitu, funkèní vlastnosti a vhodnost cereálních
materiálù pro konkrétní
pøípady použití.
Analýzy
Proto jsou, jak vyplývá z poslední zprávy CCFRA (Campden-Chorleywoodská asociace pro potravináøský výzkum), existující postupy a pøíslušné pøístrojové vybavení prùbìžnì ovìøovány
a modifikovány, nebo na základì výzkumu vyvíjeny zcela nové
metody. Mezi metody vyvinuté v poslední dobì patøí mìøení hektolitrové hmotnosti s použitím chondrometru na 1 l zrna, systém pro urèení tvrdosti zrna na základì charakterizace
jednotlivých zrn a pøepracovaný protokol pro vysévací test, urèující zda pøi šrotování je produkován materiál požadované granulace. Další metody, které jsou ve stadiu vývoje, zahrnují použití
testovacího kitu Megazyme Ceralpha pro mìøení aktivity α-amylázy, a Dumasovu spalovací techniku pro stanovení obsahu proteinu. Dále se hledá alternativní metoda pro mìøení stupnì
poškození škrobu a provádí se výzkum, na jehož základì bude
vypracován nový rychlý test na stanovení jakosti proteinu
v mouce za použití Reomixeru (poèítaèovì øízený mixer podobný mixografu). Nová publikace CCFRA zahrnuje všechny validované standardní metody, smìrnice No.3 „Manuál metod pro
hodnocení pšenice a mouky“, která bude vydána koncem roku
2002, bude zdrojem informací o všech povolených metodách zkoušení, a mìla by posloužit ke zlepšení vztahù mezi dodavateli
a spotøebiteli.
h t t p : / / w w w. c a m p d e n . c o . u k /
Indikátor prùbìhu
sterilace
Britská spoleènost Temperature Indicators Ltd.
nabízí barevné indikátory ve formì štítku (pásku), které jsou urèeny
ke sledování
prùbìhu,
resp. dokonèení procesu
sterilace potravin. Barva
celého pásku se zmìní
pouze v pøípadì, že sterilace potraviny probìhla v plném rozsahu.
(kop)
(kop)
Indikátorové pásky jsou urèeny pro potraviny s nízkou aciditou,
opracovávané v šaržích pomocí tlakové páry. Po dokonèení expozice mìní barvu z purpurové na zelenou. Zmìna barvy je efektivní vizuální indikací stavu opracování a minimalizuje nebezpeèí,
že se do distribuèní sítì dostanou výrobky ne zcela úplnì sterilované. Jestliže se v prùbìhu sterilaèního procesu vyskytnou jakékoliv závady, nedojde u indikaèního proužku ke kompletní zmìnì
barvy. Tímto zpùsobem se ještì zvyšuje existující kontrola. Uschované exponované pásky mohou trvale sloužit ke zpìtnému posouzení prùbìhu procesu a vysledování event. nedostatkù.
Indikaèní pásky se vyrábìjí v sedmi variantách, odpovídajících
rùzné dobì expozice a teplotì bìhem procesu, a umožòují kontrolu v širokém rozmezí podmínek zpracování produktu. Jsou
k dispozici pro teplotní rozmezí od 60 do 150 °C, a dodávají se
buï samostatnì, nebo na podložce.
Více informací naleznete na adrese: www.temperature-indicators.co.uk
F o o d Te c h n o l o g y, 5 5 , 2 0 0 1 , è . 9 , s . 9 8
(kop)
#
Likvidace škodlivých
mikroorganismù
v potravinách
vysokým tlakem
Pracovníci
spoleènosti
Fresher Under Pressure,
patøící k americké Flow
International, vyvinuli
novou metodu k usmrcení nežádoucích mikroorganismù zpùsobujících
kažení potravin nebo vyvolávajících rùzná alimentární onemocnìní, využívající vodu za velmi vysokého tlaku.
Zaøízení a
technologie
Nové var né kotle
pro masný prùmysl
Va r n é ko t l e p r o m a s n ý
prùmysl se vyrábí o objemu 200 až 2 000 litrù.
Jsou vybaveny rùznými
topnými systémy, u nichž
se v souèasné dobì klade
hlavní dùraz na energetické úspory.
Tato vysokotlaká technologie je oznaèována jako dùležitá složka
systému zabezpeèení nezávadnosti potravin. Výchozí tlak vody je
asi 37 000 lb/in 2 (1lb/in2 = 0,689.10 4 Pa), používané zaøízení je
z nerezové oceli. Postup byl použit k likvidaci nežádoucích zárodkù u nìkolika druhù pokrmù (koøenìná zálivka z avokáda,
mexická slasa – ostrá, koøenìná omáèka z rajèat a chilli, francouzské speciality z tepelnì upraveného masa nejrùznìjších druhù, èerstvé ústøice). Ultravysokým tlakem byly z tìchto potravin
odstranìny mikroorganismy, ovšem jejich chu, vùnì, barva, textura a obsah živin zùstaly zachovány v pùvodním stavu.
Postup opracování je jednoduchý – potravina se umístí dovnitø
zaøízení, tekutiny se pøíslušným prostorem pøeèerpávají, a nìkolik minut se aplikuje odpovídající tlak pøi minimálním obsahu
vzduchu. Aby byl proces úèinný, musí potravina obsahovat vodu.
Výrobek není pøi procesu rozdrcen, protože tlak se aplikuje rovnomìrnì – stejnì jako na dnì oceánu, kde tlak dosahuje asi
15 000 lb/in2, nedochází ke znièení moøského života. Postup byl
schválen Úøadem pro kontrolu potravin a léèiv (FDA) jako úèinný prostøedek nièení bakterií, jako jsou E. coli a Listeria. Potraviny takto opracované vysokým tlakem mají vzhled zcela stejný
jako èerstvé. V souèasné dobì jsou nejmenší komerènì využívaná zaøízení spoleènosti Fresher Under Pressure 35litrové nádoby, v nichž se mùže opracovat asi 225 kg produktu za hodinu,
nejvìtší 320litrová nádoba umožòuje opracování 1 200 kg/h. Pùvodní komerèní jednotka o objemu 1 215 litrù byla urèena pro
900 kg produktu za hodinu. Potraviny tuhé konzistence, které
se mají opracovat vysokým tlakem, jsou zataveny do flexibilního
obalu a umístìny do nerezové nádoby, která je naplnìna vodou.
Potom se zvyšuje tlak až do hodnoty 87 000 lb/in2 .Tekutiny se
pøeèerpávají speciálním systémem a plní do lahví pozdìji. Na
kyselé šávy se obvykle pùsobí tlakem 80 000 psi (psi = 0,689 .104 Pa)
po dobu 60 sekund, odstraní se patogeny jako E. coli. Ústøice se
opracovávají tlakem od 37 000 do 42 000 psi po dobu 40–70 sekund. Delší doba pùsobení – až 3 minuty – se používá k odstranìní bakterií rodu Vibrio. RTE pokrmy jsou vystaveny tlaku
87 000 psi po dobu až 2 minut, kdy dochází k redukování patogenù, jako je napø. Listeria monocytogenes.
Pøedmìtem dalšího výzkumu, financovaného americkou armádou,
která hledá alternativu k souèasným RTE- pokrmùm, jsou trvanlivé potraviny, které vydrží po nìkolik mìsícù nebo i let bez zmrazování, a po ohøátí chutnají jako „èerstvì pøipravené“. Výzkumníci
se domnívají, že øešením by mohla být kombinace tlaku a mírného zahøátí na 70–95 °C. V øadì pøípadù, kupø. u konzervovaných
potravin, opracování tlakem pasteraci nenahradí. Jeho využití je
pøedevším pro potraviny s vysokou nutrièní hodnotu a termosenzitivní. Postup musí eliminovat nebezpeèí bakteriálních spor,
které jsou mnohem odolnìjší než vegetativní bakterie.
Používání vysokého tlaku k usmrcování škodlivých bakterií bude
spotøebiteli zcela jistì pøijato mnohem pøíznivìji než ozaøování
potravin, které je pøijímáno s podezøením a nedùvìrou, pøedevším v Evropì.
h t t p : / / w w w. f r e s h e r u n d e r p r e s s u r e . c o m / e q u i p m e n t . h t m
(kop)
Nìkteré pøíklady nových provedení
Firma Stein
Vyrábí kotle objemu 200 až 2 000 litrù, vyrobené z nerezové oceli. Dodává je jako individuální, zdvojené nebo víceèlenné jednotky, pøíp. se zabudovanou chladicí lázní, sériovì vybavené
mikroprocesorovou regulací. Jejich speciální topný systém umožòuje rychlý a rovnomìrný ohøev pøi nízké spotøebì energie.
$
Zaøízení a
technologie
Spalovací komora olejových a plynových kotlù je vyložena keramickými vlákny, která zaruèují zcela rovnomìrný ohøev jejich dna
i stìn. Topná tìlesa elektrických kotlù jsou uložena ve zdvojeném plášti. Firma nabízí i energeticky vysoce úsporný nepøímý
ohøev, který využívá jako pøenosové médium olej.
Firma Spako
Vyrábí kotle objemu 200 až 600 litrù s ohøevem plynu, topného
oleje, elektøiny nebo páry. Varná nádoba kotle je vybavena nerezovou vložkou s vícevrstvou izolací, s dvoupl᚝ovým víkem. Plynový kotel je vybaven plnìautomatickým hoøákem s nuceným
pøívodem spalovacího vzduchu. Firma ho nabízí i s bìžným atmosférickým hoøákem.
Firma Talsa
Vyrábí kotle objemu 120 až 500 litrù, vyrobené výluènì z nerezové oceli, opatøené izolaèním víkem. Elektrický kotel je vybaven
zdvojeným pláštìm a olejovou lázní, která k ohøevu vyžaduje jen
malé množství energie a jejíž teplota je pøesnì regulována. Kotle
se snadno obsluhují a nevyžadují témìø žádnou údržbu.
Fleischerei, 52, 2001, è. 12, s. 32–33
Káva z kávovaru: kvalita
spojená s pohodlím
Kávovary se staly hojnì
využívanou pøíležitostí
k nabídce kvalitní kávy
nejen v gastronomických
podnicích a kanceláøích,
ale v posledních nìkolika letech lze pozorovat
také rùst jejich obliby
v domácnostech. Spoleènost ŠANCE, s.r.o., z Týna nad Vltavou se zamìøuje na dovoz automatù
švýcarské
spoleènosti
TURMIX, v cenách od
8 790 Kè s DPH. Jde
o espressa pro pøípravu
kávy v kapslích, mleté
a z r n ko v é k á v y, c a p u c cina, páry i horké vody
pro podávání èaje a dalších teplých nápojù.
(lep)
Espresso automat TURMIX TX 650 pøináší maximální obslužný
komfort dialogového systému, nastavitelný výtok kávy pro rùzné
velikosti šálkù, automatickou kontrolu zásobníku na vodu, kávová zrna a použitou kávu, jednoduché èištìní spaøovací jednotky
èi displej nastavitelný do 6 svìtových jazykù. Zaøízení dále disponuje plnicími otvory pro dva druhy kávy (zrnková a mletá), vývody pro našlehání cappuccina, vyjímatelným zásobníkem vody,
mlýnkem na zrnkovou kávu, aktivní ohøívací plochou pro 8–10
šálkù a praktickým otoèným talíøem na spodní stranì kávovaru.
Automat je schopen za jednu hodinu pøipravit 60–120 šálkù kávy.
Espresso kávovary TURMIX TX 80 plus a TURMIX TX 80 automatic kromì možnosti víceúèelového využití zaujmou také designovým provedením: jsou ladìny do šesti barevných odstínù (svìtle
modrá, svìtle zelená, støíbro, karbonový papír, buk a citron).
Nespresso kávovary jsou urèeny pouze pro pøípravu pomocí kávových kapslí, které vyrábí spoleènost Nestlé. Souèástí dodávky
každého z pìti kávovarù (C 160, C 225 plus, C 230 plus, C 260
automatic a C 420 automatic) je 40 kávových kapslí a ètyøi originální šálky s logem Nespresso. Zákazníci oceòují èerstvost a kvalitu vakuovì balených kapslí pøi pøípravì silného italského
espressa (Ristretto, Roma), jemných a aromatických káv (Cosi,
Arpeggio), chuovì bohatých káv (Capriccio, Volluto a Livanto)
èi pøírodního espressa bez kofeinu (Deccafeinato).
Kontakt: Šance, spol. s. r. o.
Pod Kostelem 225,
375 01 Týn nad Vltavou
(PR)
tel: 0334/732 28
fax:0334/721 140
e-mail: [email protected]
http://www.nespresso.cz
%
Nutricia Dair y plánuje
rozsáhlou moder nizaci
Jeden z nejvìtších slovenských zpracovatelù mléka
– spoleènost Nutricia
Dairy Slovakia, s.r.o., Nitra, plánuje v letošním
roce rozsáhlou modernizaci a racionalizaci výrob y.
Podniky
a trhy
Investice v objemu 50 mil. SKK je orientována jednak na technologie, které pøispìjí k prodloužení trvanlivosti výrobkù, jednak
na rozšíøení výrobních kapacit. V nejbližší dobì se poèítá se splnìním všech kvalitativních a hygienických kritérií, potøebných
pro povolení vývozu mléèných výrobkù do zemí EU. Spoleènost
je souèástí nizozemského potravináøského koncernu Royal Numico a v SR pùsobí od loòského roku, kdy odkoupila od Všeobecné úvìrové banky èást majetku zkrachovalé mlékárenské firmy
Agromilk, a.s., Nitra. Zahranièní investor pøevzal všech 127 zamìstnancù a bìhem nìkolika mìsícù vytvoøil 43 nových pracovních míst. Zefektivnìním jednotlivých výrobních postupù se
podaøilo prodloužit trvanlivost výrobkù bez pøidávání stabilizátorù a rozšíøit pùvodní sortiment o probiotické, nízkoenergetické a nízkotuèné výrobky. V tìchto dnech se zaèíná s výrobou nové
vanilkové pìny Aha Extra. Za jednu z hlavních priorit považuje
spoleènost udržování dobrých vztahù s dodavateli mléka a kooperujícím zemìdìlským subjektùm proto platí až 10 SKK za litr
mléka, což je o 0,70 SKK více než státem garantovaná nákupní
cena. Spoleènost dodává široký sortiment výrobkù do všech velkých obchodních øetìzcù pùsobících v SR. V prùbìhu letošního
roku plánuje výrazné zvýšení prodeje na zahranièních trzích.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
Rusko zakázalo dovoz
drùbeže z USA
S úèinností od 10. bøezn a t . r. d o c h á z í v Ru s ku
k zákazu dovozu drùbežího masa z USA kvùli porušování dovozních pravidel a používání zakázaných lékù.
Mimoto pøestala Moskva vydávat od 1. bøezna dovozní licence,
pøièemž produkty dovezené pøed 10. bøeznem budou pøijaty pouze v pøípadì, že splní veterinární podmínky. Ruské ministerstvo
zemìdìlství tvrdí, že ameriètí dovozci opakovanì pøiváželi drùbeží maso bez ruské veterinární licence, s nesprávným oznaèením
na balení nebo bez certifikátù o bezpeènosti. Vloni Rusko dovezlo 1,36 mil. t drùbežího masa, z toho zhruba 1 mil. t z USA. Americká ministrynì zemìdìlství a obchodní zplnomocnìnec USA ve
spoleèném prohlášení uvádìjí, že žádnou pøíèinu odùvodòující
tento zákaz nevidí.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
Pøíliš mnoho biomléka
Stejnì jako Dánsko má
i Velká Británie problém
s uplatnìním mléka z ekologické produkce na trhu.
NutriPhar ma
se pøedstavuje
NutriPharma je spoleènost zabývající se výzkumem, výrobou a prodejem
potravin urèených k prevenci onemocnìní souvisejících se souèasným
zpùsobem života, tj. onemocnìní v dùsledku nedostatku fyzické aktivity,
napø. obezity, hypercholesterolemie,
diabetes
typu II a následnì onemocnìní srdce.
(kop)
(kop)
Stejnì jako Dánsko má i Velká Británie problém s uplatnìním
mléka z ekologické produkce na trhu. V r. 2001 bylo tohoto
mléka vyprodukováno o 26,7 % více než v pøedcházejícím roce
(asi 350 zemìdìlských podnikù vyprodukovalo kolem 400 mil. l).
Asi polovina tohoto mléka se prodá jako konvenèní, pøièemž se
dosáhne cena pod 32 centù místo 49 centù za biomléko.
Lebensm. Ztg., 2002, 22. 2., s. 26
(sk)
NutriPharma vyvinula a patentovala øadu pøírodních produktù
speciálnì na bázi sójových pøísad. Uvedené výrobky byly úspìšnì
testovány v klinických pokusech. Na trhu se objevují již od
r. 1989. Hlavní sídlo firmy je v Kodani. Firma spolupracuje
s ostatními spoleènostmi zabývajícími se farmaceutickými výrobky a výrobky k podpoøe zdraví, napø.:
– Nycomed Pharma AS (http://www.nycomed.com),
– General Nutritional Companies, Inc. (www.gnc.com) a
– Skanemejerier ek. för. (www.skanemejerier.se).
Mezi pøísady na bázi sóji, které firma NutriPharma používá pøi
výrobì, patøí izolované sójové bílkoviny s vysokým obsahem izoflavonù a sójová vláknina. Více informací o pøísadách na bázi sóji
lze získat na adrese: www.soy.com.
Výrobky firmy NutriPharma lze rozdìlit do tøí kategorií:
1. výrobky k regulaci tìlesné hmotnosti – Nutrilett®,
2. výrobky ke snížení cholesterolu – Abacor®,
3. výrobky aplikované pøi diabetu – Abalon®.
&
Podniky
a trhy
Nutrilett®/ScanDiet®
Uvedenou øadu výrobkù ve formì koktejlù a tyèinek vyrábí a distribuuje v nordických zemích Nycomed Pharma. Odhaduje se, že
Nutrilett® konzumuje asi 6 milionù spotøebitelù.
Jde o nízkoenergetickou náhražku pokrmu, jejíž úèinek je, podle
vyjádøení výrobce, pravdìpodobnì na svìtì nejlépe dokladován.
V prestižních lékaøských èasopisech byly publikovány výsledky
16 klinických testù, které se provádìly na pøedních univerzitních klinikách ve Stockholmu, Kodani a Oslu. Pod názvem ScanDiet® se výrobek distribuuje v USA.
Nutrilett® je také jediná patentovaná nízkoenergetická náhrada
pokrmu na bázi sóji na trhu. V USA lze tento výrobek oznaèit
hned dvìma tvrzeními: výrobek upravuje zvýšený cholesterol
a výrobek je urèen ke snížení hmotnosti.
ScanDiet se prodává v USA od èervna 2000. Na trh byl uveden
partnerskou firmou GNC, která patøí k nejvìtším svìtovým specialistùm pøes vitaminy, doplòky stravy a jiné výrobky podporující zdraví. Výrobek získal kladné hodnocení od Americké dietetické
asociace (ADA) a Severoamerické asociace pro studium obezity
(NAASO).
Abacor®
Výrobek, který úèinnì snižuje cholesterol byl uveden na trh
v prùbìhu roku 2001. Jde o patentem chránìný výrobek, který
obsahuje izolovanou sójovou bílkovinu, sójové izoflavony, sójovou vlákninu z kotyledonu a fosfolipidy. Abacor dosud prošel
úspìšnì tøemi klinickými studiemi. Výsledky první studie byly
prezentovány na 8. evropské konferenci o výživì, která se konala v èervnu 1999 v Oslo.
Abalon®
Jde o výrobek urèený osobám s diabetem typu II. Obsahuje rovnìž izolovanou sójovou bílkovinu s vysokým pevnì daným obsahem izoflavonù, vlákninu kotyledonu a fosfolipidy. V souèasné
dobì probíhá klinické ovìøování a výsledky se zdají být velmi uspokojivé, nebo ukazují na prospìšný vliv tohoto doplòku stravy na
hladiny lipidù a markery rizika kardiovaskulárního onemocnìní
u diabetu typu II. Ve srovnání s osobami, které dostávaly placebo, Abalon® významnì snížil celkový a LDL-cholesterol, triacylglyceroly, apolipoprotein B-100 a homocystein. Pozitivní úèinek
se projevil i u osob s hladinami lipidù blízko normálním, což
umožòuje, aby tento výrobek nahradil léky aplikované tìmto pacientùm.
NutriPharma se chce této oblasti vìnovat i nadále. Vìøí, že se jí
podaøí prokázat zlepšení glukózové tolerance a zvýšení citlivosti
k inzulinu spoleènì se snížením krevních lipidù. Oèekává se, že
duální pùsobení, tj. snižování glukózy i lipidù pøinese obrat
v úpravì diabetu.
Diabetes typu II je onemocnìní, které je pøedevším spojeno se
životním stylem. K jeho vývoji dochází v dùsledku nadváhy a nedostatku fyzické aktivity. Odhaduje se, že 10 % populace ve vìku
nad 45 let v prùmyslovì rozvinutých zemích trpí tímto onemocnìním. Podle Svìtové zdravotnické organizace (WHO) se poèet
diabetikù bìhem pøíštích 5–10 let zdvojnásobí. Pro Abalon®, výrobek na bázi pøírodních složek, se tak otevírají široké možnosti.
H l a v n í p r o j e k t y, n a k t e r ý c h f i r m a N u t r i P ha r m a
v souèasné dobì pracuje
– Spolupracuje s fimou Nycomed Pharma a Roche. Na základì
této spolupráce se ovìøuje spojený úèinek výrobku Nutrilett®
a Xenical® (léku firmy Roche, který má napomáhat hubnutí).
'
Podniky
a trhy
– Spolupracuje na výrobku Nicorette firmy Pharmacia & Upjoku
a Nutrilett® pro regulaci hmotnosti u osob, které pøestaly
kouøit.
– Dále provìøuje Abacor®, který je potenciálnì urèen pro velký
a relativnì nevyužitý trh potravin pro speciální dietetické úèely (funkèní potraviny snižující cholesterol).
– Testuje Abalon®, který je urèen pro regulaci diabetu typu II
prostøednictvím stravy.
Metabolický syndrom a jeho výzkum
Obezita, hyperlipidemie a diabetes typu II pøedstavují vzájemnì
propojené rizikové faktory kardiovaskulárního onemocnìní spojeného s metabolickým syndromem.
Obezita
Inzulinová
rezistence
Diabetes
typu II
Kardiovaskulární
onemocnìní
Infarkt
Zvýšené
krevní lipidy
(cholesterol
a triacylglyceroly)
Hypertenze
(vysoký krevní tlak)
Existují v zásadì dva zpùsoby, jak pacienty léèit, a to:
pomocí stravy nebo pomocí lékù. Dietetická intervence prostøednictvím výrobkù firmy NutriPharma, které jsou založeny na sóji,
se ukázala jako úèinná. Výrobky pro regulaci obezity a hyperlipidemie jsou již vyvinuty a výrobky s prospìšným vlivem na vývoj
diabetu typu II se nyní vyvíjejí. Firma NutriPharma se domnívá,
že se izoflavony nebo fytoestrogeny, které jsou souèástí tìchto
produktù, v budoucnu uplatní pøi vývoji lékù pro metabolický
syndrom. Klinické studie firmy NutriPharma se, podle jejího zveøejnìní, týkají tìchto aplikací:
– Abacor® pøi hypercholesterolemii (Norsko a Finsko),
– Abacor® ve funkèních potravinách/jogurtu (Finsko),
– ScanDiet® a koncepce porucha–bilance–regulace (USA).
Studijní zprávy k jednotlivým výrobkùm lze získat na tìchto internetových adresách:
Nutrilett: www.nutripharma.com/study%20reports/reduction_weight.html
Abacor: www.nutripharma.com/study%20reports/reduction_ldl.html
Abalon: www.nutripharma.com/study%20reports/abalon1.html
Vìdecké publikace: www.nutripharma.com/study%20reports/publishedarticles.html
w w w. n u t r i p h a r m a . c o m
(kv)
!
Køupavé peèivo
s klikvou
Nizozemská pekárna Van
der Meulen a spoleènost
Ocean Spray Ingredient
Technology Group, zabývající se zpracováním klikvy, s e s p o j i l y k v ý v o j i
nového výrobku pro sektor snackù a pekaøského
zboží.
K výrobì nizozemských køupavých sucharù s pravou klikvou se
používá jako základní ingredience, dodávající výrobku barvu, chu
a aroma, a zvyšující nutrièní profil klasických køupavých sucharù, sušená slazená klikva (SDC) nakrájená na kostièky. Jako alternativa tradièních rozinek byla vybrána klikva pro své vynikající
technologické a infuzní vlastnosti – zachovává si v prùbìhu celého technologického procesu pùvodní ovocnou chu, vùni i strukturu. Køupavé suchary s klikvou byly s velkým úspìchem uvedeny
na nizozemský a britský trh pøed nìkolika mìsíci. Kombinace
mìkkých kouskù klikvy s køupavým sucharem se velmi osvìdèila,
spotøebitelé oceòují i zdravotní úèinky výrobku. Ingredience SDC
pøedstavuje proslazenou, dehydrovanou klikvu, která si udržuje
pùvodní tvar a organoleptické vlastnosti bìhem nejrùznìjších
technologických operací a mùže se používat pøi výrobì cereálních smìsí, snackù, cukrovinek a pekaøských výrobkù.
h t t p : / / w w w. o c e a n s p r a y i t g . c o m /
Celosvìtové trendy
ve výrobì nápojù
Spoleènost Red Bull, známá svými úspìšnými energetickými nápoji, usiluje
i o vstup na stále vzrùstající trh nesycených vod.
Nové
výrobky
V Rakousku prodává pod názvem LunAqua nesycenou vodu, která je plnìna „za záøe úplòku“, kdy dosahuje, podle výrobce, své
„nejvyšší bioenergetické síly“. Je k dispozici ve dvou variantách,
z nichž jedna je obohacena kofeinem (v množství ekvivalentním
jedné plechovce koly). Jedná se o zcela nový výrobek fortifikované „energetické“ vody, který bude následován dalšími podobnými výrobky. V bìžných energetických nápojích se používají stále
extravagantnìjší ingredience. Guarana a taurin jsou již pasé.
V souèasné dobì dokonèuje spoleènost Intercontinental Brands
ve Velké Británii vývoj stimulaèního nápoje s obsahem preparátu
pøipraveného z èervených a èerných asijských mravencù, který
je v Èínì považován za „koøení“ a používá se jako tonikum. Mravenci, podle tvrzení výrobce, jsou zdrojem energie, která je dodávána pøímo tìlesným buòkám konzumenta, zlepšuje jeho
imunitní systém a sexuální funkce. V kategorii nápojù je zajímavý rovnìž nápoj vyrobený s pøídavkem „vodních kaštanù“ (plody
podobné kaštanùm, s charakteristickou ostnatou slupkou, nazývané též „èertovy hlavièky“, rostliny Trapa natans, která se pìstuje na mìlèinách a v bažinatém povodí øeky Hudson). Na trh byl
uveden v Hongkongu spoleèností YHS Foods pod obchodním
názvem Yeo, a je charakterizován jako „chøupavý oøechový nápoj“. Z jogurtových nápojù v plechovce se dostává na trh v Èínì
nový výrobek spoleènosti Vitalon Food Enterprises s obchodní
znaèkou Snowdew, který je obohacen mléènanem vápenatým
a dalšími minerálními látkami. V Nìmecku, kde jsou funkèní potraviny stále oblíbenìjší, byl uveden na trh nový jogurtový nápoj
Snack-Joghurt spoleènosti Brohler Mineral u. Heilbrunnen, který obsahuje minerální vodu, jogurt a probiotickou vlákninu. Do
kategorie mléèných výrobkù spadá i nový produkt jihokorejské
firmy Seoul Milk, obsahující mrkvový sýr a mrkvovou šávu,
s vysokým obsahem vápníku, vitaminu D3 a karotenu.
Prepared Foods, 171, 2002, è. 1, s. 13
Nový dr uh pšenice
dur um
Vzhledem ke každoroènì
se zvyšujícímu poètu spotøebitelù, kteøí se zabývají
svojí hmotností pokraèuje i nadále trend výroby
potravin s nízkým obsahem tuku.
(kop)
(kop)
Ameriètí vìdci nyní pøicházejí s øešením pro ty, kteøí chtìjí sice
snížit svoji hmotnost, nechtìjí se však vzdát základní složky denní stravy – chleba. Pracovníci americké Zemìdìlské výzkumné
služby vypìstovali nový druh pšenice durum nazvaný „vosková
pšenice“, z níž je možno získat mouku pro pøípravu chleba s redukovaným obsahem tuku. Pøi komerèní výrobì chleba se èasto
do tìsta pøidává rostlinný olej nebo jiné druhy tuku, aby se zvìtšil objem finálního výrobku a zlepšil charakter jeho støídky. Pøidaný tuk (šortening) se rovnìž významnì podílí na zpomalení
procesu stárnutí skladovaného chleba. Rostlinné šorteningy ale
!
Nové
výrobky
mají vysoký obsah trans-mastných kyselin, a vzhledem k množství dennì vyrábìného chleba jsou i pomìrnì nákladnou ingrediencí. Výzkumy provádìné na státní univerzitì Severní Dakoty
ukázaly, že mouka z nové voskové pšenice durum (WDW) mùže
nahradit rostlinný šortening, vèetnì jeho úèinkù, žádoucích pro
pøípravu kvalitního chleba. Jeden bochník chleba mùže obsahovat až dvì lžíce šorteningu, takže pøi jeho nahrazení moukou
z voskové pšenice durum se sníží v chlebu obsah tuku zhruba
o 26 gramù, což odpovídá asi 234 kcal (979 kJ). Schopnost mouky z WDW nahradit úèinky tuku je pøipisována unikátnímu typu
škrobu v zrnu, který se liší od škrobu ve vìtšinì druhù chlebových pšenic. Škrob je polymer, jehož øetìzec je tvoøen molekulami amylózy a amylopektinu. Amylózový øetìzec je nerozvìtvený,
zatímco amylopektin má øetìzec rozvìtvený. Obì složky se liší
svými chemickými i fyzikálními vlastnostmi. Vìtšina pšenièných
kultivarù obsahuje kolem 24 % amylózy a 76 % amylopektinu.
Škrob WDW je tvoøen témìø stoprocentnì amylopektinem. Podle výsledkù experimentù Výzkumného centra pro cereálie je úèinnost mouky z WDW jako náhrady šorteningu nejvyšší pøi použití
receptury s obsahem 20 % této mouky. Pøi pokusném peèení
vykazovaly 125g bochníèky chleba s WDW moukou stejný objem,
texturu i charakter støídky jako výrobky obsahující 100 % chlebové mouky a 3,25 g šorteningu. Pøi testování doby údržnosti
byla støída vzorkù chleba s moukou z WDW po pìti dnech skladování mnohem mìkèí, než u vzorkù kontrolních. Vývoj, hodnocení a testování aplikací nového druhu mouky z WDW, na kterém
se podílela øada pøedních odborníkù, trval pìt let.
h t t p : / / w w w. a r s . u s d a . g o v / i s /
Dva nové výrobky
spoleènosti GeniSoy
Výrobce funkèních potravin, spoleènost MLO/GeniSoy, uvedla na nedávné
výstavì pøírodních potravin Natural Products Expo
v Anaheimu (Kalifornie)
dva nové výrobky – v èokoládì máèené sójové oøíšky GeniSoy a snack tyèinky Xtreme.
(kop)
Sójové oøíšky máèené v èokoládì mají relativnì nízký obsah energie (140 kcal na 1 ca 30g porci) a saturovaných tukù (pouze 4 g
na porci), a každá porce obsahuje 3 g sójového proteinu. Zámìrem výrobce bylo vzbudit pøitažlivou formou zájem spotøebitele
o sójové výrobky. Sójové snack tyèinky Xtreme jsou urèeny jako
chutná, pikantní alternativa snackù s vysokým obsahem tuku,
resp. energie. Vyrábìjí se ve ètyøech chuových variantách z nejkvalitnìjších pražených sójových oøíškù, produkovaných spoleèností MLO. V každé porci je 9 g sójového proteinu a 19 vitaminù
a minerálních látek. Xtreme mají plnou, lahodnou chu a pøekvapivì nízký obsah saturovaného tuku. Varianty Peanut Butter Fix,
Rocky Roadtrip a Carrot Cake Quake mají pouze 3 g saturovaného tuku v jedné porci, Razberry Rush pouze 3,5 g. Oba druhy
výrobkù – Xtreme i GeniSoy máèené oøíšky budou distribuovány
prostøednictvím obchodù s pøírodními a zdravými potravinami
a internetu. Spoleènost MLO/GeniSoy je první americká spoleènost, která dodává na tuzemský trh celý sortiment sójových výrobkù vèetnì sójových proteinových tyèinek, koktejlù v prášku,
koøenìných køupek a pražených sójových oøíškù. Spoleènost
MLO/GeniSoy zahájila svoji èinnost poèátkem šedesátých let minulého století vývojem tyèinek pro redukèní dietu, poté rozšíøila
sortiment výrobkù o vysokoproteinové výrobky pro výživu sportovcù, v souèasné dobì vyvíjí proteinové tyèinky na bázi sóji pro
výzkum pøíznivých zdravotních úèinkù sóji, zamìøený na rakovinu prostaty. V roce 1999 FDA konstatovala, že konzumace 25 g
sójového proteinu dennì jako souèást nízkoenergetické diety mùže
snižovat hladinu cholesterolu a z toho vyplývající riziko srdeèních onemocnìní. Výzkumy naznaèují, že zvýšená spotøeba sójového proteinu mùže mírnit menopauzální symptomy, snižovat
ztráty kostní hmoty spojené s osteoporózou, a že sója vykazuje
znaènou antikancerogenní aktivitu. Tradièní zdroje sójového
!
Nové
výrobky
Patent mìsíce –
pøípravek na posilování
imunity
V Leatherhead Food R esearch Association (LFRA,
Potravináøské výzkumné
a s o c i a c i v e Ve l k é B r i t á nii) zvolili za patent mìsíce bøezna 2002 výživový
doplnìk pro posílení imunity.
proteinu bohužel nejsou pro západní populaci pøíliš pøijatelné,
a proto spoleènost MLO/GeniSoy hledá vhodné formy sójového
proteinu, které by byly pro spotøebitele pøitažlivé, chutné a dostupné, a umožnily zaøadit sóju do každodenní stravy.
h t t p : / / w w w. g e n i s o y. c o m /
Od té doby, co se vìdecky prokázalo, že existuje vztah mezi stravou a zdravím, se spotøebitelé stále více zajímají o výrobky, které
mají schopnost pùsobit pozitivnì na jejich zdraví zvyšováním
imunity organismu. Pøíkladem je výrobek, který patentovala firma Lactoferrin Products Company. Jde o doplnìk stravy, který
má napomáhat odolávat stresùm bìžného dne. Výrobek je speciálnì urèen pro posílení imunitního systému, ke zvýšení odolno-sti vùèi infekci. Základní složkou je kolostrum a laktoferrin.
Kolostrum (mlezivo) je bohaté na imunoglobuliny. Tvoøí se bezprostøednì po porodu pøed vlastní tvorbou mléka. Obsahuje øadu
aktivních slouèenin, které jsou dùležité pro hojení, rùst a mají
uzdravující úèinek. Laktoferrin je antimikrobiální protein vázající železo. Je obsažen v sekretech, napø. mléku, slinách a slzách.
Patentovaný výrobek obsahuje dále modifikovaný citrusový pektin, který se považuje za ochranný faktor vùèi rùzným typùm rakoviny. Upøednostòovanou formou výrobku je žvýkaèka, nebo
se jejím prostøednictvím absorbují aktivní složky pøes mukózu
v ústech, èímž se zamezuje jejich degradaci v žaludku a støevech.
(US patent 6 258 383)
w w w. f o o d l i n e w e b . c o . u k
Úspìch avokádového
oleje z Nového Zélandu
V rozšiøujícím se trhu
se speciálními oleji dosahuje na Novém Zélandu
znaèné popularity olej
z avokáda.
Na trhu se objevil nový
ovocný nápoj ProViva
s pøídavkem probiotických bakterií.
(kv)
Dosud byl oceòován jen v oblasti kosmetiky vzhledem k vysokému obsahu kyseliny palmitové (5–25 %), palmitoolejové (až
10 %), olejové (54–74 %) a linolové (6–16 %). V kuchyni nachází avokádový olej podobné uplatnìní jako olivový olej. Firmou,
která tento olej vyvinula a jako první zaèala dodávat na novozélandský trh, je Olivado NZ Ltd. v Kerikeri. Šest mìsícù po uvedení tohoto oleje na trh dosáhl již jeho podíl mezi premiovými oleji
3 %. V r. 2000 se již vyrobilo 17 000 l a zaèalo se s exportem
do Evropy, Asie, Austrálie i USA.
Výroba spoèívá v lisování oloupaných plodù, které z 80 % pocházejí z novozélandské produkce. Lisování se provádí za studena a vedle „extra panenského oleje“ se vyrábìjí i další tøi varianty
s pøísadou citronu, rozmarýnu a oøechu macadamia. Nyní se vyvíjí olej s bazalkovým aromatem. Tøi roky trvalo, než se podaøilo
ve spolupráci s univerzitou Massey olej stabilizovat. Nyní se firma snaží v mezisezonním období i o zavedení výroby kosmetiky
s využitím avokádového oleje.
Lebensm. Ztg., 2002, è. 9, 1. 3. 2002, s. 72
Ovocný nápoj
s probiotiky
(kop)
(sk)
Je urèen osobám trpícím nepøíjemným støevním onemocnìním
èi podobným infekcím. Je-li trávicí trakt nevyvážený, mohou probiotické bakterie pùsobit efektivnì. Lékaøi stále více obracejí svùj
zájem pøi léèení pacientù a prevenci na pøírodní produkty. Vìdecký výbor Snìmovny lordù minulý rok konstatoval, že nìkteré
pøípravky tohoto typu mají stejný úèinek jako klasická léèiva
a v nìkterých pøípadech jsou dokonce lepší. Sklenice nápoje ProViva z jahod nebo èerného rybízu dennì (200 ml) poskytnou
dospìlým žádoucí bakterie spolu s denní doporuèenou dávkou
vitaminu C.
Beneficial, Soft Drinks International, March 2002, s. 7
(per)
!!
Torengos - nový snack
fir my Procter & Gamble
Firma Procter & Gamble
zahájila v USA masivní celonárodní kampaò pøed
uvedením prvního nového výrobku typu snack od
r. 1 9 7 1 , k d y s e n a t r h u
objevil výrobek Pringles
Potato Crisps.
Souèástí kampanì byly hádanky pøi ukázkách filmù, v novinách
a na internetu, s cílem nalákat pøedevším mladé detektivy k odhalení významu slova Torengos. Hádání vyvrcholilo v hollywoodském stylu pøi premiéøe nového snacku Torengos chips –
trojhranných kukuøièných placek, naskládaných do pevné uzavíratelné plechovky. Snacky se prodávají bez pøíchutí, miskovitý
tvar umožòuje plnit snacky oblíbenými pomazánkami, krémy nebo
omáèkami. Kampaò využila upoutávky, kterou firma zaøadila pøed
promítáním filmu „Harry Potter a kámen mudrcù“ ve vybraných
kinech. V upoutávkách se divákùm nabízely rùznì zakódovaná
slova, která bylo možno rozluštit pouze s použitím dekodéru na
Torengos brýlích distribuovaných zdarma provozovateli kin.
Upoutávky také upozoròovaly na webové stránky nového výrobku (www.torengos.com).
w w w. p r e p a r e d f o o d s . c o m
Legislativa
Zákon o obalech
Pod èíslem 477/2001 Sb.
byl vydán zákon o obalech,
jehož cílem je chránit životní prostøedí pøedcházením v z n i k u o d p a d ù
z obalù, a to zejména
snižováním hmotnosti,
objemu a škodlivosti obalù a chemických látek
v tìchto obalech obsažených v souladu s právem EU.
(mch)
Stanovují se v nìm práva a povinnosti právnických a fyzických
osob a pùsobnost správních úøadù pøi nakládání s obaly a pøi
uvádìní obalù a balených výrobkù na trh nebo do obìhu, pøi zpìtném odbìru a pøi využití odpadù z obalù a stanovují se poplatky
a ochranná opatøení k nápravì a také pokuty.
Tento zákon se vztahuje na nakládání se všemi obaly, které jsou
v ÈR uvádìny na trh nebo do obìhu s výjimkou specifikovaných
kontejnerù užívaných pøi pøepravì. Na nakládání s odpady
z obalù se vztahují právní pøedpisy platné pro hospodaøení
s odpady, pokud tento zákon nestanoví jinak. Zákon stanoví
podmínky uvádìní obalù na trh, pøièemž osoba, která obal na trh
uvádí, je povinna vypracovat písemné prohlášení o splnìní tìchto podmínek a pøedat je osobì, která obal uvádí do obìhu. Vzor
prohlášení je uveden v pøíloze 1. Zákon dále definuje a stanovuje náležitosti pro oznaèování obalù pro opakovanì použitelné obaly, pro vratné obaly a pro vratné zálohované obaly. Osoba, která
uvádí obaly na trh nebo do obìhu je povinna zajistit zpìtný odbìr tìchto obalù nebo odpadù z obalù, a to v pøípadì spotøebitelù bez nároku na úplatu za tento odbìr. Pøitom musí dbát na
dostateènou èetnost a dostupnost sbìrných míst. Jsou stanoveny zvláštní podmínky pro obaly na pøepravu nebezpeèných výrobkù.
Zákon zøizuje seznam osob, které uvádìjí na trh nebo do obìhu
obaly nebo balené výrobky a které jsou nositeli povinnosti zpìtného odbìru a využití odpadu z obalù. Tyto osoby musí vést evidenci množství a vlastností obalù, množství zpìtnì odebraných
obalù a zpùsobu, jak s nimi bylo naloženo.
Zákon uvádí definici autorizované obalové spoleènosti, což je právnická osoba se sídlem v ÈR, založená jako akciová spoleènost,
které bylo ministerstvem životního prostøedí vydáno rozhodnutí
o autorizaci.
Státní správu v oblasti nakládání s obaly a odpady z obalù vykonává ministerstvo životního prostøedí, ministerstvo prùmyslu
a obchodu, ministerstvo zemìdìlství, ministerstvo zdravotnictví,
ÈZPI, Èeská inspekce životního prostøedí, Státní ústav pro kontrolu léèiv, Ústav pro státní kontrolu veterinárních biopreparátù
a léèiv a celní orgány. Zákon vymezuje jejich kompetence.
Zákon mìní i nìkteré další zákony tak, aby jejich ustanovení byla
v souladu s tímto novým zákonem o odpadech (zákon 634/1992
o ochranì spotøebitele, zákon 455/1991 o živnostenském podnikání, zákon 185/2001 o odpadech a zákon 588/1992 o dani
z pøidané hodnoty).
Zákon platí od 1. ledna 2002.
Sbírka zákonù, 2001, èástka 172, 31.12. 2001
(sk)
!"
Návr h smìrnice o potravinových doplòcích v EU
Evropský parlament hlasoval pro návrh smìrnice
o potravinových doplòcích pøijaté Radou ministrù a otevø el tak cestu
k definitivnímu pøijetí
no-vých pravidel platných
v celé EU.
Ozaøování potravin v EU
Smìrnicemi1999/2
a 1999/3 došlo v rámci EU
k harmonizaci pøedpisù
týkajících se ozaøování
potravin. V první z tìchto smìrnic jsou uvedena
všeobecná
ustanovení
ohlednì pøípustnosti ozaøování potravin a složek
potravin, nejvyšší pøípustné dávky, metody pro
pøepoèet prùmìrné absorbované dávky záøení,
druhy záøièù, kontrolní
zaøízení, oznaèování ozáøených potravin a vývozy
do tøetích zemí.
Legislativa
Tato pravidla sjednotí podstatnì se lišící pravidla v souèasné dobì
platná v jednotlivých státech unie v oblasti prodeje potravinových doplòkù v podobì pilulek a kapslí a zavedou spoleèné pøedpisy o nezávadnosti potravinových doplòkù obsahujících vitaminy
a minerály. Oznaèení výrobkù musí spotøebitelùm poskytnout
podrobné informace o obsahu vitaminù a minerálù a o zpùsobu
užívání, vèetnì varování o pøedávkování v souladu s pokyny výrobcù. (Podkladový text IP/02/404)
w w w. e v r o p s k a - u n i e . c z
(lep)
Druhá smìrnice obsahuje seznam potravin, které smìjí být ošetøeny ionizujícím záøením a pøípustné dávky. Podle tohoto pozitivního seznamu mohou být aromatické byliny a koøení ozáøeny
nejvýše prùmìrnou celkovou absorbovanou dávkou 10 kGy. Pozitivní seznam má být postupnì doplòován. Až do doby dokonèení
seznamu si mohou èlenské státy ponechat svá pùvodní povolení
k ozaøování potravin, pøíp. schválit na svém území povolení platná v jiném èlenském státì (smìrnice 1999/2 è. 4 odst. 4 a 5) za
pøedpokladu souhlasu Vìdeckého výboru pro potraviny, pokud
celková prùmìrná absorbovaná dávka nepøesáhne doporuèené
mezní hodnoty a zpùsob ozáøení a uvádìní do obìhu probíhá za
podmínek stanovených smìrnicí 1999/2. Tato povolení platící
v jednotlivých státech musí být bezprostøednì oznámena Komisi a zveøejnìna ve Vìstníku.
Ke zveøejnìní povolení platných v jednotlivých èlenských státech došlo 28. 4. 2001. Seznam obsahuje 24 výrobkù, které mohou být ozaøovány rùznými dávkami, a sice v Belgii, Francii, Itálii,
Nizozemí a Velké Británii. K tìmto výrobkùm m.j. patøí zelenina,
ovoce, obilí, drùbeží maso, ryby, mìkkýši, vajeèný bílek, kasein
a kaseináty. Kromì toho je uveøejnìn seznam ozaøoven, které
smìjí tyto operace provádìt.
Kromì urèitých národních “povolení” si mohou èlenské státy až
do doby dokonèení výše uvedeného seznamu ponechat v platnosti dosavadní národní omezení a zákazy týkající se ozaøování
a uvádìní ozáøených potravin do obìhu (smìrnice 1999/2 è. 4
odst. 7).
Balené ozáøené potraviny musí být nutnì oznaèeny slovy „ozáøeno“ nebo „ošetøeno ionizujícím záøením“, a to ve spojení s názvem potraviny (§ 8 naøízení o ozaøování). Ozáøené složky musí
být stejnými slovy oznaèeny v seznamu složek, a týká se to i složek, jejichž podíl v potravinì je menší než 25 %. V pøípadì nebaleného zboží se tato informace uvádí na pøipojeném pøívìsku
nebo na vývìsce v blízkosti zboží. Pøíslušná oznámení jsou nutná i v pøípadì dále zpracovaných potravin. Kromì toho je nutné
uvést identifikaci a adresu ozaøovny nebo její referenèní èíslo.
Ozaøování musí být vyznaèeno v prùvodní dokumentaci ke všem
výrobkùm, a jsou urèeny koneènému spotøebiteli, spoleènému
stravování nebo k dalšímu zpracování.
Dovoz ozáøených potravin z tøetích zemí je pøípustný jen tehdy,
pokud ozáøení odpovídá smìrnici 1999/2, pokud pøíslušná ozaøovna je schválena v EU a pokud prùvodní dokumenty obsahují
identifikaci a adresu nebo referenèní èíslo ozaøovny.
Následující pøehled je ètvrtým dodatkem k pøíruèce „Seznam
mezinárodních norem ISO pro potraviny“, která byla vydána
v roce 1998 v ÚZPI. Jsou v nìm uvedeny normy ISO, jejich
návrhy (ISO/DIS) a koneèné návrhy (ISO/FDIS) publikované
od øíjna 2000 do prosince 2001.
!#
Tabulka 1: Seznam potravin a jejich složek, které je v èlenských státech EU povoleno
ošetøovat ionizujícím záøením
(podle èl. 4 odst. 6 smìrnice 1999/2), zveøejnìno v 20001/C 128/08)
Výrobek
Povoleno v max. dávce (kGy)
Belgie
Zmrazené koøeninové byliny
Brambory
Sladké brambory
Cibule
Èesnek
Šalotka
Zelenina vèetnì luštìnin
Luštìniny
Ovoce (vèetnì hub, rajèat, revenì)
Sušená zelenina a plody
Obilí
Obilné vloèky a klíèky pro mléèné výrobky
Obilné vloèky
Rýžová mouka
Arabská guma
Drùbeží maso
Drùbež (domácí drùbež, husy, kachny,
perlièky, holubi, køepelky a krùty)
Mechanicky získané drùbeží maso
Drùbeží vnitønosti
Zmrazená žabí stehýnka
Sušená krev, plazma, koagulát
Ryby a mìkkýši
Zmrazení vyloupaní garnáti
Garnáti
Vajeèný bílek
Kasein, kaseináty
Francie
0,15
0,15
0,15
0,15
10
0,075
0,075
0,075
Itálie
Nizozemí
Velká
Británie
0,15
0,15
0,15
1
1
1
10
4
3
5
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
1
2
1
1
3
7
7
5
5
5
5
5
10
5
3
6
5
3
3
3
Tabulka 2: Seznam povolených zaøízení v èlenských zemích EU pro ošetøování potravin a složek potravin ionizujícím záøením
(podle èl. 7 odst. 4 smìrnice 1999/2) zveøejnìno v 2001/C 128/09
Èlenský stát
Povolené ozaøovací zaøízení
Referenèní èíslo, název, adresa
Podrobnosti o povolení
Rakousko
Žádné
Belgie
60
Co – Gamma záøení:
Referenè. è.: 2110/91/004
IBA Mediris SA, Zoning industriel
B-6220 Fleurus
Prodloužené povolení podle smìrnice 1999/2 trvá.
Nìmecko
60
Co – Gamma záøení:
Referenè. è.: SN 01
Gamma Service
Produktbestrahlung GmbH
Juri-Gagarin-Str. 15
D-01454 Radeberg
Doèasné povolení k ošetøování koøení a bylin (z 4. 10. 2000).
Prodloužení se pøedpokládá po pøevedení smìrnice 1999/2 do národní
legislativy.
Dánsko
Urychlovaè elektronù:
a) Referenè. è.: L 512-006
LR Plast, Formervangen 14
DK-2600 Glostrup
Povoleno pro byliny a koøení do max.
kvantové energie 10 MeV.
Prodložené povolení podle smìrnice
1999/2 trvá.
!$
pokraèování tabulky 2
Èlenský stát
Povolené ozaøovací zaøízení
Referenèní èíslo, název, adresa
Dánsko
b)
Španìlsko
Žádné
Finsko
Žádné
Francie
60
Referenè. è.: 521.1211/863-0001
Forsoegsanlaeg Risoe
Bygning 313
DK-4000 Roskilde
Co – Gamma záøení:
a) Gammaster Provence SA
Min 712
F-13323 Marseille Cedex 14
b) Ionisos SA
ZI Les Chartiniéres
F-01120 Dagneux
c) Ionisos SA
ZI de l´Aubrée
F-73200 Sablé sur Sarthe
a)
b)
c)
Podrobnosti o povolení
Povoleno pro všechny výrobky, které nejsou samozápalné nebo výbušné nebo které nemohou mít po ošetøení toxické úèinky na prostøedí.
Povolení pro zaøízení bude prodlouženo po pøevedení smìrnice
1999/2 do národní legislativy.
Urychlovaè elektronù:
Caric Aube-Champagne SA
(správce: Ionisos SA)
F-10500 Chaumesnil
Laboratoire Caric SA
(správce: Ionisos SA)
ZI de Corbeville
F-91400 Orsay
SPI – Société de protéines
Industrielles SNC
Le Flachec
(gérance par Ionisos SA)
Øecko
Žádné
Irsko
Žádné
Itálie
Žádné
Lucembursko
Žádné
Nizozemí
60
Portugalsko
Žádné
Švédsko
Žádné
Velká Británie
60
Co – Gamma záøení:
a) Refereè. è.: GZB/VVB-991503
a GZB/VVB-991393
Gammaster BV
Morsestraat 3
Ede
b) Refereè. è.: GZB/VVB-991503
a GZB/VVB-991393
Gammaster BV,
Soevereinsestraat 2
Etten-Leur
Co – Gamma záøení:
Referenè.è.: EW/04
Isotron plc, Moray Road
Elgin Industrial Estate, Swindon
Wilts SN2 6DU
Povoleno k ozaøování suchých plodù, luštìnin, sušené zeleniny, obilných vloèek, bylin, koøení, garnátù,
drùbeže, žabích stehýnek, arabské
gumy, potravinových aditiv, aromatických látek a vajeèných produktù
podle èl. 7, odst. 2 smìrnice 1999/2.
Povoleno (28. 9. 1998) pro urèité byliny a koøení do 27. 9. 2001, podle
èl. 7 odst. 2 smìrnice 1999/2
!%
Nové nor my ISO a jejich návr hy
Následující pøehled je ètvrtým dodatkem k pøíruèce „Seznam mezinárodních norem ISO
pro potraviny“, která byla vydána v roce 1998 v ÚZPI. Jsou v nìm uvedeny normy ISO,
jejich návrhy (ISO/DIS) a koneèné návrhy (ISO/DIS) publikované od øíjna 2000 do prosince 2001.
1 POTRAVINY – VŠEOBECNÌ
1.1 Øízení jakosti
ISO 9000: 2000;
ISO 9001: 2000;
ISO 9002: 1994;
ISO 9003: 1994;
ISO 9004: 2000;
ISO 9004-1: 1994;
ISO/DIS 10011: 2001;
ISO 15161: 2001;
Systém øízení jakosti – zásady a názvosloví.
Systém øízení jakosti – požadavky.
Systémy jakosti – model zabezpeèení jakosti ve výrobì, instalacích
a službách. ZRUŠENO! Nahrazeno ISO 9001: 2000.
Systémy jakosti – model zabezpeèování jakosti pøi koneèné
ispekci a zkoušení. ZRUŠENO! Nahrazeno ISO 9001: 2000.
Systémy øízení jakosti – smìrnice pro zlepšení aplikace.
Øízení jakosti a prvky systému jakosti. Èást 1: Smìrnice.
ZRUŠENO! Nahrazeno ISO 9004: 2000.
Smìrnice pro systémy øízení auditu týkající se jakosti a životního
prostøedí. (Revize ISO 10011-1: 1990, ISO 10011-2: 1992,
ISO 10011: 1991, ISO 14010: 1996, ISO 14011: 1996
a ISO 14012: 1996.)
Smìrnice pro aplikaci ISO 9001: 2000 pro potravináøský a nápojový prùmysl
1.2 Chemická analýza
ISO 5725-3: 2001;
ISO 5725-6: 2001;
ISO/DIS 11843-3: 2001;
Pøesnost mìøicích metod a výsledkù. Èást 3: Metody pro vzájemné
porovnávání pøesnosti standardních metod. Technická oprava 1.
Pøesnost mìøicích metod a výsledkù. Èást 6: Použití hodnot pøesnosti v praxi. Technická oprava 1.
Mez detekce. Èást 3: Metodika stanovení kritické hodnoty citlivosti promìnné, když se nepoužije kalibraèní køivka.
1.3 Senzorická analýza
ISO/DIS 4120: 2001;
ISO/DIS 4121: 2001;
ISO/DIS 10399: 2001;
ISO/DIS 13302: 2001;
Senzorická analýza – metodika. Trojúhelníkový test.
(Revize ISO 4120: 1983)
Senzorická analýza. Smìrnice pro použití stupnice.
(Revize ISO 4120: 1983)
Senzorická analýza – metodologie. Duo-trio test.
(Revize ISO 10399: 1991)
Senzorická analýza – metody hodnocení zmìn chuti a vùnì potravin zpùsobených obalem.
1.4 Mikrobiologická analýza
ISO/DIS 4833: 2001;
ISO/DIS 6887-2: 2001;
ISO/DIS 6887-3: 2001;
ISO/DIS 6887-4: 2001;
Mikrobiologie potravin a krmiv. Horizontální metoda pro stanovení poètu mikroorganismù – technika poèítání kolonií pøi 30 oC.
(Revize ISO 4883: 1991.)
Mikrobiologie potravin a krmiv. Pøíprava vzorkù k analýze, poèáteèní suspenze a desetinné øedìní pro mikrobiologické zkoušení.
Èást 2: Specifická pravidla pro úpravu u masa a masných výrobkù.
Mikrobiologie potravin a krmiv. Pøíprava vzorkù k analýze, poèáteèní suspenze a desetinné øedìní pro mikrobiologické zkoušení.
Èást 3: Specifická pravidla pro úpravu u ryb a rybích výrobkù.
Mikrobiologie potravin a krmiv. Pøíprava vzorkù k analýze, poèáteèní suspenze a desetinné øedìní pro mikrobiologické zkoušení.
!&
ISO/DIS 6887-4: 2001;
ISO/DIS 6888 – 3: 2001;
ISO 7218 AMD 1: 2001;
ISO/DIS 7251: 2001;
ISO/DIS 7932 DAM 1: 2001;
ISO/DIS 10273: 2001;
ISO/DIS 15213: 2001
ISO/FDIS 16649 – 1: 2001;
ISO 16649 – 2: 2001;
ISO/FDIS 16654: 2001;
ISO 17410: 2001;
ISO 17604: 2001;
Èást 4: Specifická pravidla pro úpravu u jiných výrobkù než
jsou mléko a mléèné výrobky, maso a masné výrobky, ryby
a rybí výrobky.
Mikrobiologie potravin a krmiv. Horizontální metoda pro stanovení poètu stafylokokù pozitivních na koagulázu (Staphylococcus
aureus a další druhy). Èást 3: Dùkaz a technika nejvýše pravdìpodobného poètu pro nízký poèet.
Mikrobiologie potravin a krmiv. Obecná pravidla pro mikrobiologické vyšetøení. Dodatek 1.
Mikrobiologie potravin a krmiv. Horizontální metoda pro stanovení poètu E. coli – technika nejvýše pravdìpodobného poètu.
(Revize ISO 7251: 1993.)
Mikrobiologie. Obecná smìrnice pro stanovení poètu Bacillus cereus – poèítání kolonií pøi 30 oC. Pøíloha 1: Zaøazení urèitých údajù a limitù z ovìøovacích testù.
Mikrobiologie potravin a krmiv. Horizontální metoda detekce
suspektních patogenních kmenù Yersinia enterocolitica.
(Revize ISO 10273: 1994.)
Mikrobiologie potravin a krmiv. Horizontální metoda pro stanovení poètu bakterií redukujících siøièitany a rostoucích za anaerobních podmínek.
Mikrobiologie potravin a krmiv. Horizontální metoda pro stanovení poètu E. coli pozitivních na glukuronidázu. Èást 1: Technika
poèítání kolonií pøi 44 oC s použitím membrán a 5-bromo-4-chloro-3-indolyl-D-glukuronidu.
Mikrobiologie potravin a krmiv. Horizontální metoda pro stanovení poètu E. coli pozitivních na glukuronidázu. Èást 2: Technika
poèítání kolonií pøi 44 oC s použitím 5-bromo-4-chloro-3-indolyl-D-glukuronidu.
Mikrobiologie potravin a krmiv. Horizontální metoda pro stanovení Escherichia coli O 157.
Mikrobiologie potravin a krmiv. Horizontální metoda pro stanovení psychrotrofních mikroorganismù.
Mikrobiologie potravin a krmiv. Odbìr vzorkù jateèných tìl pro
mikrobiologickou analýzu. (Revize ISO 3100-1: 1991.)
1.5 Aditiva
1.6 Obaly pro potraviny, balení
ISO/DIS 10106: 2000;
Korkové zátky – stanovení celkové migrace.
1.7 Materiály ve styku s potravinami
2. OVOCE, ZELENINA, SUCHÉ PLODY A VÝROBKY Z NICH
2.1 Ovoce a zelenina – názvosloví, specifikace
ISO 6755: 2001;
ISO 7702, TC 1/2001;
Sušené višnì – specifikace
Sušené broskve. Specifikace a metody zkoušení; technická oprava 1.
2.2 Suché plody – specifikace
2.3 Skladování, balení a pøeprava
2.4 Metody analýzy, odbìr a pøíprava vzorkù (kromì šáv)
ISO 7702, TC 1/2001;
Sušené broskve. Specifikace a metody zkoušení; technická oprava 1.
2.5 Metody analýzy pro ovocné šávy
!'
3 BRAMBORY
4 OBILOVINY A LUŠTÌNINY
4.1 Názvosloví a specifikace
ISO/FDIS 7301: 2001;
Rýže – specifikace.
4.2 Skladování
4.3 Metody analýzy, odbìr a pøíprava vzorkù
ISO 15793: 2000;
Pšenice durum semolina – stanovení frakce o nedostateèné
velikosti.
5 CUKR, ŠKROB A VÝROBKY ZE ŠKROBU (metody analýzy)
5.1 Cukr a cukrovinky
5.2 Škrob a výrobky ze škrobu
6 OLEJNATÁ SEMENA A PLODY
6.1 Názvosloví, specifikace
ISO/DIS 5507: 2001;
Olejnatá semena – názvosloví.
(Revize ISO 5507: 1992.)
6.2 Metody analýzy, odbìr a pøíprava vzorkù, mìøidla
ISO/FDIS 658: 2001;
Olejnatá semena. Stanovení obsahu neèistot.
(Revize ISO 658: 1988.)
7 ŽIVOÈIŠNÉ A ROSTLINNÉ TUKY A OLEJE (Metody analýzy)
ISO 663: 2000;
ISO/FDIS 3656: 2001;
ISO/DIS 3657: 2001;
ISO/FDIS 3960: 2001;
ISO/FDIS 5555: 2001;
ISO/FDIS 6321: 2001;
ISO/FDIS 6656: 2001;
ISO/DIS 8293: 2001;
ISO/FDIS 8420: 2001;
ISO/FDIS 9832: 2001;
ISO/FDIS 10539: 2000;
ISO/DIS 10540 – 1. 2001;
ISO/DIS 10540 – 2: 2001;
ISO/DIS 10540 – 3: 2001;
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje – stanovení obsahu nerozpustných neèistot.
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje – stanovení UV-absorbance
vyjádøené jako specifická UV-extinkce.
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje – stanovení èísla zmýdelnìní.
(Revize ISO 3657: 1988.)
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje – stanovení peroxidového èísla.
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje – odbìr vzorkù.
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje – stanovení bodu tavení
v otevøené kapiláøe.
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje – stanovení polymerù typu polyetylénu.
ivoèišné a rostlinné tuky a oleje. Stanovení dilatace. ZRUŠENO!
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje. Stanovení obsahu polárních
slouèenin.
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje. Stanovení obsahu zbytkového
technického hexanu.
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje. Stanovení alkality.
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje. Stanovení obsahu fosforu.Èást 1: Kolorimetrická metoda.
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje. Stanovení obsahu fosforu.
Èást 2: Metoda s použitím grafitové plamenové atomové absorpèní spektrometrie.
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje. Stanovení obsahu fosforu.
Èást 3: Metoda s použitím indukèní plazmové optické spektrometrie (ICP).
"
ISO 15301: 2001;
ISO 15303: 2001;
ISO/FDIS 15304: 2001;
ISO/DIS 16035: 2001;
ISO 16931: 2001;
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje. Stanovení sedimentu v surových
tucích a olejích – centrifugaèní metoda.
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje. Detekce a identifikace tìkavých
organických kontaminantù pomocí plynové chromatografie a hmotové spektrometrie.
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje. Stanovení obsahu izomerù trans-mastných kyselin. Metoda plynové chromatografie.
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje. Stanovení uhlovodíkù s nízkým
bodem varu v jedlých olejích.
Živoèišné a rostlinné tuky a oleje. Stanovení obsahu polymerizovaných triacylglycerolù pomocí vysokoúèinné chromatografie
s velikostním rozdìlením HPSEC.
8 MLÉKO A MLÉÈNÉ VÝROBKY (vèetnì másla, smetany a kaseinu)
8.1 Metody stanovení obsahu tuku
ISO/DIS 3727-3: 2001;
Máslo – stanovení vlhkosti, beztukové sušiny a obsahu tuku.
Referenèní metoda. Èást 3: Stanovení obsahu tuku.
(Revize ISO 3727:1977.)
8.2 Metody analýzy mléka a mléèných výrobkù
ISO/DIS 4099: 1984;
ISO/FDIS 5944: 2001;
ISO/DIS 6736: 1982;
ISO/DIS 6739: 1988;
ISO/DIS 6740: 1985;
ISO 6785: 2001;
ISO 8261: 2001;
ISO/FDIS 8968 – 1: 2001;
ISO/FDIS 8968 – 2: 2001;
ISO/FDIS 8968 – 4: 2001;
ISO/FDIS 14156: 2001;
ISO/FDIS 14377: 2001;
ISO 14673 – 1: 2001;
ISO 14673 – 2: 2001;
ISO 14673 – 3: 2001;
Sýry – stanovení obsahu dusiènanù a dusitanù. Metoda s použitím
redukce kadmia a fotometrie. ZRUŠENO!
Nahrazeno ISO 14673-1, -2, -3: 2001.
Mléko a mléèné výrobky. Detekce stafylokokù pozitivních na koagulázu – technika nejvýše pravdìpodobného poètu.
Sušené mléko – stanovení obsahu dusiènanù a dusitanù. Metoda
s použitím redukce kadmia a fotometrie. ZRUŠENO!
Nahrazeno ISO 14673-1, -2, -3: 2001.
Syrovátkové sýry – stanovení obsahu dusiènanù a dusitanù.
Metoda s použitím redukce kadmia a fotometrie. ZRUŠENO!
Nahrazeno ISO 14673-1, -2, -3: 2001.
Sušená syrovátka – stanovení obsahu dusiènanù a dusitanù.
Metoda s použitím redukce kadmia a fotometrie. ZRUŠENO!
Nahrazeno ISO 14673-1, -2, -3: 2001.
Mléko a mléèné výrobky. Detekce Salmonella spp.
Mléko a mléèné výrobky. Obecná smìrnice pro pøípravu zkušebních vzorkù, poèáteèní suspenze a øedìní pro mikrobiologickou
analýzu.
Mléko – stanovení obsahu dusíku. Èást 1: Kjeldahlova metoda.
Mléko – stanovení obsahu dusíku. Èást 2: Metoda blokovou digescí.
Mléko – stanovení obsahu dusíku. Èást 4: Stanovení obsahu nebílkovinového dusíku.
Mléko a mléèné výrobky. Extrakèní metoda pro lipidy a látky roz
pustné v tucích.
Kondenzované mléko v plechovkách. Stanovení obsahu cínu – metoda s použitím atomové absorpèní spektrometrie.
Mléko a mléèné výrobky. Stanovení obsahu dusiènanù a dusitanù.
Èást 1: Metoda s použitím redukce a spektrometrie.
Mléko a mléèné výrobky. Stanovení obsahu dusiènanù a dusitanù.
Èást 2: Metoda s použitím segmentované fluidní analýzy (rutinní
metoda).
Mléko a mléèné výrobky. Stanovení obsahu dusiènanù a dusitanù.
Èást 3: Metoda s použitím kadmia a fluidní injekèní analýzy s inline dialýzou (rutinní metoda).
"
ISO/DIS 14675: 2001;
ISO/FDIS 14891: 2001;
ISO/FDIS 14892: 2001;
ISO/DIS 18330: 2001;
Mléko a mléèné výrobky. Smìrnice pro standardizovaný typ konkurenèních enzymových imunologických zkoušek – stanovení
obsahu aflatoxinu M1.
Mléko a mléèné výrobky. Stanovení obsahu dusíku. Rutinní metoda spalováním podle Dumase. Sušené odtuènìné mléko. Stanovení obsahu vitaminu D pomocí
HPLC.
Mléko a mléèné výrobky. Smìrnice pro standardizovaný typ pøedbìžné zkoušky pro zjištìní mikrobiálních reziduí.
8.3 Metody analýzy másla a mléèného tuku
ISO/FDIS 3727-1: 2001;
ISO/FDIS 3727-2: 2001;
ISO/DIS 5536: 2001;
Máslo – stanovení vlhkosti, beztukové sušiny a obsahu tuku.
Èást 1: Stanovení vlhkosti – referenèní metoda.
Máslo – stanovení vlhkosti, beztukové sušiny a obsahu tuku.
Èást 2: Stanovení beztukové sušiny – referenèní metoda.
Výrobky z mléèného tuku. Stanovení obsahu vody metodou
Karl Fischera
8.4 Metody analýzy sýrù (kromì stanovení obsahu tuku)
8.5 Metody analýzy kaseinu a kaseinátù (stanovení obsahu tuku)
ISO/DIS 8195: 2001;
Kasein a kaseináty. Stanovení obsahu dusiènanù a dusitanù – metoda s použitím redukce kadmia a fotometrie. ZRUŠENO!
Nahrazeno ISO 14673-1, -2, -3: 2001.
9 MASO A MASNÉ VÝROBKY
9.1 Názvosloví
9.2 Metody analýzy
10 KOØENÍ A BYLINY
10.1 Názvosloví
ISO 11162: 2001;
Zrno pepøe (Piper nigrum L.) v nálevu. Specifikace a metody
zkoušení.
10.2 Metody analýzy, odbìr a pøíprava vzorkù
ISO 11162: 2001;
Zrno pepøe (Piper nigrum L.) v nálevu. Specifikace a metody
zkoušení.
11 KÁVA, ÈAJ A KAKAO
11.1 Názvosloví, specifikace, skladování
11.2 Káva (metody analýzy)
11.3 Èaj (metody analýzy)
ISO/FDIS 10727: 2001;
Èaj a instantní èaj v pevné formì. Stanovení obsahu kofeinu
metodou HPLC.
11.4 Kakao (metody analýzy)
"
12 TABÁK A TABÁKOVÉ VÝROBKY (metody a analýzy)
ISO 4389: 2000;
ISO 4874: 2000;
ISO 15592-1: 2001;
ISO 15592-2: 2001;
ISO 15593: 2001;
ISO/DIS 16632: 2001;
Tabák a tabákové výrobky. Stanovení reziduí organochlorových
pesticidù – metoda plynové chromatografie.
Tabák. Vzorkování balíkù suroviny – obecné principy.
Jemnì øezaný tabák a kuøivo z nìho vyrobené. Metody vzorkování, kondicionování a analýzy. Èást 1: Vzorkování.
Jemnì øezaný tabák a kuøivo z nìho vyrobené. Metody vzorkování, kondicionování a analýzy. Èást 2: Atmosféra pro kondicionování a zkoušení.
Tabákový kouø v životním prostøedí. Posouzení jeho vlivu na dýchatelné suspendované èástice. Stanovení pevných èástic
UV-absorbancí a fluorescencí.
Tabák a tabákové výrobky. Stanovení obsahu vody metodou plynové chromatografie.
V nejbližší dobì bude pùvodní „Seznam“ z r. 1998 novelizován
zaèlenìním ètyø dodatkù a bude k objednání v elektronické
formì.
Dtsch. Lebensm. Rdsch., 97, 2001, è. 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12
98, 2002, è. 1, 2, 3
(sk)
Akce
Potravináøské aktuality
Šéfredaktor:
Ing. V. Pokorný, CSc.
Redakèní rada:
Ing. S. Mihulka, CSc.
Ing. I. Suková
Ing. A. Kvasnièková
Ing. O. Kopáèová
Ing. I. Lepešková
Ing. C. Perlín, CSc.
L. Masáková (tech. redakce)
tel.: 02/27 01 04 91
Semináø „Kieler Milchtage 2002“
Ve dnech 27.–29. kvìtna 2002 se v Kielu konají pravidelné
Mlékaøské dny, jejichž poøadateli jsou: Spolkový ústav mlékárenského výzkumu a Spoleènost podporovatelù a pøátel Spolkového ústavu v Kielu. Program je rozèlenìn do pìti tematických
blokù s a následující náplní:
Výzkum a vývoj ze státního a privátního hlediska
Nové výrobní technologie
Hygiena potravin
Funkèní potraviny
Alternativní formy výroby a prodejeVložné na semináø: 100 EUR
Další informace: www.bafm.de
Dtsch. Molkerei Ztg., 123, 2002, è. 5, s. 178
(sk)
Mezinárodní konference o fosfolipidech
8. mezinárodní kongres o fosfolipidech se bude, podle oznámení
Mezinárodní spoleènosti pro lecitin a fosfolipidy (ILPS), konat
ve dnech 7.–10. záøí 2002 ve Vídni. Kongres se bude zabývat nutrièní biochemií fosfolipidù, a to ve ètyøech oblastech:
– zdravé srdce a kardiovaskulární choroby,
– dìtská výživa a požadavky na fosfolipidy,
– cholinfosfolipidová výživa a svalová aktivita,
– metabolismus fosfolipidù a mozkové funkce.
Nejnovìjší poznatky výzkumu z oblasti nutrièní biochemie fosfolipidù budou prezentovány dvaceti pøedními odborníky. ILPS je
americká nezisková organizace, zabývající se všemi aspekty využívání fosfolipidù.
Organizace ovìøuje, hodnotí a prosazuje analytické metody, pùsobí jako poradní orgán pro akademické, prùmyslové a zákonodárné instituce a sponzoruje semináøe.Více informací na adrese:
www.ilps.org
h t t p : / / w w w. i l p s . o r g
(kop)
"!