Stáhnout - Mlékárna Kunín

Recept z www.mlekarna-kunin.cz
Bazalková panna cotta s rajčatovým želé
45 minut
Čtyři osoby
Suroviny
Pana cotta:
300 ml Selského mléka Kunín
200 g Smetany na šlehání Kunín
lžička cukru
1 ks vanilky
3 plátky želatiny
špetka soli
10 lístků bazalky
Želé:
2 plátky želatiny
200 g sterilovaných rajčat
300 ml vody
1 cibule
3 stroužky česneku
sůl
2 lžíce světlého balsamica
Postup přípravy:
Panna cotta:
Želatinu namočíme do ledové vody a necháme nabobtnat. V rendlíku přivedeme k varu smíchané mléko se
smetanou s rozkrojenou vanilkou a bazalkou. Přidáme špetku soli a špetku cukru. Vaříme asi 10 minut. Želatinu
vymačkáme, aby v ní nebyla voda, ponoříme
do vařícího se základu
a mícháme, dokud se nerozpustí. Rendlík
s připravenou směsí ponoříme do dřezu
se studenou vodou
a mícháme do zchladnutí. Potom rozdělíme
do misek nebo formiček a dáme zchladnout.
Želé:
V misce se studenou vodou necháme nabobtnat želatinu. V kastrůlku svaříme vodu se špetkou soli, pokrájenou
cibulí a česnekem. Za cca 10 minut přidáme rajčata, promícháme a necháme zvolna vařit asi 15 minut. Potom
směs nalijeme
do sítka s plátýnkem a necháme zvolna okapat. Zachycený vývar svaříme na 100 ml, dochutíme ho balsamicem,
cukrem a solí a nakonec do něj ponoříme vody zbavený plátek želatiny. Mícháme, dokud se nerozpustí a
necháme zchladnout, aby želé zůstalo vlažné. Želé nalijeme na zchladlou panna cottu a necháme ztuhnout
v lednici. Dozdobíme lístky čerstvé bazalky.
Pro tento recept doporučujeme:
Smetana ke šlehání 31%
Selské čerstvé mléko